Tag Archives: étcsokoládé

Joghurtos meggyfagyi étcsokoládéval

_MG_9367

 

 

Az volt érzésem, amikor fotóztam ezt a fagyit, hogy ez a legnehezebb dolog a világon. Nevezetesen, jó képeket készíteni erről a jeges csodáról. Na jó, nem a legnehezebb, mert vannak még nagyon nehezen megoldható dolgok, de én így éreztem, amikor 30 fokos, nyári melegben nekiálltam fagylaltot fotózni. Ez a hűsítő édesség ugyebár olvad, méghozzá nagyon gyorsan olvad. Pedig úgy igyekeztem. Próbáltam hangulatos, igazi nyári hangulatú fotót csinálni. Minden adott volt hozzá. Volt verőfényes napsütés, medence, hűsítő kék vízzel, volt vidám társaság és persze volt fagyi. Az én joghurtos meggyfagyim, amibe étcsokoládét is tettem, nem kegyelmezett. Pillanatok alatt olvadni kezdett… Nagy szomorúságomra a fotók vállalhatatlanok lettek. De szerencsémre jött a lányom és megmentett. Ő nemcsak igyekezett, hanem gyakorlott, ügyes mozdulatokkal fotózott is. Így aztán nagyon szép, képek születtek, és ezután élvezhettük a jeges finomság üdítő ízét a kellemes nyári melegben…

 

Köszönet a fotókért: Vad Enikőnek (Vad Fotó)

 

Hozzávalók:

  • 30 dkg magozott meggy (nálam most fagyasztott)
  • 2,5 dl joghúrt (nálam laktózmentes)
  • 4 dl tejszín (laktózmentes)
  • 20 dkg cukor
  • késhegynyi őrölt fahéj
  • csipet só
  • 1 teás kanál vanília kivonat
  • 15 dkg étcsokoládé

Készítés:

  • A hozzávalókat a csoki és a tejszín kivételével egy tálba tettem és összemixeltem, de csak annyira, hogy a meggy egy kicsit darabos maradjon. Majd hozzáadtam a vanília kivonatot és azt is belekevertem.
  • A tejszínt habbá vertem. (nem kell kemény habot verni!)
  • A tejszínhabot óvatosan beleforgattam a meggyes masszába.
  • Fagyigépbe tettem és az előírásnak megfelelően kifagyasztottam.
  • Amíg a gép dolgozott, csokiolvasztó gépben (de lehet víz-gőz fölött is), felolvasztottam az étcsokoládét és ettől a
  • pillanattól kezdve ugyan úgy jártam el, mint a sztracsatella fagyi vagy a kókuszos fagyi készítésekor.

 

_MG_9359

 

 

_MG_9353

 

 

 

_MG_9351

Étcsokoládés kókuszos bonbon

 

 

_MG_9173

 

Kicsit több mint, két évvel ezelőtt, egy kókuszkrémes bonbonnal indítottam a blogot. Azóta sem csináltam kókuszos krémet. Most eszembe jutott, milyen rég volt. Akkor legyen kókusz, de most magas kakaótartalmú csokival kombinálva. Így született ez a bonbon. Egyszerű, sima formába öntöttem, fehér csoki csíkokkal díszítettem…

 

Hozzávalók: 28 db bonbon készült

Krém:

  • 150 g étcsokoládé (75%-os)
  • 150 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 2 teás kan. kókuszlikőr
  • 10 g puha vaj
  • 2 ev. kan. kókuszreszelék
  • 1 teás kan. méz

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé (75%-os)
  • 3 g porított kakaóvaj

Díszítés:

  • 5 dkg fehér csoki
  • fél teás kanál porított kakaóvaj

Készítés:

  • Először a díszítést készítem el. A fehér csokit megolvasztom és temperálom a szokásos módon. Habzsákba, vagy ennek megfelelő adagolóba töltöm és a fényesre törölt bonbonforma mélyedéseibe tetszőleges csíkokat rajzolok a segítségével. Egy rövid időre (dermedésig), hűtőbe teszem. Amikor a csoki megszilárdult, spaklival lehúzom a csoki csíkokat, amely a forma szélére tapadt.
  • A krémhez a tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • Beleszórom a kókuszreszeléket és hagyom állni benne. (30 perc)
  • Leszűröm. (100 ml tejszín maradt)
  • Ezt a 100 ml tejszínt megmelegítem kissé és beleteszem a mézet, a csokit és átkeverem. Majd a kókuszreszeléket (ami előzőleg a tejszínben ázott) és a kókuszlikőrt is hozzáadom. Átkeverem.
  • Ha a krém 35 fokra hűlt, beledobom a puha vajat, alaposan átkeverem, habzsákba töltöm és hagyom kihűlni a konyhapulton.

