Tag Archives: vanília krém

Csokipohár: vanília krém – aszalt meggy

Csokipohár: vanília krém – aszalt meggy

A fiam 25. születésnapján a torta mellett egy igazi különlegességet is kínáltam a vendégeknek. Csokipohárba töltött rumos aszalt meggy, vanília krémben. A siker most sem maradt el.
Még karácsony előtt vettem a csokipoharakat az Aldi-ban, de olyan sok édesség készült akkor, hogy ezt már nem készítettem el. Ez jó alkalom volt, igazi meglepetés.

Hozzávalók:

  • 1 ev. kan. aszalt meggy
  • 4 ev. kan. víz
  • 2 ev. kan. rum
Krém:
  • 50 ml tejszín
  •  1 vanília rúd
  •  1 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  •  7 dkg fehér csoki
Készítés:
A meggyet a vízben 2-3 percig forralom. Így puhább lesz a meggy. Leszűröm, üvegtálba teszem, a rumot ráöntöm és hagyom ázni, míg a krém elkészül.
Krém: 
A tejszínt gyöngyözésig forralom.( kb. 1 perc ) A vanília rudat három részre vágom, beleteszem a tejszínbe és 10 percig hagyom ázni benne. Az idő letelte után kiveszem a vanília rudat a tejszínből, kicsit felmelegítem és a darabokra tört fehér csokit beleteszem. Egyneműre keverem, ha a krém 35 fok-os akkor beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, ismét jól elkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom kihűlni.
Ez után megtöltöm a poharakat úgy, hogy egy kevés krémet teszek az aljára, aztán meggyet teszek bele, majd ismét krémet. 
Frissen pirított pisztáciával és csoki rudacskával díszítettem.

Levendulás-vanília krémes bonbon

Levendulás-vanília krémes bonbon

Mikor azt hallottam, hogy levendulával ízesítenek csokoládét, vagy bonbon krémet, nagyon furcsának tartottam. Idegenkedtem tőle. Egy alkalommal azonban szerencsém volt  Rózsavölgyi Csokoládé levendulás
csokoládéját megkóstolni.(itt)  Akkor megértettem mások lelkesedését és én is csatlakoztam ehhez a táborhoz.
Elhatároztam,hogy én is készítek levendula ízesítésű bonbont. Így esett a választás egy levendulás vanília krémesre, melyet frissen pirított mandula darabokkal bolondítottam meg.

Hozzávalók: Krém
  • 50 ml soya tej vagy tejszín ( én most soya tejjel készítettem )
  •   1 db vanília rúd
  •   2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  • 10 dkg fehér csoki
  •   6 csepp levendula olaj (itt vásároltam)
Csoki burok:
Étcsokoládé 70%  Moser Roth ( Aldi )   25 dkg       21 db bonbon-hoz.
Pirított, darabolt mandula
Először a krémet készítettem el. A soya tejet néhány perc alatt felmelegítettem, a vanília rudat ketté vágtam, beletettem a tejbe és hagytam 10 percig állni. Utána kivettem a vanília rudat, felmelegítettem a tejet és beletördeltem a fehér csokit. Alaposan, egyneműre kevertem, majd amikor a krém 35 fok-ra hűlt beletettem a szoba hőmérsékletű vajat és ezzel is jól elkevertem. Végül 6 csepp levendula olajat cseppentettem hozzá, elkevertem, hagytam szoba hőmérsékleten állni.
Csoki burok készítés:
A formát puha, száraz ruhával tisztára töröltem. A csokoládét a következő módon temperáltam. A csokit apró darabokra törtem. 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítettem. Ekkor kiemeltem a csokiolvasztó tégelyt, hideg felületre tettem, hozzá adtam a maradék csokoládét és állandó keverés mellett felolvasztottam, ekkor 27fok-ra hűlt a csoki. Visszatettem a tégelyt a gépbe és munkahőmérsékletre melegítettem, vagyis 31-32 fok-ra. Ekkor a lemez minden mélyedésébe csokit öntöttem, néhányszor a konyhapulthoz ütöttem, hogy a levegő buborék távozzon a csokoládéból, majd kb. 2 perc állás után megfordítottam a lemezt és kicsepegtettem a csokit egy sütőpapírra. Két fakanalat keresztbe fektettem a tálon és ráfektettem a lemezt, hogy a még benne lévő felesleg kicsepegjen ill. a csoki egyenletesen tudjon szétoszlani mindenhol a csoki hüvelyekben. Ekkor megfordítottam a lemezt, a felesleget spaklival húztam le.Fél órára hűtőbe tettem. Az idő letelte után kiskanál segítségével megtöltöttem a krémmel a hüvelyeket, vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz (kb. 2 mm). Szobahőn hagytam, amíg a maradék csokit ismét temperáltam. Ráöntöttem a temperált csokoládét a lemezre úgy, hogy minden mélyedésbe jusson belőle, egy gyors mozdulattal spakli segítségével a felesleget lehúztam, 1 órára hűtőbe tettem. 
Ezalatt az idő alatt durvára darabolt mandulát egy serpenyőben megpirította. Az egy óra leteltével a lemezt megfordítottam, a bonbonok kipottyantak belőle. A tetejüket egy ecset segítségével temperált csokival bekentem és pirított mandulával díszítettem.   

