Tag Archives: pirított szezámmag

Húsvéti tojások

 

_MG_9158

 

Hagyományosnak éppen nem mondható húsvéti tojásokat készítettem. Négy szép nagy tojás készült, kettő fehér csokiból, egy tejcsokiból (pirított szezámaggal ízesítve) és egy pedig 75%-os étcsokoládé-ból. Erre a témára nagyon jó ötleteket találtam Ildi Kokkinál és Praliné Zsuzsinál is, így aztán ezekből válogatva készítettem az elmaradhatatlan, de ebben az esetben kézműves, csokitojásokat…

 

A formát kreatív boltban vásároltam.

_MG_9131

Színes, márványos:

  • 100 g fehér csoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • liofilizált málnapor 1-2 teás kanálnyi (függ attól, hogy milyen erősre akarjuk színezni)
  • zöld macha tea por
  • 4-6 g porított kakaóvaj por

Készítés:

  • 3 g kakaóvaj port felolvasztok a mikróban.
  • Hozzáadom a macha tea port, a kezemre gumikesztyűt húzok és az alaposan kitörölt tojásforma belsejének mindkét felét jól bemaszatolom vele. Hűtőbe teszem egy rövid időre.
  • Amikor megszilárdult a kikent felület, a málnaporral is ugyan így járok el.
  • A fehér csokit megolvasztom, temperálom és a tojásformának egyik felét kb. háromnegyedig megtöltöm az olvasztott, temperált csokival. A forma másik felét gondosan rányomom és öt percig folyamatosan forgatom, hogy a csoki egyenletesen terüljön szét a formában.
  • Ezután a tojást egy csészébe állítom és hűtőbe teszem. Percenként ötször-hatszor megfordítom.
  • másfél órán át hagyom a hűtőben pihenni.
  • A tojásformát óvatosan szétnyitom és már kész is a szép fényes „maszatolós” technikával készült húsvéti tojás.

Csíkos, fahéjjal ízesített:

_MG_9147

  • 100 g fehér csoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • 1-2 teás kanál macha tea por
  • 50 g fehér csoki
  • fél teás kanál porított kakaóvaj
  • 1 teás kanál őrölt fahéj

Készítés:

  • Az öt dkg fehér csokit felolvasztom és temperálom. Belekeverem a macha teát.
  • Habzsákba töltöm, ill. nekem van egy „célszerszámom”, kicsi műanyag flakon, hegyes, műanyag csőrrel. Ezzel könnyebben tudok dolgozni, könnyebb irányítani a kifolyó csokit. Nos, ennek segítségével csíkokat rajzolok a tojásforma mindkét részébe. Rövid időre hűtőbe teszem.
  • A 100 g csokit felolvasztom, temperálom, belekeverem az őrölt fahéjat.
  • A tojásforma egyik felét háromnegyedig töltöm az olvasztott, temperált csokival…
  • A továbbiakban ugyan úgy járok el, mint a színes, márványos tojás esetében.

Tejcsokis, pirított szezámmagos:

_MG_9143

  • 100 g tejcsoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • 2 ev. kan. szezámmag

Készítés:

  • A szezámmagot megpirítom.
  • A csokit felolvasztom, temperálom és belekeverem a pirított szezámmagot.
  • Továbbiakban pontosan úgy járok el, mint az előző tojások készítésénél.

Étcsokoládés: Erről külön képet nem készítettem. A celofánba csomagolt az étcsokoládés tojás.

_MG_9161

  • 100 g 75%-os étcsokoládé
  • 1 g porított kakaóvaj

Készítés:

Így készültek nálam a húsvéti tojások…

Sós karamellás – tejcsokis bonbon, pirított szezámmaggal, étcsokoládé burokban

Praliné Zsuzsinál találtam (itt) ezt a csodás sós karamellás bonbont, pirított szezámmaggal “ékesítve”. Szokásomtól eltérően, most elhatároztam, hogy pontról pontra követem a receptet és úgy készítem, ahogy Zsuzsi is készítette. Valójában a  bonbonkészítés úgy kezdődik nálam, hogy valahogy megszületik az ötlet, azután megnézek néhány hasonló receptet, ellátogatok más blogokra, megnézem ők csináltak-e ilyent, vagy hasonlót. Ha megtalálom a legszimpatikusabb receptet, akkor egy kicsit változtatok. Nem azért, mert az nem elég jó, csak esetleg én lágyabb krémet akarok vagy kevésbé édeset vagy inkább étcsokoládéval burkolom a tej csoki helyett… De most, követni akartam… pontról – pontra. Nem sikerült 🙁 Az első lépések rendben voltak, egészen a burok kiöntésig. A szezámmag megpirítva, krém elkészítve, csoki formába öntve a hűtőben… és a baj itt kezdődött, mert a pirított szezámmag egy tálban, a konyhapulton pihent, pedig a kiöntött csokiformában lett volna a helye. Kijavítani ugye már nem lehet… Na, most légy kreatív, Csokoládé Kreatívan:) Rövid töprengés után, elhatároztam, hogy a szezámmagot a talpazásnál teszem bele a csokiba.Így is nagyon finom lett… Köszönöm a receptet Zsuzsi!

Hozzávalók:  Krém

  • 75 gr cukor
  • 50 gr habtejszín
  • 15 gr akácméz
  • fél kiskan. só
  • 20 gr puha vaj
  • 75 gr tejcsoki
Burok:
  • 300 gr étcsokoládé (nálam 65%-os CHOCEUR)
  •     3 gr kakaóvaj por
  •     2 ev. kan. pirított szezámmag
Készítés:
  • A szezámmagot megpirítom egy száraz serpenyőben, tálra teszem és hagyom kihűlni.
  • A cukrot lassú tűzön karamellizálom. (addig melegítem, amíg egy kicsit füstölni kezd, így intenzív karamell íze lesz)
  • Közben a tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • Ha kész a karamell, leveszem a tűzről és nagyon óvatosan (mert fröcsögni fog és könnyen megégetheted a kezed!!!), hozzáadom a mézet, elkeverem, majd lassan beleöntöm a tejszínt is és egyneműre keverem.
  • Az összedarabolt csokit is hozzáadom, elkeverem.
  • A puha vajat akkor teszem bele amikor a krém 35 fok-ra hűlt, majd a sót is hozzáadom, átkeverem és hagyom hűlni.(nem teszem hűtőbe).

A csoki burok készítése:
A csokoládé burokhoz temperálom a csokit, a következő módon: A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, beleteszem a pirított szezámmagot, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.