Tag Archives: csokoládé

Levendulamézes étcsokoládé bonbon

 

_MG_0155

 

 

A Tihanyi Levendula Fesztiválon többek között vásároltam levendulamézet is. Sokkal-sokkal finomabb, kifinomultabb ízvilágú, mint az a méz, amelyet levendula virággal ízesítenek. Ugyan is ezt a mézet a méhek a levendula virágáról gyűjtik. Már akkor tudtam, hogy ebből bonbont fogok készíteni. Mert ez a méz, ez csodás ízű volt. Azt gondoltam, hogy most, talán most, hátha… Bár tudom, hogy trendi, de többszöri próbálkozás után sem sikerült megszeretnem a levendulás sütit, szörpöt vagy a fagyit. Mindig azt éreztem, hogy egy kicsivel több levendulás „fürdővíz” került az édességbe. Egyszer, egyetlen egyszer a Rózsavölgyitől vettem egy táblás levendulás csokit, na, az igen…

A krémbe rejtettem ezt a csodás nedűt. Nem bántam meg, mert nagyon finom, harmonikus ízt kaptam…

 

Hozzávalók:

  • 100 g tejszín (nálam laktózmentes)
  • 100 g étcsokoládé (72%-os)
  • 2 ev. kan. levendulaméz

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé (65%-os)
  • 3 g porított kakaóvaj

 

Készítés:

  • A tejszínt és a mézet együtt gyöngyözésig melegítem:
  • A csokit a csokiolvasztó gépben (lehet gőz fölött is) felolvasztom.
  • A csokihoz kicsi részletekben hozzáadom a tejszínes mézet, és egyneműre keverem.
  • A konyhapulton hagyom kihűlni.

Végül, a burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom és bonbonformába öntöm.

 

_MG_0143

 

 

_MG_0159

 

 

 

Csokoládé mousse borzselével

_MG_8000

Azt hiszem  nem mondok újat azzal, hogy a csokoládé és a bor kivételes ízélményt nyújt. Ezt a luxus érzést fokoztam azzal, hogy a csokoládéból mousse-t készítettem, és fűszeres borzselével párosítottam. Végül, kakaóbab törettel díszítettem…

Borzselé hozzávalói:

  • 2 dl fehér, félédes, fűszeres ízvilágú fehér bor
  • 3-4 db szegfűszeg
  • 1 teáskanál akácméz
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 10 gr almapektin
  • 10 gr cukor

Készítés:

A bort és a többi hozzávalót összekeverjük egy kisebb lábasban. Hagyjuk állni kb. fél óráig. A pektint és a cukrot összekeverjük. A szegfűszeget kivesszük a fűszeres borból. A bort felmelegítjük. Ügyeljünk rá, hogy ne forrjon, de forró legyen. Ekkor adjuk hozzá kis részletekben a cukorral összekevert pektint. Folyamatosan keverjük és sűrítsük be. Akkor jó, ha határozott csíkot tudunk húzni a kanállal a lábas aljára. Ezután félretesszük és hagyjuk hűlni kb. 10 percet.

Csokoládé mousse hozzávalói:

  • 15 dkg étcsokoládé (70%-os)
  • 2,5 dkg hideg vaj
  • 2 tojás sárgája
  • 4 tojás fehérje
  • 3 evőkanál porcukor
  • egy csipet só

Készítése:

A darabokra tört csokit és a vajat víz-gőz fölött felolvasztjuk

A tojások sárgáját és a cukrot habverővel keverjük, habosítsuk.

Ha kihűlt a vajas csoki, akkor keverjük bele a felhabosított tojássárgáját.

A tojásfehérjét a sóval verjük kemény habbá és óvatosan forgassuk bele a tojásos csokiba.

Végül, a mousse-t kanalazzuk poharakba, a tetejére rétegezzük a boros zselét. Díszítsük csokoládé darabkákkal vagy kakaóbab törettel. Néhány órára tegyük hűtőszekrénybe.

