Tag Archives: színes csokoládé

Málna kívül – málna belül bonbon

A színes csoki elvarázsolt. Most málnásat készítettem.Praliné Paradicsomnak köszönöm a színes csoki (itt) és a krém receptjét. (itt) A krém recepten egy kicsit változtattam. A bonbon osztatlan sikert aratott a szokatlan színvilággal és a krém intenzív málna ízével.
Ugyan azt a receptet követve készítettem ezt a bonbont is, mint az eper kívül – eper belül bonbonnál, csak itt a tejszín helyett szója tejet használtam és értelem szerűen a liofilizált eper helyett liofilizált málnát, a krémbe pedig fagyasztott málnát tettem.

Készítés: Recept (itt)

Színes táblás csokoládék

A táblás csokik készítése nagyon egyszerű, csak ötlet kell az ízesítéshez. Egy korábbi bejegyzésben írtam a színes csokikról. (itt) Most is a természetes anyagokkal való színezés volt az alap ötlet, és megtoldottam még ezt különféle feltétekkel. (aszalt gyümölcsök, mandula stb.) De tehetjük érdekessé ill. egyedivé a csokit, ha pirított magot (itt szezám mag), keverünk a temperált csokiba.
Nálam négy féle csoki készült:

  • Matcha teás, sós mézes mogyoróval megszórva
  • Liofilizált málnával színezett fehér csoki
  • Vaníliával ízesített fehér csoki, pekándió, aszalt meggy feltéttel
  • Pirított szezámmagos tejcsoki, aszalt meggy feltéttel.
A csoki színezés eredeti receptje (itt). 
Hozzávalók: Matcha tea porral színezett
  • 10 dkg fehér csoki
  •   sós-mézes mogyoró (néhány szem) A MÜLLER-ben vásároltam
  • kb. 2 mokkáskanálnyi Macha tea por (ez lehet több, ill. kevesebb is) (itt) vásároltam.
  •   1gr kakaóvaj por
A málna porral színezett csokinál az előzővel (a Matcha teás) azonos hozzávalókat használtam, csak a tea port málna porral helyettesítettem és itt nem tettem feltétet a csokira.
A szárított málnából 6-7 darabot használtam fel, aprító gép segítségével porítottam, átszitáltam, hogy a magok ne maradjanak benne és így használtam fel.
A vaníliás csoki esetében (a mennyiség azonos a fentebb említettel). Itt egy rúd vanília kikapart magját kevertem a temperált csokihoz és feltétnek pekándiót és aszalt meggyet használtam.
Szezámmagos tejcsoki: Lindt tejcsokit használtam. A szezámmagot (1-2 ev. kan.), száraz serpenyőben kicsit megpirítottam, kihűtöttem és a temperált csokihoz adtam. Feltétnek aszalt meggyet használtam.
Készítés:
A fehér csokit és a tejcsokit azonos módon kell temperálni.
Olvasztás, temperálás:
A csokit feldarabolom, felolvasztom a csokiolvasztó gépben (vagy víz-gőz fölött) 40-45 Fok
Kiveszem a tálat a csokiolvasztó gépből és állandó keverés mellett lehűtöm a csokit 33-34 fok-ra.
Beleteszem a kakaóvaj port, átkeverem, majd a málnásnál a málna por, a matcha teásnál a tea port, a vaníliásnál a vanília belsejét ill. a szezámmagosnál a pirított szezámmagot teszem bele és keverve tovább hűtöm 29-30 fok-ra. A szárazra törölt formába öntöm ill. kanalazom és megszórom a feltéttel, kb. fél órára hűtőbe teszem. 
Kiborítom a formából és csomagolom.
Itt négy féle csoki készült, természetesem mindegyiket külön-külön temperáltam, színeztem és szórtam meg a  magokkal ill. az aszalt gyümölccsel.
Nekem olyan formám van, amely segítségével 10 dkg csokiból négy kisebb tábla csokit tudok készíteni.
Így a készült 40 dkg csokiból négy -négy tábla matcha, málna, vaníliás ill. szezámmagos csoki.

Eper kívül – eper belül bonbon

Ezt a bonbont, több más társával együtt, a karácsonyi partira készítettem. Liofilizált eperrel színeztem a külső burkot és eperkrémmel töltöttem meg. Nagyon népszerű volt, kiérdemelte a “legfinomabb” jelzőt.