Burok:A csokit felmelegítem és temperálom, majd a formába töltöm

_MG_9170

  • _MG_9176

Húsvéti tojások

 

_MG_9158

 

Hagyományosnak éppen nem mondható húsvéti tojásokat készítettem. Négy szép nagy tojás készült, kettő fehér csokiból, egy tejcsokiból (pirított szezámaggal ízesítve) és egy pedig 75%-os étcsokoládé-ból. Erre a témára nagyon jó ötleteket találtam Ildi Kokkinál és Praliné Zsuzsinál is, így aztán ezekből válogatva készítettem az elmaradhatatlan, de ebben az esetben kézműves, csokitojásokat…

 

A formát kreatív boltban vásároltam.

_MG_9131

Színes, márványos:

  • 100 g fehér csoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • liofilizált málnapor 1-2 teás kanálnyi (függ attól, hogy milyen erősre akarjuk színezni)
  • zöld macha tea por
  • 4-6 g porított kakaóvaj por

Készítés:

  • 3 g kakaóvaj port felolvasztok a mikróban.
  • Hozzáadom a macha tea port, a kezemre gumikesztyűt húzok és az alaposan kitörölt tojásforma belsejének mindkét felét jól bemaszatolom vele. Hűtőbe teszem egy rövid időre.
  • Amikor megszilárdult a kikent felület, a málnaporral is ugyan így járok el.
  • A fehér csokit megolvasztom, temperálom és a tojásformának egyik felét kb. háromnegyedig megtöltöm az olvasztott, temperált csokival. A forma másik felét gondosan rányomom és öt percig folyamatosan forgatom, hogy a csoki egyenletesen terüljön szét a formában.
  • Ezután a tojást egy csészébe állítom és hűtőbe teszem. Percenként ötször-hatszor megfordítom.
  • másfél órán át hagyom a hűtőben pihenni.
  • A tojásformát óvatosan szétnyitom és már kész is a szép fényes „maszatolós” technikával készült húsvéti tojás.

Csíkos, fahéjjal ízesített:

_MG_9147

  • 100 g fehér csoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • 1-2 teás kanál macha tea por
  • 50 g fehér csoki
  • fél teás kanál porított kakaóvaj
  • 1 teás kanál őrölt fahéj

Készítés:

  • Az öt dkg fehér csokit felolvasztom és temperálom. Belekeverem a macha teát.
  • Habzsákba töltöm, ill. nekem van egy „célszerszámom”, kicsi műanyag flakon, hegyes, műanyag csőrrel. Ezzel könnyebben tudok dolgozni, könnyebb irányítani a kifolyó csokit. Nos, ennek segítségével csíkokat rajzolok a tojásforma mindkét részébe. Rövid időre hűtőbe teszem.
  • A 100 g csokit felolvasztom, temperálom, belekeverem az őrölt fahéjat.
  • A tojásforma egyik felét háromnegyedig töltöm az olvasztott, temperált csokival…
  • A továbbiakban ugyan úgy járok el, mint a színes, márványos tojás esetében.

Tejcsokis, pirított szezámmagos:

_MG_9143

  • 100 g tejcsoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • 2 ev. kan. szezámmag

Készítés:

  • A szezámmagot megpirítom.
  • A csokit felolvasztom, temperálom és belekeverem a pirított szezámmagot.
  • Továbbiakban pontosan úgy járok el, mint az előző tojások készítésénél.

Étcsokoládés: Erről külön képet nem készítettem. A celofánba csomagolt az étcsokoládés tojás.

