Tag Archives: étcsokoládé

Kávézselé – kakaóbabtörettel bonbon

Ha reggel a frissen főzött kávé illatára ébredek, a nap már jól indul. Egy jó kávé nálam mindig egy tartalmas reggeli után következik, ez koronázza meg a reggeli étket és indítja a napomat. Nem iszom belőle sokat, nincs szükségem rá, hogy felpörgessen… Valójában az íze, a zamata érdekel. Tehát nem a mennyiség vagy éppen az élénkítő hatás a fontos, hanem a minőség.
Szeretem a presszókávét a presszónál is rövidebb kávét, a hosszú kávét, a kávét kicsi fahéjjal, mézzel, cukorral és anélkül… Azonban nem iszom soha tejjel vagy tejszínnel, mert ez olyan szinten módosítja az ízét, hogy az már-már a napközis tejeskávéra emlékeztet és arra a harcra, amit az óvónénivel folytattam, hogy kifejezzem nemtetszésemet a kávé és a tej keverékének ellenszenves íze iránt.
 Készítettem már kávés bonbont, olvashatjátok a receptet a blogon (itt) és (itt) de most nem a ganache-ba rejtettem a kávét, hanem zselét készítettem belőle, amit kakaóbabtörettel kicsit megbolondítottam…
Hozzávalók:  a zseléhez
  • 100 ml frissen főzött presszókávé
  •   50 ml Baileys
  •     1 teás kanál akácméz
  •     3 g zselatin por
  •     1 teás kanál kakaóbabtöret  (opcionális)
Hozzávalók: a bonbonhüvelyhez  (28 db bonbon)
  • 40 dkg étcsokoládé 65%-os
  •   4 g kakaóvaj por
Készítés:
  • A kávét lefőzöm, beleteszem a krémlikőrt és a mézet. Hagyom hűlni.
  • A zselatint négy teás kanál vízzel kikeverem, apró részletekben a langyosra hűlt likőrös, mézes kávéhoz keverem. Folyamatos keverés mellett felmelegítem (ne forrjon!), besűrítem.
  • Szobahőmérsékletűre hűtöm, ekkor kanalazható és tölthetjük vele a bonbont.
Burok készítése:
A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, a munkalaphoz ütögetem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborék eltávozik, néhány percig hagyom állni, egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórok a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a zselét, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe teszem a lemezt, míg megdermed a zselé. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.
Fotó: Vad Enikő  (Vad Fotó)

Trüffelkockák

Ha vacsora vendégeket várunk, szeretem elkápráztatni őket valami különleges étellel, desszerttel. Ilyenkor igyekszem egyszerű, de nem hétköznapit készíteni. Néha a desszert is fejtörést okoz. De most találtam egy éppen nekem valót, egyszerű, különleges édességet a Két cica konyhája blog szerzője most megjelent könyvében.(itt)

Fél adagot készítettem.

Hozzávalók:  20 db étcsokoládé trüffel

  • 250 gr feldarabolt étcsokoládé
  • 1 ev. kan. víz
  • 100 gr darabokra vágott vaj
  • 2 cl konyak
  • kakaópor
Hozzávalók: 20 db fehér csokoládé trüffel
  • 250 gr feldarabolt fehér csokoládé
  • 1 ev. kan. víz
  • 75 gr darabokra vágott vaj
  • egy vanília rúd belseje vagy egy teás kan. vanília kivonat (nálam az előbbi)
  • porcukor
Elkészítés: A víz-gőz fölött a csokit és a vajat felolvasztottam. A vizet a csoki előtt tettem bele. Alaposan átkevertem. A vaníliát és a konyakot a végén adtam hozzá. Zárható tetejű műanyag dobozba öntöttem (11×17 cm), és két órára hűtőbe tettem.
Bonbon méretű kockákra vágtam és az étcsokoládés trüffelt kakaóporral, a fehér csokis trüffelt pedig porcukorral szórtam meg.
Javaslom, hogy ha kivettük a hűtőből ne vágjuk fel azonnal, mert töredezhet a trüffel teteje. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten 10-15 percet.
Tároljuk zárható dobozban, hűvös helyen vagy hűtöben, de fogyasztás előtt hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Így lesz megfelelően puha és ízletes.

