Tag Archives: fehér csoki

Zebratorta

 

_MG_9614

 

Ezt a sütit úgy tudnám jellemezni, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, nagyon mutatós és nagyon finom. Az eredeti recepthez képest annyit változtattam rajta, amennyit egy „csokisnak” feltétlenül kell. Nevezetesen, a tészta fehér részébe olvasztott fehér csokoládét tettem, a kakaós részébe pedig, olvasztott fekete csokit. Azt hiszem, nem kell mondanom, hogy milyen jótékony hatással volt a végeredményre…

 

Hozzávalók: (egy csésze 2,5 dl)

  • 3 csésze liszt
  • ¼ teás kan. só
  • 2 teás kan. sütőpor
  • 20 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • 1 csésze cukor
  • 4 egész tojás
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 2 ev. kan. kakaó
  • 1 ev. kan cukor
  • ¼ csésze tej
  • 100 g fehér csokoládé
  • 100 g fekete csokoládé

Készítés:

  • A sütőt előmelegítem. (180 C°)
  • A lisztet, a sót és a sütőport egy tálba teszem, egy másik tálba a vajat és a cukrot, simára keverem.
  • A tojásokat egyenként hozzáadoma vajas részhez és alaposan átkeverem.
  • Végül mehet bele a vanília kivonat is.
  • A lisztes részt a tojásos vajas részhez adom, átkeverem és ezzel a tészta fehér része kész. Puding állagú, lágy tésztát kell kapnom, ha túl sűrű, tehetünk hozzá kevés tejet, ill. lisztet, ha túl lágy lenne.
  • A barna részhez a kakaót, cukrot és a tejet összekeverem.
  • A tésztának kicsit kevesebb, mint a felét hozzáadom a kakaós, cukros, tejes keverékhez.
  • A fehér csokit felolvasztom (lehet: víz-gőz fölött, mikrósütőben vagy csokoládéolvasztó gépben), lényeg, hogy ne égjen meg a csoki, és hozzáadom a tészta fehér részéhez. Átkeverem, félreteszem.
  • Ezt a műveletet ugyan így elvégzem a fekete csokoládéval is, és a tészta kakaós részéhez keverem. Félreteszem

_MG_9625

 

Nézzük, hogy mitől is lesz zebracsíkos a süti?

 

  • A tortaformát (átmérő:24 cm), egy pici vajjal kikenem. Sürőpapírból 24 cm átmérőjű kört vágok és a vajazott formába simítom.
  • Egy evőkanál fehér tésztát teszek a tortaforma közepébe, majd erre egy evőkanál csokis tésztát teszek, ismét egy kanál fehér, majd egy kanál csokis tészta következik… ezt a műveletet addig folytatom, míg el nem fogy mindkét tészta. Ez alatt a lágy, krémes tészta szétterül és betölti a tortaformát.
  • Egyszerű ez, csak egy pici türelem kell hozzá.
  • Előmelegített sütőbe teszem, és 50-60 percig sütöm.
  • Akkor jó, ha a teteje felemelkedik, és egy kicsit bereped.

Az igazi meglepetés akkor lesz, amikor a sütit felvágjuk.

 

 

 

_MG_9607

 

 

 

 

 

 

_MG_9611

 

 

 

Fehér csoki karamell – málnás fagyi

Úgy felbátorodtam a fagyi készítésben, hogy gondoltam egyet és olyant készítettem ami látványra is megkapó, mintha profi lennék. (persze nem vagyok) Meglepően jól sikerült, a málna jól mutatott a karamell színű fehér csokiban és kellemes ízhatást adott. A gyümölcs savanykás íze tompított az édes csoki ízén. A karamellizált fehér csoki készítésről Praliné Paradicsomnál (itt) olvastam és már alkalmaztam bonbon készítésénél is. A házi krémsajt receptjét Szekimamánál (itt) találtam és más alkalommal már használtam sikerrel.

