Tag Archives: csoki

Szaloncukor Limoncello – aszalt vörös áfonya

Limoncello, aszalt vörös áfonya, rózsavíz nagyon jó, harmonikus ízt adott a szaloncukor alapnak, amit Katuc konyha  blognál (itt) olvastam és már többször alkalmaztam. (itt) és (itt)
Hozzávalók: 45 db szaloncukorhoz
  • 5 dkg aszalt vörös áfonya
  • 0,5 dl Limoncello
  • 10 dkg őrölt mandula
  •   5 dkg cukor
  • 1-2 teás kan. rózsavíz
  • 17,5 dkg fehér csoki
Burok:
  • 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
  •   2 gr kakaóvaj por
Készítés:
Az áfonyára ráöntöm a likőrt és néhány órát hagyom állni benne.
Az áfonyáról leöntöm a limoncellot, a gyümölcsöt kinyomkodom. (a likőrt nem öntöm ki, mert fel fogom használni!!)
Ha a limoncello kevesebb mint fél deci, akkor kipótolom és az őrölt mandulához öntöm, hozzáadom a cukrot és a rózsavizet és aprítógépben pépesítem. (gyurma állagúra)
Kicsit az áfonyát is aprítom a géppel (annyira csak, hogy kicsit darabos maradjon benne a gyümölcs) és hozzákeverem a mandula péphez. A fehér csokit felolvasztom víz-gőz fölött, vagy csokiolvasztó gépben és a masszához adom.
Műanyag fóliába csomagolom és egy jól zárható műanyag dobozban hűtőbe teszem egy éjszakára.
Másnap a töltelék formázását ugyan úgy csinálom, mint a kókuszos szaloncukornál. (itt)
A csokit felolvasztom, temperálom és a szaloncukrokat kimártom: A művelet ugyan az, mint a kókuszos szaloncukor esetében. (itt)
A csomagolással kapcsolatban (itt) olvashattok.

Szaloncukor felnőtteknek… kókuszos

A házi szaloncukor készítés egyáltalán nem nehéz feladat. Kellemes kikapcsolódás, lehet együtt készíteni a gyerekekkel és ráhangol az ünnepre. Arról nem is beszélve, hogy mennyivel finomabb, mint a boltok polcain sorakozó meglehetősen drága társaik.
Alapreceptként a Katuci konyha blognál (itt) olvasott recept szolgált.  Az elmúlt évben is ezt a receptet használtam alapként, nagyon ízlett mindenkinek.
A kókuszos ízt még jobban kiemelte, hogy a receptben javasolt víz helyett kókusz likőrt tettem. A gyerekeknek talán nem ez lesz a kedvenc, de a felnőtteknek biztos:)

Hozzávalók:   45 db szaloncukor

  • 10 dkg őrölt mandula
  •   5 dkg cukor
  • 50 ml kókusz likőr
  • 17,5 dkg tejcsoki
  •   3 dkg kókuszreszelék
Bevonáshoz:
  • 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
  •   3 gr kakaóvaj por
Készítés: A mandulát a cukrot és a kókusz likőrt aprító gépben pépesítem. (gyurma minőségűre)
A csokit felolvasztom víz-gőz fölött és a mandula péphez adom, elkeverem. Végül hozzáadom a kókuszreszeléket és összekeverem. Műanyag fóliába csomagolom, zárható dobozban hűtőbe teszem néhány órára, de lehet egy éjszakára is.
A hűtőből kivéve tapasztalhatjuk, hogy szilárdra dermedt, de nem baj, mert így könnyű lesz vele dolgozni.
A szilárd masszából levágunk, vagy letörünk 8-9 gr-os darabokat, (megmértem egyenként mindegyiket, de aki ügyes, az szemre is készítheti a darabokat). Ezután minden darabkából szaloncukrot formázunk és egy sütőpapirral kibélelt tálra, tálcára tesszük és amíg a bevonáshoz a csokit temperáljuk, hűvös helyen tároljuk.
A csoki olvasztása, temperálása:
Az apróra tört csokit felolvasztjuk, víz-gőz fölött vagy csokiolvasztó gépben. (40-45 foknál ne legyen melegebb).
Állandó keverés mellett visszahűtjük 34-35 fokra és beletesszük a kakaóvaj port, jól elkeverjük és 31-32 fokra hűtjük. Így lesz finom vékony, roppanós a csokiburok.
Egy villa segítségével mindegyik szaloncukrot megmártjuk a csokiban, a felesleget lecsepegtetjük és a sütőpapirral bélelt tálcára helyezzük, teljes dermedésig hűvös helyre tesszük. (kamra vagy hűtő)
Miközben a kimártást végezzük, mérni kell a csoki hőmérsékletét, mert ha nagyon lehűl, akkor nem lesz szép a burok. (kicsit foltos lesz). Kb. 5-6 cukrot lehet megmártani, akkor jól át kell keverni és mérni. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, akkor egy kicsit melegítsük fel a csokit.
Csomagolás: Kedvünk szerint csomagolhatjuk színesbe, mintásba, fényesbe…
A csomagolásról és a csoki egyszerűbb temperálási módszeréről (itt) olvashattok.