Csokis szelet sütés nélkül

Gyorsan elkészíthető, vendégváró édesség. A receptet (itt) olvastam. Kivételesen nem változtattam a recepten semmit. Kicsit aggódtam, sikerül-e kivenni majd a formából, tudom-e szépen szeletelni? Végül nem volt semmilyen probléma, könnyű volt kivenni a formából és szeletelni is szépen tudtam…

Hozzávalók:   28 szete

  • 200 gr fehér mályvacukor (pillecukor)
  •     1 ev. kan. víz
  •  90 gr vaj (eldarabolva)
  • 200 gr étcsokoládé (durvára vágva)
  • 125 gr háztartási keksz (durvára vágva)
  • 125 gr félbevágott, cukrozott cseresznye
  •   75 gr pörkölt mogyoró
  •   50 gr dió
  • 200 gr olvasztott étcsokoládé a bevonáshoz
  •   60 gr olvasztott vaj a bevonáshoz
1.  Kibéleltem két 22 x 8 cm-es sütőformát sütőpapírral, úgy, hogy a forma szélénél  2 cm-rel túllógott a papír.
2.  A mályvacukrot a vízzel és a vajjal egy közepes lábasban összekevertem, majd kis lángon folyamatosan keverve melegítettem, míg a mályvacukor el nem olvadt. Ekkor levettem a lángról, hozzáadtam a csokit, tovább kevertem, míg az is elolvadt.
3.  A kekszet, a cukrozott cseresznyét és a magvakat, (a mogyorót előzőleg száraz serpenyőben megpirítottam), a mályvacukros keverékhez adtam, és óvatosan összedolgoztam.
4.  A masszát az előkészített formákba töltöttem és lefedve 1 órára hűtőbe tettem.
5.  Az olvasztott csokoládét összekevertem az olvasztott vajjal, majd bevontam vele a csokis rudakat. Visszatettem a hűtőbe még 1 órára. 
6.  Végül kiemeltem a süteményt a formából (a sütőpapirral együtt), lehúztam róla a papírt és felszeleteltem.

Csokoládé tallér

Ha ajándékba szánjuk, vagy vendégünk érkezik és kevés időnk van, ezt az édességet gyorsan és az utolsó pillanatban is elkészíthetjük.
Hasonlót láttam: Stahl magazin különszámban (Csupa csoki) (itt) és a Fahéj magazinban (itt).

Hozzávalók: Nálam 7 db készült

  • 20 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur )
  •  2 gr kakaóvaj por
  • 15 gr pekándió 
  • 15 gr mézes-sós mandula
  • 9 szem vörös áfonya (aszalt)
  • 9 szem meggy (aszalt)
Készítés:
  • A diót, mandulát és az aszalt gyümölcsöket kisebb darabokra vágom.
  • Sütőpapirra egy pohár segítségével köröket rajzolok. (nálam: 7,5 cm, mert ez a nagyság fért bele a dobozba. Ez volt a csomagolás)
  • A csokit felolvasztom és temperálom.
  • A temperált csokiból kb. két evőkanálnyit teszek a rajzolt kör közepére és a kanál domború részével elterítem azt. Vigyázok, hogy a vonalból ne fussak ki.
  • Megszóróm a gyümölccsel és a dióval, mandulával.
  • Hűvös helyen tartom teljes dermedésig, majd leemelem a papírról a csoki korongokat, csomagolom vagy tányérra teszem.
A csoki olvasztása, temperálása:   Az apróra tört csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérséklet
kezdhetek dolgozni vele. Ekkor kezdem a fentebb leírtak alapján teríteni a csokit a papírra.

