Tag Archives: gyümölcs

Borban párolt nektarin joghurtos fehér csoki krémben

_MG_8026

A pohárkrémek végtelen variációja lehetőséget ad, hogy a fantáziánk kiteljesedjen. Készíthetünk  csokoládéból  krémet, vagy  könnyű mousse-t, lehet tejszínes vagy joghurtos esetleg túrós…Tehetünk bele cseppnyi  alkoholt vagy használhatunk fűszereket, gyümölcsöket  vagy gyümölcspürét… És  ha mindezzel elkészültünk egy csábítóan szép üvegpohárban tálalhatjuk.

Ebben a receptben a gyümölcsből nem krém vagy püré készült, hanem a fűszeres borban párolt nektarint zselésítettem és joghurtos fehér csoki krémmel társítottam. A díszítést, hogy még izgalmasabb legyen, étcsokoládéból készítettem.

Borban párolt nektarin hozzávalói:

  •  15 dkg barack (mag nélkül, a héját hagyjuk rajta)
  • 3-4 szegfűszeg
  • késhegynyi fahéj
  • 1 teás kanál méz
  • 1 vaníliarúd és kikapart magja
  • 100 gr cukor
  • 2,5 dl fehér bor (félédes Tokaji sárgamuskotály)

Készítése:

A barackot, ami legyen kemény, jól szeletelhető és egy kicsit savanykás, vékony szeletekre vágjuk és egyenként, szép sorban hőálló tálba fektetjük.

Egy lábasban, összekeverjük a bort a fűszerekkel a mézzel és a cukorral felmelegítjük. Ha a cukor elolvadt, ráöntjük a felszeletelt nektarinra és betesszük a sütőbe. 200 fok-on 1 órán át pároljuk. Ezalatt a gyümölcs kissé megpuhul, az ízek összeérnek és a bor picit besűrűsödik. Ez után hagyjuk kihűlni. Vegyük ki belőle a szegfűszeget és a vanília rudat. Tegyük hűtőbe, akár egy éjszakára is. Így még ízletesebb lesz.

Fehér csoki joghurtos krém hozzávalói:

  •  8 dkg fehér csoki
  • 8 evőkanál joghurt
  • 2 dl tejszín
  • 1 teás kanál porcukor
  • 1 teás kanál vanília kivonat
  • 1 és fél teás kanál zselatin por

Készítése:

A csokit apró darabokra törjük, a tejszínt gyöngyözésig melegítjük, hozzáadjuk a feldarabolt csokoládét és folyamatosan keverjük, amíg a csoki fel nem olvadt. Belekeverjük a joghurtot és a vanília kivonatot és jól átkeverjük. A zselatint két evőkanál vízzel elkeverjük és apródonként, állandó keverés mellett a joghurtos krémhez adjuk. Kevergetve egy kicsit még melegítjük, majd félretesszük, hagyjuk kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk, amikor a hab még egy kicsit lágy, akkor adjuk hozzá a cukrot és így habosítjuk tovább a végleges állapotig.

Végül készítsünk elő négy szép poharat vagy üveg tálat.

Először a barackot, majd a joghurtos krémet kanalazzuk bele. Díszíthetjük étcsokoládéval, vagy egy szelet borban párolt nektarinnal. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

_MG_8035

 

_MG_8032

Csoki pohár borzselével és erdei bogyós gyümölcsökkel

IMG_0810
Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

Ha ősz akkor szőlő, ha szőlő akkor szüret, ha szüret akkor bor. Bor, ami lehet fehér, édes, selymes, vagy száraz, kicsit érdes vagy savanykás, könnyű, üdítő vagy vörös és testes… Milyen sok jelzővel illették már és milyen sokan szeretik, dédelgetik, dolgoznak vele vagy érte.

Ezt a csodás nedűt most bonbonba rejtettem, jobban mondva nem is bonbonba hanem csokoládé kosárkába. De nem a krémbe kevertem, hogy pikáns ízt és illatot kölcsönözzön neki, hanem zselét készítettem belőle. Így továbbra is csilloghat, ragyoghat, hódíthat és csábíthat… Az étcsokoládé kosárka pedig tökéletes partner ebben.

