Tag Archives: csoki

Marcipános csoki meggypálinkás bonbon

Marcipános csoki meggypálinkás bonbon

Ezt a bonbont szintén Enikőnek készítettem a stúdió fotózásra. Remélem, szép fotók készülnek, óra után pedig élvezik majd a csoki kóstolást!

Burok: 65%-os Choseur ( ALDI ) 30 dkg   24 db 3gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)

Marcipán:

  • 10 dkg mandula (őrölt)
  •   5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  • 15 dkg étcsokoládé
  •   5 dkg tej csoki
  •   3 ev. kan. meggypálinka ( Én Rézangyal mézes meggypárlatot használtam.)
Készítés: A marcipán alap masszát Katuci konyhánál (itt) olvastam és ezt ízesítettem a meggypárlattal. A mandulát a cukrot a vizet botmixer segítségével összekeverem. A csokit felolvasztom és hozzákeverem, majd hozzá adom a meggypárlatot is. Szobahőn tartom amíg a csokit temperálom.
A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.

Vanília krémes-mákos bonbon

Vanília krémes-mákos bonbon

Ismét mákos és ismét a a lányom kérésére.Ő ugyanis nagyon szereti a mákosat és nagyon szereti a vanília krémet, de nem szereti a tejet és a tejszínt sem. Ezért a vanília krémben a tejszínt vaníliás soya tejjel helyettesítettem. Nagyon jól sikerült. Így ezt a bonbont ajánlani tudom mindenkinek aki nem akar, vagy nem tud ( pl. azért mert tejcukor érzékeny ) tejes élelmiszert fogyasztani.

Hozzávalók:    24 db bonbonhoz

  • 50 ml vaníliás soya tej
  • 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  • 10 dkg fehér csokoládé ( vaníliás )
  • 2,5 ek. darált mák
  • 1 tk. vodka
Burok:
  • 30 dkg 65%-os étcsokoládé ( Choceur )
  •  3gr kakaóvaj pasztilla
Először a krémet készítettem el:
A soya tejet gyöngyözésig melegítettem, majd beletördeltem a fehér csokoládét, levettem a lángról és szép simára kevertem. Amikor a krém hőmérséklete elérte a 35 fok-ot beletettem a vaja. (itt olvastam) Majd a mákot és a vodkát tettem bele és alaposan elkevertem. Fél órára hűtőbe tette, majd ismét alaposan átkevertem és szobahőn tartottam.
A burokhoz a csokoládét temperáltam a következő módon.
A csokoládé olvasztó gépben az apró darabokra tört csokit 40 fok-ig melegítettem, majd a tartályt kiemeltem és hideg lapra tettem ( pl. konyhapult ) addig kevertem amíg 34-35 fok-ra hűlt. Ennél a hőmérsékletnél tettem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát (itt vásároltam) és alaposan elkevertem. Amikor a csoki 31-32 fok-ra hűlt, akkor megtöltöttem vele a csoki hüvelyeket. A lemezt néhányszor hozzáütöttem a konyhapulthoz, ( így légmentesítjük, azért, hogy a csokoládé szép sima felületű legyen ). Néhány perc állás után egy tálra helyezett sütőpapírra csorgattam a csokit, a lemezt spaklival simára húztam. Fél órára hűtőbe tettem.
Fél óra elteltével a csokihüvelyt megtöltöttem a krémmel, A maradék csokit ( azt is ami a sütőpapíron van dermedt állapotban ) újra temperáltam, ráöntöttem a lemezre, egy gyors mozdulattal ( spakli segítségével ) lehúztam a felesleges csokit, kb. egy órára hűtőbe tettem. Mikor az egy óra letelt a lemezt megfordítottam és a bonbonok kipottyantak belőle.

Csokoládé szalámi






Ezzel az édességgel biztos sikert aratunk, ha vendégeinknek kávé vagy tea mellé kínáljuk.
Ez nem bonbon, de csokoládé kreatívan.


Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér
                    5 dkg aszalt sárgabarack
                    3 dkg kandírozott ananász
                    6 dkg aszalt szilva
                    3 dkg aszalt meggy
                    4 dkg kandírozott narancshéj
                    4 dkg aszalt vörös áfonya
                  
                   15 dkg babapiskóta
                   10 dkg tej csokoládé    Callebaut 33,6%-os  (itt vásároltam)
                   10 dkg étcsokoládé Choceur       65% -os     ( Aldi )
                    10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
                      1 dl rum
                    20 csepp narancs olaj  (itt vásároltam)

       Díszítéshez: 10 dkg fehér csokoládé
                           1 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
       
  Készítés: 

A babapiskótát finomra morzsolom. Olyan minőségűre, mint a zsemlemorzsa. A gyümölcsöket összevágom, egy üveg vagy porcelán tálba teszem és hozzáadok 1 dl rumot és 20 csepp narancs olajat. Jól összekeverem. A csokoládékat összetöröm apró darabokra. A csokoládé olvasztó gépben felolvasztom. ( 40-45 fok-ig melegítem) Állandó keverés mellett 35 fok-ra hűtöm és ekkor adom hozzá a vajat, és jól elkeverem. 

Összekeverem a babapiskótát, a gyümölcsöt, hozzáadom a rumot amiben a gyümölcs ázott és ráöntöm a felolvasztott csokoládét. Alaposan összekeverem, műanyag fóliára öntöm, szalámi formára alakítom. Becsomagolom  műanyag fóliába és alufóliába is. Hűtőbe teszem néhány órára, amíg jól megszilárdul. 

Néhány óra elteltével, vagy másnap, temperálom a fehér csokoládét. A csokit összetöröm, 40-45 fok-ig melegítem állandó keverés mellett,majd visszahűtöm 33-34 fok-ra ( kiemelve a csokitartályt, állandó keverés mellett.) Ennél a hőfoknál teszem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát és jól elkeverem, lehűtöm 29-30 fok-ra. A csokoládé szalámit egy sütőpapírra helyezem és egy ecset segítségével átkenem a fehér csokival, ügyelve arra, hogy hasonlítson az igazi szalámira. 1-2 órára hűtőbe teszem, majd műanyag és alufóliába csomagolva hűtőben tárolom. (A maradék fehér csokiból táblás csokit készítettem, mogyoró és mogyorógrillázs feltéttel. Az is nagyon finom lett.)