Tag Archives: ganache

Diós – csokis töltött keksz

 

 

_MG_0170

 

Keksz a sütis dobozban, hogy váratlan vendég esetén ne legyünk zavarban. Keksz a hétköznapokban, teához, kirándulásra, a gyerekek uzsonnája mellé meglepetésnek. Keksz az ünnepekre, díszesen, sok csokival, töltelékkel. Még sorolhatnám. Végtelen lehetőség rejlik benne…

Gazdagon töltött ünnepi kekszet készítettem. Habos tojásfehérjébe kevert dióval, finom baracklekvárral és csokival.

 

Hozzávalók:      (tészta)

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg vaj (nálam: laktózmentes)
  • 10 dkg porcukor
  • 1 égész tojás
  • csipet só

Töltelék:      (diós)

  • 2 tojás fehérje
  • 7,5 dkg porcukor
  • 6 dkg dió (durvára aprítva)
  • fél evőkanál liszt
  • 1 vaníliás cukor

Töltelék:      (csokis)

  • 100 g étcsokoládé (nálam: 65 %-os)
  • 30 g tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 teás kan. méz
  • 10 g vaj (nálam: laktózmentes)

Töltelék:    (lekváros)

  • 5 dkg jó minőségű sárgabarack lekvár

 

Készítés:

  • A sütőt 170 C° előmelegítem.
  • A tészta összetevőit gyors mozdulatokkal összegyúrom, kerek bucit formálok belőle, fóliába csomagolom és egy órára hűtőbe teszem.
  • Elfelezem a tésztát, felét kinyújtom kb. 3 mm vastagra és a kiszúróval korongokat szúrok belőle. Ez lesz a keksz alja, így itt nem kell mintát nyomni rá.
  • A tészta másik felével ugyan így járok el, csak mintát is nyomok mindegyik korongra.
  • Sütőpapíros tepsibe helyezem a nyers kekszeket, de csak a simákat a mintázottat nem.
  • A tojás fehérjét, a cukrot gőz fölött nem túl kemény habbá verem, belekeverem a diót, a lisztet és a vaníliás cukrot.
  • A tepsiben várakozó sima kekszeket 6 perc alatt megsütöm. Vigyázat! Itt még félig nyers a tészta, ne vegyük ki a tepsiből!
  • A tepsiben óvatosan minden meleg (kicsit nyers!), kekszet megkenek lekvárral, majd tojásfehérjés, diós krémmel. Visszahelyezem a tepsit a sütőbe (a legalsó rácsra) és 10 percig 100C°-on szárítom, majd 150C°-on 10 percig sütöm.
  • Elkészítem a csokis krémet. A tejszínt gyöngyözésig melegítem a mézzel. Hozzáadom az apró darabokra tört csokit és egyneműre keverem. Ha langyosra hűlt (kb. 35 C°), akkor hozzáadom a vajat is és átkeverem.
  • Megsütöm a kekszek mintázott felét is. (170 C° 10 perc)
  • Ha a töltelékes keksz langyosra hűlt, teáskanál segítségével ráteszem a csokis krémet, rányomom a keksz mintázott felét.

Ezt a kekszet egy szép, díszes dobozban ajándékba is adhatjuk.

 

_MG_0174

 

_MG_0182

 

 

 

 

_MG_0171

 

Facebook oldalam

e-mail címem: csokoladekreativan@gmail.com

Étcsokoládés, charry brandy-s kakaóbabtöret bonbon

 

_MG_0032

 

 

Ezen a nyáron kivételesen sok fesztiválra jutottam el. Nagyon érdekel más nemzetek kultúrája, vallási szokásai és örömmel ismerkedem jeles kézműves mesterek munkáival, legyem az a saját hazámból vagy más országból származó. Ennek esszenciáját kapom egy jól szervezett fesztiválon, ahol részt vehetek zenei koncerten, egy-egy kiemelt témában hallgathatok előadást, találkozhatok érdekes emberekkel és még sorolhatnám az okokat, ami miatt minden évben „elzarándokolok”néhány hagyományőrző, vagy éppen egészen újszerű és az újdonság erejével ható fesztiválra. Ilyen volt a szeptemberben megrendezett Szerzetesek Tere fesztivál is, ahol megismerhettem több, különböző szerzetesrendet, találkozhattam szerzetesekkel, részt vehettem kerekasztal beszélgetésen és csodás zenei koncerten. Persze itt sem hiányozhatott a fesztiválokon már megszokott sátrak kínálta lehetőség, hogy a szép, élményekkel teli nap után vásárfiával térjek haza. Vásároltam is néhány könyvet és a bencés szerzetesek sátrában táblás csokira leltem. Na, ezt nem hagyhattam ki…

Ez a fűszeres, meggylikőrös, kakaóbabtöretes táblás csoki adta az ötletet ehhez a bonbonhoz. Az én bonbonomban a kakaóbabtöretet (a meggylikőr helyett) charry brandy-ben áztattam, majd magas kakaótartalmú étcsokoládé ganache-hoz adtam…

 

Hozzávalók a krémhez:

  • 100 gr tejszín (nálam laktózmentes)
  • 100 gr étcsokoládé (65%-os)
  • 2 ev. kan. charry brandy
  • 1 ev. kan. méz
  • 1 ev. kan. kakaóbabtöret, amit kb. két hétig tartottam a charry brandy-ben. (hűtőszekrényben)

A burokhoz:

  • 30 dkg 65%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

Készítés:

  • A tejszínt és a mézet gyöngyözésig melegítem.
  • A csokit apró darabokra töröm és a csokiolvasztógépben felolvasztom.
  • Részletekben hozzákeverem az olvasztott csokihoz a mézes tejszínt.
  • Végül hozzáadom a charry-ben ázott kakaóbab töretet és a két evőkanál charry-t.
  • Szobahőmérsékleten hagyom állni.

