Tag Archives: csokoládé

Sós mogyorós karamell krémes bonbon

Sós mogyorós karamell krémes bonbon

Nagy nap volt! A fiam 25 éves lett. Sok minden más mellett, én ezzel a bonbonnal készültem.
Egy alkalommal lehetőségem volt megkóstolni a Keser Édes csokoládézó itt sós karamellás bonbonját.
Nagyon finom, különleges íz volt. El is határoztam, hogy én is készítek, vagy megpróbálkozom valamilyen hasonló ízvilágot létrehozni. De, hogy hű maradjak az eredeti élképzelésemhez és továbbra is kreatív  megoldásban gondolkodjak, nemcsak sós, de sós mogyorós bonbont készítettem. A siker most sem maradt el…

Hozzávalók:

Krém:

  • 10 dkg karamell ( kimérve vettem az édesség boltban )
  • 50 ml tejszín
  •   5 dkg fehér csoki
  •   2 ev. kan. pirított sós mogyoró
  •   1 teás kan. vodka
Csoki hüvely: 25 dkg Moser Roth 70%-os étcsokoládé ( ALDI )   21 db bonbon készült belőle
Készítés:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, beleteszem a karamellt, simára keverem,az apróra tört fehér csokit is hozzáteszem és ezzel is elkeverem és végül a vodkát teszem hozzá. Alaposan átkeverem és szoba hőmérsékleten  hagyom amíg a csokit temperálom.
A sós mogyorót egy kés segítségével durvára vágom.
A csoki temperálása:
A csokit apró darabokra törtem. 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítettem. Kivettem a csoki olvasztó tégelyt a gépből, hűvös helyre tettem ( konyha pult ).  A fennmaradó 1/4 részt csokit hozzáöntöttem és állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöttem. Majd visszatettem a tégelyt a gépbe és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok ) melegítettem. 
Az előzőleg tisztára törölt formába öntöttem a csokit, úgy, hogy minden mélyedésbe jusson belőle, néhányszor a konyhapulthoz ütöttem a lemezt, ( így távozik a légbuborék a csokiból és szép sima felületet kapunk  ). 1-2 perc után megfordítottam a lemezt és kicsepegtettem a csokit sütőpapírra. A felesleget spaklival húztam le. Majd a tál két szélére fakanalat tettem és erre helyeztem a lemezt, hogy a még feleslegben lévő csoki kicsepegjen és egyenletesen terüljön szét a csoki hüvelyek falán. Ezután hűtőbe tettem a lemezt,  kb. fél órára.
Az idő letelte után a krémbe belekevertem a sós mogyorót, és megtöltöttem vele a csoki hüvelyeket, úgy, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezáráshoz. A csokit ismét temperáltam. Ráöntöttem a lemezre, a felesleget egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam. Egy órára hűtőbe tettem, majd az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.

Kókuszkrémes bonbon

Kókuszkrémes bonbon

Sokat gondolkodtam azon, hogy milyen bonbonnal indítsam a blogomat. Az első ötletem az volt, hogy ha Karácsony előtt elkészül, akkor természetesen a szaloncukor lesz az első bejegyzés. Amikor ez nem így történt, akkor mindenképpen valami kreatív megoldásban gondolkodtam, hiszen a blog neve “Csokoládé Kreatívan”. Ekkor kapóra jött a Praliné Paradicsom  által meghirdetett játék, amelyre természetesen jelentkeztem. Ezt a blogot ugyanis nagyon sokat olvastam. Ezúton is köszönöm a sok jó tanácsot, segítséget és inspirációt.
Most pedig játékra fel és induljon a blog!

Hozzávalók: 21 db bonbonhoz

Bonbon hüvely:

  • 25 dkg 70,4%-os étcsokoládé Callebaut  ( itt vásároltam )
  • 2,5 gr kakaóvaj pasztilla 
Krém:
  • 10 dkg fehér csoki
  • 100 ml tejszín / ebből 50 ml-t használok fel /
  • 2 dkg vaj / szoba hőmérsékletű 
  • 1 tk. vodka
  • 2 ev. kan. kókuszreszelék
Először a krémet készítettem el.
A tejszínt gyöngyözésig kis lángon melegítettem. Beletettem a kókuszreszeléket, melyet 10 percig hagytam ázni. Majd egy szűrőn átszűrtem, így éppen 50 ml kókusz ízű tejszínt kaptam.Kicsit megmelegítettem és beletördeltem a fehér csokit. Állandó keverés mellett hagytam teljesen felolvadni. Ha a krém már szép sima, egynemű akkor hőmérős keverőkanállal ellenőriztem  a hőfokot, mert a vajat akkor tettem bele amikor a krém 35 fok-os (ezt a Bravico-nál  olvastam) és alaposan átkevertem, majd 3 tk. kókuszreszeléket (amely előzőleg a tejszínben ázott) tettem a krémbe, kicsit kevertem és hűtőszekrénybe tettem. Ezután olvasztottam és temperáltam a csokoládét a csokiolvasztó gépben, a következő módon:
A csokoládé pasztillát felmelegítettem 40- 45 fok-ra. A melegítés közben többször átkevertem. Közben a kakaóvaj pasztillát a mikróban felolvasztottam. A kakaóvaj pasztillára azért van szükség, mert segítségével lesz a csoki fényes és roppanós. Amikor a csoki hőmérséklete elérte a 40-45 fok-ot, kiemeltem a tartályt, hűvös lapra tettem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöttem. Ekkor hozzáadtam a felolvasztott kakaóvajat. Folyamatos keverés mellett 31-32 fok-ra hűtöttem. A csokit a bonbon hüvelyekbe öntöttem, néhányszor az asztalhoz ütögettem (hogy a benne lévő levegő kijöjjön belőle és szép sima felülete legyen a bonbonnak), néhány perc után (kb. 2-3 perc) egy tálcára helyezett sütőpapírra csepegtettem a felesleget. A felszínét spaknival húztam simára. Hűtőbe tettem, kb. fél óra. Azért szeretem sütőpapírra csepegtetni, mert így kis idő után a dermedt csokoládét maradék nélkül eltudom távolítani és felhasználható lesz a bonbon talp készítésekor. Ha csak egy tálra csepegtettem akkor sok veszett kárba.
A hűtőszekrényből kivett formába töltöttem a krémet egy kiskanál segítségével úgy, hogy maradjon hely a lefedésnek (kb. 2 mm). Szobahőmérsékleten tartottam a lemezt, amíg a maradék csokit újra temperáltam.
A bonbonformára (lemezre) öntöttem a temperált csokoládét, elsimítottam és spaknival lehúztam. Hűtőszekrénybe tettem, kb. 1 órára.
Utána megfordítottam a lemezt és kipottyantak belőle a bonbonok.

Csokoládé szalámi




Ezzel az édességgel biztos sikert aratunk, ha vendégeinknek kávé vagy tea mellé kínáljuk.
Ez nem bonbon, de csokoládé kreatívan.

Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér
                    5 dkg aszalt sárgabarack
                    3 dkg kandírozott ananász
                    6 dkg aszalt szilva
                    3 dkg aszalt meggy
                    4 dkg kandírozott narancshéj
                    4 dkg aszalt vörös áfonya
                  
                   15 dkg babapiskóta
                   10 dkg tej csokoládé    Callebaut 33,6%-os  (itt vásároltam)
                   10 dkg étcsokoládé Choceur       65% -os     ( Aldi )
                    10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
                      1 dl rum
                    20 csepp narancs olaj  (itt vásároltam)

       Díszítéshez: 10 dkg fehér csokoládé
                           1 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
       
  Készítés: A babapiskótát finomra morzsolom. Olyan minőségűre, mint a zsemlemorzsa. A gyümölcsöket
  összevágom, egy üveg vagy porcelán tálba teszem és hozzáadok 1 dl rumot és 20 csepp narancs olajat.
  Jól összekeverem.
  A csokoládékat összetöröm apró darabokra. A csokoládé olvasztó gépben felolvasztom. ( 40-45 fok-ig
  melegítem) Állandó keverés mellett 35 fok-ra hűtöm és ekkor adom hozzá a vajat, és jól elkeverem. 
  Összekeverem a babapiskótát, a gyümölcsöt, hozzáadom a rumot amiben a gyümölcs ázott és ráöntöm
  a felolvasztott csokoládét. Alaposan összekeverem, műanyag fóliára öntöm, szalámi formára alakítom.
  Becsomagolom  műanyag fóliába és alufóliába is. Hűtőbe teszem néhány órára, amíg jól megszilárdul.
  Néhány óra elteltével, vagy másnap, temperálom a fehér csokoládét. A csokit összetöröm, 40-45 fok-ig melegítem állandó keverés mellett,majd visszahűtöm 33-34 fok-ra ( kiemelve a csokitartályt, állandó keve-
rés mellett.) Ennél a hőfoknál teszem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát és jól elkeverem,
  lehűtöm 29-30 fok-ra. A csokoládé szalámit egy sütőpapírra helyezem és egy ecset segítségével átkenem
  a fehér csokival, ügyelve arra, hogy hasonlítson az igazi szalámira.1-2 órára hűtőbe teszem, majd műanyag
  és alufóliába csomagolva hűtőben tárolom. (A maradék fehér csokiból táblás csokit készítettem, mogyoró
  és mogyorógrillázs feltéttel. Az is nagyon finom lett.)