_MG_9161

  • 100 g 75%-os étcsokoládé
  • 1 g porított kakaóvaj

Készítés:

Így készültek nálam a húsvéti tojások…

Tojáslikőrös húsvéti bonbon

_MG_9106


Egy héttel ezelőtt vettem ezt a formát az Ázsia Bt-ben. A minősége ugyan nem a legjobb és dolgozni is nehéz volt vele, de a húsvéti figurák miatt nagyon megtetszett, így hát megvettem. Természetesen tojáslikőrös krémet töltöttem bele…

Hozzávalók: 22 db bonbon készült

  • 10 dkg fehér csoki
  • 30 ml habtejszín (nálam: laktózmentes)
  • 4 dkg marcipán
  • 100 ml tojáslikőr

Készítés:

  • A marcipánt lereszelem.
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem és beleteszem a darabokra tört csokit. Keverem, míg elolvad.
  • Hozzáadom a lereszelt marcipánt. Elkeverem.
  • Beleöntöm a tojáslikőrt és egyneműre keverem.
  • Habzsákba töltöm, és a konyhapulton hagyom, hogy ott szobahőmérsékletűre hűljön.

Burok: 20 dkg étcsokoládé (75%-os) és 2g porított kakaóvaj

A csokit megolvasztom és temperálom, majd polikarbonát formába öntöm.

 

 

 

_MG_9110

 

 

_MG_9105

 

Zwack Unicum étcsokoládé bonbon

 

_MG_9063

 

 

Sokat töprengtem, hogy milyen ízesítéssel készítsek bonbont. Valamilyen markáns, úgymond férfias ízvilágra gondoltam, kerülni akartam a már kicsit megszokott vaníliás, édes ízeket. Így esett a választásom a Zwack Unicumra. A fehér csoki ganache-ban remekül érvényesült a különleges, fűszeres íz és jól illeszkedett a kesernyés utóíz, a magas kakaótartalmú csokiburokkal…

 

Hozzávalók:    24 db bonbon

Krém:

  • 160 g fehér csoki
  • 60 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 20 g puha vaj
  • 30 ml Zwack Unicum
  • 1 teás kanál vanília paszta
  • 3-4 csepp citromolaj (elhagyható)

Burok:

  • 30 dkg 75%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

Készítés:

  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • Beleteszem az apró darabokra tört csokoládét, jól elkeverem.
  • Hozzáadom a likőrt, a vanília pasztát, a citromolajat és krémesre keverem.
  • Ha 35 fokra hűlt a krém, beleteszem a puha vajat, átkeverem, habzsákba töltöm. A konyhapulton hagyom állni, így pont megfelelő lesz a hőmérséklete, amikor tölteni szeretném a bonbonokat.

 

A csokoládé burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom és polikarbonát formába öntöm.

 

 

_MG_9057

 

 

 

_MG_9048

Citromkrémes étcsokoládés bonbon

 

 

_MG_8894

 

 

Meyer citrom a sláger manapság. Én is szerettem volna kipróbálni, de sehogy sem sikerült beszerezni. Kerestem boltban, piacon és zöldségesnél. De sajnos nem találtam. Szép, érett citromot viszont találtam, így aztán citromos ganache-t készítettem, amit 70 %-os csokival burkoltam…

 

Hozzávalók a krémhez: (24 db bonbon készült)

  • 150 g fehér csokoládé
  • 1 ev. kan. méz
  • fél citrom leve (kb. 10 g)
  • 4-5 csepp narancsolaj
  • 1 teás kan. vaníliapaszta
  • 30 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 10 g puha vaj

Készítés:

A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem, majd hozzáadom az apró darabokra tört csokit és addig keverem amíg a csoki elolvad. A citrom levét a narancsolajat és a vaníliapasztát is hozzáadom és alaposan elkeverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, beleteszem a puha vajat és egynemű krémmé keverem. Habzsákba kanalazom és a konyhapulton hagyom kihűlni.

Burok:

  • 30 dkg 70%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

A csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába.