_MG_7992

Borban párolt nektarin joghurtos fehér csoki krémben

_MG_8026

A pohárkrémek végtelen variációja lehetőséget ad, hogy a fantáziánk kiteljesedjen. Készíthetünk  csokoládéból  krémet, vagy  könnyű mousse-t, lehet tejszínes vagy joghurtos esetleg túrós…Tehetünk bele cseppnyi  alkoholt vagy használhatunk fűszereket, gyümölcsöket  vagy gyümölcspürét… És  ha mindezzel elkészültünk egy csábítóan szép üvegpohárban tálalhatjuk.

Ebben a receptben a gyümölcsből nem krém vagy püré készült, hanem a fűszeres borban párolt nektarint zselésítettem és joghurtos fehér csoki krémmel társítottam. A díszítést, hogy még izgalmasabb legyen, étcsokoládéból készítettem.

Borban párolt nektarin hozzávalói:

  •  15 dkg barack (mag nélkül, a héját hagyjuk rajta)
  • 3-4 szegfűszeg
  • késhegynyi fahéj
  • 1 teás kanál méz
  • 1 vaníliarúd és kikapart magja
  • 100 gr cukor
  • 2,5 dl fehér bor (félédes Tokaji sárgamuskotály)

Készítése:

A barackot, ami legyen kemény, jól szeletelhető és egy kicsit savanykás, vékony szeletekre vágjuk és egyenként, szép sorban hőálló tálba fektetjük.

Egy lábasban, összekeverjük a bort a fűszerekkel a mézzel és a cukorral felmelegítjük. Ha a cukor elolvadt, ráöntjük a felszeletelt nektarinra és betesszük a sütőbe. 200 fok-on 1 órán át pároljuk. Ezalatt a gyümölcs kissé megpuhul, az ízek összeérnek és a bor picit besűrűsödik. Ez után hagyjuk kihűlni. Vegyük ki belőle a szegfűszeget és a vanília rudat. Tegyük hűtőbe, akár egy éjszakára is. Így még ízletesebb lesz.

Fehér csoki joghurtos krém hozzávalói:

  •  8 dkg fehér csoki
  • 8 evőkanál joghurt
  • 2 dl tejszín
  • 1 teás kanál porcukor
  • 1 teás kanál vanília kivonat
  • 1 és fél teás kanál zselatin por

Készítése:

A csokit apró darabokra törjük, a tejszínt gyöngyözésig melegítjük, hozzáadjuk a feldarabolt csokoládét és folyamatosan keverjük, amíg a csoki fel nem olvadt. Belekeverjük a joghurtot és a vanília kivonatot és jól átkeverjük. A zselatint két evőkanál vízzel elkeverjük és apródonként, állandó keverés mellett a joghurtos krémhez adjuk. Kevergetve egy kicsit még melegítjük, majd félretesszük, hagyjuk kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk, amikor a hab még egy kicsit lágy, akkor adjuk hozzá a cukrot és így habosítjuk tovább a végleges állapotig.

Végül készítsünk elő négy szép poharat vagy üveg tálat.

Először a barackot, majd a joghurtos krémet kanalazzuk bele. Díszíthetjük étcsokoládéval, vagy egy szelet borban párolt nektarinnal. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

_MG_8035

 

_MG_8032

Joghurtos málna és eperkrémes bonbon

A nyáron készített gyümölcsös, joghurtos fagyik (itt), (itt), (itt), olyan jól sikerültek, hogy még mindig erre az ízre vágyakozom. Úgy gondoltam, hogy bonbonba rejtem ezt a finom ízt, hiszen az étcsokoládé csak jót tehet vele, kiemeli, még izgalmasabbá teszi a gyümölcs ízét, a joghurt pedig, bársonyossá a krémet.
Valahogy elszámítottam magam, azt hittem, hogy elegendő mennyiségű eper van a mélyhűtőben, de nem, kevés volt… Akkor legyen málna krém – gondoltam – de a mérleg itt még kevesebbet mutatott. Nem akartam beletörődni, halogatni sem akartam. Persze, elszaladhattam volna a boltba, hogy egy másik csomag epret vagy málnát vegyek, de sajnáltam rá az időt. Bonbont akartam készíteni, de most, nem később, nem holnap, most… Gondolom ismeritek az érzést…?
Egy hirtelen ötlettől vezérelve, összekevertem kétharmad- egyharmad arányban az epret és a málnát és már indulhatott is a délutáni kreatív elfoglaltság.
Remek, harmonikus, pikáns ízt kaptam, az étcsokoládé pedig, csak megkoronázta ezt…

A gyümölcspüré készítésének eredeti receptjét, Praliné Zsuzsinál olvastam (itt).