Csokis-aszalt meggyes marcipán rolád

Ezt a bonbont, vagy inkább csokis falatkákat Ildi Koki (itt) Svéd puncsrolád édessége (itt) ihlette, amit én is elkészítettem már (itt). Nagy sikere volt, ezért úgy gondoltam, hogy a minta alapján, de mégis kicsit másként kellene bonbont készíteni. Így született ez a gyümölcsös, csokis, marcipános rolád, amely inkább csak a technikájában hasonlít az ötletadóhoz.
Elkészítési módja nagyon egyszerű, nem kell hozzá különleges, vagy nehezen beszerezhető eszköz sem.
A közelgő ünnepekre való tekintettel gasztroajándéknak is ajánlom.

Hozzávalók:

  • 8 dkg aszalt meggy
  • 1 dl csokis meggy krémlikőr  (nálam: Campona)
Ganache-hoz
  • 6 dlg étcsokoládé  (nálam: 65% Choceur)
  • 10 dkg tej csokoládé
  • 50 ml tejszín vagy szója tej (nálam: szója tej)
  • 1 ev. kan. méz
  • 1 dkg vaj   (szoba hőmérsékletű)
  • késhegynyi őrölt fahéj
Roládhoz:
  • 30 dkg marcipán massza
  •  kevés porcukor a nyújtáshoz
Bevonáshoz:
  • 30 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur)  A csokit az ALDI-ban vásároltam
  •  3 gr kakaóvaj por  (vásárolható (itt)
  • díszítéshez: mandula forgácsot használtam (más ötlet is lehet: őrölt dió vagy színes csoki díszítő…)
Elkészítés: 
  • A meggyre ráöntöm a likőrt, úgy, hogy lefedje azt, zárható üvegben hűtőbe teszem 24 órára, de legalább egy éjszakára.
  • Másnap a meggyet lecsepegtetem, aprító gépben kissé darabosra aprítom.
  • Szobahőn hagyom állni.
Ganache krém készítése:
  • Tejszínt (nálam: szója tej) gyöngyözésig melegítem
  • Beleteszem a fahéjat és a mézet, elkeverem.
  • Hozzáadom az összedarabolt csokit és egyneműre keverem.
  • Ha krém 35 fokra hűlt, beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, jól elkeverem.
  • Kanalanként hozzáadom a meggyet, ismét elkeverem, hűtőbe teszem néhány órára.
Rolád készítése: Ez nem bonyolult, de ehhez kell egy kis türelem. Keressünk jó zenét a rádióban és kezdjünk hozzá:)
  • Kb. 10gr-os  golyókat szakítsunk ki egy kiskanál segítségével a meggyes- csokis masszából, mérjük meg és tegyük egy tányérra.
  • A marcipánnal is tegyünk így.
  • Kevés porcukrot szórjunk a deszkára és nyújtsunk téglalapokat (1-2 mm vastagot) a marcipánból.
  • A csokis- meggyes masszából formázzunk (gyors mozdulatokkal két tenyerünk között) “kukacot” és tekerjük bele a marcipán lapba. 
  • Zárható dobozban, 24 órán át hűtőben tároljuk.
Másnap a marcipánba tekert rudakat félbe vágom (ekkor lesz bonbon nagyságú kb.) a  csokit temperálom és mártóvilla segítségével megmártom a temperált csokiban.( A mártóvilla helyettesíthető konyhai villával.) A rudacskákat sütőpapírra teszem és díszítem.
A csokoládé temperálása: Kakaóvajjal.( én így csináltam). A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet ekkor kezdtem a mártást. A csoki hőmérsékletét folyamatosan ellenőrizzük és ha lehült, melegítsük újra a munkahőmérsékletre(31-32 fok). A csokiba mártott rudacskákat sütőpapírra ültettem és díszítettem. Amikor a csoki megkötött zárható dobozba tettem és így tároltam a hűtőszekrényben.
Ha nem tudunk beszerezni kakaóvaj port, akkor a következő módon tudunk temperálni: Egy lábasba vizet melegítünk. Ne forrjon, de a forráspont közélében legyen a víz. Egy másik lábast vagy fém tálat a víz fölé helyezünk, úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. A csokit apró darabokra törjük. A tálba tesszük és állandó keverés mellett, ellenőrizve a csoki hőmérsékletét, 40-45 fokra melegítjük. 