Kétszínű brownie kocka

Számomra az ősz nem az elmúlást, a szomorúságot idézi, hanem épp ellenkezőleg, az örömöt, a bőséget, a vidámságot. Hiszen, milyen jó is látni a terméstől roskadozó almafákat, őszibarackfákat, a friss gyümölcs illatát, ízét érezni. Vagy gondoljunk csak a hegyoldalakon, dombos lankákon sorakozó szőlőtőkékre, a szüretre, a szüreti bálra, a finom nemes italra, a borra.
A kamrában sorakoznak a befőttek, savanyúságok, különféle lekvárok. Készülünk a télre.
Nincs már olyan nagy meleg, nem kívánjuk a jeges, hűsítő finomságokat. Ilyenkor készülnek a legfinomabb gyümölcsös sütemények, torták.
A magam részéről nagy izgalommal várom a hűvösebb napokat, mert ismét indulhat a konyhámban a bonbon készítés. Számtalan ötletem van az ünnepekre és a hétköznapokra is.
A napokban bevásárló kőrúton voltam,-nem nagyon szeretem ezt a tevékenységet- de egy mindenképpen jó benne, hogy a supermarket könyvespolcain is körülnézhetek ilyenkor. Így akadtam rá erre a kis könyvecskére, amely tele van csokis süteményekkel. De nem is akár milyenekkel, hanem a legfinomabbakkal. Brownie, maffin, Sacher-torta… és még sok más. Nagyon szeretem az olyan sütiket, amelyek több, más ízzel, vagy pl. gyümölccsel párosíthatunk, variálhatunk. Na, ezek a sütemények, itt ebben a könyvecskében pont ilyenek. Kínálhatunk hozzájuk friss gyümölcsöt, vagy egy pohár vörös, vagy fehér bort.
Egyszóval, az őszi örömök és ez a könyvecske a lehetőségek tárházát adja nekem.
Az első munkám ebből a könyvből: A kétszínű brownie kocka.

Hozzávalók:
  • 125 g vaj, feldarabolva
  • 200 g étcsokoládé, durvára vágva
  • 330 g porcukor
  • 3 tojás, könnyedén felverve
  • 160 g finomliszt, 
  • fél káv. kan. sütőpor (a liszttel elkeverve)
  • 35 g kakaópor
Fehér csokoládés alaphoz:
  • 125 g vaj, feldarabolva
  • 200 g fehér csokoládé, durvára vágva
  • 220 g porcukor
  • 3 tojás, könnyedén felverve
  • 150 g finomliszt,
  • 1 káv. kan. sütőpor (a liszttel elkeverve)
Készítés: 
A sütőt 160 fok-ra előmelegítettem. Egy 23 cm-es négyzet alakú tepsit kibéleltem sütőpapírral. (alját és az oldalát is)
Vízgőz felett, állandó keverés mellett felolvasztottam a vajat és a csokoládét. ( vigyáztam, hogy az edény alja ne érjen a vízbe és a víz csak gőzöljön, ne forrjon) Addig kevertem amíg krémes nem lett, majd hagytam kihűlni. 
A tojást és a cukrot kikevertem. Az átszitált lisztet és a kakaóport hozzákevertem a cukros tojáshoz és jól kikevertem. Végül összekevertem az olvasztott langyos csokival. 
Beleöntöttem a kikevert masszát az előkészített tepsibe.
A fehér csokoládés réteg elkészítése:
A fehér csokit, a vajat vízgőz felett, állandó keverés mellett felolvasztottam. Majd hagytam kihűlni. A tojást, a cukrot kikevertem, hozzáadtam az átszitált lisztet és ezzel is jól kikevertem. Végül bele kevertem a fehér csokis masszát is.
Ráöntöttem az étcsokoládés masszára a fehér csokis masszát és elsimítottam. 
Közepes meleg sütőben (160 fok) 1 óra 20 percig sütötte. Amikor azt láttam, hogy nagyon pirul, akkor alufóliával letakartam és így sütöttem tovább.
25 szelet lett belőle.
A könyv címe: Csokoládés édességek (itt)

 

Sztracsatella fagylalt

Egyszerű fagyi receptet kerestem, mert még mindig aggódom, hogy nem sikerül olyan jól az én fagyim, mint ahogy szeretném. Egyébként is úgy gondolom, hogy a könnyen, gyorsan, kevés anyagból elkészíthető édességek sokszor a legfinomabbak. Azt hiszem, hogy nem tévedtem nagyot, mert ez a fagyi, amit Szekimamánál (itt) találtam nagyon finom lett, olyan igazi, mint amilyent szerettem volna.
Kicsit változtattam a recepten, mert a tej és a tejszín helyett szója tejet használtam, alternatívát kínálva azoknak akik nem szeretik a tejet vagy a tejszínt, vagy egyéb okból (pl. tejcukor érzékenység) nem ehetik azt.

