Tag Archives: bonbon

Whiskey – fahéjas – tejcsokoládés bonbon

_MG_8797

 

 

Ez a bonbon a második tagja annak a bonbonválogatásnak, amit Marikának készítettem. Megemlítette egyszer, hogy a lágy, kicsit folyékony állagú bonbon töltelék az igazi kedvenc. Így aztán ezt szem előtt tartva kísérleteztem, majd készítettem ezt a ganache krémet. Lágy, olvadós, fűszeres a whiskey kissé füstös ízével…

Hozzávalók: 24 db bonbonhoz

Krém:

  • 100 g tejcsokoládé (33,6%-os Callebaut)
  • 100 g tejszín (nálam:laktózmentes)
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj
  • 2 teás kan. whiskey
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 10 g vaj
  • 1 teás kan méz

Burok:

 

30 dkg étcsokoládé (75%-os)

3 g kakaóvaj por

Készítés:

  • A tejszínt a mézzel, fahéjjal gyöngyözésig melegítem. Leveszem a tűzről, letakarom és hagyom állni 10 percig.
  • A tejszín felmelegítem egy kicsit, ha szükséges és az apró darabokra tört csokit hozzáadom. Egyneműre keverem. Ha 35 fok-ra hűlt beleteszem a puha vajat, elkeverem
  • Végül hozzáadom a vanília kivonatot és a wihskey-t és jól átkeverem.
  • Habzsákba töltöm és hagyom állni szobahőmérsékleten.

A bonbonhüvelyhez a csokit megolvasztom, temperálom, majd kiöntöm a bonbonformát, megtöltöm a ganache krémmel és talpazom.

 

 

_MG_8791

 

 

_MG_8793

Joghurtos málna és eperkrémes bonbon

A nyáron készített gyümölcsös, joghurtos fagyik (itt), (itt), (itt), olyan jól sikerültek, hogy még mindig erre az ízre vágyakozom. Úgy gondoltam, hogy bonbonba rejtem ezt a finom ízt, hiszen az étcsokoládé csak jót tehet vele, kiemeli, még izgalmasabbá teszi a gyümölcs ízét, a joghurt pedig, bársonyossá a krémet.
Valahogy elszámítottam magam, azt hittem, hogy elegendő mennyiségű eper van a mélyhűtőben, de nem, kevés volt… Akkor legyen málna krém – gondoltam – de a mérleg itt még kevesebbet mutatott. Nem akartam beletörődni, halogatni sem akartam. Persze, elszaladhattam volna a boltba, hogy egy másik csomag epret vagy málnát vegyek, de sajnáltam rá az időt. Bonbont akartam készíteni, de most, nem később, nem holnap, most… Gondolom ismeritek az érzést…?
Egy hirtelen ötlettől vezérelve, összekevertem kétharmad- egyharmad arányban az epret és a málnát és már indulhatott is a délutáni kreatív elfoglaltság.
Remek, harmonikus, pikáns ízt kaptam, az étcsokoládé pedig, csak megkoronázta ezt…

A gyümölcspüré készítésének eredeti receptjét, Praliné Zsuzsinál olvastam (itt).

Hozzávalók: a krémhez

  • 15 dkg fehér csoki
  • 50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  •   2 evőkanál joghurt (nálam: laktózmentes)
  •   2 dkg puha vaj
  •   1 teás kanál vanília kivonat
  •  10 dkg málna (nálam: fagyasztott)
  •  20 dkg eper (nálam: fagyasztott)
  •    1 teás kanál méz
  •    1 teás kanál vodka  (növeli az eltarthatóságot)
Bonbon burok:  30 dkg étcsokoládé 65%-os
                            3 g kakaóvaj por
Díszítéshez: piros és ezüst lüszter por
Készítés:
  • Az epret és a málnát botmixerrel összemixeltem. Egy szitán átpaszíroztam (ne maradjon benne mag). A gyümölcsöt a mézzel kicsit felforraltam és állandó keverés mellett besűrítettem.
  • Hozzáadtam a tejszínt, kevergetve felmelegítettem, majd a joghurtot is belekevertem.
  • Beletettem az aprított fehér csokit és addig kevertem míg felolvadt a csoki és végül egynemű, lágy krémet kaptam.
  • A vajat akkor tettem bele, amikor a krém 35 fok-os volt és azzal is jól átkevertem.
  • Hagytam hűlni szobahőmérsékleten, mikor langyos lett, hozzáadtam a vanília kivonatot és a vodkát.
  • Szobahőmérsékleten hagytam állni.
Bonbonburok készítése:

A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.

Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével betöltöttem a krémet. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyantak belőle. Végül, piros és ezüst lüszter por keverékével díszítettem a bonbonokat.

Fűszeres fehérboros nektarin zselé – étcsokoládé ganache bonbon

Ebben az évben is épp úgy vártuk a nyár érkezését mint máskor, de nem jött. Az ősz viszont a szokott időben megérkezett. A reggelek kissé hűvösebbek, de kárpótol bennünket napközben a simogató, langy meleg, a barna, a sárga, a vörös színek összes árnyalatának kavalkádja. A beérett termés a fákon, az alma, a körte a szilva, a szőlő… a bor… mennyi-mennyi öröm. Ilyenkor láthatjuk a természet gazdagságát és hihetetlen bőkezűséget…
A legtöbb háziasszony ebben az időszakban készíti a család kedvenc gyümölcsös pitéjét, süteményét, amit dióval, mandulával, hogy a csonthéjasokról sem feledkezzünk meg, még izgalmasabbá tud tenni.
Ez a hangulat, a frissen szedett gyümölcs íze, a bor utánozhatatlan zamata inspirált, mikor ezt a bonbont készítettem…

Hozzávalók: a fűszeres zseléhez

  • 20 dkg nektarin (mag és héj nélkül)
  • késhegynyi őrölt fahéj, 2-3 szegfűszeg, 5 szem szegfűbors
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 2 teás kan méz (ha száraz bort választunk, édes bor esetén elhagyható)
  • 100 g cukor
  • 2,5 dl fehér bor
  • fél citrom leve
  • 5 g pektin + egy teás kan cukor
Hozzávalók: az étcsokoládé ganache-hoz
  • 125 g étcsokoládé 60%-os
  •   50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  •     2 dkg vaj
  •     1 teás kan. méz
Hozzávalók: a bonbon burokhoz
  • 30 dkg étcsokoládé (65%-os)
  •   3 g kakaóvaj por
Készítés:
Fűszeres, nektarinos zselé:
A nektarint (ami ne legyen puha, inkább kicsit keményebb) megmostam, kimagoztam, citromos vízbe tettem, majd vékony szeletekre vágtam és egy hőálló tálban egyenként a szeleteket elhelyeztem.
A bort a fűszerekkel, a cukorral elkevertem, egy kisebb lábasban addig melegítettem míg a cukor elolvadt. (ne forrjon!)
Hagytam kicsit hűlni, majd hozzáadtam a mézet,
Ráöntöttem az elkészített nektarin szeletekre és a sütőben (nem melegítettem elő) 200 fok-on kb. 1 órán át pároltam. Eközben kissé besűrűsödött a fűszeres cukros bor és a nektarin kicsit megpuhult.
Miután óvatosan kivettem a sütőből (vigyázat, a tál nagyon forró!!), kivetten belőle az szegfűszeget és a szegfűborsot. Hagytam hűlni és beletettem a vanília kivonatot. Amikor langyosra hűlt, botmixerrel alaposan összemixeltem. A pektint és a cukrot kicsit összekevertem, hozzáadtam a mixelt gyümölcshöz, felmelegítettem (nem forraltam), állandó keverés mellett besűrítettem.
Ez egy kicsit hosszúnak tűnik, de valójában egyszerű és gyors folyamat volt.
Étcsokoládé ganache:
A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Levettem a tűzről és hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a mézet. Alaposan átkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt hozzáadtam a puha vajat. Átkevertem. Szobahőmérsékleten hagytam hűlni.
Bonbon burok készítése:
A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.
Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével először a zselét, majd a csoki ganache-t tettem bele. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a zselé és a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyannak belőle. Végül, arany lüszter porral díszítettem a bonbonokat.