A tálat leemeljük a víz-gőzről, hideg felületre helyezzük (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtjük 27-28 fokra, majd vissza helyezzük a tálat a víz-gőz fölé és 31-32 fokra melegítjük a csokit. És kezdhetjük is a kimártást. Továbbiakban a fent leírt módon járunk el.

Sok lesz belőle, kb. 60 db. Pontosan azért nem tudom, mert a családom már evett belőle mikor számolni akartam.

A csokoládé temperálásról még (itt) is olvashattok:

Trüffel diós-narancsos-fahéjas

Trüffelt könnyen, viszonylag gyorsan tudunk készíteni. Nagyon mutatós, az ízesítésének pedig csak a fantáziánk szabhat határt. A külső burok megválasztásával egyedivé varázsolhatjuk. Változatossá tehetjük azzal, ha készítünk egy adagot, mondjuk három részre osztjuk és három különböző  burokkal látjuk el. (pl. hempergethetjük darált dióba, mandulába, fehér vagy étcsokoládé reszelékbe stb.) Ezzel ugyanis nem csak más ruhában “tündököl”, de az íze is kicsit más lesz, hiszen a külső ízesítés természetesen befolyásolja az egésznek az ízvilágát.
Szerintem harmonikus ízt kapunk, ha a narancs és fahéj íz mellé a tej csoki-étcsokoládé keverékét adjuk.
Ezt most durvára őrölt dióval dobtam fel, de elkápráztathatjuk vendégeinket más kicsit trendi (pl. kis csili és étcsokoládé reszelék, vagy durvára őrölt blansírozott mézes-sós mandula stb.) burokkal is. Lényeg, hogy legyünk kreatívak!

Az alap recept, amely az ötletet adta: (itt)

Hozzávalók : 28db trüllel

  • 300 ml tejszín
  • 1 teás kan. őrölt fahéj
  • 1 teás kanál narancs ízesítő (alkoholos) Culinárisban vásároltam. (itt)
  • 150 dkg tej csoki
  • 125 dkg étcsokoládé
  •     8 dkg pirított, durvára vágott dió
Készítés:
  • A diót kissé megpirítom egy száraz serpenyőben, ha kihűlt, durvára aprítom (aprító géppel)
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem
  • A fahéjat és a narancs ízesítőt beleteszem a tejszínbe és letakarom. Szoba hőmérsékleten hagyom állni 30 percig.
  • A csokikat apró darabokra töröm, megolvasztom. (víz-gőz felett vagy csokiolvasztó gépben)
  • A tejszínt ismét kissé megmelegítem, leveszem a tűzről és beleöntöm az olvasztott csokit. Alaposan átkeverem.
  • Szoba hőmérsékleten hagyom hűlni, ill. pihenni. (4 óra)
  • Hűtőszekrénybe teszem (5 óra)
  • Golyókat formázok belőle ( vizes kézzel vagy kesztyűben)
  • Végül beforgatom durvára aprított, pirított dióba.
Így nagyon finom, lágy trüffelt kaptam, kellemes, enyhén narancsos, fahéjas fűszerezéssel.

