Tag Archives: csokoládé karnevál

III. Pécsi Csokoládé Karnevál

IMG_9166

 

 

IMG_9159

 

2013-ban és 2014-ben is részt vettem a Pécsi Csokoládé Karneválon. Első alkalommal, kíváncsi izgalommal indultam a rendezvényre, második alkalommal, a kíváncsiság mellett, már tudatosan készültem és nem mulasztottam el a csokoládékészítő mesterek, Szántó Tibor és Csiszár Katalin előadását Az előadás keretében megismerkedhettem a kakaóbab termesztéssel és feldolgozásával. Kóstolhattam díjnyertes csokoládét és megtudtam mit is jelent a bean-to-bar megjelölés a csokoládét borító papíron.

Ebben az évben a váratlanul nagy mennyiségben lehullott hó és a behavazott utak majdnem megakadályoztak abban, hogy az eseményen részt vegyek. A szombati nap nem is volt alkalmas az utazásra (túrázással töltöttük a napot), de vasárnap már megkegyelmezett az időjárás és útnak indulhattunk.

Most is színes kavalkád fogadott bennünket Volt bonbonkészítő bemutató és csokiszökőkút, válogathattunk több készítő bonbonjai, drazséi, táblás csokijai között és megfigyelhettük, hogy készül csokoládéból a szépséges Zsolnay kaspó.

Amikor megérkeztünk, Mosonyi Évával a karnevál szervezőjével találkoztunk össze. A barátságos üdvözlés után, váltottunk néhány szót és siettünk, hogy el ne mulasszuk Szántó Tibor előadását. Azonban a legnagyobb meglepetésemre az előadóból Ötvös Zsuzsi lépett elém, a tőle megszokott kedves mosollyal és egy csinos csomaggal a kezében. Igazán nagy megtiszteltetés ért, mert a csomagot nekem készítette. Csodálatosan finom, Zsuzsi által készített macaronok voltak benne. Volt köztük mandulaliszt és kakaóbabliszt keverékéből, ill. kakaóbablisztből készült, volt matcha teás, csokis-narancsos…egyszóval, a legfinomabb macaronok, amit eddig kóstoltam Köszönöm Zsuzsi!

 _MG_8913

A csokoládékóstolással egybekötött előadás iránti érdeklődés, olyan nagy volt, hogy nekünk csak álló hely jutott, de így is élveztük és sok-sok ismerettel gyarapodtunk. Például megtudtuk, hogy a raw (nyers) csokoládé, ami nekem talán a legjobban ízlett, nem csak nagyon finom, hanem a magas antioxidáns tartalma miatt, kifejezetten egészséges is. Az előadás végén Szántó Tibor most is megemlítette, hogy a csokoládé ugyan luxuscikk, de az átlagember számára is megfizethető luxus, szemben egy magas minőségű pezsgővel vagy whisky-vel. Ezt a kijelentést ugyan megcáfolni látszik az a cikk, ami épp a napokban került elém. A szerző olyan magas áru csokoládéról ír, amit limitált mennyiségben, két éven át fejlesztettek és hihetetlen magas áron árusítanak. Lehet, hogy ez a jövő?

Mindenesetre, én ma még maradok Szántó Tibor csokoládékészítő mester bean-to-bar csokoládéi mellett, amiket már volt szerencsém többször is megkóstolni. A minőségét tekintve igazi luxuscikk, magas kulináris élvezettel bír és még az egészségemet is támogatja

 

A karnevál képekben.   Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

IMG_9070

IMG_9071

 

IMG_9068

IMG_9162

IMG_9160

IMG_9126

IMG_9125

IMG_9099

IMG_9165

IMG_9155

IMG_9198

 

Mosonyi Éva és Márta István

 

Pécsi Csokoládé Karnevál 2014.

Fotó: Vad Enikő

Az elmúlt évben is voltam a Pécsi Csokoládé Karneválon és remekül éreztem magam. Igazi karneváli hangulat volt. A bejegyzést erről (itt) olvashatjátok.
Ebben az évben még több kiállítóval, hangulatos zenével, vásári forgataggal várták a szervezők a látogatókat.
De, erről beszéljenek most a képek!