Vanília krémes meggy-csatnis bonbon

Vanília krémes meggy-csatnis bonbon

Nagy hódolója vagyok az indiai vegetáriánus konyhának. Ha Pesten járok mindig a Govinda étteremben ebédelek.(itt)   Én magam is szoktam indiai ízekkel kísérletezni, pl. készítek csatnit , vagy ahhoz hasonlót.  Csak hasonlót, mert ezt nagyon sokféle fűszerrel és sokféleképpen készítik, én pedig csak kétfajta fűszert szoktam alkalmazni. Az én ízlésem szerint így a legízletesebb.
De, hogy jön ez a bonbon-hoz? Úgy, hogy  a napokban meggy-csatnit készítettem,kevergetés közben azon töprengtem, milyen bonbont készítsek legközelebb? A fiam egyszer említette, hogy ő a meggyes és enyhén csípős ízeket kedveli a csokiban. Ez adta az ötletet ehhez a bonbonhoz.
Vanília krémmel bolondítottam meg a meggyes és csípős ízeket. Nagyon finom lett, egészen különleges ízvilágot kaptam.

Jöjjön a csatni (vagy ahhoz hasonló) recept:

Hozzávalók.

  • 70 dkg magozott meggybefőtt
  • 20 dkg cukor
  •   1 kk.citromlé
  • fél kk. római kömény
  •   2 db fahéj rúd
  •   3 db citromkarika
  •   csilipaprika ( 4-5 tekerés az őrlőből ( itt vásároltam: ALDI )
  •   1 kk. olivaolaj
A  meggylevet leöntöm a meggyről. Egy wok-ba öntöm az olajat és a fűszereket. Egy percig hevítem. Beleteszem a meggyet a citrom levét és a citrom karikát. Kb. 20 percig főzöm, néha megkeverem. Végül a cukrot is beleteszem és besűrítem. Üvegekbe teszem, kihűtöm, hűtőben tárolom. ( Halakhoz, húsokhoz, párolt zöldségekhez izgalmas ízhatást kölcsönöz )

Bonbon készítése:

Hozzávalók:
24 db-hoz 70% étcsoki Moser Roth ( ALDI ) 30 dkg

1-2 ev. kan. meggy-csatni

Vanília krém:

  • 50 ml tejszín 
  •  1 vanília rúd 
  •  1 dkg szoba hőmérsékletű vaj 
  • 10 dkg fehér csoki
Készítés: vanília krém
A tejszínt gyöngyözésig melegítem. A vanília rudat ketté vágom, beleteszem a tejszínbe és hagyom ázni 10 percig. Kiveszem a vanília rudat, kicsit felmelegítem a tejszínt, beletördelem a fehér csokit és simára keverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, belekeverem a szoba hőmérsékletű vajat. Alaposan elkeverem és szobahőn hagyom állni.
A csatnit egy botmixerrel kicsit mixelem. A meggy maradjon egy kicsit darabos.
A csokoládét temperálom.
A csokit apró darabokra töröm. A csokoládé olvasztó gépemben 40-45 fok-ig melegítem a csoki háromnegyed részét. Kiveszem a tégelyt a gépből és kis részletekben hozzáadom a maradék feldarabolt csokit. Folyamatos keverés közben 27- 28 fok-ra hűtöm.Majd visszateszem a tégelyt és ismét felmelegítem a csokit 31- 32 fok-ra. Erre azért van szükség, mert a csoki így lesz szép fényes és roppanós. 
Ezen a hőmérsékleten ( 31-32 fok ) dolgozom a csokival . A lemez csoki hüvelyeit teleöntöm csokival, néhányszor az asztal laphoz ütöm, hogy a légbuborék kijöjjön belőle. Spaklival lehúzom a felesleges csokit, majd 1-2 perc elteltével megfordítom a lemezt és kicsepegtetem a csokit belőle. Kb. 2 percig hagyom így megfordítva a lemezt ( két fakanálra szoktam fektetni, de pohárra is lehet ), majd 15-20 percre hűtőbe teszem. Ez után megtöltöm két kiskanál segítségével a hüvelyeket, úgy, hogy először a csatnit teszem bele, majd a vanilia krémet, vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz ( kb. 2 mm ). Szobahőn hagyom állni. 
A megmaradt csokoládét ismét temperálom,ráöntöm a lemezre úgy, hogy minden lyukat befedjen, a felesleget spaklival lehúzom.Egy órára hűtőbe teszem.
Az idő elteltével kiveszem a hűtőből és kifordítom belőle a bonbonokat.

Vanília krémes-mákos bonbon

Vanília krémes-mákos bonbon

Ismét mákos és ismét a a lányom kérésére.Ő ugyanis nagyon szereti a mákosat és nagyon szereti a vanília krémet, de nem szereti a tejet és a tejszínt sem. Ezért a vanília krémben a tejszínt vaníliás soya tejjel helyettesítettem. Nagyon jól sikerült. Így ezt a bonbont ajánlani tudom mindenkinek aki nem akar, vagy nem tud ( pl. azért mert tejcukor érzékeny ) tejes élelmiszert fogyasztani.

Hozzávalók:    24 db bonbonhoz

  • 50 ml vaníliás soya tej
  • 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  • 10 dkg fehér csokoládé ( vaníliás )
  • 2,5 ek. darált mák
  • 1 tk. vodka
Burok:
  • 30 dkg 65%-os étcsokoládé ( Choceur )
  •  3gr kakaóvaj pasztilla
Először a krémet készítettem el:
A soya tejet gyöngyözésig melegítettem, majd beletördeltem a fehér csokoládét, levettem a lángról és szép simára kevertem. Amikor a krém hőmérséklete elérte a 35 fok-ot beletettem a vaja. (itt olvastam) Majd a mákot és a vodkát tettem bele és alaposan elkevertem. Fél órára hűtőbe tette, majd ismét alaposan átkevertem és szobahőn tartottam.
A burokhoz a csokoládét temperáltam a következő módon.
A csokoládé olvasztó gépben az apró darabokra tört csokit 40 fok-ig melegítettem, majd a tartályt kiemeltem és hideg lapra tettem ( pl. konyhapult ) addig kevertem amíg 34-35 fok-ra hűlt. Ennél a hőmérsékletnél tettem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát (itt vásároltam) és alaposan elkevertem. Amikor a csoki 31-32 fok-ra hűlt, akkor megtöltöttem vele a csoki hüvelyeket. A lemezt néhányszor hozzáütöttem a konyhapulthoz, ( így légmentesítjük, azért, hogy a csokoládé szép sima felületű legyen ). Néhány perc állás után egy tálra helyezett sütőpapírra csorgattam a csokit, a lemezt spaklival simára húztam. Fél órára hűtőbe tettem.
Fél óra elteltével a csokihüvelyt megtöltöttem a krémmel, A maradék csokit ( azt is ami a sütőpapíron van dermedt állapotban ) újra temperáltam, ráöntöttem a lemezre, egy gyors mozdulattal ( spakli segítségével ) lehúztam a felesleges csokit, kb. egy órára hűtőbe tettem. Mikor az egy óra letelt a lemezt megfordítottam és a bonbonok kipottyantak belőle.