Hozzávalók: a krémhez

  • 15 dkg fehér csoki
  • 50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  •   2 evőkanál joghurt (nálam: laktózmentes)
  •   2 dkg puha vaj
  •   1 teás kanál vanília kivonat
  •  10 dkg málna (nálam: fagyasztott)
  •  20 dkg eper (nálam: fagyasztott)
  •    1 teás kanál méz
  •    1 teás kanál vodka  (növeli az eltarthatóságot)
Bonbon burok:  30 dkg étcsokoládé 65%-os
                            3 g kakaóvaj por
Díszítéshez: piros és ezüst lüszter por
Készítés:
  • Az epret és a málnát botmixerrel összemixeltem. Egy szitán átpaszíroztam (ne maradjon benne mag). A gyümölcsöt a mézzel kicsit felforraltam és állandó keverés mellett besűrítettem.
  • Hozzáadtam a tejszínt, kevergetve felmelegítettem, majd a joghurtot is belekevertem.
  • Beletettem az aprított fehér csokit és addig kevertem míg felolvadt a csoki és végül egynemű, lágy krémet kaptam.
  • A vajat akkor tettem bele, amikor a krém 35 fok-os volt és azzal is jól átkevertem.
  • Hagytam hűlni szobahőmérsékleten, mikor langyos lett, hozzáadtam a vanília kivonatot és a vodkát.
  • Szobahőmérsékleten hagytam állni.
Bonbonburok készítése:

A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.

Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével betöltöttem a krémet. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyantak belőle. Végül, piros és ezüst lüszter por keverékével díszítettem a bonbonokat.

Brownie mogyoróval és sült meggyel

Húsvét előtt sokat töprengtem, hogy mit is süssek. Sok vendéget vártunk és mindenkinek a kedvében szerettem volna járni. Végül brownira esett a választásom. Két recept is volt, amivel már régóta kacérkodtam, az egyiket kedvenc szerzőm, Petrik Adrien A másik kert c. (recept itt 274. old.) könyvében találtam, a másikat, A két cica konyhája blog szerzőjének szakácskönyvében (itt) fedeztem fel. A választásom Petrik Adrien receptjére esett (valójában Nigella Lawson (itt) recept), amit egy kicsit ötvöztem az fentebb említett blogger receptjével.

A vörösborban sült meggyet már Bonbon Mániánál is olvastam (itt). Eredetileg  Dalla Cucina receptje (itt)

Nagyon finom süti, nem éppen olcsó, viszont sok csoki és még ennél is több kalória van benne…

Hozzávalók:

  • 37,5 dkg vaj
  • 37,5 dkg magas kakaótartalmú fekete csoki
  • 6 tojás
  • 1 teás kan. vaníliaesszencia (nálam 1 mokkás kan. őrölt bourbon vanília)
  • 50 dkg cukor
  • 22, 5 dkg liszt
  • csipet só
  • kb. két marék pörkölt, sótlan mogyoró
  • 5-6 ev. kan. vörösborban sült meggy
Készítés:  A vajat összeolvasztom (víz-gőz fölött) a csokoládéval. Ha egy kicsit kihűlt, hozzákeverem a tojást, a vanília port, a cukrot,a lisztet és a sót. Végül beleteszem a mogyorót és a meggyet. 
Egy tepsit (33x23x5 cm) kibélelek sütőpapírral, 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöm.
Amikor kihűlt felszeletelem.
Sült meggy receptje: A két cica konyhája könyvben olvasható. (itt 220. old.)
Hozzávalók:
  • 1 kg magozott meggy (nálam fagyasztott)
  • 100 gr barna cukor
  • fél teás kan. őrölt fahéj
  • fél kávés kan. fehér bors
  • 150 ml testes vörösbor
  • 50 ml jó minőségű vörös bor
Készítés: A sütőt előmelegítem 180 fokra. A meggyet sütőtálba terítem, megszórom cukorral, a fűszerekkel, ráöntöm a bort, az előmelegített sütőbe teszem és 40-45 percig sütöm, míg a bor sziruppá sűrűsödik alatta.
(az eredeti recept 20 perc sülési időt ajánl, de nekem hosszabb időre volt szükségem) Végül üvegekbe teszem és szobahőn hagyom kihűlni, hűtőben tárolom.