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő
Fotó: Vad Enikő

 Megérkezésünk után jegyet váltottunk, kaptunk egy karszalagot és már mehettünk is az előadóterembe, ahol Szántó Tibor (itt) és Csiszár Katalin (itt) tartottak csokoládé kóstolással egybekötött előadást.
Szántó Tibor csokoládé mester elmondta, hogy már 7 éve tart kurzust, ahol a résztvevők megismerhetik a csokoládé lelőhelyeket, a kakaóbab feldolgozásával kapcsolatos munkafolyamatot és szakszerű útmutatást kapnak a csokoládé kóstolásáról.

Általában elmondható, hogy a csokit az emberek az édes íze miatt szeretik. Pedig ettől sokkal több titkot rejt magában. A legjobb minőségű csokoládék terület szelektált, bean-to-bar csokoládék, melyek magukban hordozzák a kakaóbab ízjegyét.
A kakaófa trópusi növény, gyümölcsének minősége határozza meg a csokoládé minőségét. Folyamatosan terem, de kétszer szüretelik egy évben. A kakaófa gyümölcsében található kakaóbab a csokoládé alapanyaga.

Kakaófa fajták:
Criollo: nagyon érzékeny és nehezen termeszthető, kis terméshozamú, legjobb minőségű csokoládé készül belőle.
Forastero: legelterjedtebb, nagy mennyiségben termeszthető, de gyengébb aroma.
Arriba/nacional: Ecuadorból származik. Kissé markáns, férfias ízt hordoz.
Trinitario: a criollo és a forastero fajták kereszteződéséből származik.

A kakaófa gyümölcsében találhatóak a kakaó babok, melyeket kocsonyás hús vesz körül. Ezt a húst eltávolítják a babokról. 5-20 napon keresztül a kakaó babokat fermentálják (erjesztik), ennek következtében kialakul a jellegzetes színe és illata. Napon, jól szellőző helyen szárítják, zsákokba teszik és szállítják.

A bean-to-bar csokoládé készítő mesterek megvásárolják a feldolgozott kakaóbabot. Pörkölik, melynek köszönhetően alakul ki a kakaó végleges aromája. Őrlik, ekkor massza lesz belőle. Kakaóvajat adnak hozzá. Konsírozzák, vagyis 10-20 mikron szemcseméretre finomítják, közben cukrot (nádcukor) és természetes vaníliát adnak hozzá. Temperálják és formába öntik.

Csiszár Katalin a Rózsavölgyi Csokoládé tulajdonosa elmondta, hogy 9 éve foglalkozik csokoládé készítéssel. Kis ültetvényekről, személyesen választják ki és vásárolják a legjobb minőségű kakaóbabokat.
A legjobb kakaóbabok Madagaszkárról és Venezuelából származnak. Ilyen csokoládé a Mara és a Porcelana.

Csiszár Katalin beszélt arról is, hogy nagyon fontos, a csokoládéhoz hozzáadott cukor nádcukor legyen, mert akkor a csokoládé sokkal selymesebb lesz, és az is fontos, hogy a vanília természetes vanília legyen.
Azt is megtudtuk, hogy az ő személyes kedvence a madagaszkári criollo. 🙂

Az előadások folyamán számtalan csokoládét és kakaóbabot megkóstoltunk. Nekem nagyon ízlett a Raw
(nyers) csokoládé (Szántó Tibor csokoládéja), és Csiszár Katalin csokoládéi közül a Mara táblás csoki nyerte el a tetszésemet. Természetesen mindegyik csodás volt, más-más ízjegyekkel, egyik a másikhoz nem is hasonlítható.

Végül, Szántó Tibort idézve: A csokoládé valójában luxustermék, de olyan luxus amit az átlag ember is megengedhet magának, szemben egy luxus minőségű pezsgővel vagy whisky-vel.

Csokoládé Karnevál Pécs

Csokoládé Karnevál Pécs 2013

A Zsolnay Kulturális Negyedben került megrendezésre az I. Csokoládé Karnevál. Örömmel indultunk útnak, egy kellemesnek ígérkező nap reményében.
Miközben a ruhatárban leadtuk a kabátunkat, befutott a lányunk, néhány perccel később megérkezett Pestről a fiúnk a barátnőjével. Egyszóval teljes volt az öröm. Együtt a család… Kezdődhet a karnevál!
Amikor beléptünk, középen szépen berendezett részen a Csokoládé Múzeum kínálta a csokizás élményét egészen rendhagyó módon. Ugyanis a legkisebbek, a gyerekek készíthettek bonbonokat egy speciális csokiadagoló eszközzel és élvezhették a csokiöntés varázslatos élményét. Az eszköz egyébként megvásárolható volt. Itt kóstolhattunk is. Marcipán golyókat lehetett mártani a  csokifondue fényesen olvadó zuhatagába és élvezni a jó minőségű csokoládé ízét.

