Tag Archives: csoki

Isler

 

 

 

 

_MG_0053

 

 

_MG_0092

 

Fotó: Vad Enikő

 

Emlékszem, kislány koromban milyen sokáig nézegettem vágyakozva a kávézó (akkor még cukrászdának nevezték) üvegpultjában ezt a számomra nagyon kívánatos sütit. Megindította a fantáziámat a finom csoki bevonat az omlós tésztán és ráadásul úgy informáltak a „hozzáértők”, hogy ennek koronájaként mindez a legfinomabb édes lekvárral van töltve. Nem igazán tudtam eldönteni, hogy süti vagy keksz, vagy kicsi tortácska. Ettől még jobban érdekelt és még inkább kíváncsivá tett. Gyűjtögettem a kicsi zsebpénzemet. Nagyon nehezen, de egyszer csak megvolt a pénz és megvehettem az áhított sütit. Gyorsan megszabadítottam a csomagolásától és nagy élvezettel beleharaptam. Utána sokáig nem akartam islert enni…

Mostanában azt látom, hogy a kávézókban ismét megjelent a kávé és a tea mellé kínált kekszek között, az isler. Többféle változatban kínálják. Van, ahol a lekvár helyett habos krémmel töltik, mások a csoki bevonatot kávés bevonatra cserélik…

Én is elkészítettem a magam változatát. Narancszselével kevert baracklekvárral töltöttem. Csokival vontam be, amit szándékosan nem simítottam tökéletesre, ezzel is jelezve (meg azért is, mert tetszik ez a rusztikus felület), hogy házi islert kínálok. De, ha ez még nem lenne elég nyilvánvaló, egy „home made” keksznyomdával megerősítettem ezt a szándékomat…

 

Az ötlet forrása.

 

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg vaj (nálam laktózmentes)
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • csipet só
  • 15 dkg étcsokoládé + 5 dkg vaj (nálam laktózmentes)
  • 7-8 evőkanál sárgabaracklekvár
  • 1 teás kanál narancslekvár (ez inkább zselé volt)

 

Készítés:

 

A cukrot, a lisztet a csipet sóval összekeverjük, hideg kézzel belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a tojássárgáját és gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk belőle. Cipó alakúra formázzuk, fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Majd a tésztát lisztezett deszkán 3-5 mm vékonyra nyújtjuk és egy kiszúró vagy egy pohár segítségével köröket szúrunk ki belőle. Én 7 cm átmérőjű pohárral szúrtam ki, de lehet kisebb vagy nagyobb átmérőjűt készíteni.

A sütőt 180 C°-ra előmelegítjük. A tepsit fedjük sütőpapírral. A kiszúrt korongok felét helyezzük a sütőpapírral fedett tepsibe, a számszerinti másik felét pedig keksznyomdával díszítsük ki. Természetesen ezt el is lehet hagyni. De, ha ezt az utat választjuk, akkor ügyeljünk arra, hogy minden sima keksznek legyen nyomdázott párja. Ezeket is helyezzük a tepsibe. Süssük 180 C°-on 15 percig. Ezután, helyezzük egy rácsra és hagyjuk, hogy kihűljenek.

A csokit és a vajat csokiolvasztó gépben (lehet mikróban vagy víz-gőz fölött is) megolvasztjuk. A kihűlt sima (nem nyomdázott) kekszen egy evőkanálnyit elsimítunk az olvasztott csokiból. Tegyük hűvös helyre, míg a csoki megszilárdul.

A baracklekvárt és a narancslekvárt egy kislábasban kicsi láng fölött állandó keverés mellett megmelegítjük. Félretesszük, hagyjuk kihűlni.

Végül, a csokoládés és a nyomdázott kekszeket összetöltjük a lakvárral.

 

Legfinomabb, ha néhány napot hagyjuk állni. Ez a tulajdonsága miatt is az isler lehet az ünnepi sütik egyike.

