Tag Archives: tojáslikőr

Tojáslikőrös-mandulás vörösborban sült meggyes bonbon

Tojáslikőrös-mandulás vörösborban sült meggyes bonbon

Még mindig a tojáslikőrös ( A hó ellenére a Húsvét bűvöletében vagyok ) töltelék izgat. Hogyan másként? Íme! Nem csak Húsvétra…
A vörösborban sült meggy receptjét a Bonbon Mániánál (itt) olvastam. Köszönet a receptért.

Burok: 21 db bonbon-hoz   30 dkg   65%-os  Choceur étcsokoládé     3 gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 70 ml tojáslikőr
  • 15 dkg fehér csoki
  •   2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  •   3 teás kan. őrölt mandula 
21 szem vörösborban sült meggy  Recept: (itt)

Először a krémet készítem el. A tojáslikőrt megmelegítem. Az összetördelt fehér csokit beleteszem és egyneműre keverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt hozzákeverem a szoba hőmérsékletű vajat, majd a mandulát is beleteszem és alaposan átkeverem. Szobahőn hagyom állni míg a burokhoz a csokit temperálom.
Az apró darabokra tört csokit a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Kiemelem a csoki tégelyt a gépből, a hűvös konyha pultra teszem és állandó keverés mellett lehűtöm 34- 35 fok-ra. Ekkor teszem bele a mikróban felolvasztott kakaó vajat és ezzel is jól elkeverem és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok) hűtöm. A tisztára törölt lemez minden mélyedésébe öntök a csokiból, néhányszor a pulthoz ütöm, ( így távozik a levegő  a csokiból és szép sima felületű lesz így a bonbon ) majd megfordítom a lemezt és a csokit egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem, a felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat teszek a tálra és ráfektetem a lemezt, így a csoki mindenhol egyenletesen terül el, ezáltal  egyforma vékony csoki burkot kapunk. A lemezt megfordítom, spaklival ismét  simára húzom, fél órára hűtőbe teszem. az idő letelte után kiskanál segítségével töltöm úgy, hogy először a  egy kevés krémet teszek bele,majd egy szem meggyet és ismét krémet kanalazok hozzá  vigyázva, hogy maradjon hely a lefedéshez ( kb. 2 mm ). A csokit újra temperálom, ráöntöm a lemezre vigyázva, hogy minden bonbon hüvelybe jusson belőle, spaklival simára húzom, egy órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.

Tojáslikőrös-narancs izesítésű bonbon

Tojáslikőrös-narancs ízesítésű bonbon

Nagyon szeretem ezt a bonbon formát. Számomra ez olyan mint egy kicsi szobor. Amikor megláttam a Food-pack kft-nél, arra gondoltam ebben tojáslikőrös bonbont fogok készíteni.Szimpatikus volt a Bonbon Mániánál olvasott recept, de nekem nem volt narancsos tojáslikőröm. Ezért változtattam egy kicsit a recepten. Igyekeztem ismét kreatív lenni és én így készítettem…

Hozzávalók: 20 db bonbonhoz

Burok: 25 dkg Choseur 65%-os étcsokoládé 2,5 gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 15 dkg fehér csokoládé
  • 0,3 ml tejszín
  • 0,7 dl tojáslikőr
  • 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  • 15 csepp narancsolaj kivonat ( Culináris)
Krém készítése:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem. Belecseppentek 15 csepp narancsolajat. Beleteszem az összedarabolt fehér csokit. Alaposan összekeverem. Most a tojáslikőrt öntöm hozzá, összekeverem és ha a krém 35-fokra hűlt, hozzákeverem a szoba hőmérsékletű vajat. Fél órára hűtőbe teszem, utána jól összekeverem és szoba hőmérsékleten tartom. A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérséklete akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.