Csokis szelet sütés nélkül

Gyorsan elkészíthető, vendégváró édesség. A receptet (itt) olvastam. Kivételesen nem változtattam a recepten semmit. Kicsit aggódtam, sikerül-e kivenni majd a formából, tudom-e szépen szeletelni? Végül nem volt semmilyen probléma, könnyű volt kivenni a formából és szeletelni is szépen tudtam…

Hozzávalók:   28 szete

  • 200 gr fehér mályvacukor (pillecukor)
  •     1 ev. kan. víz
  •  90 gr vaj (eldarabolva)
  • 200 gr étcsokoládé (durvára vágva)
  • 125 gr háztartási keksz (durvára vágva)
  • 125 gr félbevágott, cukrozott cseresznye
  •   75 gr pörkölt mogyoró
  •   50 gr dió
  • 200 gr olvasztott étcsokoládé a bevonáshoz
  •   60 gr olvasztott vaj a bevonáshoz
1.  Kibéleltem két 22 x 8 cm-es sütőformát sütőpapírral, úgy, hogy a forma szélénél  2 cm-rel túllógott a papír.
2.  A mályvacukrot a vízzel és a vajjal egy közepes lábasban összekevertem, majd kis lángon folyamatosan keverve melegítettem, míg a mályvacukor el nem olvadt. Ekkor levettem a lángról, hozzáadtam a csokit, tovább kevertem, míg az is elolvadt.
3.  A kekszet, a cukrozott cseresznyét és a magvakat, (a mogyorót előzőleg száraz serpenyőben megpirítottam), a mályvacukros keverékhez adtam, és óvatosan összedolgoztam.
4.  A masszát az előkészített formákba töltöttem és lefedve 1 órára hűtőbe tettem.
5.  Az olvasztott csokoládét összekevertem az olvasztott vajjal, majd bevontam vele a csokis rudakat. Visszatettem a hűtőbe még 1 órára. 
6.  Végül kiemeltem a süteményt a formából (a sütőpapirral együtt), lehúztam róla a papírt és felszeleteltem.

Baileys trüffel

Az ihlet, hogy baileys trüffelt készítsek a Geschenke aus der Küche (itt) könyvecskéből jött, ahol láttam egy nagyon jó whisky praliné receptet. Whisky sajnos nem volt a szekrényben, de volt baileys, gondoltam egyet és baileys trüffelt készítettem a recept alapján. Mondjuk, az eredeti recepten is változtattam, mert az  túl nagy mennyiség volt.
Azt hiszem, inkább úgy kellene fogalmaznom, hogy inspirált ez a német, kreatív ötletekkel teli könyvecske. Jó ötletadó volt, mert nagyon finom, lágy krémet kaptam és a csokoládé harmonikusan illeszkedett a baileys kellemes ízével.