 

_MG_0093

 

 

_MG_0090

 

_MG_0103

Gluténmentes mandulalisztes keksz

_MG_8727

 

Itt van az igazi ősz. Már délután behúzódunk a házba, lakásba. Befűtünk, nézzük a kandalló tüzét, kicsit befelé fordulunk, rendezgetjük a gondolatainkat… Ebben a szürke, borongós időben jól esik egy finom forró tea és a teához egy-két darab keksz. Persze nem bolti, hanem itthon készített keksz, hogy a konyha vanília illatú legyen. Liszt, vaj, porcukor, esetleg egy tojás, vanília… és már kész is a keksz, amit csinos dobozban tárolhatunk, kínálhatunk. Most mandulalisztből készítettem a kekszemet, amit tejcsokoládéval vontam be, mert a csoki most sem maradhatott el…

 

A keksz gluténmentes, de mindenkinek ajánlom, mert nagyon finom.

 

Hozzávalók 25 db kekszhez

  • 24 dkg mandulaliszt
  • 5 ev. kan.őrölt mandula
  • 16 dkg vaj
  • 12 dkg porcukor
  • 2 tojás sárgája
  • csipet só
  • 25 dkg tejcsokoládé (ebben mártottam meg a kekszek egyik felét)

Készítés:

A mandulalisztet a mandula őrleményt a cukrot és a sót egy tálban összekevertem, hozzámorzsoltam a vajat végül a tojást is hozzákevertem és összegyúrtam. Meglehetősen lágy tésztát kaptam, ezért 1 órára hűtőbe tettem. A sütőt előmelegítettem 140 fok-ra. A tepsibe sütőpapírt tettem. Kivettem a hűtőből a tésztát, kis darabokat szakítottam belőle, ellapogattam és az előkészített tepsibe tettem. Előmelegített sütőben (140 fok), 15 percig sütöttem. Amikor kisült, kivettem a sütőből, vártam egy kicsit, hogy hűljön (melegen eltörik nagyon könnyen!), szép sorban rácsra tettem a kekszeket és hagytam teljesen kihűlni.

A csokit megolvasztottam és ahogy Dinánál láttam, megmártottam a kekszek laposabb felét benne, majd a habkártya recés felével lehúztam a felesleg csokit.

Szép fémdobozba tettem és nem tároltam napokig, ahogy szerettem volna, mert gyorsan elfogyott.

 

_MG_8730

 

 

_MG_8735

 

 

Mandulás márványos aszalt meggyes süti

_MG_8548

Ehhez a sütihez Ötvös Zsuzsi receptje (Klasszikus márványkuglóf – Dívány) adta az ötletet. Valóban csak az ötletet, mert az összetevők egy részén változtattam. Liszt helyett mandulalisztet használtam, az olaj helyett vajat tettem bele és a kakaó por mellé a márványozáshoz olvasztott étcsokoládét is becsempésztem. Az egészet csoki mázzal vontam be és már nem is hasonlított a kiinduló ponthoz. Pedig nem ez volt a célom. Csak a lisztet szerettem volna mandulalisztre cserélni, de aztán beindult a fantáziám… Végül egy nagyon zaftos, nem túl édes, igazán különleges süteményt kaptam.

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 200 g nádcukor
  • 1 dl szójatej
  • 10 dkg vaj
  • 200 g mandulaliszt
  •   50 g darált mandula
  • fél csomag sütőpor
  • egy marék aszalt meggy
  • 1 evőkanál holland kakaópor
  • 100 g étcsokoládé
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • egy csipet só

Bevonáshoz:

  • 100 g étcsokoládé
  •  50 g vaj

Készítés:

A tojásokat szétválasztom. A tojások sárgáját a cukrot a vanília kivonatot a tej felével és a vajjal habosra keverem. A mandulalisztet a darált mandulát a sütőport és a tej másik felét alaposan összekeverem Az aszalt meggyet megmosom és a mandulás masszához adom. A két masszát összekeverem. A tojásfehérjéből a csipet sóval kemény habot verek és részletekben, óvatosan, hogy ne törjem össze a habot, hozzákeverem a mandulalisztes masszához. A tészta felét egy kapcsos, teflonos sütőformába öntöm, a másik feléhez hozzákeverem a kakaóport, közben a csokit felolvasztom ( víz-gőz fölött) és a tésztához csorgatom.  Ezt is a sütőformába öntöm. Márványozom, vagyis egy villával néhány helyen belekeverek. Előmelegített sütőben 150 fok-on 40-45 percig sütöm (tűpróba). Ha megsült, hagyom szobahőmérsékleten 10-15 percig hűlni. Lekapcsolom a tortaformát és hagyom teljesen kihűlni. A bevonáshoz a csokit és a vajat víz-gőz fölött felolvasztom és a kihűlt tortára kenem. Végül kevés darált mandulával díszítem.