Hozzávalók:

  • 4 dl szója tej
  • 3 tojás sárgája
  • 4 ev. kan. porcukor
  • 10 dkg karamellizált fehér csoki
  • 20 dkg házi krémsajt
  • kb. 10 dkg málna (fagyasztott)
A csokit előző nap karamellizáltam és hűtőben tartottam.(recept itt)
A krémsajtot szintén egy-két nappal előbb elkészítettem. (recept itt)

Készítés: A tojások sárgáját a cukorral jól kikevertem. A szója tejet kicsit megmelegítettem. 
A cukorral kikevert tojásokat belekevertem és besűrítettem. Hozzáadtam a karamellizált fehér csokit és kicsit kevertem még, hogy krémszerűre sűrűsödjön. Ezután hagytam szoba hőmérsékletűre hűlni. 
A krémsajtot egy tálba tettem és kisebb adagonként hozzákevertem a már kihűlt krémet. Végül botmixer segítségével jól összekevertem. Egy műanyag dobozba öntöttem és egy órára hűtőbe tettem. 
A lehűlt krémet a fagyi gépbe öntöttem és előírás szerint a fagylaltot elkészítettem. ( 30 perc ) Ez idő alatt a kiolvasztott málnát botmixerrel kicsit összemixeltem. Csak annyira, hogy maradjanak benne kisebb darabok.
A fél óra fagyasztás után átkanalaztam a gépből egy műanyag dobozba a fagyit és hozzáöntöttem az összemixelt málnát. Egy villa segítségével annyira kevertem bele, hogy “márványos” legyen. Mélyhűtőbe tettem.
Fogyasztás előtt kb. fél órával kivettem a mélyhűtőből és így már könnyen kanalazható, adagolható volt.



Anyák napjára szeretettel

Már néhány héttel ezelőtt elhatároztam, hogy erre a szép napra bonbont fogok készíteni, de valami különlegeset, egészen mást mint az eddigiek. Hiszen ez nem csak egy ünnep nap, ez az ANYÁK napja.
Minden évben szép, nagy virágcsokrot köttetek az anyukámnak és gyermeki izgalommal sietek, viszem és mondani is akarok minden szépet meg köszönetet… Aztán csak párás szem és ölelés marad…
Persze, most is készülök virággal, igazival és egy csokorba kötött csokivirággal is. Így aztán azt remélem, hogy nemcsak könnyes szem, elszorult torok, hanem mosoly  is lesz a meglepő ötleten.
Három fajta bonbon készült.
Narancsolajjal ízesített étcsokoládé bonbon
Sárgabarackos barackpálinkás fehér csoki bonbon
Kávés rumos tej csoki bonbon

Étcsokoládé bonbon:  Hozzávalók:

  • 20 dkg 70%-os étcsokoládé (Saint Domingue Origine) (itt vásároltam)  2gr kakaóvaj pasztilla ( ugyan itt vásároltam)  25 csepp narancsolaj kivonat (itt vásároltam 
A csokoládét temperáltam. A csoki pasztillát a csoki olvasztó gépemben felolvasztom. (40-45 fok)

Kiveszem a kis edényt amiben a csoki olvad, hűvös helyre (pl. konyhapult) teszem, folytonos keverés mellett lehűtöm (34-35 fok). Ekkor beleteszem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, tovább keverem és mikor elérte a munkahőmérsékletet (31-32 fok) akkor kezdek dolgozni vele.
A narancsolajat a kiöntés előtt közvetlen tettem bele és jól elkevertem. A csokit szilikon formába öntöttem. A felesleget spaklival húztam le, 10 percre hűtőbe tettem. Az idő letelte után óvatosan mindegyik bonbon közepébe hurkapálcát szúrtam, kb. 1 órára ismét hűtőbe tettem. Ezután a csokikat óvatosan kifordítottam a formából.

Fehér csoki bonbon: Hozzávalók:

  • 20 dkg fehér csokoládé 2gr kakaóvaj pasztilla 
A krémhez a már más alkalommal is használt marcipán alapkrémet használtam (Katuci konyhájánál olvastam) (itt)
Hozzávalók: 
  • 10 dkg őrölt mandula 
  • 5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  • 17,5 dkg fehér csoki       7 db aszalt sárgabarack   1 ev. kan. barack pálinka 
Készítés: A mandulát a cukrot és a vizet botmixerrel összekeverem.A csokit felolvasztom a csokiolvasztó gépben és hozzákeverem a többi összetevőhöz. A krémet ketté osztom, mert az egyik felét itt a másik felét pedig a tej csokis bonbonnál fogom felhasználni. Tehát a fele marcipán krémbe 7db aszalt sárgabarackot apró darabokra vágok és belekeverem, majd 1 ev. kan. barackpálinkát is teszek bele. Jól elkeverem és szobahőn hagyom állni.
A csokit temperálom. A csokit a csoki olvasztó gépemben felolvasztom.( 40-45 fok )