Svéd puncsrolád

Szülinapi játék Ildi Kokki-nál (itt

A napokban jártam az IKEA-ban (itt). Ez a kedvenc lakberendezési áruházam. Gondoltam körülnézek, nem vásárolok sokat, esetleg néhány praktikus dolgot… Aztán eszem egy könnyű ebédet és megállapítom, hogy szép nap volt:)  Odáig minden így is történt, hogy körülnéztem…, de aztán láttam nagyon szép tálat, poharat, amire már régen vágytam, üveget a fürdőszobai polcra, gyönyörű színű és mintájú anyagokat, szőnyeget, amelynek a színe sokkal jobban illik a konyhabútorhoz… Na, jó mindent azért nem vettem meg, de a bevásárló kocsi eléggé tele lett. Volt könnyű ebéd és később tea is svéd mandula tortával. Mikor a pénztárhoz indultam, azért vettem néhány praktikus dolgot is:). Na, de most már vége, megyek, fizetek és igyekszem haza – gondoltam. De ez sem egészen így lett, mert az élelmiszer shop-ban megláttam a kedvenc kávémat , vettem néhányat, választottam három tábla étcsokoládét is, és akkor megláttam a svéd puncsroládot.
Pont olyan volt, mint amilyent Ildi Kokki blogján láttam (itt). Nagyon megörültem neki, mert így megkóstolhattam az igazit (ill. eredetit). Vásároltam ebből is egy csomaggal.
Amíg kitoltam az áruházból a jól megrakott kocsit, elégedetten állapítottam meg – szép nap volt:).

Boldog blogszülinapot és sok sikert a továbbiakhoz is Ildi Kokki!

Eredeti recept (itt)

Én így készítettem a Puncsroládot.

Hozzávalók:

  • 15 dkg marcipán massza + 5 dkg porcukor a nyújtáshoz
  • 2 tojásból piskóta (előző nap készítettem el)
  • 2 ev. kan. kakaópor
  • 2 teás kan. vaníliás cukor
  • 2 ev. kan. cukor
  • 5 dkg vaj (vagy margarin)   (nálam vaj)
  • 1 teás kan. rum aroma és 2 ev. kan. rum
  • 75 gr étcsokoládé (nálam a fent említett csoki – 70%-os – az IKEA-ból)
Piskóta: 
  • 2 tojás
  • 2 csapott ev. kan. cukor
  • 2 púpos ev. kan. liszt
  • 1/3  sütőpor
  • pici só
  • 1/3 vaníliás cukor
Készítés:
  • A sütőt 180 fok-ra előmelegítettem
  • Ha tepsiben sütjük, akkor kivajazzuk, kilisztezzük. Én szilikon formában sütöttem.
  • A cukrot + vaníliás cukrot + a tojás sárgáját fehéredésig kevertem.
  • A fehérjét + só kemény habbá vertem.
  • A kikevert tojás sárgát és a felvert fehérjét óvatosan összeforgattam és a liszt + sütőpor keverékét kanalanként hozzá adtam, elkevertem.
  • Formába öntöttem és az előmelegített sütőben 20 percig sütöttem.
  • A kihűlt piskótát morzsára csipedtem, letakarta egy konyharuhával és másnapig hagytam száradni.
A rolád készítése:
Töltelék: 
  • Vaj + kakaó + cukor + vaníliás cukor: habosra kevertem.
  • Hozzáadtam az édes morzsát (Piskóta morzsa)
  • Az egészet jól összedolgoztam és a rumot és a rum aromát is hozzáadtam.
A roládok formázása:
  • A marcipánt 1 -2 mm vékonyra nyújtom. (porcukros felületen)
  • A masszából kb. 1 -2 cm vastag és 10 cm hosszú kukacokat formázok.
  • A kinyújtott marcipánra fektetem a kukacot és a végeknél bevágom a marcipánt.
  • A marcipánnal beburkolom a kukacot.
  • A marcipánnal burkolt kukacot 3 -4 db-ra vágom és néhány órára hűtőben pihentetem.
  • A csokit felolvasztom. ( víz-gőz felett, vagy csoki olvasztó gépben).
  • A rolád mindkét végét az olvadt csokiba mártom és sütőpapíron hagyom megszáradni.
Egy éjszakán át pihentettem így az ízek jól összeértek. 
Nagyon finom lett. Kínálhatjuk tea, vagy kávé mellé.
Ez az IKEA-ban vásárolt Puncsrolád.