_MG_8534

_MG_8544

 

Fűszeres fehérboros nektarin zselé – étcsokoládé ganache bonbon

Ebben az évben is épp úgy vártuk a nyár érkezését mint máskor, de nem jött. Az ősz viszont a szokott időben megérkezett. A reggelek kissé hűvösebbek, de kárpótol bennünket napközben a simogató, langy meleg, a barna, a sárga, a vörös színek összes árnyalatának kavalkádja. A beérett termés a fákon, az alma, a körte a szilva, a szőlő… a bor… mennyi-mennyi öröm. Ilyenkor láthatjuk a természet gazdagságát és hihetetlen bőkezűséget…
A legtöbb háziasszony ebben az időszakban készíti a család kedvenc gyümölcsös pitéjét, süteményét, amit dióval, mandulával, hogy a csonthéjasokról sem feledkezzünk meg, még izgalmasabbá tud tenni.
Ez a hangulat, a frissen szedett gyümölcs íze, a bor utánozhatatlan zamata inspirált, mikor ezt a bonbont készítettem…

Hozzávalók: a fűszeres zseléhez

  • 20 dkg nektarin (mag és héj nélkül)
  • késhegynyi őrölt fahéj, 2-3 szegfűszeg, 5 szem szegfűbors
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 2 teás kan méz (ha száraz bort választunk, édes bor esetén elhagyható)
  • 100 g cukor
  • 2,5 dl fehér bor
  • fél citrom leve
  • 5 g pektin + egy teás kan cukor
Hozzávalók: az étcsokoládé ganache-hoz
  • 125 g étcsokoládé 60%-os
  •   50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  •     2 dkg vaj
  •     1 teás kan. méz
Hozzávalók: a bonbon burokhoz
  • 30 dkg étcsokoládé (65%-os)
  •   3 g kakaóvaj por
Készítés:
Fűszeres, nektarinos zselé:
A nektarint (ami ne legyen puha, inkább kicsit keményebb) megmostam, kimagoztam, citromos vízbe tettem, majd vékony szeletekre vágtam és egy hőálló tálban egyenként a szeleteket elhelyeztem.
A bort a fűszerekkel, a cukorral elkevertem, egy kisebb lábasban addig melegítettem míg a cukor elolvadt. (ne forrjon!)
Hagytam kicsit hűlni, majd hozzáadtam a mézet,
Ráöntöttem az elkészített nektarin szeletekre és a sütőben (nem melegítettem elő) 200 fok-on kb. 1 órán át pároltam. Eközben kissé besűrűsödött a fűszeres cukros bor és a nektarin kicsit megpuhult.
Miután óvatosan kivettem a sütőből (vigyázat, a tál nagyon forró!!), kivetten belőle az szegfűszeget és a szegfűborsot. Hagytam hűlni és beletettem a vanília kivonatot. Amikor langyosra hűlt, botmixerrel alaposan összemixeltem. A pektint és a cukrot kicsit összekevertem, hozzáadtam a mixelt gyümölcshöz, felmelegítettem (nem forraltam), állandó keverés mellett besűrítettem.
Ez egy kicsit hosszúnak tűnik, de valójában egyszerű és gyors folyamat volt.
Étcsokoládé ganache:
A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Levettem a tűzről és hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a mézet. Alaposan átkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt hozzáadtam a puha vajat. Átkevertem. Szobahőmérsékleten hagytam hűlni.
Bonbon burok készítése:
A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.
Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével először a zselét, majd a csoki ganache-t tettem bele. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a zselé és a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyannak belőle. Végül, arany lüszter porral díszítettem a bonbonokat.

