Tag Archives: sós mogyoró

Karamellás marcipán sós mogyorós bonbon

Karamellás marcipán sós mogyorós bonbon

Ez a bonbon, Enikő kérésére – Ő a lányom – készült, mert az iskolában – ahová jár – stúdió  fotózást is tanulnak és ezen belül, ételfotózást. Ehhez kerestek témát. Enci ötlete volt, bonbont kellene fotózni, óra után parti, pontosabban bonbon kóstoló parti. A hírekből tudom, hogy ez mindenkinek tetszett. Jó lesz fotózni, szép képeket csinálni és utána csokit kóstolni! Tehát  több elvárásnak is meg kellett felelni. Én pedig csak remélni tudom, hogy minden igényt kielégít majd.
Úgy gondoltam, fontos, hogy legyen szép, könnyen szállítható és hosszabb ideig biztonsággal eltartható. Ezt a formát választottam, mert szerintem ez a legszebb bonbon forma. A hosszabb eltarthatóságot pedig azzal tudom bíztosítani, hogy sem vajat sem tejszínt nem teszek bele.
Így esett a választás erre a bonbon töltelékre.
Az alap marcipánt Katuci konyhájánál (itt) olvastam és többször alkalmaztam is már ( pl: az Aszalt sárgabarackba töltött mákos marcipános bonbon ). A fehér csokiból készült karamell készítését Praliné paradicsomnál (itt)  olvastam. A sós mogyorót, már egy másik módszerrel készült karamell krémes bonbon-nál is alkalmaztam sikerrel. ( Sós mogyorós karamell krémes bonbon – itt a blogon. )
Akkor most jöjjön a recept!

Fehér csoki karamellizálás:   A bonbon készítését megelőző napon készítettem és hűtőben tároltam.

  • A sütőt előmelegítettem 100 fok-ra
  • A tepsit kibéleltem sütő papírral 
  • A csokit felolvasztottam a csoki olvasztó gépben 
  • Bele kanalaztam a tepsibe az olvasztott csokoládét
  • Betettem az előmelegített sütőbe
  • 10-15 percenként megkevertem
  • Világos karamellás szín elérésénél volt kész
  • A művelet 20 dkg csokinál 2 órát vett igénybe
  • Hagytam szobahőn kihűlni, majd hűtőben tároltam a másnapi felhasználásig.
Hozzávalók :  Töltelék
  • 10 dkg őrölt mandula 
  •  5  dkg cukor
  •  1/2 dl víz
  • 15 dkg karamellizált fehér csokoládé
2 ev. kan. durvára vágott pörkölt, sós mogyoró
Csoki burok: 24 db bonbonhoz 30 dkg Choceur 65%-os étcsokoládé  ( ALDI )
Készítés: 
Először a krémet készítem el. A mandulát a cukrot a és a vizet botmixer segítségével összemixelem. A karamellizált fehér csokit felolvasztom és hozzákeverem a többi hozzávalóhoz. Szobahőn hagyom állni.
Az étcsokoládét a burokhoz temperálom a következő módon.
A csokit apró darabokra töröm. A csoki olvasztó gépben felolvasztom a csoki 3/4 részét. ( 40-45 fok )
A megmaradt 1/4 részt hozzákeverem a felolvasztott csokihoz. A tégelyt hűvös helyre állítva (pl. konyhapult) állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöm. Visszateszem a tégelyt a csoki olvasztógépbe és munkahőmérsékletre melegítem (31-32 fok). A csokit a tisztára törölt bonbon lemezre öntöm úgy, hogy minden mélyedésbe jusson belőle. A légmentesítés miatt, (azért, hogy szép sima felületű csokit kapjunk végül) néhányszor a konyha pulthoz ütöm a lemezt, majd megfordítom és egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem a csokit. A felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat keresztbe fektetek a tálon és ráhelyezem a lemezt, hogy ha még van felesleg csoki akkor ki tudjon folyni, ill. egyenletesen terüljön szét a csoki hüvely falán, így mindenhol egyforma vastagságú lesz a csoki. Néhány perc után a csoki dermedni kezd, ekkor szórom bele a durvára darabolt sós mogyorót. 1/2 órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megtöltöm egy kiskanál segítségével a csoki hüvelyeket a krémmel, vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz. (2 mm ) A lemezt addig hagyom szobahőn állni, mig a csokit újra temperálom. Ha a temperálás megtörtént a csokit a lemezre öntöm, egy gyors mozdulattal a felesleget spaklival lehúzom, egy órára hűtőbe teszem. Az óra eltelte után megfordítom a lemezt és a bonbonok kipottyannak belőle.