Aszalt gyümölcsös csokidrazsé …hangulatok, emlékek…

A napokban tettem-vettem a házban, elnéztem a kutyám vidám önfeledt szaladgálását… Kiléptem a kertbe, – szeretem az őszi kert látványát, a simogató, langyos, kissé bágyadt nap melegét – olyan békés. Talán ez tette, vagy valami más, – ki tudja, az emlékek, hogy furakodnak be a  hétköznapok gondolatai közé – a kisfiam jutott eszembe, – négy éves forma lehetett – ahogy drazsét eszegetett. Kivett egyet a csomagból, megnézte, leharapott egy kicsit a csokiburokból, még egyszer megnézte, még egy kis csoki falatka, még egy… és ott a töltelék, a meglepetés… Hármat-négyet megevett, gondosan elcsomagolta, betette a fiókba – a csokis fiókba – mert, hogy nálunk ilyen is volt ám. Kedves emlék. Mosolyt csalt az arcomra…
Később átlapoztam a Fahéj magazin tavaszi számát, (2013/tavasz) a legnagyobb meglepetésemre, a sok-sok
fantasztikus kínálat mellett, (legszívesebben mind elkészíteném) drazsé receptet is találtam. Praliné Paradicsom kiváló, nagyon kreatív munkája. A blogjában is ír róla, mármint a magazinban való jelenlétről (itt). A recepten egy kicsit változtatnom kellett, mert nekem nem volt liofilizált málna itthon, (az igazság az, hogy még nem sikerült beszerezni) de ha sikerül megvásárolnom, akkor a pontos leírás alapján is el fogom készíteni. Gondolom a málna nagyon jó aromát ad neki. A liofilizált gyümölcs helyett, finomra aprított pörkölt, sótlan földimogyorót használtam, ami szerintem nem igazán érvényesült a csoki és a cseresznye mellett, de a chili az pont annyira tette csípőssé amennyire kellett.

Hozzávalók:

  • 100 g aszalt feketecseresznye
  • 60 g étcsokoládé
  • 10 g pörkölt földimogyoró (sótlan)
  • 40 g porcukor
  • 1 teás kan. kukorica kéményítő 
  • jó késhegynyi chili   (a mogyorós-keményítős porcukorhoz)
  • 1 g kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
Az aszalt gyümölcsöt előkészítettem egy nagyobb tálba, amelyben kényelmesen meg tudtam forgatni. A mogyorót és a chilit botmixer segítségével nagyon finomra mixeltem. A mogyoróhoz hozzászitáltam a porcukrot és a kukorica keményítőt, majd összekevertem. Az étcsokoládét megolvasztottam és temperáltam.
Csokoládé temperálása: Az apróra tört csokit a csokiolvasztó gépben felolvasztottam ( 40-45 foknál nem melegebbre), majd a csoki tégelyt kiemeltem a gépből és hűvös helyre tettem (konyhapult), állandó keverés mellett lehűtöttem (34-35 fokra), ekkor beletettem  az előzőleg mikróban felolvasztott kakaóvajat és további állandó keverés mellett munkahőmérsékletre hűtöttem (31-32 fok).
A temperált csokiból egy evőkanálnyit az aszalt gyümölcshöz tettem és addig kevertem, amíg el nem oszlott egyenletesen a szemeken. Ekkor újabb adag csokoládét adtam az aszalt cseresznyéhez és keveréssel eloszlattam rajta a csokit. Ezt addig folytattam, míg a csokoládé el nem fogyott.
Addig kevertem a csokit a gyümölcshöz, míg egyenletesen befedte azokat és már látszott, hogy a csokoládé kezd szilárdulni. Ekkor ráöntöttem a mogyorós-keményítős porcukrot és kézzel addig forgattam össze, míg
a porcukor egyenletes rétegben be nem fedte a szemeket. Közben igyekeztem szétválasztani kézzel az esetlegesen összeragadt szemeket. A kész drazsét jó fél órán keresztül hagytam pihenni, hogy a csoki szobahőmérsékleten megszilárduljon. Ekkor egy szita segítségével eltávolítottam a felesleges mogyorós porcukrot. A drazsét légmentesen záró dobozba, tettem. (szobahőmérsékleten tárolható) 

Vizzel készült csokoládé krém… avagy vannak véletlenek.

A napokban lapozgattam Chantal Coady Csokoládé c. könyvét. Azért vettem meg, mert tudomásomra jutott, hogy e könyv szerzője, vagyis Chantal Coady –  aki egyébként London egyik legelegánsabb csokoládé szalonjának, az általa 1983-ban alapított Rococónak a tulajdonosa, a Csokoládé Társaság társalapítója ill. a Csokoládéakadémia  alapító tagja – lesz a díszvendég az Édes Napok csokoládé – és édesség fesztiválon. Előadást is tart és ezt a könyvet fogja dedikálni.
A könyvében ír többek között, a csokoládé történetéről, a  csokoládé készítés fortélyairól, majd rátér a nagy csokoládé műhelyek bemutatására. Röviden összefoglalja az aktuális manufaktúra történetét, majd bemutatja néhány szóban a műhelyben használt alapanyagokat,  ill. az alkalmazott íz kombinációkról számol be röviden.
Az én érdeklődésemet Damian Allsop csokoládéi keltették fel leginkább, ugyanis az ő csokoládéi mindig vízzel készülnek, tejszín és vaj helyett.
Ez lehet az igazi gourmet csemege. De, hogy lehet ezt megoldani…? Miután erre választ nem kaptam, leültem a számítógéphez, átnéztem a leveleimet, ellátogattam az egyik csokis csoport oldalára és csodák-csodája mi volt az első bejegyzés? Hogyan készül vízzel a csokoládé krém (mousse)? Még egy videó bejátszás is volt mellékelve ahol nyomon követhettem ahogy Heston Blumenthal elkészíti a vizes csokoládé krémet. Nagyszerű – gondoltam- és azonnal “átlapoztam” Praliné Paradicsom blogjára (itt), mert tudtam, hogy ő olyan sebességgel dolgozik, hogy a receptnek és a pontos leírásnak itt kell lennie. És mint a mesében… Úgy is volt.
És itt kezdődik az én történetem. Én is elkészítettem ezt a nagyon könnyű, nagyon finom csoki csodát 60%-os Amazonas étcsokoládéból. Bátran, mindjárt dupla adagot, (ahhoz képest, ahogy Praliné Paradicsom javasolta a mennyiséget) és négyféle ízesítést alkalmaztam. Volt baileys likőrös, limoncello-s, fahéj és gyömbér fűszerezésű. Én is megkóstoltam, de a férjem volt a fő kóstoló, aki szerint: a gyömbéresnél először a csoki ízét, majd a fűszer ízét, míg a fahéj ízesítésűnél folyamatosan  a fűszer ízét lehetett érezni. A likőrrel ízesítettnél: nagyon kellemes baileys-es csokit, lehetett kóstolni, míg a limoncello-nál kevésbé jött ki a karakteres, fűszeres íz. Összességében nagyon-nagyon finomra értékelte.