Kávézselé – kakaóbabtörettel bonbon

Ha reggel a frissen főzött kávé illatára ébredek, a nap már jól indul. Egy jó kávé nálam mindig egy tartalmas reggeli után következik, ez koronázza meg a reggeli étket és indítja a napomat. Nem iszom belőle sokat, nincs szükségem rá, hogy felpörgessen… Valójában az íze, a zamata érdekel. Tehát nem a mennyiség vagy éppen az élénkítő hatás a fontos, hanem a minőség.
Szeretem a presszókávét a presszónál is rövidebb kávét, a hosszú kávét, a kávét kicsi fahéjjal, mézzel, cukorral és anélkül… Azonban nem iszom soha tejjel vagy tejszínnel, mert ez olyan szinten módosítja az ízét, hogy az már-már a napközis tejeskávéra emlékeztet és arra a harcra, amit az óvónénivel folytattam, hogy kifejezzem nemtetszésemet a kávé és a tej keverékének ellenszenves íze iránt.
 Készítettem már kávés bonbont, olvashatjátok a receptet a blogon (itt) és (itt) de most nem a ganache-ba rejtettem a kávét, hanem zselét készítettem belőle, amit kakaóbabtörettel kicsit megbolondítottam…
Hozzávalók:  a zseléhez
  • 100 ml frissen főzött presszókávé
  •   50 ml Baileys
  •     1 teás kanál akácméz
  •     3 g zselatin por
  •     1 teás kanál kakaóbabtöret  (opcionális)
Hozzávalók: a bonbonhüvelyhez  (28 db bonbon)
  • 40 dkg étcsokoládé 65%-os
  •   4 g kakaóvaj por
Készítés:
  • A kávét lefőzöm, beleteszem a krémlikőrt és a mézet. Hagyom hűlni.
  • A zselatint négy teás kanál vízzel kikeverem, apró részletekben a langyosra hűlt likőrös, mézes kávéhoz keverem. Folyamatos keverés mellett felmelegítem (ne forrjon!), besűrítem.
  • Szobahőmérsékletűre hűtöm, ekkor kanalazható és tölthetjük vele a bonbont.
Burok készítése:
A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, a munkalaphoz ütögetem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborék eltávozik, néhány percig hagyom állni, egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórok a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a zselét, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe teszem a lemezt, míg megdermed a zselé. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.
Fotó: Vad Enikő  (Vad Fotó)

Karamell fagylalt étcsokoládéval

 Nyáron, a rekkenő hősében a gyümölcs fagyit szeretem a legjobban. Frissítő, hűsítő, szomjoltó… Találtok több receptet is a blogon, citrom, (itt) málna, (itt) eper… (itt) és (itt). Egyik finomabb mint a másik. Azt hiszem, nem tudnék olyan fagyit említeni, amit nem szeretek. Na jó, talán a nagyon furcsa, különleges ízűt. A hagyományos ízvilágtól túlságosan eltérőt. Igen, attól idegenkedem… Ha a klasszikusokra gondolok (csoki, vanília, karamell), közülük a karamell a legnagyobb kedvenc. Kicsit megosztó íz. Vannak akik velem értenek egyet és a legfinomabbak közé sorolják, de többen állítják azt, hogy ez furcsa íz, kicsit kesernyés, mégis túl édes… Nekem pont ez tetszik benne, a karamellizált cukor különleges aromája, kicsit édes, lágy hűsítő fagyiban.
Hogy fokozzam az élvezetet, barna cukrot karamellizáltam és a kész fagyiba olvasztott étcsokoládét csorgattam, úgy mint a sztracsatella fagyinál (itt). Így lett egy nagyon finom, krémes, aromás karamell fagyi az étcsokoládé kesernyés ízével megbolondítva…

Alaprecept: (itt) Amit továbbgondoltam.

