Tag Archives: gesztenye

Szaloncukor 2014 Diós narancsos ízesítésű és Gesztenyés aszalt feketecseresznyés

 

IMG_8873

 Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

 

Valahogy nagyon nehezen készültek a szaloncukrok az idén. Mindig közbejött valami, ami fontosabbnak bizonyult. Végül elkészültek. Kétfajtát is csináltam. Úgy tűnt minden rendben van, jól sikerültek, csak fotózni kell, a bejegyzést beírni és már mutathatom is az új receptet. Azonban a fotózás is nehezen jött össze. Aztán hazajött a lányom és megmentett, nagyon szép fotókat csinált. Nagy lelkesedéssel kapcsoltam be a gépet. De nem a bejegyzés következett, hanem a nagyon „nemszeretem”munka a vírusirtás. Nem is folytatom…

 

Diós, narancsos ízesítésű szaloncukor

Hozzávalók:   46 db-hoz

  • 15 dkg őrölt mandula
  • 5 dkg darált dió
  • 5 dkg cukor
  • 20 dkg tejcsoki
  • 5-6 csepp narancsolaj (Ázsia Bt-ben vásároltam)
  • 3-4 csepp citromolaj
  • 3 ev. kan kandírozott narancshéj
  • 40 ml víz
  • 1 ev. kan. rum
  • 1 ev. kan narancsdzsem
  • 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

Bevonáshoz:

  • 20 dkg étcsoki
  • 2 g porított kakaóvaj

Készítés:

Az összetevőket egy tálba teszem és botmixerrel összemixelem. A csokit felolvasztom és a többi összetevőhöz keverem. Fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap, szaloncukor formákat készítek belőle és egy órára hűtőbe teszem. Ez alatt az idő alatt a csokit felolvasztom, temperálom, majd egy villa segítségével minden szaloncukrot megmártok benne. Ha megdermedt a csoki, akkor csomagolom.

 

Gesztenyés, aszalt feketecseresznyés szaloncukor

Hozzávalók:   45-db-hoz

  • 8 dkg őrölt mandula
  • 10 dkg gesztenyemassza
  • 20 dkg fehér csoki
  • 1 ev kan. aszalt feketecseresznye
  • kevés rum az aszalt feketecseresznye áztatásához
  • 25 ml víz
  • 5 dkg cukor

Bevonáshoz:

  • 20 dkg étcsokoládé
  • 2 g porított kakaóvaj

Készítés:

A feketecseresznyét beáztatom a rumba. A mandulát, a cukrot, a vizet és a feketecseresznyét egy tálban botmixer segítségével összemixelem, hozzáadom a gesztenyét és jól átkeverem. A csokit felolvasztom és azt is hozzákeverem. Fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap szaloncukrokat formázok belőle, egy órára ismét hűtőbe teszem. Ez alatt az idő alatt a csokit megolvasztom és temperálom, majd egy villa segítségével kimártom a szaloncukrokat és csomagolom.

 

 

IMG_8862

 

 

 

IMG_8848

Csokis – gesztenyés vörösborban sült meggyes bonbon

Csokis – gesztenyés vörösborban sült meggyes bonbon

Azt vettem észre, hogy a gesztenyét kevés alkalommal használják mostanában bonbon tölteléknek. Pedig nagyon finom, különösen csoki és meggy társaságában. Talán kissé ódivatúnak tűnik, de én szeretem az ilyen ízeket. Amikor megláttam a Bonbon Mániánál (itt) a vörösborban sült meggyet, – rögtön tudtam – na ez az amivel megbolondítom ezt a hétköznapinak gondolt triót.

A vörösborban sült meggy receptjének pontos leírása (itt) Én néhány nappal előbb elkészítettem, hűtőben tároltam és kb. 1 evőkanálnyi mennyiséget használtam fel belőle.

Hozzávalók:

Burok: 21 db bonbonhoz 30 dkg 65% – os Choceur étcsokoládé (ALDI)
             3 gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 5 dkg ét csoki
  • 50 ml tejszín
  • 1 ev. kan. méz
  • 1 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 2 dkg reszelt gesztenye ( fagyasztott gesztenye püré tömb ALDI )
Készítés: A mézet a tejszínt gyöngyözésig melegítem, beleteszem az apró darabokra tört csokit és egyneműre keverem. Hozzáadom a lereszelt gesztenyét és elkeverem, majd ha a krém 35 fok-ra hűlt beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat. Alaposan átkeverem és szobahőn hagyom állni, amíg a csokit temperálom a burokhoz.
Az apró darabokra tört csokit a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Kiemelem a csoki tégelyt a gépből, a hűvös konyha pultra teszem és állandó keverés mellett lehűtöm 34- 35 fok-ra. Ekkor teszem bele a mikróban felolvasztott kakaó vajat és ezzel is jól elkeverem és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok) hűtöm. A tisztára törölt lemez minden mélyedésébe öntök a csokiból, néhányszor a pulthoz ütöm, ( így távozik a levegő  a csokiból és szép sima felületű lesz így a bonbon ) majd megfordítom a lemezt és a csokit egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem, a felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat teszek a tálra és ráfektetem a lemezt, így a csoki mindenhol egyenletesen terül el, ezáltal  egyforma vékony csoki burkot kapunk. A lemezt megfordítom, spaklival ismét  simára húzom, fél órára hűtőbe teszem. az idő letelte után kiskanál segítségével töltöm úgy, hogy először a meggyet teszem bele  ( 2-3 szem ), majd a krémet kanalazom hozzá, vigyázva, hogy maradjon hely a lefedéshez ( kb. 2 mm ). A csokit újra temperálom, ráöntöm a lemezre vigyázva, hogy minden bonbon hüvelybe jusson belőle, spaklival simára húzom, egy órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.