 

_MG_8888

 

 

_MG_8891

 

Étcsokoládé – szegfűbors – vaníliás bonbon

_MG_8803

 

 

Ez a harmadik bonbon, ami a dobozba került. Remélem, ízlik majd ez a fűszeres, étcsokoládés krém. Szívesen használom a szegfűborsot és a vaníliát is a ganache-ban. Szerintem izgalmassá teszi a csoki ízét. Persze más fűszer is, de nekem ezek a kedvenceim…

Hozzávalók: 21 db bonbonhoz

Krém:

  • 100 g étcsokoládé (65%-os)
  • 100 g tejszín (nálam laktózmentes)
  • 20 szem szegfűbors
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 10 g puha vaj
  • 1 teás kan méz

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé (75%-os)
  • 3 g kakaóvaj por

Készítés:

  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem és beleteszem a szegfűborsot és a mézet. Letakarom, és 20 percig hagyom állni.
  • Kiveszem a borsszemeket.
  • A tejszínt kicsit felmelegítem, hozzáadom a darabokra tört csokit és egyneműre keverem.
  • Ha a krém 35 fok-ra hűlt, beleteszem a vajat és simára keverem.
  • Végül a vanília kivonatot is hozzákeverem.
  • Habzsákba töltöm. (nem teszem hűtőbe!)

A burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába. Betöltöm a krémet és lezárom.

 

 

_MG_8820

 

 

 

_MG_8817

Mascarpone fehér csoki desszert málnával

 

_MG_8671

 

 

_MG_8659

 

Egy ünnepi vacsora után, ami általában elég bőséges, nehezen tudom elképzelni, hogy nagy szelet krémes sütiket egyek. Pedig a desszert mégis csak az étkek megkoronázója. Szóval úgy van rendben, hogy van. Ott illatozzon, szép külsejével kínálja magát… És én veszek is belőle, megkóstolom… aztán sok, nem kellett volna… De egy könnyű krém az más, az még jöhet. Egy két korty bor, ami illik hozzá és minden rendben, nincs megbánás és ennyi a derékbőségnek sem árthat.

Ez volt az alapgondolat, amikor ezt a krémet összeállítottam. Könnyű, harmonikus ízek, kevés fehér csokival és málnával megbolondítva. A tetejét pedig jó alaposan megszórtam csokoládéforgáccsal. Mutatós lett, kínálta magát, nem volt rá panasz…

A csokoládé forgács készítését a Nők Lapja Konyha Desszertek magazinból (I. évfolyam. 1.szám)lestem el. A készítése egyszerű és valóban ékes dísze lehet az édességnek, tortának.

A csoki forgács készítése:

A csokoládét víz-gőz fölött vagy csokiolvasztó gépben felolvasztjuk, egy porcelántál vagy egy tepsi külső felén, egy kenőkéssel elsimítjuk, kb. fél-1 mm vastagságban, itt a titok (!), ettől ne legyen vastagabb a csoki. Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni. Ezután fém spaklival toljuk lefelé a csokoládét. Fontos, hogy ne felkaparjuk, hanem toljuk le a csokit. Így szép nagy forgácsokat kapunk.

 

A desszert hozzávalói:

  • 2,5 dl joghurt (nálam laktózmentes)
  • 25 dkg mascarpone
  • 1,5 dl tejszín (nálam laktózmentes)
  • 2 evőkanál méz
  • 1 teás kanál vanília kivonat
  • 5 dkg fehér csoki
  • 1 narancs kifacsart leve
  • babapiskóta (én minden tálba összesen 6 darabot tettem, de ez függ a tál méretétől. Lényeg, hogy a tál teljes aljára jusson és két sorba kerüljön piskóta).
  • csipet só
  • 10 dkg étcsokoládé a díszítéshez
  • két marék málna (lehet több is). Néhány szép szemet tegyünk félre a díszítéshez.

 

Készítés:

  • A málnát, mivel fagyasztott volt, hagyjuk kiolvadni.
  • Egy tálba, szép sorba lerakjuk a megfelelő mennyiségű piskótát és a narancslével meglocsoljuk.
  • A mascarpone-t a mézzel a joghurttal és a sóval vanília kivonattal összekeverjük. A fehér csokit felolvasztjuk, és ezt is hozzáadjuk a krémhez
  • A tejszínből kemény habot verünk és óvatosan beleforgatjuk a mascarpone-s krémbe.

 

Ez a mennyiség, négy adaghoz elegendő, tehát négy szép üvegtálat készítsünk elő.

Első réteg a naranccsal átitatott piskóta, a második a krém, majd a málnaszemek, ezután ismét a piskóta réteg következik, majd még egy réteg krém és a málna szemek. Ezt befedjük a csokiforgáccsal és néhány szem málnával díszítjük.