Hozzávalók:  29 db trüffel készült

  • 10 dkg tejcsokoládé (Choceur  Aldi)
  • 10 dkg étcsokoládé  (J. D. Gross Ecuador  Lidl)
  • 60 ml tejszín
  • 50 ml baileys
  •   2 dkg puha vaj
  • 12 gr akácméz
Burok:
  • 10 dkg étcsokoládé (65 %-os  Choceur  Aldi)
  •   1 gr kakaóvaj por
  • kakaó, ill. porcukor
Készítés:
  • A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem.
  • A csokit apróra töröm és felolvasztom és felolvasztom a csokiolvasztó gépben.
  • Apránként a csokihoz öntöm a meleg, mézes tejszínt.
  • Ha a krém hőmérséklete elérte a 35 fok-ot beleteszem a puha vajat és jól átkeverem.
  • Hozzáadom a baileys-t és átkeverem.
  • Zárható dobozban, formázható állapotig, a hűtőbe teszem.
Formázás:
Vékony műanyag kesztyűt húzok a kezemre. A krémből golyókat formázok gyors mozdulattal. Ismét hűtőbe teszem a megformázott krémet.
A burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom.
 Az apró darabokra tört csokit felolvasztom a csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött. (40-45 fok)
Állandó keverés mellett lehűtöm. (34-35 fok)
Beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha a csoki elérte a munkahőmérsékletet (31-32 fok) kezdhetek dolgozni vele.
A kezemre ismét kesztyűt húzok, azt bekenem egy kevés temperált csokival és a trüffel golyókat jól bekenem vele. Így egy kicsit rusztikus felületet kapok. Beleejtem a kakaóporba vagy a porcukorba és átgörgetem. Ha mindegyik kész, zárható dobozban hűvös helyre teszem. Ha kellő mértékben megszilárdult a trüllel, akkor egyenként beleteszem egy szűrőbe, átgörgetem, hogy a felesleges kakaópor ill. a porcukor lejöjjön róla. Zárható dobozban, hűtőben tárolom.

 

Diós – birsalma lekváros bonbon

Diós-birsalma lekváros bonbon

Ez ismét a telet idézi, hiszen elmondható, hogy mindkét gyümölcs ( dió és a birsalma ) a Karácsony ízvilágához tartozik. Azonban régen tervezgetem, hogy birsalmás bonbont is készítek. Egy héttel ezelőtt bukkantam rá az Aldi-ban erre a kézműves lekvárra. Gondoltam legyen ez az utolsó és el is felejthetjük a telet. Annyira izgatott, hogy milyen lesz, hát most elkészítettem. De ígérem, hogy mostantól csak a tavaszt és a nyarat idéző bonbonok készülnek majd.

Hozzávalók:
Burok: 30 dkg  65%-os Choceur étcsokoládé  3gr kakaóvaj pasztilla    24 db bonbon-hoz

Krém:

  • 50 ml tejszín 
  •   1 ev, kan. méz
  •   3 ev. kan. darált dió 
  •   1 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  •   10 dkg fehér csoki 
  •   30 ml tejszín 
  •     1 tkan. vodka  ( A hosszabb eltarthatóság miatt )
  •     4 ev. kan. birsalma lekvár
  •     1 dkg vaj  ( szoba hőmérsékletű )
Készítés: Először a krémet készítem el. A tejszínt a mézzel  összeforralom ( 1 perc ). Beleteszem a diót, néhány percig főzöm. Leveszem a tűzről és jól elkeverem, ha 35 fok- ra hűlt belekeverem a vajat is. Félreteszem. Egy másik edényben felforralom ( 1 perc ) a 30 ml tejszínt, beletördelem a fehér csokit és simára keverem. Hozzákeverem a birsalma lekvárt, a vodkát, majd ha 35 fok-ra hűlt a krém akkor a vajat is jól elkeverem benne. Végül a két krémet összekeverem, szobahőn hagyom állni míg a csokit temperálom a burokhoz.Az apró darabokra tört csokit a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Kiemelem a csoki tégelyt a gépből, a hűvös konyha pultra teszem és állandó keverés mellett lehűtöm 34- 35 fok-ra. Ekkor teszem bele a mikróban felolvasztott kakaó vajat és ezzel is jól elkeverem és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok) hűtöm. A tisztára törölt lemez minden mélyedésébe öntök a csokiból, néhányszor a pulthoz ütöm, ( így távozik a levegő  a csokiból és szép sima felületű lesz így a bonbon ) majd megfordítom a lemezt és a csokit egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem, a felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat teszek a tálra és ráfektetem a lemezt, így a csoki mindenhol egyenletesen terül el, ezáltal  egyforma vékony csoki burkot kapunk. A lemezt megfordítom, spaklival ismét  simára húzom, fél órára hűtőbe teszem. az idő letelte után kiskanál segítségével betöltöm a krémet, úgy, hogy maradjon hely a lefedéshez ( kb. 2 mm ). A csokit újra temperálom, ráöntöm a lemezre vigyázva, hogy minden bonbon hüvelybe jusson belőle, spaklival simára húzom, egy órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.

