Tag Archives: fahéj

Guinness bonbon

 

 

_MG_9280

 

Anyák napja. Emlékszem – évekkel ezelőtt – mikor még a gyerekeim kicsik voltak, milyen boldog izgalommal, titkolózva készültek az anyák napi ünnepségre. Csillogó szemmel, boldog mosollyal az arcukon mondták a verset. Én pedig összeszorult torokkal, párás szemmel hallgattam. Hogy ki ne csorduljon a könnyem, kis bátorításért a férjem tekintetét kerestem a hátsó sorokban. Ott ácsorgott, kicsit kirekesztve, kicsit elveszetten, hasonlóan más apukákhoz. Akkor arra gondoltam, hogy ez miért is nem a Szülők napja? Hiszen ő is boldog izgalommal várta a gyermekek születését. Aggódott mikor betegek voltak. Büszke volt a sikereikre és türelmesen vigasztalta, bátorította őket, ha a siker elmaradt. Fáradhatatlanul sietett értük az óvodába, iskolába. Vitte őket játszótérre és labdázott velük vagy azonosulva a gyermeki lélekkel, elmélyülten, belefeledkezve várat építettek a homokozóban…

Sok év elteltével most is úgy gondolom, legyen ez a Szülők napja. Vagy legalább is más országokhoz hasonlóan, legyen Szülők napja is…

 

Guinness fagyi recept már van a blogon, most bonbont készítettem ezzel az ízesítéssel. A fűszeres, kicsit karamelles, lágy, kesernyés utóízű krém nagy sikert aratott.

 

Hozzávalók:

Krém:

  • 40 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 50 ml Guinness sör
  • 30 g barna cukor
  • 1 g puha vaj
  • 5 dkg fehér csoki
  • késhegynyi őrölt fahéj
  • késhegynyi őrölt gyömbér
  • pici só

Burok:

  • 30 dkg 65%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

Díszítés:

  • 10 dkg fehér csoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • késhegynyi fahéj

 

A krém készítése:

  • A cukrot egy serpenyőben karamellizálom.
  • Hozzáadom a sört és addig keverem, míg a cukor elolvad.
  • Leveszem a tűzről és óvatosan beleöntöm a tejszínt. (Vigyázat! Fröcsöghet.)
  • Beleteszem a csokit, a fűszereket és a sót. Alaposan átkeverem.
  • Ha a krém 35 fokra hűlt, hozzáadom a puha vajat. Kicsit még keverem, majd hagyom állni a konyhapulton.

Ezután a díszítést készítem el. A fehér csokit felolvasztom, temperálom. Belekeverem a fahéjat. Habzsákba vagy ennek megfelelő „célszerszámba” töltöm és tetszőleges, véletlenszerű mintát „rajzolok” vele a bonbonforma mélyedéseibe. Néhány percre (a csoki dermedéséig) hűtőbe teszem.

 

Végül a burokhoz az étcsokoládét felolvasztom, temperálom, és polikarbonátformába öntöm.

 

_MG_9289

 

 

_MG_9277

Forraltborzselés bonbon

_MG_8845

 

Karácsonykor a szaloncukor mellett többféle kekszet is készítettem. A legfinomabb és ezzel együtt a legsikeresebb a forraltborzselével megkent és összeragasztott lett. Később már bántam, hogy nem készítettem belőle szaloncukrot is. A karácsony elmúlt és szaloncukrot is csak jövőre fogok készíteni, így nem maradt más hátra, mint bonbonba tölteni a zselét. Buroknak magas kakaótartalmú csokoládét választottam, ami nagyon jól illett a bor fűszeres ízéhez. Nagyon ízlett mindenkinek, azt hiszem, nem most készítettem utoljára…

 

Hozzávalók a zseléhez:          Forraltborzselé eredeti receptje

  • 500 ml vörösbor (nálam: száraz Villányi Portugieser Tiffan’s)
  • 70 gr cukor
  • 10 gr almapektin
  • 1 rúd fahéj
  • 1 vanília rúd kikapart magja
  • 1 narancs reszelt héja
  • 4 db szegfűszeg
  • 3-4 csepp narancsolaj (opcionális)

Készítés:

A bort a cukorral, a fűszerekkel, a vaníliarúddal és annak kikapart magjával felforraltam, majd magas hőfokon, állandó keverés mellett 4 percig főztem. A fűszereket kivettem és a zselét azonnal tiszta, zárható üvegekbe kanalaztam. Amikor kihűlt, felhasználásig hűtőben tároltam.

Hozzávalók a vanília ganache-hoz

  • 150 g fehér csokoládé
  • 50 g tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 20 g puha vaj
  • 1 teás kan. vodka (opcionális)

Készítés:

A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Hozzáadtam a darabokra tört csokit és jól elkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt, beletettem a puha vajat, a vanília kivonatot, a vodkát és egyneműre kevertem a krémmel. Habzsákba töltöttem és a konyhapulton hagytam kihűlni.

Hozzávalók: a burokhoz (36 db bonbon) 30 dkg 75%-os étcsokoládé és 3 g porított kakaóvaj

a csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába.

A zseléből 3 evőkanállal kivettem, óvatosan, felmelegítettem, de csak annyira, hogy tölthető állagú legyen, de ne legyen melegebb 25 fok-nál. A mélyedéseket félig töltöttem a zselével a másik felébe pedig, a vaníliakrémet töltöttem. Végül a bonbonokat temperált csokoládéval, az előzőekben leírt módon lezártam.