Borzselé hozzávalói:

  • 1 dl jó minőségű száraz vörösbor
  • 5 gr almapektin
  • 10 gr kristálycukor

Vaníliakrém hozzávalói:

  • 8 dkg fehér csoki
  • 40 ml tejszín
  • 0,5 dkg puha vaj
  • 1 teás kanál vanília kivonat

Csoki pohár hozzávalói:  (10 db)

  • 15 dkg 65 %-os kakaótartalmú étcsokoládé
  • 1,5 gr kakaóvaj por
  • papír kapszli  ( 5 cm átmérőjű)

10-15 szem málna, fekete szeder , áfonya, ribizli.

A csokipohár készítése:

A csokoládét felolvasztjuk és temperáljuk. Vízgőz fölött vagy csokiolvasztó gépben a darabokra tört csokit felolvasztjuk (40-45 fok). Állandó keverés mellett lehűtjük 34-35 fokra és hozzáadjuk a kakaóvaj port. Folyamatosan keverjük, míg a munkahőmérsékletet elérjük (31-32 fok). Ezt a hőfokot figyelembe véve kezdjük a csoki pohár kiöntését, a következő módon. A papírkapszliba három teáskanál csokit kanalazunk, és addig forgatjuk körbe-körbe a kapszlit, míg a csoki mindenütt befedi. A felesleg csokit kicsorgatjuk. Miközben dolgozunk, figyeljük a csoki hőmérsékletét, amely szigorúan 31-32 fok. Így lesz fényes és roppanós a csoki pohárka. Ha mindegyik pohárkát elkészítettük, tegyük hűtőbe, teljes dermedésig (kb. 15-20 perc). Ezután óvatosan fejtsük le róluk a papírt.

Vaníliakrém készítése:

A tejszínt gyöngyözésig melegítjük.  Beletesszük a darabokra tört fehér csokit és jól átkeverjük. Ha a hőmérséklete elérte a 35 fokot beletesszük a puha vajat és lágy, sima krémmé keverjük. Végül, hozzáadjuk a vanília kivonatot is. Kicsit még keverjük, majd félre tesszü és hagyjuk teljesen kihűlni.

Borzselé készítése:

A pektint és a cukrot összekeverjük. A bort felmelegítjük (ne forrjon). Állandó keverés mellett adjuk hozzá apró részletekben a cukorral elkevert pektint. Tovább főzzük, míg besűrűsödik (ez néhány perc). Öntsük egy porcelán vagy üveg tálba és hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni (kb. 10 perc). Ekkor kanalazható állagú lesz.

Végül, kanalazzunk minden pohárkába 2-3 mokkáskanál vaníliakrémet, majd 2 mokkáskanál borzselét, helyezzünk bele néhány szem gyümölcsöt és az egészet fedjük le borzselével. Fogyasztásig tároljuk hűtőszekrényben.

 

IMG_0875
Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

 

IMG_0825
Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

Hasonló csokipohár készítési technikát láttam a Praliné Paradicsom blogon.

Ezt az édességet küldöm a Sweet Valentin Link Party-ra, amit Kiskanál blog szerzője kezdeményezett. A játék kiírása kapcsán a legnagyobb örömömre találtam meg ezt a kiváló blogot. Azt hiszem rendszeres látogatója leszek.

 

Valentin-napi desszertek

Mandulás márványos aszalt meggyes süti

_MG_8548

Ehhez a sütihez Ötvös Zsuzsi receptje (Klasszikus márványkuglóf – Dívány) adta az ötletet. Valóban csak az ötletet, mert az összetevők egy részén változtattam. Liszt helyett mandulalisztet használtam, az olaj helyett vajat tettem bele és a kakaó por mellé a márványozáshoz olvasztott étcsokoládét is becsempésztem. Az egészet csoki mázzal vontam be és már nem is hasonlított a kiinduló ponthoz. Pedig nem ez volt a célom. Csak a lisztet szerettem volna mandulalisztre cserélni, de aztán beindult a fantáziám… Végül egy nagyon zaftos, nem túl édes, igazán különleges süteményt kaptam.