Hozzávalók:

  • 25 dkg házi krémsajt (eredeti recept itt) 
  •  3 dl szója tej 
  •  2 cs. vaníliás cukor ( Az eredeti recept vanília kivonatot javasolt, de nekem nem volt itthon, de így is nagyon finom lett.)
  • 3 ev. kan. porcukor
  • 5 dkg étcsoki
Készítés: Az eredeti recept alapján elkészítettem a házi krémsajtot.
A krémsajtot és a szója tejet habverővel összekevertem. Hozzáadtam a cukrot és a vaníliás cukrot és még egy kicsit kevertem a habverővel. Az étcsokoládét lereszeltem és hozzáadtam a krémhez. A fagyi gépbe öntöttem (a használati utasítást betartva). Fél óra múlva kész is volt a fagyi. 
Műanyag dobozba kanalaztam – mert később akartuk csak enni – és a mélyhűtőbe tettem.
Azt tapasztaltam, hogy fogyasztás előtt kb. fél órával érdemes kivenni a mélyhűtőből, akkor lesz könnyen kanalazható állagú.
Házi krémsajt készítés:
Egy nagy doboz tejfölt szoba hőmérsékletűre melegítettem a mikróban. (Nem szabad összekeverni!)
Konyharuhába borítottam. összekötöttem, felakasztottam egy fakanálra és belógattam egy tálba, úgy hogy az alja ne érjen bele. 
Két napig így tartottam a hűtőben, mialatt kicsöpögött belőle a savó és kb. 25 dkg nagyon finom krémsajtot kaptam, amit használhatunk más édesség elkészítésénél is ( Maszkarpone helyett ). Ehetjük sósan, borsosan, ízesíthetjük csilivel, vagy tehetünk bele petrezselyem zöldet.  Kiváló kenyérre, kiflire.

Csokis – gesztenyés vörösborban sült meggyes bonbon

Csokis – gesztenyés vörösborban sült meggyes bonbon

Azt vettem észre, hogy a gesztenyét kevés alkalommal használják mostanában bonbon tölteléknek. Pedig nagyon finom, különösen csoki és meggy társaságában. Talán kissé ódivatúnak tűnik, de én szeretem az ilyen ízeket. Amikor megláttam a Bonbon Mániánál (itt) a vörösborban sült meggyet, – rögtön tudtam – na ez az amivel megbolondítom ezt a hétköznapinak gondolt triót.

A vörösborban sült meggy receptjének pontos leírása (itt) Én néhány nappal előbb elkészítettem, hűtőben tároltam és kb. 1 evőkanálnyi mennyiséget használtam fel belőle.

Hozzávalók:

Burok: 21 db bonbonhoz 30 dkg 65% – os Choceur étcsokoládé (ALDI)
             3 gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 5 dkg ét csoki
  • 50 ml tejszín
  • 1 ev. kan. méz
  • 1 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 2 dkg reszelt gesztenye ( fagyasztott gesztenye püré tömb ALDI )
Készítés: A mézet a tejszínt gyöngyözésig melegítem, beleteszem az apró darabokra tört csokit és egyneműre keverem. Hozzáadom a lereszelt gesztenyét és elkeverem, majd ha a krém 35 fok-ra hűlt beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat. Alaposan átkeverem és szobahőn hagyom állni, amíg a csokit temperálom a burokhoz.
Az apró darabokra tört csokit a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Kiemelem a csoki tégelyt a gépből, a hűvös konyha pultra teszem és állandó keverés mellett lehűtöm 34- 35 fok-ra. Ekkor teszem bele a mikróban felolvasztott kakaó vajat és ezzel is jól elkeverem és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok) hűtöm. A tisztára törölt lemez minden mélyedésébe öntök a csokiból, néhányszor a pulthoz ütöm, ( így távozik a levegő  a csokiból és szép sima felületű lesz így a bonbon ) majd megfordítom a lemezt és a csokit egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem, a felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat teszek a tálra és ráfektetem a lemezt, így a csoki mindenhol egyenletesen terül el, ezáltal  egyforma vékony csoki burkot kapunk. A lemezt megfordítom, spaklival ismét  simára húzom, fél órára hűtőbe teszem. az idő letelte után kiskanál segítségével töltöm úgy, hogy először a meggyet teszem bele  ( 2-3 szem ), majd a krémet kanalazom hozzá, vigyázva, hogy maradjon hely a lefedéshez ( kb. 2 mm ). A csokit újra temperálom, ráöntöm a lemezre vigyázva, hogy minden bonbon hüvelybe jusson belőle, spaklival simára húzom, egy órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.