Hozzávalók:

  • 15 dkg barna cukor
  • 2 dl tejszín (nálam laktózmentes)
  • 3 dl tej (nálam szójatej)
  • 10 dkg étcsokoládé  (nálam 65%-os)
Készítés:
  • A cukrot egy serpenyőben szétterítettem, kis lángon karamellizáltam.
  • Elzártam a gázt, hagytam kicsit hűlni és óvatosan (vigyázat, mert fröcsöghet, fájdalmas égést okozhat!!) hozzáöntöttem a tejet, kis lángon addig melegítettem kevergetve, míg a cukor teljesen felolvadt.
  • Az edényt hideg vízbe állítottam, amikor teljesen kihűlt a karamelles tej, hűtőbe tettem (3-4 órára).
  • A tejszínből habot vertem és óvatosan a kihűlt karamelles tejhez kevertem.
  • Fagyigépbe öntöttem, kifagyasztottam (30 perc).
  • Miközben a fagyigép dolgozott felolvasztottam (csokiolvasztó gépben, de lehet víz-gőz fölött is), a csokit és a fagyasztás befejezése előtt (az utolsó 5 percben) hozzácsorgattam az olvadt csokit. Ezt a műveletet óvatosan kell végezni, mert az olvadt csoki a fagyitól gyorsan megdermed és a gép lapátja megakadhat benne!
  • Végül egy jól zárható műanyag dobozba kanalaztam és a mélyhűtőbe tettem.

Lisztmentes, mandulás csokitorta

Mostanában feltűnt, hogy több ismerősöm mondja magáról, ételallergiája van és ezt felnőttkorban diagnosztizálták nála. Elgondolkodtató…
A hétköznapok rutinja nem hagyta, hogy túl sokáig töprengjek ezen. Azonban, amikor közelebbről érintett lettem, mert több családtagomnál is jelentkeztek erre utaló jelek, a figyelmem központjába került. Elolvastam és meghallgattam minden olyan fórumot amely ezzel a problémával foglalkozott. Ha összejött a család, igyekeztem mindenkinek a kedvében járni, a kedvencét főzni, sütni és természetesen figyelembe vettem az egészségügyi problémákat is. A főzés, sütés már nem volt olyan örömteli, mert azt vettem észre, hogy mindenkinek saját menüt készítek. Mire az asztalhoz ültünk, teljesen kimerültem… Ezért aztán keresni kezdtem olyan recepteket, amelyek ízletesek és minden igényt kielégítenek.
Ez a torta mandulaliszttel készült, tehát a glutén érzékenyek bátra fogyaszthatják, de olyan finom, hogy mindenki más kedvence is lehet…
Forrás: Két Cica Konyhája

Hozzávalók:  26 cm-es kapcsos tortaformához

  • 180 gr étcsokoládé
  • 125 gr barna cukor
  • 200 gr mandula liszt
  • 4 tojás
  • 175 gr vaj
Bevonóhoz:
  • 100 gr étcsoki
  • 50     gr vaj
Készítés:
A sütőt 150 fok-ra előmelegítettem. A tortaformát sütőpapírral kibéleltem.
A csokit csokiolvasztó gépben (víz-gő fölött is lehet) felolvasztottam. A tojásokat szétválasztottam. A sárgáját a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a vajat és azzal is jól elkevertem. Beleforgattam a mandulalisztet és az olvasztott csokit. A fehérjéből kemény habot vertem és azt is hozzáadtam, óvatosan belekevertem a masszába. Tortaformába öntöttem és az előmelegített sütőben (150 fok) 35 perc alatt megsütöttem. Amikor megsült, kivettem a sütőből és hagytam szobahőn hűlni 10-15 percig. Ekkor lekapcsoltam a formát és hagytam, hogy teljesen kihűljön.
Közben elkészítettem a bevonót. A csokit és a vajat csokiolvasztó gépben (viz-gőz fölött is lehet) felolvasztottam és a torta tetejét megkentem vele. 10-15 perc után pirított mandula darabokkal díszítettem.
Másnap a legfinomabb.

Gyömbéres bonbon

Gyömbéres krémmel (egész pontosan ezzel a krémmel), már készítettem bonbont. Akkor még nem volt meg a blog, így nem kerülhetett bele. Most azonban eszembe jutott ez a finom fűszerezésű krém, mert minden délután szoktam inni egy csésze teát és nem cukrot teszek bele, hanem kandírozott gyömbér darabkát. Amikor a cukor leolvad a gyömbérről és egy kicsit felpuhul a meleg teától, megeszem. Nagyon szeretem a különleges fűszeres ízét és, hogy egy kicsit erős, csípős. Tudom, eléggé megosztó ízvilág, de aki szereti az nagyon…
Az eredeti receptet a Braviko oldalon olvastam (itt).  Az ajánlott mennyiség felét készítettem és és mézet is tettem bele.