A színes csokoládé receptjét Praliné Paradicsom blogon olvastam (itt), előzőekben csokinyalókát készítettem ezzel a módszerrel, a gyerekek nem kis örömére.(itt)
Az eperkrém receptjét is Praliné Paradicsomnál olvastam (itt), kicsit módosítottam rajta, kihagytam belőle az alkoholt, és kicsivel több fehér csokit használtam.

Hozzávalók a krémhez:      24 db bonbon

  • 30 dkg eper (nálam most fagyasztott)
  • 1 teás kan. méz
  • 10 dkg fehér csoki
  • fél dl tejszín
  • 5-6 gr liofilizált eper
Burok: 30 dkg fehér csoki
             3 gr kakaóvaj por
             8 gr liofilizált eper
Elkészítés:  Krém
  • Az epret hagyom szobahőn kiolvadni, majd botmixer segítségével mixelem, szitán átpasszírozom, azért, hogy a magok ne maradjanak benne.
  • Az epret a mézzel pár percig forralom
  • Hozzáöntöm a tejszínt és leveszem a tűzről
  • Beleteszem az összedarabolt csokit és alaposan átkeverem
  • A nagyobb darabokra tört liofilizált epret is hozzáadom és jól átkeverem, felhasználásig hagyom állni  szobahőn.
A liofilizált epret aprító gépben porrá aprítom, átszitálom, hogy mag ne maradjon benne.
A burokhoz a csokit megolvasztom és temperálom a következő módon.
A darabokra tört csokit a csokiolvasztó gépben (víz-gőz fölött is lehet), felolvasztom (40-45 fok).
Kiveszem a gépből a tálat, amelyben a csokit olvasztom, beleteszem a porított liofilizált epret és állandó keverés mellett lehűtöm a csokit 33-34 fokra.  Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 29-30 fok hőmérsékletet, a tisztára törölt bonbon formába öntöm  a temperált  csokoládét.  Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem a bonbon formából. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm, akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A szobahőn hagyom állni, míg a csokoládét ismét temperálom. Lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.



Színes csokinyalókák

Gyerekeknek készítettem ezeket a a színes csokinyalókákat Praliné Paradicsom receptje (itt) alapján. Az elkészítését nem csak a blogon olvashattam, hanem olyan szerencsés voltam, hogy 2013-ban megrendezett Édes Napok csokoládé és édességünnep fesztiválon (itt) meg is nézhettem a bemutatót, amelyet Ötvös Zsuzsa (Praliné Paradicsom blog szerzője) tartott, a csokoládé természetes anyagokkal való színezéséről.
A kivitelezés egyszerű, különleges, szép színeket hozhatunk létre mesterséges színező anyagok használata nélkül.
Matcha tea por, a fehér csoki zöld színét és a másik két színt pedig a liofilizált málna ill. eper adja.

Hozzávalók:   10 dkg csokiból 6 db nyalóka készült.

  • 10 dkg fehér csoki
  •  5-6 gr liofolizált málna vagy eper     Matcha teából egy késhegynyit tettem a 10 dkg fehér csokihoz.
  • 1 gr kakaóvaj por

Készítés:

  • A liofilizált gyümölcsöt aprítógépben porrá aprítom, átszitálom, hogy a magok ne maradjanak benne.
  • A fehér csokit apró darabokra töröm és felolvasztom (40-45 fok), a csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött.
  • A tálat, amiben a csokit olvasztom, hűvös helyre teszem (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtöm (33-34 fok).
  • Beleteszem a kakaóvaj port,átkeverem, majd beleteszem a liofilizált gyümölcsöt, kevergetve munkahőmérsékletre hűtöm (29-30 fok).
  • Formába öntöm, hűtőben kb. fél órát ( teljes dermedésig) hűtöm.
  • Kifordítom a formából és már kész is van!
Matcha teás változatnál ugyan így járok el, csak ott értelem szerűen a tea port használom a gyümölcs helyett.
A liofilizált gyümölcsöt ill. a tea port (itt) vásároltam.
A nyalóka formát az ALDI-ban vásároltam.
A kakaóvaj port (itt) lehet vásárolni.