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 200 g nádcukor
  • 1 dl szójatej
  • 10 dkg vaj
  • 200 g mandulaliszt
  •   50 g darált mandula
  • fél csomag sütőpor
  • egy marék aszalt meggy
  • 1 evőkanál holland kakaópor
  • 100 g étcsokoládé
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • egy csipet só

Bevonáshoz:

  • 100 g étcsokoládé
  •  50 g vaj

Készítés:

A tojásokat szétválasztom. A tojások sárgáját a cukrot a vanília kivonatot a tej felével és a vajjal habosra keverem. A mandulalisztet a darált mandulát a sütőport és a tej másik felét alaposan összekeverem Az aszalt meggyet megmosom és a mandulás masszához adom. A két masszát összekeverem. A tojásfehérjéből a csipet sóval kemény habot verek és részletekben, óvatosan, hogy ne törjem össze a habot, hozzákeverem a mandulalisztes masszához. A tészta felét egy kapcsos, teflonos sütőformába öntöm, a másik feléhez hozzákeverem a kakaóport, közben a csokit felolvasztom ( víz-gőz fölött) és a tésztához csorgatom.  Ezt is a sütőformába öntöm. Márványozom, vagyis egy villával néhány helyen belekeverek. Előmelegített sütőben 150 fok-on 40-45 percig sütöm (tűpróba). Ha megsült, hagyom szobahőmérsékleten 10-15 percig hűlni. Lekapcsolom a tortaformát és hagyom teljesen kihűlni. A bevonáshoz a csokit és a vajat víz-gőz fölött felolvasztom és a kihűlt tortára kenem. Végül kevés darált mandulával díszítem.

_MG_8534

_MG_8544

 

Eperfagyi – gyors és egyszerű recept Laktózmentes

Sokszor van szükségünk gyorsan megvalósítható receptre, ha váratlanul vendég érkezik vagy egyszerűen csak kevés az időnk. Ennek a receptnek a segítségével gyorsan készíthetünk gyümölcsfagyit. Most éppen eper volt itthon, ezért készült eperfagyi, de más gyümölcsből is készíthető. Ha elkészült, azonnal fogyasztha-tó, a fagyi könnyű, finom és habos.

Hozzávalók:

  • 100 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 250 ml joghurt (nálam laktózmentes)
  • 5 evőkanál méz
  • 250 gr eper (nálam fagyasztott, de természetesen friss eperből is lehet, sőt…)
Készítés: Az epret hagytam szobahőn felolvadni, lecsepegtettem, a többi hozzávalóval összekevertem, botmixerrel összemixeltem és már mehetett is a fagyigépbe. 30 perc alatt a gépben el is készült a lágy krémes eperfagyi.
Amikor kész lett, a legnagyobb részét el is fogyasztottuk, csak a maradékot tettem zárható dobozban a mélyhűtőbe. Azt azonban el kell mondanom, hogy a mélyhűtött állapot után nem volt olyan lágy a fagyi, mint frissen. Finom volt, de kevésbé volt krémes állagú. 

Joghurtos – bogyós gyümölcs fagylalt – Laktózmentes

A citromfagyit (itt) és az eperfagyit (itt) is ugyan ez a recept alapján (itt) készítettem. Nem tartalmaz tojást, laktózmentes tejszínt és joghurtot használtam. Így aztán mindenki kedvére fogyaszthatja…
Az alaprecepten (itt) egy kicsit változtattam, mert a gyümölcshöz tettem még egy evőkanálnyi házilag készített citromzselét (itt) és a tejszín rovására növeltem a joghurt mennyiségét. Így a lágy, krémes, joghurtos,gyümölcsös fagyi a fűszeres citromzselétől aromásabb és kissé fűszeresebb lett. Nagyon ízlett mindenkinek…

Hozzávalók:

