Tag Archives: nutella

Mogyoró marcipán – nutellás bonbon

Mogyoró marcipán – nutellás bonbon

Most őrölt török mogyoróra cseréltem a Katuci konyhánál (itt) olvasott alap marcipán masszában lévő őrölt mandulát és a csoki helyett nutellát tettem hozzá. Így készítettem nutella krémes bonbont.
Ez már a húsvéti csoki ajándékok egyike.

Burok: 21 db bonbon  30 dkg étcsokoládé 3 gr kakaóvaj pasztilla 65% Choceur   ( ALDI )
10 dkg fehér csoki és 1gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 10 dkg őrölt török mogyoró
  •   5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  •   3 ev. kan. nutella
Készítés: A fehér csokit temperálom. A csokit felolvasztom a csoki olvasztó gépben. (40-45 fok-ra)
A csoki tégelyt kiemelem, hűvös helyre teszem (pl. konyha pult), állandó keverés mellett 33-34 fokra hűtöm. Beleteszem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, majd állandó keverés mellett munka hőmérsékletre hűtöm. (29-30 fok) Egy kis ecset segítségével bekenem csokihüvelyt és hűtőbe teszem kb. 10 percre. Ezután szobahőn tartom a lemezt. 
Azért kentem át fehér csokival a bonbon hüvelyt, mert szép márványos felületet akartam elérni vele.
Krém készítése: A mogyorót a cukrot a vizet botmixer segítségével összekeverem. 3 ev. kan. nutellát, –  melyet egy kicsit megmelegítettem a mikróban, hogy könnyebben keverhető legyen – hozzákeverem és szobahőn hagyom állni, míg a csokit temperálom a burokhoz.
A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.