Kiveszem a kis edényt, amiben a csoki olvad, hűvös helyre (pl. konyhapult) teszem, folytonos keverés mellett  lehűtöm (33-34 fok). Ekkor beleteszem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, tovább keverem és mikor elérte a munkahőmérsékletet, (29-30 fok) akkor kezdek dolgozni vele.
A csokit szilikon formába öntöttem, kb 2 perc után megfordítottam a formát, kicsepegtettem egy tálra a csokit, felesleget spaklival húztam le. Fél órára hűtőbe tettem, utána megtöltöttem a krémmel, vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz ( kb. 2 mm ),  ismét hűtőbe tettem. A csokit  temperáltam, kivettem a hűtőből a formát és minden bonbonhüvelybe kanalaztam csokit, a felesleget spaklival húztam le. Kb 10 perc után kivettem a hűtőből a formát és óvatosan beleszúrtam a hurkapálcát mindegyik bonbon közepébe. Egy óra hűtő következett és kifordítottam a bonbonokat a formából.

Tej csoki bonbon: Hozzávalók:
A fehér csoki bonbonnál készített marcipán krém másik fele. 1 ev. kan. erős fekete kávé és 1 ev. kan. rum.

20 dkg tej csoki (Callebaut 33,6%) (itt vásároltam2gr kakaóvaj pasztilla
A csokit az előzőekben leírt módon temperálom. A formát hűtőbe teszem. Ezalatt az idő alatt a marcipánhoz hozzákeverem a kévét és a rumot, szobahőn hagyom állni. A fehér csoki bonbonnál leírtakkal azonos módon készítem el ezt a bonbont is.
Végül csokrot készítek belőle és ugyan úgy csomagolom szép díszcsomagolóba, mint a virágcsokrot.


Csokoládé szalámi






Ezzel az édességgel biztos sikert aratunk, ha vendégeinknek kávé vagy tea mellé kínáljuk.
Ez nem bonbon, de csokoládé kreatívan.


Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér
                    5 dkg aszalt sárgabarack
                    3 dkg kandírozott ananász
                    6 dkg aszalt szilva
                    3 dkg aszalt meggy
                    4 dkg kandírozott narancshéj
                    4 dkg aszalt vörös áfonya
                  
                   15 dkg babapiskóta
                   10 dkg tej csokoládé    Callebaut 33,6%-os  (itt vásároltam)
                   10 dkg étcsokoládé Choceur       65% -os     ( Aldi )
                    10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
                      1 dl rum
                    20 csepp narancs olaj  (itt vásároltam)

       Díszítéshez: 10 dkg fehér csokoládé
                           1 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
       
  Készítés: 

A babapiskótát finomra morzsolom. Olyan minőségűre, mint a zsemlemorzsa. A gyümölcsöket összevágom, egy üveg vagy porcelán tálba teszem és hozzáadok 1 dl rumot és 20 csepp narancs olajat. Jól összekeverem. A csokoládékat összetöröm apró darabokra. A csokoládé olvasztó gépben felolvasztom. ( 40-45 fok-ig melegítem) Állandó keverés mellett 35 fok-ra hűtöm és ekkor adom hozzá a vajat, és jól elkeverem. 

Összekeverem a babapiskótát, a gyümölcsöt, hozzáadom a rumot amiben a gyümölcs ázott és ráöntöm a felolvasztott csokoládét. Alaposan összekeverem, műanyag fóliára öntöm, szalámi formára alakítom. Becsomagolom  műanyag fóliába és alufóliába is. Hűtőbe teszem néhány órára, amíg jól megszilárdul. 

Néhány óra elteltével, vagy másnap, temperálom a fehér csokoládét. A csokit összetöröm, 40-45 fok-ig melegítem állandó keverés mellett,majd visszahűtöm 33-34 fok-ra ( kiemelve a csokitartályt, állandó keverés mellett.) Ennél a hőfoknál teszem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát és jól elkeverem, lehűtöm 29-30 fok-ra. A csokoládé szalámit egy sütőpapírra helyezem és egy ecset segítségével átkenem a fehér csokival, ügyelve arra, hogy hasonlítson az igazi szalámira. 1-2 órára hűtőbe teszem, majd műanyag és alufóliába csomagolva hűtőben tárolom. (A maradék fehér csokiból táblás csokit készítettem, mogyoró és mogyorógrillázs feltéttel. Az is nagyon finom lett.)