 

Néhány órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy az ízek jól összeérjenek!

 

 

_MG_8651

Venchi csokoládé Rómából

_MG_8558

 

 

A fiam néhány napra Rómába repült egy konferenciára. Néztem az órám, képzeletben ott voltam vele a repülőn. A repülés élményét többször megtapasztaltam magam is, de ez más, most a fiam utazott a géppel… A büszkeség mosolyt csalt az arcomra, az aggodalom párát a szememre. Aztán megszólalt a telefon. Megérkeztem és kérlek anya, ne aggódj! Anyai érzések. Mit tehetnék ellene? És különben is , benne van a munkaköri kötelességemben…

Bár egyáltalán nem számítottam rá, Venchi csokoládét kaptam ajándékba. Nagyon örültem neki. Finom, selymes tapintású illatos, kissé vanília ízű 75%-os és egy tábla 85%-os kissé markánsabb étcsokoládét.

A lányom szép fotókat készített róla, így örömmel oszthatom meg, hogy Venchi csokoládét kóstolhattunk…

És íme itt egy kis ízelítő:  Venchi csokoládé videó, ha Rómában jártok…

 

 

 

_MG_8574

 

_MG_8581

 

 

_MG_8555

Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

 

 

 

Joghurtos málna és eperkrémes bonbon

A nyáron készített gyümölcsös, joghurtos fagyik (itt), (itt), (itt), olyan jól sikerültek, hogy még mindig erre az ízre vágyakozom. Úgy gondoltam, hogy bonbonba rejtem ezt a finom ízt, hiszen az étcsokoládé csak jót tehet vele, kiemeli, még izgalmasabbá teszi a gyümölcs ízét, a joghurt pedig, bársonyossá a krémet.
Valahogy elszámítottam magam, azt hittem, hogy elegendő mennyiségű eper van a mélyhűtőben, de nem, kevés volt… Akkor legyen málna krém – gondoltam – de a mérleg itt még kevesebbet mutatott. Nem akartam beletörődni, halogatni sem akartam. Persze, elszaladhattam volna a boltba, hogy egy másik csomag epret vagy málnát vegyek, de sajnáltam rá az időt. Bonbont akartam készíteni, de most, nem később, nem holnap, most… Gondolom ismeritek az érzést…?
Egy hirtelen ötlettől vezérelve, összekevertem kétharmad- egyharmad arányban az epret és a málnát és már indulhatott is a délutáni kreatív elfoglaltság.
Remek, harmonikus, pikáns ízt kaptam, az étcsokoládé pedig, csak megkoronázta ezt…

A gyümölcspüré készítésének eredeti receptjét, Praliné Zsuzsinál olvastam (itt).

Hozzávalók: a krémhez

  • 15 dkg fehér csoki
  • 50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  •   2 evőkanál joghurt (nálam: laktózmentes)
  •   2 dkg puha vaj
  •   1 teás kanál vanília kivonat
  •  10 dkg málna (nálam: fagyasztott)
  •  20 dkg eper (nálam: fagyasztott)
  •    1 teás kanál méz
  •    1 teás kanál vodka  (növeli az eltarthatóságot)
Bonbon burok:  30 dkg étcsokoládé 65%-os
                            3 g kakaóvaj por
Díszítéshez: piros és ezüst lüszter por
Készítés:
  • Az epret és a málnát botmixerrel összemixeltem. Egy szitán átpaszíroztam (ne maradjon benne mag). A gyümölcsöt a mézzel kicsit felforraltam és állandó keverés mellett besűrítettem.
  • Hozzáadtam a tejszínt, kevergetve felmelegítettem, majd a joghurtot is belekevertem.
  • Beletettem az aprított fehér csokit és addig kevertem míg felolvadt a csoki és végül egynemű, lágy krémet kaptam.
  • A vajat akkor tettem bele, amikor a krém 35 fok-os volt és azzal is jól átkevertem.
  • Hagytam hűlni szobahőmérsékleten, mikor langyos lett, hozzáadtam a vanília kivonatot és a vodkát.
  • Szobahőmérsékleten hagytam állni.
Bonbonburok készítése:

A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.

Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével betöltöttem a krémet. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyantak belőle. Végül, piros és ezüst lüszter por keverékével díszítettem a bonbonokat.