Tag Archives: mogyoró

Brownie mogyoróval és sült meggyel

Húsvét előtt sokat töprengtem, hogy mit is süssek. Sok vendéget vártunk és mindenkinek a kedvében szerettem volna járni. Végül brownira esett a választásom. Két recept is volt, amivel már régóta kacérkodtam, az egyiket kedvenc szerzőm, Petrik Adrien A másik kert c. (recept itt 274. old.) könyvében találtam, a másikat, A két cica konyhája blog szerzőjének szakácskönyvében (itt) fedeztem fel. A választásom Petrik Adrien receptjére esett (valójában Nigella Lawson (itt) recept), amit egy kicsit ötvöztem az fentebb említett blogger receptjével.

A vörösborban sült meggyet már Bonbon Mániánál is olvastam (itt). Eredetileg  Dalla Cucina receptje (itt)

Nagyon finom süti, nem éppen olcsó, viszont sok csoki és még ennél is több kalória van benne…

Hozzávalók:

  • 37,5 dkg vaj
  • 37,5 dkg magas kakaótartalmú fekete csoki
  • 6 tojás
  • 1 teás kan. vaníliaesszencia (nálam 1 mokkás kan. őrölt bourbon vanília)
  • 50 dkg cukor
  • 22, 5 dkg liszt
  • csipet só
  • kb. két marék pörkölt, sótlan mogyoró
  • 5-6 ev. kan. vörösborban sült meggy
Készítés:  A vajat összeolvasztom (víz-gőz fölött) a csokoládéval. Ha egy kicsit kihűlt, hozzákeverem a tojást, a vanília port, a cukrot,a lisztet és a sót. Végül beleteszem a mogyorót és a meggyet. 
Egy tepsit (33x23x5 cm) kibélelek sütőpapírral, 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöm.
Amikor kihűlt felszeletelem.
Sült meggy receptje: A két cica konyhája könyvben olvasható. (itt 220. old.)
Hozzávalók:
  • 1 kg magozott meggy (nálam fagyasztott)
  • 100 gr barna cukor
  • fél teás kan. őrölt fahéj
  • fél kávés kan. fehér bors
  • 150 ml testes vörösbor
  • 50 ml jó minőségű vörös bor
Készítés: A sütőt előmelegítem 180 fokra. A meggyet sütőtálba terítem, megszórom cukorral, a fűszerekkel, ráöntöm a bort, az előmelegített sütőbe teszem és 40-45 percig sütöm, míg a bor sziruppá sűrűsödik alatta.
(az eredeti recept 20 perc sülési időt ajánl, de nekem hosszabb időre volt szükségem) Végül üvegekbe teszem és szobahőn hagyom kihűlni, hűtőben tárolom.

Csokoládé tallér

Ha ajándékba szánjuk, vagy vendégünk érkezik és kevés időnk van, ezt az édességet gyorsan és az utolsó pillanatban is elkészíthetjük.
Hasonlót láttam: Stahl magazin különszámban (Csupa csoki) (itt) és a Fahéj magazinban (itt).

Hozzávalók: Nálam 7 db készült

  • 20 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur )
  •  2 gr kakaóvaj por
  • 15 gr pekándió 
  • 15 gr mézes-sós mandula
  • 9 szem vörös áfonya (aszalt)
  • 9 szem meggy (aszalt)
Készítés:
  • A diót, mandulát és az aszalt gyümölcsöket kisebb darabokra vágom.
  • Sütőpapirra egy pohár segítségével köröket rajzolok. (nálam: 7,5 cm, mert ez a nagyság fért bele a dobozba. Ez volt a csomagolás)
  • A csokit felolvasztom és temperálom.
  • A temperált csokiból kb. két evőkanálnyit teszek a rajzolt kör közepére és a kanál domború részével elterítem azt. Vigyázok, hogy a vonalból ne fussak ki.
  • Megszóróm a gyümölccsel és a dióval, mandulával.
  • Hűvös helyen tartom teljes dermedésig, majd leemelem a papírról a csoki korongokat, csomagolom vagy tányérra teszem.
A csoki olvasztása, temperálása:   Az apróra tört csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérséklet
kezdhetek dolgozni vele. Ekkor kezdem a fentebb leírtak alapján teríteni a csokit a papírra.

