Tag Archives: laktózmentes tejszín

Sós karamella fagyi – kakaóbab törettel

Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

Ebben az évben úgy ért véget a nyár, hogy el sem kezdődött. Megszámoltam, pont háromszor tudtam úszni, nem volt túl meleg akkor sem, de azzal a reménnyel lubickoltam, hogy talán most már jön a jó idő! Pedig nem jött. Nem baj, ez ilyen volt… Talán szép hosszú ősz lesz, lehet kirándulni, túrázni, biciklizni… és bonbonozni. A hűvösebb idő beálltával kezdődhet a csokizás!!
Mit is tehet egy csokis, ha kitör a kánikula? Blogszünetet tart? Nem, dehogy. Fagyit készít, kézműves fagyit.
Ezt tettem én is egész nyáron, bár meleg, napsütéses idő nem igazán volt, fagyit azért hetenként többször is csináltam. Készült hagyományos ízvilágú és az ínyencek számára is volt egy-két ötletem. Ezt a fagyit is inkább a különleges ízeket kedvelőknek ajánlom…

Hozzávalók:

  • 15 dkg barna cukor
  •  2 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
  •   3 dl tej      (nálam: szójatej)
  •   kakaóbab töret (kb. 2 teáskanálnyi) (itt vásároltam)
  •  só (egy teáskanállal tettem bele, de ízlés kérdése, ezért érdemes kóstolgatni és eszerint dönteni)
  •  1 teáskanál vaníliakivonat
Készítés:
  • A cukrot alacsony hőfokon karamellizálom. Lekapcsolom a gázt és egy kicsit hagyom hűlni. Hozzáöntöm a tejet és kicsi lángon kevergetve addig melegítem míg a cukor teljesen elolvad.
  • Hozzáadom a sót és a vaníliát.
  • Hagyom teljesen kihűlni. ( az edényt a karamellel hideg vízbe állítom).
  • Majd egy órára hűtőbe teszem, végül a tejszínt hozzáöntöm és fagyigépben kifagyasztom.
  • Ha kifagyott hozzákeverem a kakaóbab töretet.
Alaprecept:  (itt)
Fotó: Vad Enikő
Fotó Vad Enikő

Eperfagyi – gyors és egyszerű recept Laktózmentes

Sokszor van szükségünk gyorsan megvalósítható receptre, ha váratlanul vendég érkezik vagy egyszerűen csak kevés az időnk. Ennek a receptnek a segítségével gyorsan készíthetünk gyümölcsfagyit. Most éppen eper volt itthon, ezért készült eperfagyi, de más gyümölcsből is készíthető. Ha elkészült, azonnal fogyasztha-tó, a fagyi könnyű, finom és habos.

Hozzávalók:

  • 100 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 250 ml joghurt (nálam laktózmentes)
  • 5 evőkanál méz
  • 250 gr eper (nálam fagyasztott, de természetesen friss eperből is lehet, sőt…)
Készítés: Az epret hagytam szobahőn felolvadni, lecsepegtettem, a többi hozzávalóval összekevertem, botmixerrel összemixeltem és már mehetett is a fagyigépbe. 30 perc alatt a gépben el is készült a lágy krémes eperfagyi.
Amikor kész lett, a legnagyobb részét el is fogyasztottuk, csak a maradékot tettem zárható dobozban a mélyhűtőbe. Azt azonban el kell mondanom, hogy a mélyhűtött állapot után nem volt olyan lágy a fagyi, mint frissen. Finom volt, de kevésbé volt krémes állagú. 

Joghurtos – bogyós gyümölcs fagylalt – Laktózmentes

A citromfagyit (itt) és az eperfagyit (itt) is ugyan ez a recept alapján (itt) készítettem. Nem tartalmaz tojást, laktózmentes tejszínt és joghurtot használtam. Így aztán mindenki kedvére fogyaszthatja…
Az alaprecepten (itt) egy kicsit változtattam, mert a gyümölcshöz tettem még egy evőkanálnyi házilag készített citromzselét (itt) és a tejszín rovására növeltem a joghurt mennyiségét. Így a lágy, krémes, joghurtos,gyümölcsös fagyi a fűszeres citromzselétől aromásabb és kissé fűszeresebb lett. Nagyon ízlett mindenkinek…

Hozzávalók:

  • 4 dl joghurt (nálam: laktózmentes)
  • 2.5 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 ev. kan. fűszeres citromzselé (házi készítésű)  elhagyható
  • 15 dkg cukor
  • 30 dkg vegyes gyümölcs (málna, ribizli, szeder…)       nálam: fagyasztott
  • 1 vanília rúd kikapart magja
  • 1 csipet só
Készítés:
Egy evőkanálnyi fekete szedret és málnát apró darabokra vágtam. Ehhez a művelethez érdemes kesztyűt húzni, mert feketére vagy legalábbis sötétkékre tudja festeni a bőrt az ujjakon ill. a körmöket. Én nem húztam kesztyűt, de később egy szelet citrommal szép, ápoltra varázsoltam a körmöm…
A gyümölcs, maradék, nagyobb részét, botmixerrel összemixeltem, egy szűrőn átszűrtem.
A citromzselét a gyümölcspépet és a darabolt gyümölcsöt összekevertem majd a vanília magok a só a cukor és a joghurt keverékéhez adtam.
A tejszínt habbá vertem (nem kell túl keményre, kicsi lágyabb hab legyen) és a gyümölcsös krémhez vegyítettem (óvatosan, hogy a hab össze ne törjön).
Egy zárható tetejű kancsóba töltöttem és 1-2 órára hűtőbe tettem. (Nem kötelező, mert valójában hideg összetevőkkel dolgoztam.)
Fele masszát kifagyasztottam a fagyigépben a másik felét pedig a következő nap készítettem el, mert az én gépemnek ez túl nagy mennyiség.
Így aztán két nap is ehettük ezt a könnyű, habos, gyümölcsfagyit.
A fűszeres citromzselé készítése… ami, kisebb meglepetést okozott…
A fentebb leírt fagyi készítése előtt néhány nappal csináltam ezt a különlegesnek ígérkező gyömbéres citromdzsemet. Ugyan is ezzel a névvel van illetve a receptes könyvben és éppen ez okozta a meglepetést…
De nézzük, mi is történt?
Hozzávalók:
  • 3 kg citrom
  • 15 cm friss gyömbér
  • 1 kg cukor
  • fél teáskanál fehér bors (nálam: egész bors)
Készítés:  
  • A megmosott citromot megtisztítottam, egy hámozó segítségével, és megfosztottam a belső fehér részétől is.
  • Vékony karikára vágtam.
  • A gyömbért meghámoztam, lereszeltem és a citrommal együtt egy üvegtálba tettem.
  • Összekevertem a borssal és a cukorral, a tálat lefedtem és egy éjszakára hűtőbe tettem.
  • Következő nap lábasba öntöttem és felforraltam. Átszűrtem egy szűrőn, a rostos részt üvegekbe tettem, hogy később limonádé alapként felhasználhassam.
  • És itt van az a pillanat ami a meglepetést okozta, mert a megmaradt rész nem zselé lett, de még csak nem is dzsem, hanem egy folyékony, fűszeres limonádé. Megjegyzem, nagyon finom! Bár pontról-pontra követtem a recept leírást, ez bizony limonádé lett… Kicsit szomorúan követtem tovább a receptet, ismét felforraltam a limonádét, ami a receptben már zselének van nevezve. Üvegekbe töltöttem, lezártam, konyharuhával betakartam és hagytam a konyhapulton kihűlni. Másnap hűtőbe tettem a citromos, gyömbéres folyadékot. Két nap után tapasztaltam csak, hogy egy nagyon laza szerkezetű zselé képződött, amit használhatok limonádéba, gyümölcsös krémek ízfokozására… A recept szerzője ajánlja péksüteményekhez is. Ezt kevésbé tudom elképzelni, mert nagyon lágy és az íze, bár nagyon finom, szerintem nem illik a kiflihez, zsemléhez. A gyümölcs fagyihoz azonban kiváló. Kiemeli a gyümölcs ízét és ad egy izgalmas karaktert neki.

Karamell fagylalt étcsokoládéval

 Nyáron, a rekkenő hősében a gyümölcs fagyit szeretem a legjobban. Frissítő, hűsítő, szomjoltó… Találtok több receptet is a blogon, citrom, (itt) málna, (itt) eper… (itt) és (itt). Egyik finomabb mint a másik. Azt hiszem, nem tudnék olyan fagyit említeni, amit nem szeretek. Na jó, talán a nagyon furcsa, különleges ízűt. A hagyományos ízvilágtól túlságosan eltérőt. Igen, attól idegenkedem… Ha a klasszikusokra gondolok (csoki, vanília, karamell), közülük a karamell a legnagyobb kedvenc. Kicsit megosztó íz. Vannak akik velem értenek egyet és a legfinomabbak közé sorolják, de többen állítják azt, hogy ez furcsa íz, kicsit kesernyés, mégis túl édes… Nekem pont ez tetszik benne, a karamellizált cukor különleges aromája, kicsit édes, lágy hűsítő fagyiban.
Hogy fokozzam az élvezetet, barna cukrot karamellizáltam és a kész fagyiba olvasztott étcsokoládét csorgattam, úgy mint a sztracsatella fagyinál (itt). Így lett egy nagyon finom, krémes, aromás karamell fagyi az étcsokoládé kesernyés ízével megbolondítva…

Alaprecept: (itt) Amit továbbgondoltam.