Végül, a burokhoz az étcsokoládét felolvasztom, temperálom, és bonbonformába öntöm.

 

_MG_0040

 

_MG_0036

 

_MG_0024

Étcsokoládé – szegfűbors – vaníliás bonbon

_MG_8803

 

 

Ez a harmadik bonbon, ami a dobozba került. Remélem, ízlik majd ez a fűszeres, étcsokoládés krém. Szívesen használom a szegfűborsot és a vaníliát is a ganache-ban. Szerintem izgalmassá teszi a csoki ízét. Persze más fűszer is, de nekem ezek a kedvenceim…

Hozzávalók: 21 db bonbonhoz

Krém:

  • 100 g étcsokoládé (65%-os)
  • 100 g tejszín (nálam laktózmentes)
  • 20 szem szegfűbors
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 10 g puha vaj
  • 1 teás kan méz

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé (75%-os)
  • 3 g kakaóvaj por

Készítés:

  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem és beleteszem a szegfűborsot és a mézet. Letakarom, és 20 percig hagyom állni.
  • Kiveszem a borsszemeket.
  • A tejszínt kicsit felmelegítem, hozzáadom a darabokra tört csokit és egyneműre keverem.
  • Ha a krém 35 fok-ra hűlt, beleteszem a vajat és simára keverem.
  • Végül a vanília kivonatot is hozzákeverem.
  • Habzsákba töltöm. (nem teszem hűtőbe!)

A burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába. Betöltöm a krémet és lezárom.

 

 

_MG_8820

 

 

 

_MG_8817

Whiskey – fahéjas – tejcsokoládés bonbon

_MG_8797

 

 

Ez a bonbon a második tagja annak a bonbonválogatásnak, amit Marikának készítettem. Megemlítette egyszer, hogy a lágy, kicsit folyékony állagú bonbon töltelék az igazi kedvenc. Így aztán ezt szem előtt tartva kísérleteztem, majd készítettem ezt a ganache krémet. Lágy, olvadós, fűszeres a whiskey kissé füstös ízével…

Hozzávalók: 24 db bonbonhoz

Krém:

  • 100 g tejcsokoládé (33,6%-os Callebaut)
  • 100 g tejszín (nálam:laktózmentes)
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj
  • 2 teás kan. whiskey
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 10 g vaj
  • 1 teás kan méz

Burok:

 

30 dkg étcsokoládé (75%-os)

3 g kakaóvaj por

Készítés:

  • A tejszínt a mézzel, fahéjjal gyöngyözésig melegítem. Leveszem a tűzről, letakarom és hagyom állni 10 percig.
  • A tejszín felmelegítem egy kicsit, ha szükséges és az apró darabokra tört csokit hozzáadom. Egyneműre keverem. Ha 35 fok-ra hűlt beleteszem a puha vajat, elkeverem
  • Végül hozzáadom a vanília kivonatot és a wihskey-t és jól átkeverem.
  • Habzsákba töltöm és hagyom állni szobahőmérsékleten.

A bonbonhüvelyhez a csokit megolvasztom, temperálom, majd kiöntöm a bonbonformát, megtöltöm a ganache krémmel és talpazom.

 

 

_MG_8791

 

 

_MG_8793

Bonbon készítése polikarbonát formában

  • A bonbonformát tiszta, száraz ruhával kitörlöm.
  • A forma minden mélyedését feltöltöm temperált csokoládéval.
  • enyhén megdöntöm a formát és kenőkés vagy spakli segítségével lehúzom a felesleges csoki mennyiséget.
  • Néhányszor, erőteljes mozdulattal hozzáütögetem a formát a konyhapulthoz, hogy a levegő buborékok távozzanak belőle. (Így szép sima felületű lesz a bonbonom.)
  • Kiöntöm a felesleg csokoládé mennyiséget a formából.
  • A kenőkés vagy spakli segítségével lehúzom a felesleg csokit a forma tetejéről és a széléről is.
  • Majd két poharat helyezek (vagy fakanalat) a tálba, ahová a csokit kicsepegtetem és ráfektetem a bonbonformát, hogy a felesleg csoki kicsepegjen és egyenletesen terüljön szét a mélyedésekben. (5 perc)
  • Spaklival lehúzom a forma tetejéről a csokit, így távolítom el a maradék csokit a felületről.
  • 10 percre hűtőbe teszem. Ez idő alatt a csokoládé megszilárdul.
  • Ezt követően betöltöm a formát a már elkészített ganache-sal vagy más töltelékkel. Figyelni kell, hogy a krém ne legyen túl meleg (25 fok)
  • A betöltéshez célszerű habzsákot használni. Vigyázni kell, hogy helyet hagyjak a lezárásnak. (2 mm) Addig töltöm a bonbonmélyedést krémmel, hogy a hüvely szélétől 2 mm-re legyen a krém, mert egyébként lehetetlen lesz lezárni a bonbonokat.
  • Hagyom a krémet megszilárdulni (bebőrösödni) hűtőben, vagy szobahőmérsékleten.
  • A csokoládét ismét temperálom. A forma felületét egy kicsit hajszárítóval megmelegítem.
  • Kenőkés segítségével kismennyiségű temperált csokit viszek fel a forma felületére és a kenőkéssel elsimítom, ügyelek, hogy minden mélyedést lefedjek a csokival, majd a spakli segítségével, egy gyors mozdulattal, lehúzom a felületről a csokit.
  • 30 percre hűtőbe teszem. Ezt követően megfordítom a formát és a bonbonok kipottyannak belőle.