Tag Archives: gyömbér

Guinness bonbon

 

 

_MG_9280

 

Anyák napja. Emlékszem – évekkel ezelőtt – mikor még a gyerekeim kicsik voltak, milyen boldog izgalommal, titkolózva készültek az anyák napi ünnepségre. Csillogó szemmel, boldog mosollyal az arcukon mondták a verset. Én pedig összeszorult torokkal, párás szemmel hallgattam. Hogy ki ne csorduljon a könnyem, kis bátorításért a férjem tekintetét kerestem a hátsó sorokban. Ott ácsorgott, kicsit kirekesztve, kicsit elveszetten, hasonlóan más apukákhoz. Akkor arra gondoltam, hogy ez miért is nem a Szülők napja? Hiszen ő is boldog izgalommal várta a gyermekek születését. Aggódott mikor betegek voltak. Büszke volt a sikereikre és türelmesen vigasztalta, bátorította őket, ha a siker elmaradt. Fáradhatatlanul sietett értük az óvodába, iskolába. Vitte őket játszótérre és labdázott velük vagy azonosulva a gyermeki lélekkel, elmélyülten, belefeledkezve várat építettek a homokozóban…

Sok év elteltével most is úgy gondolom, legyen ez a Szülők napja. Vagy legalább is más országokhoz hasonlóan, legyen Szülők napja is…

 

Guinness fagyi recept már van a blogon, most bonbont készítettem ezzel az ízesítéssel. A fűszeres, kicsit karamelles, lágy, kesernyés utóízű krém nagy sikert aratott.

 

Hozzávalók:

Krém:

  • 40 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 50 ml Guinness sör
  • 30 g barna cukor
  • 1 g puha vaj
  • 5 dkg fehér csoki
  • késhegynyi őrölt fahéj
  • késhegynyi őrölt gyömbér
  • pici só

Burok:

  • 30 dkg 65%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

Díszítés:

  • 10 dkg fehér csoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • késhegynyi fahéj

 

A krém készítése:

  • A cukrot egy serpenyőben karamellizálom.
  • Hozzáadom a sört és addig keverem, míg a cukor elolvad.
  • Leveszem a tűzről és óvatosan beleöntöm a tejszínt. (Vigyázat! Fröcsöghet.)
  • Beleteszem a csokit, a fűszereket és a sót. Alaposan átkeverem.
  • Ha a krém 35 fokra hűlt, hozzáadom a puha vajat. Kicsit még keverem, majd hagyom állni a konyhapulton.

Ezután a díszítést készítem el. A fehér csokit felolvasztom, temperálom. Belekeverem a fahéjat. Habzsákba vagy ennek megfelelő „célszerszámba” töltöm és tetszőleges, véletlenszerű mintát „rajzolok” vele a bonbonforma mélyedéseibe. Néhány percre (a csoki dermedéséig) hűtőbe teszem.

 

Végül a burokhoz az étcsokoládét felolvasztom, temperálom, és polikarbonátformába öntöm.

 

_MG_9289

 

 

_MG_9277

Joghurtos – bogyós gyümölcs fagylalt – Laktózmentes

A citromfagyit (itt) és az eperfagyit (itt) is ugyan ez a recept alapján (itt) készítettem. Nem tartalmaz tojást, laktózmentes tejszínt és joghurtot használtam. Így aztán mindenki kedvére fogyaszthatja…
Az alaprecepten (itt) egy kicsit változtattam, mert a gyümölcshöz tettem még egy evőkanálnyi házilag készített citromzselét (itt) és a tejszín rovására növeltem a joghurt mennyiségét. Így a lágy, krémes, joghurtos,gyümölcsös fagyi a fűszeres citromzselétől aromásabb és kissé fűszeresebb lett. Nagyon ízlett mindenkinek…

Hozzávalók:

  • 4 dl joghurt (nálam: laktózmentes)
  • 2.5 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 ev. kan. fűszeres citromzselé (házi készítésű)  elhagyható
  • 15 dkg cukor
  • 30 dkg vegyes gyümölcs (málna, ribizli, szeder…)       nálam: fagyasztott
  • 1 vanília rúd kikapart magja
  • 1 csipet só
Készítés:
Egy evőkanálnyi fekete szedret és málnát apró darabokra vágtam. Ehhez a művelethez érdemes kesztyűt húzni, mert feketére vagy legalábbis sötétkékre tudja festeni a bőrt az ujjakon ill. a körmöket. Én nem húztam kesztyűt, de később egy szelet citrommal szép, ápoltra varázsoltam a körmöm…
A gyümölcs, maradék, nagyobb részét, botmixerrel összemixeltem, egy szűrőn átszűrtem.
A citromzselét a gyümölcspépet és a darabolt gyümölcsöt összekevertem majd a vanília magok a só a cukor és a joghurt keverékéhez adtam.
A tejszínt habbá vertem (nem kell túl keményre, kicsi lágyabb hab legyen) és a gyümölcsös krémhez vegyítettem (óvatosan, hogy a hab össze ne törjön).
Egy zárható tetejű kancsóba töltöttem és 1-2 órára hűtőbe tettem. (Nem kötelező, mert valójában hideg összetevőkkel dolgoztam.)
Fele masszát kifagyasztottam a fagyigépben a másik felét pedig a következő nap készítettem el, mert az én gépemnek ez túl nagy mennyiség.
Így aztán két nap is ehettük ezt a könnyű, habos, gyümölcsfagyit.
A fűszeres citromzselé készítése… ami, kisebb meglepetést okozott…
A fentebb leírt fagyi készítése előtt néhány nappal csináltam ezt a különlegesnek ígérkező gyömbéres citromdzsemet. Ugyan is ezzel a névvel van illetve a receptes könyvben és éppen ez okozta a meglepetést…
De nézzük, mi is történt?
Hozzávalók:
  • 3 kg citrom
  • 15 cm friss gyömbér
  • 1 kg cukor
  • fél teáskanál fehér bors (nálam: egész bors)
Készítés:  
  • A megmosott citromot megtisztítottam, egy hámozó segítségével, és megfosztottam a belső fehér részétől is.
  • Vékony karikára vágtam.
  • A gyömbért meghámoztam, lereszeltem és a citrommal együtt egy üvegtálba tettem.
  • Összekevertem a borssal és a cukorral, a tálat lefedtem és egy éjszakára hűtőbe tettem.
  • Következő nap lábasba öntöttem és felforraltam. Átszűrtem egy szűrőn, a rostos részt üvegekbe tettem, hogy később limonádé alapként felhasználhassam.
  • És itt van az a pillanat ami a meglepetést okozta, mert a megmaradt rész nem zselé lett, de még csak nem is dzsem, hanem egy folyékony, fűszeres limonádé. Megjegyzem, nagyon finom! Bár pontról-pontra követtem a recept leírást, ez bizony limonádé lett… Kicsit szomorúan követtem tovább a receptet, ismét felforraltam a limonádét, ami a receptben már zselének van nevezve. Üvegekbe töltöttem, lezártam, konyharuhával betakartam és hagytam a konyhapulton kihűlni. Másnap hűtőbe tettem a citromos, gyömbéres folyadékot. Két nap után tapasztaltam csak, hogy egy nagyon laza szerkezetű zselé képződött, amit használhatok limonádéba, gyümölcsös krémek ízfokozására… A recept szerzője ajánlja péksüteményekhez is. Ezt kevésbé tudom elképzelni, mert nagyon lágy és az íze, bár nagyon finom, szerintem nem illik a kiflihez, zsemléhez. A gyümölcs fagyihoz azonban kiváló. Kiemeli a gyümölcs ízét és ad egy izgalmas karaktert neki.

Gyömbéres bonbon

Gyömbéres krémmel (egész pontosan ezzel a krémmel), már készítettem bonbont. Akkor még nem volt meg a blog, így nem kerülhetett bele. Most azonban eszembe jutott ez a finom fűszerezésű krém, mert minden délután szoktam inni egy csésze teát és nem cukrot teszek bele, hanem kandírozott gyömbér darabkát. Amikor a cukor leolvad a gyömbérről és egy kicsit felpuhul a meleg teától, megeszem. Nagyon szeretem a különleges fűszeres ízét és, hogy egy kicsit erős, csípős. Tudom, eléggé megosztó ízvilág, de aki szereti az nagyon…
Az eredeti receptet a Braviko oldalon olvastam (itt).  Az ajánlott mennyiség felét készítettem és és mézet is tettem bele.

Hozzávalók:   24 db bonbon készült

Krém:

  • 250 gr fehér csoki
  • 200 gr tejszín
  • 40 gr puha vaj
  • kevesebb, mint fél lime leve
  • 15 gr őrölt gyömbér
  • 1 teás kan. méz
Burok:   30 dkg étcsokoládé (65%-os)   3 gr kakaóvaj por
Díszítéshez:   5 dkg fehér csoki   1 gr kakaóvaj por  kevés macha tea por
Készítés: krém
A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem.Kicsit hagyom hűlni és hozzáadom a lime levét és a gyömbért.
Letakarom és fél órát hagyom állni. Ezután leszűröm, felmelegítem és hozzáadom a feldarabolt csokit. Alaposan átkeverem, amikor a krém 35 fokosra hűlt beleteszem a puha vajat, egyneműre keverem és szobahőn hagyom állni.
A színezéshez felolvasztom és temperálom a csokit.
A csokiolvasztó gépben felolvasztom a feldarabolt fehér csokit (40-45 fok)
Kiveszem a gépből a tálat, folyamatosan keverem, így lehűtöm (33-34 fok)
Beleteszem a kakaóvaj port és késhegynyi macha tea port.
Folyamatosan keverem, így lehűtöm (29-30 fok)
Műanyag kesztyűt húzok a kezemre és a színes csokival bekenem a forma belsejét. Szobahőn hagyom megdermedni.
Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom.

A csokit apró darabokra töröm. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, néhány percig hagyom állni és egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt.
Kiskanál segítségével beleadagolom a krémet, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Szobahőn hagyom állni a lemezt. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.