  • 4 dl joghurt (nálam: laktózmentes)
  • 2.5 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 ev. kan. fűszeres citromzselé (házi készítésű)  elhagyható
  • 15 dkg cukor
  • 30 dkg vegyes gyümölcs (málna, ribizli, szeder…)       nálam: fagyasztott
  • 1 vanília rúd kikapart magja
  • 1 csipet só
Készítés:
Egy evőkanálnyi fekete szedret és málnát apró darabokra vágtam. Ehhez a művelethez érdemes kesztyűt húzni, mert feketére vagy legalábbis sötétkékre tudja festeni a bőrt az ujjakon ill. a körmöket. Én nem húztam kesztyűt, de később egy szelet citrommal szép, ápoltra varázsoltam a körmöm…
A gyümölcs, maradék, nagyobb részét, botmixerrel összemixeltem, egy szűrőn átszűrtem.
A citromzselét a gyümölcspépet és a darabolt gyümölcsöt összekevertem majd a vanília magok a só a cukor és a joghurt keverékéhez adtam.
A tejszínt habbá vertem (nem kell túl keményre, kicsi lágyabb hab legyen) és a gyümölcsös krémhez vegyítettem (óvatosan, hogy a hab össze ne törjön).
Egy zárható tetejű kancsóba töltöttem és 1-2 órára hűtőbe tettem. (Nem kötelező, mert valójában hideg összetevőkkel dolgoztam.)
Fele masszát kifagyasztottam a fagyigépben a másik felét pedig a következő nap készítettem el, mert az én gépemnek ez túl nagy mennyiség.
Így aztán két nap is ehettük ezt a könnyű, habos, gyümölcsfagyit.
A fűszeres citromzselé készítése… ami, kisebb meglepetést okozott…
A fentebb leírt fagyi készítése előtt néhány nappal csináltam ezt a különlegesnek ígérkező gyömbéres citromdzsemet. Ugyan is ezzel a névvel van illetve a receptes könyvben és éppen ez okozta a meglepetést…
De nézzük, mi is történt?
Hozzávalók:
  • 3 kg citrom
  • 15 cm friss gyömbér
  • 1 kg cukor
  • fél teáskanál fehér bors (nálam: egész bors)
Készítés:  
  • A megmosott citromot megtisztítottam, egy hámozó segítségével, és megfosztottam a belső fehér részétől is.
  • Vékony karikára vágtam.
  • A gyömbért meghámoztam, lereszeltem és a citrommal együtt egy üvegtálba tettem.
  • Összekevertem a borssal és a cukorral, a tálat lefedtem és egy éjszakára hűtőbe tettem.
  • Következő nap lábasba öntöttem és felforraltam. Átszűrtem egy szűrőn, a rostos részt üvegekbe tettem, hogy később limonádé alapként felhasználhassam.
  • És itt van az a pillanat ami a meglepetést okozta, mert a megmaradt rész nem zselé lett, de még csak nem is dzsem, hanem egy folyékony, fűszeres limonádé. Megjegyzem, nagyon finom! Bár pontról-pontra követtem a recept leírást, ez bizony limonádé lett… Kicsit szomorúan követtem tovább a receptet, ismét felforraltam a limonádét, ami a receptben már zselének van nevezve. Üvegekbe töltöttem, lezártam, konyharuhával betakartam és hagytam a konyhapulton kihűlni. Másnap hűtőbe tettem a citromos, gyömbéres folyadékot. Két nap után tapasztaltam csak, hogy egy nagyon laza szerkezetű zselé képződött, amit használhatok limonádéba, gyümölcsös krémek ízfokozására… A recept szerzője ajánlja péksüteményekhez is. Ezt kevésbé tudom elképzelni, mert nagyon lágy és az íze, bár nagyon finom, szerintem nem illik a kiflihez, zsemléhez. A gyümölcs fagyihoz azonban kiváló. Kiemeli a gyümölcs ízét és ad egy izgalmas karaktert neki.

Vodkamálna

Olyan régen nézegetem vágyakozva Praliné Zsuzsinál (itt) a vodkamálna bonbont, hogy december elején elhatározásra jutottam és elindítottam a projektet. Egy kis üvegbe málnaszemeket tettem és addig töltöttem vodkával, hogy ellepje azt. Lezártam és hűtőszekrénybe rejtettem. Kb. két hónapig volt a málna a vodkában.
Az elkészítés nem volt bonyolult, de nagy odafigyelést és pontosságot igényelt, nagyobbat mint bármely más bonbon készítése…