Hozzávalók:   24 db bonbon készült

Krém:

  • 250 gr fehér csoki
  • 200 gr tejszín
  • 40 gr puha vaj
  • kevesebb, mint fél lime leve
  • 15 gr őrölt gyömbér
  • 1 teás kan. méz
Burok:   30 dkg étcsokoládé (65%-os)   3 gr kakaóvaj por
Díszítéshez:   5 dkg fehér csoki   1 gr kakaóvaj por  kevés macha tea por
Készítés: krém
A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem.Kicsit hagyom hűlni és hozzáadom a lime levét és a gyömbért.
Letakarom és fél órát hagyom állni. Ezután leszűröm, felmelegítem és hozzáadom a feldarabolt csokit. Alaposan átkeverem, amikor a krém 35 fokosra hűlt beleteszem a puha vajat, egyneműre keverem és szobahőn hagyom állni.
A színezéshez felolvasztom és temperálom a csokit.
A csokiolvasztó gépben felolvasztom a feldarabolt fehér csokit (40-45 fok)
Kiveszem a gépből a tálat, folyamatosan keverem, így lehűtöm (33-34 fok)
Beleteszem a kakaóvaj port és késhegynyi macha tea port.
Folyamatosan keverem, így lehűtöm (29-30 fok)
Műanyag kesztyűt húzok a kezemre és a színes csokival bekenem a forma belsejét. Szobahőn hagyom megdermedni.
Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom.

A csokit apró darabokra töröm. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, néhány percig hagyom állni és egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt.
Kiskanál segítségével beleadagolom a krémet, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Szobahőn hagyom állni a lemezt. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.

Barackpálinkás trüffel

A trüffel és a gasztroajándék készítés utáni vágyam, az elmúlt évben kezdődött. Szaloncukor csomagolása közben (recept itt), hogy ne váljon túl mechanikussá a tevékenység, Kirstie Allsopp (itt) karácsonyra hangoló műsorát néztem. Kirstie itt kreativitásra buzdítja nézőit. Hímez szép szalvétát, varr függönyt, amit előzőleg egy profi kézműves segítségével kézzel festenek, önt gyertyát…és meglátogat egy neves csokoládé készítő mestert is, ahol trüffelt készítenek közösen. Elbűvölt a műsor. Arra az elhatározásra jutottam, hogy nincs többé kutatás-keresés a tömegcikkek között a boltokban, magam készítette ajándékokkal (köztük csokival), fogom elárasztani a családomat, és persze a szeretetemmel…

Barackpálinkás trüffel Praliné Paradicsom receptje alapján készítettem (itt)