Eredeti recept (itt)

Hozzávalók:

  • 140 gr étcsokoládé (nálam 60%-os Amazonas)
  • 130 ml víz
  • A vízfürdőhöz jégkocka
  • 2 teás kan. baileys likőr
  • 2 teás kan. limoncello likőr
  • késhegynyi őrölt fahéj
  • késhegynyi őrölt gyömbér

Készítés:

  • Jégkockákkal alaposan lehűtött vizet készítettem egy fém tálba, majd egy másik fém tálat bele állítottam, úgy, hogy bele érjen a tál alja a jeges vízbe.
  • Egy másik edénybe a vizet felmelegítettem, az apró darabokra tört csokit beletettem, állandó keverés mellett felolvasztottam.
  • Az olvadt csokit bele öntöttem a tálba. (amely alatt a jeges víz van)
  • A habverővel folyamatosan kevertem, habosítottam. (kb. 5-7 perc)
  • Akkor jó, ha a csoki olyan, mint a nem teljesen felvert tejszín hab. (A videó bejátszáson (itt) jól látszik.)
  • Négy tálkába 2-2 ev. kan. krémet tettem és ízesítettem.

 

Lisztmentes csokitorta …Blogkóstoló 10.

A Blogkóstoló 10. háziasszonya most Kisildi volt (blog itt), akinek a kiváló receptjeit már régóta olvasgatom. A híres D. N. K. (recept itt) receptje megragadott és el is fogom készíteni, de most a vállalt feladatomnak szerettem volna először eleget tenni. Nevezetesen, hogy a játékban szereplő blogpárom Gasztrómanó (blog itt) blogjáról valamalyik édességet elkészítsem. Nem volt könnyű dolgom, mert olyan sok jó receptet találtam, hogy alig tudtam választani. Nagyon tetszett a Citromos áfonyás sütemény (Svéd) (itt), vagy a Francia mékos krémes (itt), de végül a Lisztmentes csokitorta mellett döntöttem, mert ezt a csokis blogomba beírhatom és így olyan tortát készítek, amelyet lisztérzékenyek is fogyaszthatnak.
A torta várakozáson felül finom lett! Köszönöm a receptet.
Eredeti recept (itt)
Hozzávalók:         

  • 300 gr étcsokoládé
  • 125 gr margarin
  • 1 teás kanál inst. kávépor (nálam: 1teás kan. frissen főzött kávé (pressó))
  • 150 gr cukor
  • 1 cs. vaníkiás cukor
  • 6 tojás
  • csipet só
  • 1 teás kanál Baileys ( elhagyható )
  • 5 dkg dió ( nálam: török mogyoró apróra vágva, kissé megpirítva )

Készítés:     A sütőt 180 fokra előmelegítem.

  • A mogyotót felaprítom (géppel) és néhány perc alatt egy serpenyőben megpirítom.
  • A kávét lefőzöm.
  • A csokit és a margarint vízgőz fölött felolvasztom.
  • A tojások sárgáját és a cukor felét fehéredésig keverem.
  • Hozzá adom a vaníliás cukrot és a felolvasztott csokit.
  •  Hozzá keverem a Baileys-t , a mogyorót és a kávét.
  • A tojás fehérjét a maradék cukrral és a csipet sóval kemény habbá verem, és bele forgatom a csokis masszába.
  • Én szilikon formába öntöttem, (de lehet kivajazott, kilisztezett kapcsos fomába tenni 23 cm átmérőjűbe) és180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.
  • Hagytam a formában teljesen kihülni és ezután borítottam ki.
  • A tetejét porcukorral díszítettem.

Mindenkinek ajánlom, az elkészítése egyszerű és kínálhatjuk vendégeknek egy tea vagy kávé mellé, diszítve gyümölcspürével ünnepi süteményként is.