Sós mogyorós karamell krémes bonbon

Sós mogyorós karamell krémes bonbon

Nagy nap volt! A fiam 25 éves lett. Sok minden más mellett, én ezzel a bonbonnal készültem.
Egy alkalommal lehetőségem volt megkóstolni a Keser Édes csokoládézó itt sós karamellás bonbonját.
Nagyon finom, különleges íz volt. El is határoztam, hogy én is készítek, vagy megpróbálkozom valamilyen hasonló ízvilágot létrehozni. De, hogy hű maradjak az eredeti élképzelésemhez és továbbra is kreatív  megoldásban gondolkodjak, nemcsak sós, de sós mogyorós bonbont készítettem. A siker most sem maradt el…

Hozzávalók:

Krém:

  • 10 dkg karamell ( kimérve vettem az édesség boltban )
  • 50 ml tejszín
  •   5 dkg fehér csoki
  •   2 ev. kan. pirított sós mogyoró
  •   1 teás kan. vodka
Csoki hüvely: 25 dkg Moser Roth 70%-os étcsokoládé ( ALDI )   21 db bonbon készült belőle
Készítés:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, beleteszem a karamellt, simára keverem,az apróra tört fehér csokit is hozzáteszem és ezzel is elkeverem és végül a vodkát teszem hozzá. Alaposan átkeverem és szoba hőmérsékleten  hagyom amíg a csokit temperálom.
A sós mogyorót egy kés segítségével durvára vágom.
A csoki temperálása:
A csokit apró darabokra törtem. 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítettem. Kivettem a csoki olvasztó tégelyt a gépből, hűvös helyre tettem ( konyha pult ).  A fennmaradó 1/4 részt csokit hozzáöntöttem és állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöttem. Majd visszatettem a tégelyt a gépbe és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok ) melegítettem. 
Az előzőleg tisztára törölt formába öntöttem a csokit, úgy, hogy minden mélyedésbe jusson belőle, néhányszor a konyhapulthoz ütöttem a lemezt, ( így távozik a légbuborék a csokiból és szép sima felületet kapunk  ). 1-2 perc után megfordítottam a lemezt és kicsepegtettem a csokit sütőpapírra. A felesleget spaklival húztam le. Majd a tál két szélére fakanalat tettem és erre helyeztem a lemezt, hogy a még feleslegben lévő csoki kicsepegjen és egyenletesen terüljön szét a csoki hüvelyek falán. Ezután hűtőbe tettem a lemezt,  kb. fél órára.
Az idő letelte után a krémbe belekevertem a sós mogyorót, és megtöltöttem vele a csoki hüvelyeket, úgy, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezáráshoz. A csokit ismét temperáltam. Ráöntöttem a lemezre, a felesleget egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam. Egy órára hűtőbe tettem, majd az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.

Mogyorós ropogós

Mogyorós ropogós

A Fahéj magazin (itt) karácsonyi számában olvastam Wágner Beától, ( Keser Édes tulajdonosa ) (itt) egy nagyon egyszerűen elkészíthető bonbon receptet. Örültem neki, mert a terveim között szerepel, hogy olyan bonbonokat is készítsek, amelyek könnyen, vagy gyorsan elkészíthetők, nem kell hozzá nagy gyakorlat és nem igényel speciális eszközöket. Ez éppen ilyen. Azonban amikor belekezdtem a munkába, rádöbbentem, hogy nincs itthon keksz, ami az egyik összetevője volt az édességnek. Persze a hiány gondolkodásra késztetett, de nem csak gondolkodásra, hanem kreativitásra is és kisebb változtatással végül én így készítettem el… Köszönet az inspirációért Wágner Beának.
Mielőtt elkezdeném a recept leírását, néhány szót a magazinról. Nagyon szép, igényes kivitelű és tartalmú magazin. Szép képek, használható, nem bonyolult mégis különleges receptek… Ízlésformáló ereje van több szempontból: stílus, színek, tálalás… Egyszerűen jó kézbe venni, lapozgatni.

Hozzávalók:

  • 10 dkg babapiskóta
  •   6 dkg török mogyoró
  •  15 dkg sós mogyoró
  •  20 dkg tejcsoki
  •    3 dkg vak ( szoba hőmérsékletű )
  •    3-4 ev. kan. puffasztott rizs
Bevonáshoz:
  • 30 dkg étcsokoládé 65%-os Choceur ( ALDI )
Készítés:
 A török mogyorót és a sós mogyorót is durvára aprítom. A babapiskótát a kezemmel finom porrá morzsolom. A tej csokit felolvasztom. Az összetevőkre öntöm a felolvasztott csokit, alaposan összekeverem, majd a szoba hőmérsékletű vajat is hozzáteszem és sütőpapírra öntöm, kb. 1 cm magasra simítom és 10 percre hűtőbe teszem. Amikor a 10 perc letelt, felszeletelem és hűtőben tartom míg a bevonáshoz az étcsokoládét temperálom.
Temperálás:
A csokit apró darabokra töröm. A 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Ez alatt felolvad a csoki.Kiveszem a tégelyt a csoki olvasztó gépből és hideg lapra teszem, pl. konyhapult. Beleöntöm a fennmaradt 1/4 rész darabokra tört csokit és állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöm. Visszateszem a tégelyt a gépbe és a csokit a munkahőmérsékletre ( 31-32 fok ) melegítem. Mártóvilla segítségével megmártom a csokiban a szeleteket és dermedésig sütőpapírra helyezem őket. Vigyázni kell, a csoki mindig munka hőmérsékletű legyen, mert egyébként a bevonat csíkos lesz, nem lesz szép egyenletes, fényes és roppanós!
Ha kész csomagolhatjuk színes csomagolóba.