Mogyorós-ananászos csokifalatok

Terveim között szerepel, hogy könnyen, egyszerűen előállítható csokoládés édességet készítsek, alternatívát kínálva azoknak a kedves olvasóknak, akik nem érzik magukat elég bátornak, hogy bonbont készítsenek, bár szeretnék családjukat, barátaikat kreatív gasztróajándékkal meglepni.
A csokifalatkák elkészítéséhez nincs szükség speciális eszközökre, hiszen szilikon bonbon forma helyett használhatunk -minden háztartásban megtalálható-, szilikon jégkocka készítő formát, a csokiolvasztó gép helyett, vízgőz felett is olvaszthatjuk a csokoládét. Talán a hőmérőt érdemes beszerezni. (beszerzési forrás:(itt) ) A csoki temperálásához nem feltétlenül kell vásárolni kakaóvajat, mert van olyan módszer is, mely nem igényli ezt.
Egy biztos, ha majd a kezedben tartod kedves olvasó a magad által készített kis csoki csodát, magával ragad az alkotási vágy és nem lesz megállás… még szebb és még finomabb szobrocskákat akarsz és fogsz is készíteni, ez egészen bizonyos.

Hozzávalók:

  • 15 dkg magas kakaó tartalmú étcsokoládé (nálam: 70%-os Lindt étcsokoládé)
  • 1 dkg török mogyoró
  • 3 dkg kandírozott ananász
Készítés: 
  • A mogyorót aprító gépben durvára aprítom.
  • Az ananászt szintén aprító géppel aprítom, de nagyon rövid ideig, hogy ne legyen lágy massza.
  • A csokit temperálom.
  • A temperált csokiba keverem a mogyorót és az ananászt.
  • Szikikon formába öntöm a masszát.
  • Az asztal laphoz ütögetem a formát, hogy a levegő buborékok távozzanak belőle, így lesz szép, sima felületű a csoki.
  • Kb. 30 percre hűtőbe teszem.
  • Hűtés után (ilyenkor a csoki már teljesen szilárd) kiborítjuk a formából.
A csoki temperálása kakaóvaj nélkül:
Egy lábasba vizet melegítünk. Ne forrjon, de a forráspont közélében legyen a víz. Egy másik lábast vagy fém tálat a víz fölé helyezünk, úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. A csokit apró darabokra törjük. A tálba tesszük és állandó keverés mellett, ellenőrizve a csoki hőmérsékletét, 40-45 fokra melegítjük. 
A tálat leemeljük a víz-gőzről, hideg felületre helyezzük (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtjük 27-28 fokra, majd vissza helyezzük a tálat a víz-gőz fölé és 31-32 fokra melegítjük a csokit. Itt tesszük bele a mogyorót és az ananászt. A továbbiakban a fent leírtak szerint járunk el. 
Fontos a pontos temperálás, mert így lesz fényes, szilárd a csoki.
A kész csokifalatokat csomagolhatjuk színes papírba, tehetjük bonbon kapszliba. Szép dobozban, egy csinos masnival átkötve nagyon kedves ajándék. Biztos vagyok benne, hogy a siker nem marad el, kedves olvasó.
  •  

Mogyoró marcipán – nutellás bonbon

Mogyoró marcipán – nutellás bonbon

Most őrölt török mogyoróra cseréltem a Katuci konyhánál (itt) olvasott alap marcipán masszában lévő őrölt mandulát és a csoki helyett nutellát tettem hozzá. Így készítettem nutella krémes bonbont.
Ez már a húsvéti csoki ajándékok egyike.

