Tag Archives: vaníliapaszta

Zwack Unicum étcsokoládé bonbon

 

_MG_9063

 

 

Sokat töprengtem, hogy milyen ízesítéssel készítsek bonbont. Valamilyen markáns, úgymond férfias ízvilágra gondoltam, kerülni akartam a már kicsit megszokott vaníliás, édes ízeket. Így esett a választásom a Zwack Unicumra. A fehér csoki ganache-ban remekül érvényesült a különleges, fűszeres íz és jól illeszkedett a kesernyés utóíz, a magas kakaótartalmú csokiburokkal…

 

Hozzávalók:    24 db bonbon

Krém:

  • 160 g fehér csoki
  • 60 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 20 g puha vaj
  • 30 ml Zwack Unicum
  • 1 teás kanál vanília paszta
  • 3-4 csepp citromolaj (elhagyható)

Burok:

  • 30 dkg 75%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

Készítés:

  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • Beleteszem az apró darabokra tört csokoládét, jól elkeverem.
  • Hozzáadom a likőrt, a vanília pasztát, a citromolajat és krémesre keverem.
  • Ha 35 fokra hűlt a krém, beleteszem a puha vajat, átkeverem, habzsákba töltöm. A konyhapulton hagyom állni, így pont megfelelő lesz a hőmérséklete, amikor tölteni szeretném a bonbonokat.

 

A csokoládé burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom és polikarbonát formába öntöm.

 

 

_MG_9057

 

 

 

_MG_9048

Citromkrémes étcsokoládés bonbon

 

 

_MG_8894

 

 

Meyer citrom a sláger manapság. Én is szerettem volna kipróbálni, de sehogy sem sikerült beszerezni. Kerestem boltban, piacon és zöldségesnél. De sajnos nem találtam. Szép, érett citromot viszont találtam, így aztán citromos ganache-t készítettem, amit 70 %-os csokival burkoltam…

 

Hozzávalók a krémhez: (24 db bonbon készült)

  • 150 g fehér csokoládé
  • 1 ev. kan. méz
  • fél citrom leve (kb. 10 g)
  • 4-5 csepp narancsolaj
  • 1 teás kan. vaníliapaszta
  • 30 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 10 g puha vaj

Készítés:

A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem, majd hozzáadom az apró darabokra tört csokit és addig keverem amíg a csoki elolvad. A citrom levét a narancsolajat és a vaníliapasztát is hozzáadom és alaposan elkeverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, beleteszem a puha vajat és egynemű krémmé keverem. Habzsákba kanalazom és a konyhapulton hagyom kihűlni.

Burok:

  • 30 dkg 70%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

A csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába.

 

_MG_8888

 

 

_MG_8891