Hozzávalók:    24 db bonbonho

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé   (65%-os Choceur)
Töltet:
  • Vodkában áztatott málnaszemek
  • Cukor fondant  (Ázsia Bt-ben vásároltam)  (itt)
Készítés:
A csokit felmelegítem és temperálom. Most a beoltásos módszert alkalmaztam, mert a kakaóvaj por kifogyott.
  • A csokit nagyon apró darabokra törtem.
  • 2/3 részét csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok).
  • Hozzáadtam a fennmaradt 1/3 részt és állandó keverés mellett lehűtöttem (27-28 fok). Feloldódott a hozzáadott csoki és kialakult a kristályszerkezet és így kaptam fényes, roppanós csokiburkot.
  • Majd visszatettem a tálkát a csokiolvasztó gépbe és állandó keverés mellett, munkahőmérsékletre melegítettem. (31-32 fok)
  • A lemez mélyedéseit kitöltöttem csokival, a lemezt a konyhapulthoz ütögettem, így a buborékok távoznak a csokiból. A felesleg csokit kicsorgattam a lemez mélyedéseiből, spaklival lehúztam a felesleges csokit a lemezről. 30 percre hűtőbe tettem.
  • Minden csokival kitöltött bonbon mélyedésbe málnaszemet tettem. (Elfeleztem a málnaszemeket, mert  a forma nem elég nagy a málnához) Kb. felét foglalta el a málna a bonbon mélyedésnek. Ez lényeges, mert még a fondantnak is bele kellett férni és még legalább 2 mm helyet kellet hagyni a lezárásnak.
  • 2-3 ev. kan. fondant kicsi lángon majonéz lágyságúra melegítettem adtam hozzá még 1 kk. vodkát abból amiben a málna tartózkodott két hónapig,összekevertem a fondanttal és egy kiskanál segítségével a málnára csorgattam azt. Ez nem volt túl könnyű művelet.
  • A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél órára hűtőbe tettem, majd megfordítottam a lemezt és kipottyantak belőle a bonbonok. 3-4 nap után lehet fogyasztani, amikor a fondant eltűnik és a málna és az alkohol marad a csokiban. Ezt a képen jól lehet látni.
Azt el kell mondjam, hogy nem sikerült mindegyik. Többől kicsit szivárgott a az alkohol és volt néhány amit lezárni sem tudtam teljesen.
Tanulság:  A fondant olyan lágyra kell melegíteni, hogy könnyen lehessen megtölteni vele a bonbont, de nem szabad, hogy túl meleg legyen, mert akkor megolvasztja a csokit.
A fondantnak pontosan zárnia kell a málna feletti részt, nem szabad látni a málnát ill. az alkohol nem emelkedhet a fondant fölé.
Szerencsés dolog, ha a csoki burok egy kicsit vastagabb, mert egy pici repedésen is szivároghat az alkohol.
A nehézségek nem szegték kedvemet, mert ez egy nagyon finom bonbon. Már gondolkodom a következő alkoholos tölteléken 🙂
Ez a bejegyzésem megjelent a Gasztro Trend online magazinban is. (itt)

Csokipohár: vanília krém – aszalt meggy

Csokipohár: vanília krém – aszalt meggy

A fiam 25. születésnapján a torta mellett egy igazi különlegességet is kínáltam a vendégeknek. Csokipohárba töltött rumos aszalt meggy, vanília krémben. A siker most sem maradt el.
Még karácsony előtt vettem a csokipoharakat az Aldi-ban, de olyan sok édesség készült akkor, hogy ezt már nem készítettem el. Ez jó alkalom volt, igazi meglepetés.

Hozzávalók:

  • 1 ev. kan. aszalt meggy
  • 4 ev. kan. víz
  • 2 ev. kan. rum
Krém:
  • 50 ml tejszín
  •  1 vanília rúd
  •  1 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  •  7 dkg fehér csoki
Készítés:
A meggyet a vízben 2-3 percig forralom. Így puhább lesz a meggy. Leszűröm, üvegtálba teszem, a rumot ráöntöm és hagyom ázni, míg a krém elkészül.
Krém: 
A tejszínt gyöngyözésig forralom.( kb. 1 perc ) A vanília rudat három részre vágom, beleteszem a tejszínbe és 10 percig hagyom ázni benne. Az idő letelte után kiveszem a vanília rudat a tejszínből, kicsit felmelegítem és a darabokra tört fehér csokit beleteszem. Egyneműre keverem, ha a krém 35 fok-os akkor beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, ismét jól elkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom kihűlni.
Ez után megtöltöm a poharakat úgy, hogy egy kevés krémet teszek az aljára, aztán meggyet teszek bele, majd ismét krémet. 
Frissen pirított pisztáciával és csoki rudacskával díszítettem.