Burok: 21 db bonbon  30 dkg étcsokoládé 3 gr kakaóvaj pasztilla 65% Choceur   ( ALDI )
10 dkg fehér csoki és 1gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 10 dkg őrölt török mogyoró
  •   5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  •   3 ev. kan. nutella
Készítés: A fehér csokit temperálom. A csokit felolvasztom a csoki olvasztó gépben. (40-45 fok-ra)
A csoki tégelyt kiemelem, hűvös helyre teszem (pl. konyha pult), állandó keverés mellett 33-34 fokra hűtöm. Beleteszem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, majd állandó keverés mellett munka hőmérsékletre hűtöm. (29-30 fok) Egy kis ecset segítségével bekenem csokihüvelyt és hűtőbe teszem kb. 10 percre. Ezután szobahőn tartom a lemezt. 
Azért kentem át fehér csokival a bonbon hüvelyt, mert szép márványos felületet akartam elérni vele.
Krém készítése: A mogyorót a cukrot a vizet botmixer segítségével összekeverem. 3 ev. kan. nutellát, –  melyet egy kicsit megmelegítettem a mikróban, hogy könnyebben keverhető legyen – hozzákeverem és szobahőn hagyom állni, míg a csokit temperálom a burokhoz.
A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.
  



Mogyorós ropogós

Mogyorós ropogós

A Fahéj magazin (itt) karácsonyi számában olvastam Wágner Beától, ( Keser Édes tulajdonosa ) (itt) egy nagyon egyszerűen elkészíthető bonbon receptet. Örültem neki, mert a terveim között szerepel, hogy olyan bonbonokat is készítsek, amelyek könnyen, vagy gyorsan elkészíthetők, nem kell hozzá nagy gyakorlat és nem igényel speciális eszközöket. Ez éppen ilyen. Azonban amikor belekezdtem a munkába, rádöbbentem, hogy nincs itthon keksz, ami az egyik összetevője volt az édességnek. Persze a hiány gondolkodásra késztetett, de nem csak gondolkodásra, hanem kreativitásra is és kisebb változtatással végül én így készítettem el… Köszönet az inspirációért Wágner Beának.
Mielőtt elkezdeném a recept leírását, néhány szót a magazinról. Nagyon szép, igényes kivitelű és tartalmú magazin. Szép képek, használható, nem bonyolult mégis különleges receptek… Ízlésformáló ereje van több szempontból: stílus, színek, tálalás… Egyszerűen jó kézbe venni, lapozgatni.

Hozzávalók:

  • 10 dkg babapiskóta
  •   6 dkg török mogyoró
  •  15 dkg sós mogyoró
  •  20 dkg tejcsoki
  •    3 dkg vak ( szoba hőmérsékletű )
  •    3-4 ev. kan. puffasztott rizs
Bevonáshoz:
  • 30 dkg étcsokoládé 65%-os Choceur ( ALDI )
Készítés:
 A török mogyorót és a sós mogyorót is durvára aprítom. A babapiskótát a kezemmel finom porrá morzsolom. A tej csokit felolvasztom. Az összetevőkre öntöm a felolvasztott csokit, alaposan összekeverem, majd a szoba hőmérsékletű vajat is hozzáteszem és sütőpapírra öntöm, kb. 1 cm magasra simítom és 10 percre hűtőbe teszem. Amikor a 10 perc letelt, felszeletelem és hűtőben tartom míg a bevonáshoz az étcsokoládét temperálom.
Temperálás:
A csokit apró darabokra töröm. A 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Ez alatt felolvad a csoki.Kiveszem a tégelyt a csoki olvasztó gépből és hideg lapra teszem, pl. konyhapult. Beleöntöm a fennmaradt 1/4 rész darabokra tört csokit és állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöm. Visszateszem a tégelyt a gépbe és a csokit a munkahőmérsékletre ( 31-32 fok ) melegítem. Mártóvilla segítségével megmártom a csokiban a szeleteket és dermedésig sütőpapírra helyezem őket. Vigyázni kell, a csoki mindig munka hőmérsékletű legyen, mert egyébként a bevonat csíkos lesz, nem lesz szép egyenletes, fényes és roppanós!
Ha kész csomagolhatjuk színes csomagolóba.