Néhány lépéssel odébb a Királyi Marcipán kínálta színes marcipán édességeit.

Mellette a Lady Lavender  gyönyörű különleges ízesítésű bonbonjai sorakoztak egy üvegpult mögött. Engem a régmúlt idők édességboltjára emlékeztetett itt minden. A szép bonbon formák, melyek nem voltak színezve, mindegyik a csokoládé színében pompázott, a barátságos, közvetlen kiszolgálás és az ünnepélyes színű és külsejű bonbon dobozok, melyek egyfajta eleganciát sugalltak. Nagyon jóízűt beszélgettem a tulajdonossal és természetesen bonbonokat is vásároltam.

Velük szemben a Choco Card árusított nagyon szép, táblás csokoládékat, melyekhez a vásárlók, maguk választhattak ötletesen megrajzolt üdvözlőlapot. Itt is vásároltam. A belga alapanyagból készült táblás csoki liofilezett málna és eper feltéttel, rendkívül harmonikus ízvilágú volt.   .

Nagyon örültem, hogy a Keser Édes csokoládézó is itt volt, mert már régóta szerettem volna megkóstolni a bonbonjaikat. Választottam is néhányat. Tetszettek a vidám, játékos hangulatú táblás csokoládék és az, hogy a bonbonok egy részét színes bonbon csomagoló papírban kínálják. Számomra ettől kedves és játékos itt a hangulat, olyan mint a logójuk ” KESER ÉDES”. Kóstoltam: sós karamellás, levendulás, rózsás bonbont,  belga sörös és irsai Olivér trüffelt. Azt kell, hogy mondjam mindegyik nagyon ízletes volt. A krém állaga, fűszerezése, harmonikus, a csoki burok vékony és roppanós.. Egyszóval tökéletes. Ha mégis ki kellene emelnem egyet, akkor a belga sörös trüffel volt az, amelyik a legjobban ízlett.Feltétlen ajánlom mindenkinek, ha teheti akkor kóstolja meg a Keser Édes bonbonjait, mert egészen kiválóak.

A következő a Bonbonier csokoládézó manufaktúra volt, ahol sokféle színű és formájú bonbont láttam. Nagyon egyedinek és kreatívnak találtam azt, hogy ők a bonbon dobozokat is csokoládéból készítik. Itt is vásároltam néhány bonbont.

A Rákóczi Fejedelmi Pálinka Udvarház is kínálta nemes italait és alkohollal töltött bonbonjait, de mielőtt itt vidámra kóstoltam volna magam, tovább mentem a következő kiállítóhoz.

Nem is bántam meg, mert Szántó Tibor csokoládéiból kóstolhattam meg  két fajtát is. Kivételesen finom gyümölcsöst és egy kicsit füstös aromájút. Azt hiszem számomra ez volt a non plusz ultra. Kicsit beszélgettem a nagyon szimpatikus és kedves Szántó Tiborral és vásároltam a táblás csokoládéiból. Az egyik, a napon szárított erős paprikás, mandulás eredet megjelöléses étcsokoládé ( Maya Heritage 65% ) a másik, Grand cru Venezuela Crudo 70%, a harmadik, eredet megjelöléses étcsokoládé; Los Rios grand cru, Ecuador Nib Fleur de sel 72%.volt.Nagyon ízlett mindegyik. A legkiválóbb csokoládé volt, amit idáig kóstoltam.

Az utolsó állomás a Mannárium volt ahol sosem kóstolt, nagyon finom csokoládés teát ittam. Számomra meglepetés volt, mert én nem szeretem az ízesített teákat, de ez kivételesen ízletes volt. Vásároltam is egy csomag Irish Cream csokoládés fekete teát. Gondolom a vendégeinket meg tudom lepni majd vele.
Nagyon szép és számomra tapasztalatokkal teli nap volt, köszönet ezért a szervezőknek. Remélem 2014-ben ismét lesz Csokoládé Karnevál még több résztvevővel. Én ha tehetem, akkor is ott leszek.