Hozzávalók:    22 db trüffel készült ebből a mennyiségből

  • 60 gr tejszín 
  • 15 gr akácméz
  • 20 gr pálinka (nálam: barack)
  • 150 gr étcsokoládé (nálam: 65%-os Choceur ALDI)
  •  10 gr puha vaj
Burok:
  • 150 gr étcsokoládé (nálam: 65%-os Choceur ALDI
  •    1,5 gr kakaóvaj por
  • kakaó  
  • chili (őrölt)
Készítés:
  • A tejszínt és a mézet gyöngyözésig melegítem.
  • A csokit apróra töröm és felolvasztom (csokiolvasztó gépben, vagy víz-gőz fölött)
  • Állandó keverés mellett apránként hozzáadom a csokihoz a meleg, mézes tejszínt. Így szép fényes krémet kapok. Ha egy kicsit hűlt (kb.35 fok legyen a krém hőmérséklete), hozzáadom a vajat is.
  • Végül hozzáadom a pálinkát is. Alaposan átkeverem botmixerrel.
  • A krémet zárható, lapos dobozba öntöm vagy kanalazom és hűtőbe teszem néhány órára. Lényeg, hogy formázható állagúra dermedjen.
Formázás:  Vékony, műanyag kesztyűben (Müller-ben szoktam venni), gömböket formázok a dermedt krémből és ismét a hűtőbe teszem.
Burok készítés:  Első lépésként elkészítjük a chilis kakaópart: Egy nagyobb lapos tányérra néhány kanál kakaóport kanalazunk és ízlés szerint (kóstolgatni kell) őrölt chillit szórunk bele.
A burokhoz a csokit temperáljuk. A csokit felolvasztom (40-45 fok), a csokiolvasztó gépben, vagy víz-gőz fölött. Állandó keverés mellett, lehűtöm 33-34 fokra és hozzáadom a kakaóvaj port, kevergetve tovább hűtöm a munkahőmérsékletre, 31-32 fokra. 
Kesztyű húzok a kezemre és a tenyeremet jól becsokizom a temperált csokival, gyors mozdulatokkal a trüffel golyók teljes felületét bekenem vele. Ahogy egyet bekentem, beleejtem a kakaóba és meghempergetem abban. Ha mindegyikkel megvagyok, hideg helyre, vagy hűtőbe teszem, dermedés után egy szitán egyenként átforgatom a trüffeleket, hogy a felesleges kakaó lehulljon róluk.
Lehet csomagolni… gyönyörködni és nem utolsó sorban kóstolni!
A csoki temperálását, kakaóvaj por hiányában, lehet a beoltásos módszerrel is csinálni. (leírás itt)
Ezt a receptet küldtem, a Konyhalál blog szerzője által hirdetett játékba. A linket (itt) nézhetitek meg.

Mandulás-csokis keksz

Néhány nappal ezelőtt a Tschiboban (itt) nézelődtem és megakadt a szemem egy szép,  karácsonyi süteményes formán. Egész pontosan, szilikon keksz forma volt. Először arra gondoltam, hogy megpróbálok csokit készíteni benne, aztán eszembe jutott a VKF. 60. játék ahol a háziasszony – Bonbon Mánia (itt) – nagyon ötletesen, arra kérte a játékban résztvevőket, hogy kekszet készítsenek és díszítsék azt kedvük szerint.
Ez a süti forma olyan, hogy csak az egyik oldala lesz díszített a keksznek, így én a másik, vagyis a sima felét olvasztott csokival bevontam és megszórtam mandula forgáccsal. Valójában nem kellett hozzá nagy fantázia, de néha az egyszerű megoldás bizonyul a legjobbnak…
Azt a receptet készítettem el, amit a formához mellékelten kaptam. Nagyon finom, ropogós keksz készült, jól zárható dobozban napokig eltartható, friss marad.

Hozzávalók: 36 darabhoz  (nekem csak 33 db lett)

  • 90 gr puha vaj
  • 100 gr cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor 
  • 1 tojás
  • 3/4 cs. mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 csipet só
  • néhány csepp keserű mandulaolaj (én ezt kihagytam)
  • fél kezeletlen citrom héja
  • 1 teás kan. rum
  • 225 gr liszt
  • 25 gr étkezési keményítő
  •  mandulaszirom
  • 10 dkg 70 % Lindt étcsokoládé  (8 db keksz bevonásához volt elegendő)
Készítés:
A fél citrom héját lereszeltem. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kevertem. Apránként belekevertem a tojást, a fűszereket és a rumot. A lisztet és a keményítőt átszitáltam és összekevertem és több részletben hozzáadtam a masszához. Végül alaposan átkevertem. 
A tésztát letakartam műanyag fóliával és hűtőbe tettem egy napra.
Másnap a sütőt előmelegítettem (180 fok)   
A formát kevés liszttel megszórtam és megtöltöttem tésztával, majd szépen lesimítottam mindegyik keksz hátulját. 
Az előmelegített sütőben 8 percig sütöttem.
Néhány percig hagytam hűlni és kiemeltem a szép, hibátlan kekszeket a formából.
Amíg teljesen kihűlt a süti a csokit felolvasztottam, csokiolvasztó gépben, de lehet víz-gőz fölött is, kb.3/4 ev. kan. csokit kanalaztam a keksz sima felére, óvatosan elterítettem és mandulaforgáccsal megszórtam. Miután a csoki megszilárdult, dobozba tettem.
Kiváló gasztroajándék lesz belőle.