       

    Csokifagyi

    A csoki fagyi, mint a vanília szintén alapfagyi. Ehetjük csak úgy magában, vagy mondjuk vaníliával, kókusz fagyival vagy ízesíthetjük pl. kandírozott narancs héjjal… Katucinál (eredeti recept itt) találtam egy nagyon jó csoki fagyi receptet, amit kisebb változtatással én így készítettem el.

    Hozzávalók:

    • 600 ml tej  nálam: szója tej
    • 6 tojás sárgája
    • 100 gr cukor  nálam: porcukor
    • 125 gr 80%-os étcsokoládé  nálam: 70%-os LINDT étcsokoládé
    • 50 gr cukrozatlan kakaópor 
    Készítés: A szója tejet felmelegítettem. A tojások sárgáját és a porcukrot jól kikevertem. A cukorral kikevert tojáshoz kisebb részletekben hozzáadtam a szójatejet és minden hozzáadott adagnál jól összekevertem. Végül visszaöntöttem a lábasba, kis lángon felmelegítettem, hozzáadtam a felaprított csokit és a kakaót. Állandó keverés mellett besűrítettem. Így nekem puding sűrűségű krém lett. Elzártam a gázt és hagytam kihűlni, majd 1-2 órára hűtőbe tettem. Ezután a fagyi gépbe öntöttem és az előírás szerint elkészítettem a fagyit (30 perc). Kész is volt a finom nagyon csokis fagyi, lehetett kanalazni. Ami nem fogyott el, műanyag dobozba tettem és be a mélyhűtőbe. Fogyasztás előtt legalább fél órával érdemes kivenni a mélyhűtőből, hogy könnyen kanalazható legyen.
    Kandírozott narancs héjjal díszítettem.

    Málnás jégkrém

    Málnás jégkrém

    Ez az első, kicsit bátortalan próbálkozásom a fagyi készítéssel kapcsolatban. Ugyanis soha nem gondoltam, hogy egyszer fagyit vagy jégkrémet fogok készíteni, így aztán fagylalt gépem sincs. De olyan sok hideg finomságot készítettetek és a meleg is itt van, ( bonbon-t készíteni lassan már nem lehet a meleg miatt), gondoltam megpróbálkozom vele.
    Bonbon Mániánál (itt) és Praliné Paradicsomnál (itt) inspirálódtam, majd a kettőt kicsit ötvözve, a lehetőségeimhez igazítva én így készítettem el, első málnás jégkrémemet.

    Hozzávalók:

    • 30 dkg málna (fagyasztott)
    •  1 kispohár tejföl
    •  3 t. kan. méz
    Csoki burok: 65%-os csokoládé ( Choceur ) 10 dkg   1 gr kakaóvaj pasztilla
    Készítés:
    A tejfölt előző nap lecsepegtettem. (Praliné Paradicsomnál olvastam (itt)). A málnát botmixer segítségével pürésítettem. Összekevertem a tejföllel és a mézzel, elektromos habverővel jól kikevertem. Egy műanyag dobozba öntöttem, mélyhűtőbe tettem és óránként háromszor botmixerrel átkevertem. Utána belekanalaztam  egy szilikon maffin sütő formába a fagyit és kb. egy órán keresztül mélyhűtőben teljes szilárdulásig hűtöttem.
    A csokit temperáltam. Az apró darabokra tört csokit 40-45 fok-ra melegítettem a csoki olvasztó gépben, majd 34- 35 fok-ra hűtöttem és beletettem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, és állandó keverés mellett, 31-32 fok-ra hűtöttem a csokit. Az időközben megszilárdult jégkrémet kifordítottam a maffin formából egy tálra és a csokit egy gyors mozdulattal rákanalaztam. Egy zárható, műanyag dobozba tettem és mélyhűtőben tároltam fogyasztásig.
    Ezzel a módszerrel is finom jégkrémet tudtam készíteni, de azért most fogok venni egy fagyi készítő gépet:).