Tag Archives: vanília

Forraltborzselés bonbon

_MG_8845

 

Karácsonykor a szaloncukor mellett többféle kekszet is készítettem. A legfinomabb és ezzel együtt a legsikeresebb a forraltborzselével megkent és összeragasztott lett. Később már bántam, hogy nem készítettem belőle szaloncukrot is. A karácsony elmúlt és szaloncukrot is csak jövőre fogok készíteni, így nem maradt más hátra, mint bonbonba tölteni a zselét. Buroknak magas kakaótartalmú csokoládét választottam, ami nagyon jól illett a bor fűszeres ízéhez. Nagyon ízlett mindenkinek, azt hiszem, nem most készítettem utoljára…

 

Hozzávalók a zseléhez:          Forraltborzselé eredeti receptje

  • 500 ml vörösbor (nálam: száraz Villányi Portugieser Tiffan’s)
  • 70 gr cukor
  • 10 gr almapektin
  • 1 rúd fahéj
  • 1 vanília rúd kikapart magja
  • 1 narancs reszelt héja
  • 4 db szegfűszeg
  • 3-4 csepp narancsolaj (opcionális)

Készítés:

A bort a cukorral, a fűszerekkel, a vaníliarúddal és annak kikapart magjával felforraltam, majd magas hőfokon, állandó keverés mellett 4 percig főztem. A fűszereket kivettem és a zselét azonnal tiszta, zárható üvegekbe kanalaztam. Amikor kihűlt, felhasználásig hűtőben tároltam.

Hozzávalók a vanília ganache-hoz

  • 150 g fehér csokoládé
  • 50 g tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 20 g puha vaj
  • 1 teás kan. vodka (opcionális)

Készítés:

A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Hozzáadtam a darabokra tört csokit és jól elkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt, beletettem a puha vajat, a vanília kivonatot, a vodkát és egyneműre kevertem a krémmel. Habzsákba töltöttem és a konyhapulton hagytam kihűlni.

Hozzávalók: a burokhoz (36 db bonbon) 30 dkg 75%-os étcsokoládé és 3 g porított kakaóvaj

a csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába.

A zseléből 3 evőkanállal kivettem, óvatosan, felmelegítettem, de csak annyira, hogy tölthető állagú legyen, de ne legyen melegebb 25 fok-nál. A mélyedéseket félig töltöttem a zselével a másik felébe pedig, a vaníliakrémet töltöttem. Végül a bonbonokat temperált csokoládéval, az előzőekben leírt módon lezártam.

 

 

_MG_8854

 

_MG_8847

Sós karamella fagyi – kakaóbab törettel

Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

Ebben az évben úgy ért véget a nyár, hogy el sem kezdődött. Megszámoltam, pont háromszor tudtam úszni, nem volt túl meleg akkor sem, de azzal a reménnyel lubickoltam, hogy talán most már jön a jó idő! Pedig nem jött. Nem baj, ez ilyen volt… Talán szép hosszú ősz lesz, lehet kirándulni, túrázni, biciklizni… és bonbonozni. A hűvösebb idő beálltával kezdődhet a csokizás!!
Mit is tehet egy csokis, ha kitör a kánikula? Blogszünetet tart? Nem, dehogy. Fagyit készít, kézműves fagyit.
Ezt tettem én is egész nyáron, bár meleg, napsütéses idő nem igazán volt, fagyit azért hetenként többször is csináltam. Készült hagyományos ízvilágú és az ínyencek számára is volt egy-két ötletem. Ezt a fagyit is inkább a különleges ízeket kedvelőknek ajánlom…

Hozzávalók:

  • 15 dkg barna cukor
  •  2 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
  •   3 dl tej      (nálam: szójatej)
  •   kakaóbab töret (kb. 2 teáskanálnyi) (itt vásároltam)
  •  só (egy teáskanállal tettem bele, de ízlés kérdése, ezért érdemes kóstolgatni és eszerint dönteni)
  •  1 teáskanál vaníliakivonat
Készítés:
  • A cukrot alacsony hőfokon karamellizálom. Lekapcsolom a gázt és egy kicsit hagyom hűlni. Hozzáöntöm a tejet és kicsi lángon kevergetve addig melegítem míg a cukor teljesen elolvad.
  • Hozzáadom a sót és a vaníliát.
  • Hagyom teljesen kihűlni. ( az edényt a karamellel hideg vízbe állítom).
  • Majd egy órára hűtőbe teszem, végül a tejszínt hozzáöntöm és fagyigépben kifagyasztom.
  • Ha kifagyott hozzákeverem a kakaóbab töretet.
Alaprecept:  (itt)
Fotó: Vad Enikő
Fotó Vad Enikő

Karamellizált tejcsoki – vanília krémes bonbon

A fehér csoki karamellizálással már próbálkoztam (itt), nagyon finom bonbon készült belőle. Most, tejcsokit karamellizáltam,  Praliné Zsuzsi receptje alapján (itt). A karamellitált tejcsokiból krémet készítettem, ez lett az egyik réteg, a másik pedig egy vanília krém. Egyszerű párosítás, de nagyon finom, harmonikus ízvilág.
Emlékeztet a csokoládé – vanília párosítású fagyira, amit mindig nagyon szerettem…

Hozzávalók:   20 dkg tejcsoki a karamellizáláshoz. Előző nap készítettem el és 10 dkg-ot használtam fel belőle. Ugyan úgy készül, mint a fehér csoki karamell. (recept itt).