Narancsos – marcipános bonbon

Narancsos – marcipános bonbon

Néhány nappal ezelőtt az Aldi-ban vásároltam narancsos marcipánkrémet. ( Gourmet Szamos Marcipán ) Igaz, egy kicsit talán ez téli íz, pontosabban Karácsonyt idéző ízvilág, de kis csúztatás nálam is lehet, nem csak az időjárásnál.

Hozzávalók:  21 db bonbon-hoz

Burok: 75%-os étcsokoládé Choceur ( Aldi )  30 dkg  és  3 gr kakaóvaj pasztilla

Krém: Narancsos Marcipánkrém ( GOURMET Szamos Marcipán )  2 ev. kan.

  •  40 ml tejszín 
  •    5 dkg fehér csoki
  •    1 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  •    1 tkan. méz
Készítés: A tejszínt és a mézet összeforralom ( kb. 1 perc ), beleteszem az apró darabokra tört csokit, jól elkeverem. Ha a krém 35 fok-ra hült, akkor belekeverem a szoba hőmérsékletű vajat és a narancsos marcipán krémet. Alaposan összekeverem és szobahőn állni hagyom, amíg a csokit a burokhoz temperálom.
Az apró darabokra tört csokit a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Kiemelem a csoki tégelyt a gépből, a hűvös konyha pultra teszem és állandó keverés mellett lehűtöm 34- 35 fok-ra. Ekkor teszem bele a mikróban felolvasztott kakaó vajat és ezzel is jól elkeverem és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok) hűtöm. A tisztára törölt lemez minden mélyedésébe öntök a csokiból, néhányszor a pulthoz ütöm, ( így távozik a levegő  a csokiból és szép sima felületű lesz így a bonbon ) majd megfordítom a lemezt és a csokit egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem, a felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat teszek a tálra és ráfektetem a lemezt, így a csoki mindenhol egyenletesen terül el, ezáltal  egyforma vékony csoki burkot kapunk. A lemezt megfordítom, spaklival ismét  simára húzom, fél órára hűtőbe teszem. az idő letelte után kiskanál segítségével betöltöm a krémet, úgy, hogy maradjon hely a lefedéshez ( kb. 2 mm ). A csokit újra temperálom, ráöntöm a lemezre vigyázva, hogy minden bonbon hüvelybe jusson belőle, spaklival simára húzom, egy órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.

Mogyoró marcipán – nutellás bonbon

Mogyoró marcipán – nutellás bonbon

Most őrölt török mogyoróra cseréltem a Katuci konyhánál (itt) olvasott alap marcipán masszában lévő őrölt mandulát és a csoki helyett nutellát tettem hozzá. Így készítettem nutella krémes bonbont.
Ez már a húsvéti csoki ajándékok egyike.

Burok: 21 db bonbon  30 dkg étcsokoládé 3 gr kakaóvaj pasztilla 65% Choceur   ( ALDI )
10 dkg fehér csoki és 1gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 10 dkg őrölt török mogyoró
  •   5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  •   3 ev. kan. nutella
Készítés: A fehér csokit temperálom. A csokit felolvasztom a csoki olvasztó gépben. (40-45 fok-ra)
A csoki tégelyt kiemelem, hűvös helyre teszem (pl. konyha pult), állandó keverés mellett 33-34 fokra hűtöm. Beleteszem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, majd állandó keverés mellett munka hőmérsékletre hűtöm. (29-30 fok) Egy kis ecset segítségével bekenem csokihüvelyt és hűtőbe teszem kb. 10 percre. Ezután szobahőn tartom a lemezt. 
Azért kentem át fehér csokival a bonbon hüvelyt, mert szép márványos felületet akartam elérni vele.
Krém készítése: A mogyorót a cukrot a vizet botmixer segítségével összekeverem. 3 ev. kan. nutellát, –  melyet egy kicsit megmelegítettem a mikróban, hogy könnyebben keverhető legyen – hozzákeverem és szobahőn hagyom állni, míg a csokit temperálom a burokhoz.
A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.