 

 

_MG_8854

 

_MG_8847

Borban párolt nektarin joghurtos fehér csoki krémben

_MG_8026

A pohárkrémek végtelen variációja lehetőséget ad, hogy a fantáziánk kiteljesedjen. Készíthetünk  csokoládéból  krémet, vagy  könnyű mousse-t, lehet tejszínes vagy joghurtos esetleg túrós…Tehetünk bele cseppnyi  alkoholt vagy használhatunk fűszereket, gyümölcsöket  vagy gyümölcspürét… És  ha mindezzel elkészültünk egy csábítóan szép üvegpohárban tálalhatjuk.

Ebben a receptben a gyümölcsből nem krém vagy püré készült, hanem a fűszeres borban párolt nektarint zselésítettem és joghurtos fehér csoki krémmel társítottam. A díszítést, hogy még izgalmasabb legyen, étcsokoládéból készítettem.

Borban párolt nektarin hozzávalói:

  •  15 dkg barack (mag nélkül, a héját hagyjuk rajta)
  • 3-4 szegfűszeg
  • késhegynyi fahéj
  • 1 teás kanál méz
  • 1 vaníliarúd és kikapart magja
  • 100 gr cukor
  • 2,5 dl fehér bor (félédes Tokaji sárgamuskotály)

Készítése:

A barackot, ami legyen kemény, jól szeletelhető és egy kicsit savanykás, vékony szeletekre vágjuk és egyenként, szép sorban hőálló tálba fektetjük.

Egy lábasban, összekeverjük a bort a fűszerekkel a mézzel és a cukorral felmelegítjük. Ha a cukor elolvadt, ráöntjük a felszeletelt nektarinra és betesszük a sütőbe. 200 fok-on 1 órán át pároljuk. Ezalatt a gyümölcs kissé megpuhul, az ízek összeérnek és a bor picit besűrűsödik. Ez után hagyjuk kihűlni. Vegyük ki belőle a szegfűszeget és a vanília rudat. Tegyük hűtőbe, akár egy éjszakára is. Így még ízletesebb lesz.

Fehér csoki joghurtos krém hozzávalói:

  •  8 dkg fehér csoki
  • 8 evőkanál joghurt
  • 2 dl tejszín
  • 1 teás kanál porcukor
  • 1 teás kanál vanília kivonat
  • 1 és fél teás kanál zselatin por

Készítése:

A csokit apró darabokra törjük, a tejszínt gyöngyözésig melegítjük, hozzáadjuk a feldarabolt csokoládét és folyamatosan keverjük, amíg a csoki fel nem olvadt. Belekeverjük a joghurtot és a vanília kivonatot és jól átkeverjük. A zselatint két evőkanál vízzel elkeverjük és apródonként, állandó keverés mellett a joghurtos krémhez adjuk. Kevergetve egy kicsit még melegítjük, majd félretesszük, hagyjuk kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk, amikor a hab még egy kicsit lágy, akkor adjuk hozzá a cukrot és így habosítjuk tovább a végleges állapotig.

Végül készítsünk elő négy szép poharat vagy üveg tálat.

Először a barackot, majd a joghurtos krémet kanalazzuk bele. Díszíthetjük étcsokoládéval, vagy egy szelet borban párolt nektarinnal. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

_MG_8035

 

_MG_8032

Trüffel diós-narancsos-fahéjas

Trüffelt könnyen, viszonylag gyorsan tudunk készíteni. Nagyon mutatós, az ízesítésének pedig csak a fantáziánk szabhat határt. A külső burok megválasztásával egyedivé varázsolhatjuk. Változatossá tehetjük azzal, ha készítünk egy adagot, mondjuk három részre osztjuk és három különböző  burokkal látjuk el. (pl. hempergethetjük darált dióba, mandulába, fehér vagy étcsokoládé reszelékbe stb.) Ezzel ugyanis nem csak más ruhában “tündököl”, de az íze is kicsit más lesz, hiszen a külső ízesítés természetesen befolyásolja az egésznek az ízvilágát.
Szerintem harmonikus ízt kapunk, ha a narancs és fahéj íz mellé a tej csoki-étcsokoládé keverékét adjuk.
Ezt most durvára őrölt dióval dobtam fel, de elkápráztathatjuk vendégeinket más kicsit trendi (pl. kis csili és étcsokoládé reszelék, vagy durvára őrölt blansírozott mézes-sós mandula stb.) burokkal is. Lényeg, hogy legyünk kreatívak!

Az alap recept, amely az ötletet adta: (itt)

Hozzávalók : 28db trüllel

  • 300 ml tejszín
  • 1 teás kan. őrölt fahéj
  • 1 teás kanál narancs ízesítő (alkoholos) Culinárisban vásároltam. (itt)
  • 150 dkg tej csoki
  • 125 dkg étcsokoládé
  •     8 dkg pirított, durvára vágott dió
Készítés:
  • A diót kissé megpirítom egy száraz serpenyőben, ha kihűlt, durvára aprítom (aprító géppel)
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem
  • A fahéjat és a narancs ízesítőt beleteszem a tejszínbe és letakarom. Szoba hőmérsékleten hagyom állni 30 percig.
  • A csokikat apró darabokra töröm, megolvasztom. (víz-gőz felett vagy csokiolvasztó gépben)
  • A tejszínt ismét kissé megmelegítem, leveszem a tűzről és beleöntöm az olvasztott csokit. Alaposan átkeverem.
  • Szoba hőmérsékleten hagyom hűlni, ill. pihenni. (4 óra)
  • Hűtőszekrénybe teszem (5 óra)
  • Golyókat formázok belőle ( vizes kézzel vagy kesztyűben)
  • Végül beforgatom durvára aprított, pirított dióba.
Így nagyon finom, lágy trüffelt kaptam, kellemes, enyhén narancsos, fahéjas fűszerezéssel.