Karamellizált tejcsoki krém hozzávalói:

  • 10 dkg karamellizált tejcsoki
  • 30 ml tejszín
  • 1 ev. kan. méz
  • 2,5 dkg puha vaj
Vanília krém hozzávalói:
  • 10 dkg fehér csoki
  • 30 ml tejszín
  • 1 ev. kan. méz
  • 2,5 dkg puha vaj
  • fél vanília rúd belseje 
Burok:   30 dkg étcsokoládé (nálam: 65%-os CHOCEUR),   3 gr kakaóvaj por
Készítés:  A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem. Az apróra tört karamellizált tejcsokit a meleg tejszínhez adom, (de ekkor már elzárom a lángot alatta) és egyneműre keverem. Ha a krém 35 fokra hűlt, beleteszem a puha vajat és alaposan átkeverem. Szobahőn hagyom állni.
Elkészítem a vanília krémet is. A tejszínt gyöngyözésig melegítem a mézzel, beleteszem a vanília rúd belsejét, az apró darabokra tört csokit, (leveszem a tűzről) és szép simára keverem. Ha a krém egy kicsit kihűlt (35 fok), akkor hozzáadom a puha vajat, átkeverem és szobahőn hagyom állni.
A csokit felolvasztom és temperálom a burokhoz:
A csokit apró darabokra töröm. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, néhány percig hagyom állni és egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt.
Ezután egy kiskanál segítségével a csoki krémet, majd a vanília krémet teszem a lemez mélyedéseibe (próbálom fele-fele arányban adagolni a krémet), vigyázok arra is, hogy maradjon hely a lezáráshoz  
(kb. 2 mm). A krémmel töltött lemezt hagyom szobahőn állni.
A csokit ismét felolvasztom, temperálom, ráöntöm a lemezre, spaklival simára húzom és egy órára hűtőbe teszem. 
Végül a lemezt megfordítom és kipottyannak belőle a bonbonok.

Eperpürés – vanília fagyi

A vanília fagyiba ( recept itt ) kevertem eper pürét. Csak annyira kevertem össze a fagyival a gyümölcs pürét, hogy márványos legyen. Így látványos lett a két szín kontrasztjától és új ízt is kaptam. Remek ízvilág a savanykás, aromás eper íze, az édes, vaníliás ízzel.

Eperpüré készítése: 30 dkg epret botmixerrel összemixeltem. Amikor a fagyit elkészítettem a fagyi gépben és átkanalaztam egy műanyag dobozba, akkor evőkanállal belekanalaztam a pürét, majd egy kicsit megkevertem a kanállal, épp csak annyira, hogy márványos legyen. Betettem a mélyhűtőbe, fogyasztás előtt kb. fél órával kivettem, így könnyen kanalazhatóvá vált és szépen mutatott benne a márványozás.

Vanília fagylalt

Elkészült a vanília fagyi! Pont olyan lett amilyent akartam.  Krémes, habos, vaníliától illatozó.
Ez ugye “alapfagyi. Önmagában is nagyon finom, de tehetünk hozzá csoki fagyit – a klasszikus páros -, vagy ehetjük gyümölcs fagyival, különböző gyümölcsökkel, sőt tehetjük hideg kávéba -nagyon jó ízvilág és nyáron melegben kellemes, hűsítő. Egyszóval a vanília fagyi sokarcú és nálunk első számú kedvenc a családban.
A tej és tejszín helyett most is szója tejet használtam, nagyon finom lett. Sem az ízén vagy az állagán nem lehet észrevenni. Az is fogyaszthatja aki tejmentesen akar étkezni.

Hozzávalók:
  • 4,5 dl szója tej
  • 4 tojás sárgája
  • 10 dkg porcukor
  • 2 cs. vaníliás cukor 
  • fél rúd vanília
  • 20 dkg házi krémsajt (eredeti recept itt)   

Készítés:A szója tejbe belekaparom a vanília rúd belsejét és gyöngyözésig melegítem. A tojások sárgáját és a porcukrot, vaníliás cukrot jól kikeverem és lassan a langyos szója tejhez csorgatom. Állandó keverés mellet kis lángon melegítve besűrítem. Legalább szoba hőmérsékletűre hűtöm és kisebb részletekben a már előzőleg recept szerint elkészített házi krémsajthoz keverem. Fontos, hogy a hígabb krémet keverjem a sűrű krémsajthoz, mert így tudok könnyen, gyorsan sima krémet keverni. Ha a krémhez adom hozzá a sajtot, akkor nehezen keverhető és csomós lesz. Jól zárható műanyag dobozba öntöm és 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy jól kihűljön.
Végül, előírás szerint a fagyi gépbe öntöm és megfagyasztom. Ezután már ehetjük is, de ha később szeretnénk fogyasztani akkor műanyag dobozba tesszük és a mélyhűtőben tovább fagyasztjuk.Tálalás előtt érdemes egy fél órával kivenni a mélyhűtőből, így könnyen kanalazható lesz.