Hozzávalók:

  • 15 dkg barna cukor
  • 2 dl tejszín (nálam laktózmentes)
  • 3 dl tej (nálam szójatej)
  • 10 dkg étcsokoládé  (nálam 65%-os)
Készítés:
  • A cukrot egy serpenyőben szétterítettem, kis lángon karamellizáltam.
  • Elzártam a gázt, hagytam kicsit hűlni és óvatosan (vigyázat, mert fröcsöghet, fájdalmas égést okozhat!!) hozzáöntöttem a tejet, kis lángon addig melegítettem kevergetve, míg a cukor teljesen felolvadt.
  • Az edényt hideg vízbe állítottam, amikor teljesen kihűlt a karamelles tej, hűtőbe tettem (3-4 órára).
  • A tejszínből habot vertem és óvatosan a kihűlt karamelles tejhez kevertem.
  • Fagyigépbe öntöttem, kifagyasztottam (30 perc).
  • Miközben a fagyigép dolgozott felolvasztottam (csokiolvasztó gépben, de lehet víz-gőz fölött is), a csokit és a fagyasztás befejezése előtt (az utolsó 5 percben) hozzácsorgattam az olvadt csokit. Ezt a műveletet óvatosan kell végezni, mert az olvadt csoki a fagyitól gyorsan megdermed és a gép lapátja megakadhat benne!
  • Végül egy jól zárható műanyag dobozba kanalaztam és a mélyhűtőbe tettem.

Citromfagyi

Ha nyár van és tombol a meleg, akkor strand, limonádé és fagyi. De nem mindegy, hogy melyik fagyi. Csakis és kizárólag a gyümölcsfagyi jöhet számításba. Bár nagyon szeretem a lágy, krémes édes fagyikat (csokoládé, karamell, vanília…), de ilyenkor a málna és citromfagyi az üdítő, hűsítő, szomjúság oltó… a kedvenc.
Emlékszem gyermekkoromban nem szerettem a citromfagyit, mert az jeges víz volt és kicsit savanyú íz, semmi harmónia, semmi meglepetés.
Most olyan citromfagyit készítettem, ami könnyű, habos, krémes és a citrom kellemes, fűszeres ízét hordozza…
Alapötlet: (itt)

Hozzávalók:

  • 3 dl joghurt (nálam: laktózmentes)
  • 6 dl tejszín  (nálam: laktózmentes)
  • 19 dkg cukor
  • 2 citrom leve (húsa is)
  • 1 citrom reszelt héja (bio)
  • 1 csipet só
  • vanília por vagy egy vanília rúd kikapart belseje
Készítés:
A citrom héját lereszelem (óvatosan, vékonyan reszelem, hogy a fehér részből ne kerüljön bele, mert akkor keserű lesz). A citromokat kifacsarom, a levét és a húsát tálba teszem, a magokat kiszedem, arra nincs szükség).
A kifacsart citromhoz hozzákeverem a joghurtot, késhegynyi vanília port, a cukrot, a citrom reszelt héját és a csipet sót. A tejszínt felverem (nem kell túl keményre verni, de ne maradjon folyékony). Óvatosan belekeverem a citromos masszába. Ez olyan nagy mennyiség lett, hogy a felét tudtam csak a fagyigépbe önteni és kifagyasztani, a másik felét egy jól zárható dobozba öntöttem és másnapig hűtőben tároltam, majd kifagyasztottam.

Eperfagyi Hémangitól

A kerttől a konyháig c. szakácskönyvből (itt) sikerrel készítettem, már több alkalommal, finom ételt, süteményt. Most, hogy melegebbre fordult az idő, fagyi recept után kutattam és itt találtam ezt az eperfagyi receptet. Eperfagyit már az elmúlt évben is csináltam, más recept alapján, (itt) de kíváncsi voltam erre a megoldásra. Nem bántam meg, mert nagyon finom, könnyű krémes fagyit kaptam. Ezenkívül az elkészítése is gyors és egyszerű.

Hozzávalók:

  • 2 dl natúr joghurt (nálam laktóz mentes)
  • 5 dl tejszín           (nálam laktóz mentes)
  • 15 dkg cukor
  • 30 dkg eper         (nálam fagyasztott)
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje
  • 1 csipet só
Elkészítés: Az epret szobahőn hagytam kiolvadni. A kétharmad részét apróra daraboltam, a többit összeturmixoltam. A turmixolt eperhez hozzákevertem a vaníliarúd kikapart belsejét, a sót, a cukrot és a joghurtot. A tejszínt felvertem, majd óvatosan beleforgattam az epres masszába. Fagyigépbe öntöttem és előírás szerint kifagyasztottam. Amikor kész volt, belekevertem az eperdarabokat. Zárható, műanyag dobozba kanalaztam és fogyasztásig mélyhűtőbe tettem.
Az én fagyigépembe ez a mennyiség sok volt, ezért a maradékot (amit nem tudtam a gépbe önteni), egy zárható tetejű műanyag dobozba öntöttem és a mélyhűtőbe tettem. Félóránként elővettem és egy kanál segítségével átkevertem, így a keletkezett jégkristályokat összetörtem és ezzel a módszerrel is lágy, krémes állagot kaptam.
A géppel készült fagyi krémesebb lett, mint a kanállal kevergetett, de fagyigép hiányában ez is egy megoldás lehet.