Kávézselé – kakaóbabtörettel bonbon

Ha reggel a frissen főzött kávé illatára ébredek, a nap már jól indul. Egy jó kávé nálam mindig egy tartalmas reggeli után következik, ez koronázza meg a reggeli étket és indítja a napomat. Nem iszom belőle sokat, nincs szükségem rá, hogy felpörgessen… Valójában az íze, a zamata érdekel. Tehát nem a mennyiség vagy éppen az élénkítő hatás a fontos, hanem a minőség.
Szeretem a presszókávét a presszónál is rövidebb kávét, a hosszú kávét, a kávét kicsi fahéjjal, mézzel, cukorral és anélkül… Azonban nem iszom soha tejjel vagy tejszínnel, mert ez olyan szinten módosítja az ízét, hogy az már-már a napközis tejeskávéra emlékeztet és arra a harcra, amit az óvónénivel folytattam, hogy kifejezzem nemtetszésemet a kávé és a tej keverékének ellenszenves íze iránt.
 Készítettem már kávés bonbont, olvashatjátok a receptet a blogon (itt) és (itt) de most nem a ganache-ba rejtettem a kávét, hanem zselét készítettem belőle, amit kakaóbabtörettel kicsit megbolondítottam…
Hozzávalók:  a zseléhez
  • 100 ml frissen főzött presszókávé
  •   50 ml Baileys
  •     1 teás kanál akácméz
  •     3 g zselatin por
  •     1 teás kanál kakaóbabtöret  (opcionális)
Hozzávalók: a bonbonhüvelyhez  (28 db bonbon)
  • 40 dkg étcsokoládé 65%-os
  •   4 g kakaóvaj por
Készítés:
  • A kávét lefőzöm, beleteszem a krémlikőrt és a mézet. Hagyom hűlni.
  • A zselatint négy teás kanál vízzel kikeverem, apró részletekben a langyosra hűlt likőrös, mézes kávéhoz keverem. Folyamatos keverés mellett felmelegítem (ne forrjon!), besűrítem.
  • Szobahőmérsékletűre hűtöm, ekkor kanalazható és tölthetjük vele a bonbont.
Burok készítése:
A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, a munkalaphoz ütögetem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborék eltávozik, néhány percig hagyom állni, egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórok a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a zselét, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe teszem a lemezt, míg megdermed a zselé. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.
Fotó: Vad Enikő  (Vad Fotó)

Csokis-aszalt meggyes marcipán rolád

Ezt a bonbont, vagy inkább csokis falatkákat Ildi Koki (itt) Svéd puncsrolád édessége (itt) ihlette, amit én is elkészítettem már (itt). Nagy sikere volt, ezért úgy gondoltam, hogy a minta alapján, de mégis kicsit másként kellene bonbont készíteni. Így született ez a gyümölcsös, csokis, marcipános rolád, amely inkább csak a technikájában hasonlít az ötletadóhoz.
Elkészítési módja nagyon egyszerű, nem kell hozzá különleges, vagy nehezen beszerezhető eszköz sem.
A közelgő ünnepekre való tekintettel gasztroajándéknak is ajánlom.

Hozzávalók:

  • 8 dkg aszalt meggy
  • 1 dl csokis meggy krémlikőr  (nálam: Campona)
Ganache-hoz
  • 6 dlg étcsokoládé  (nálam: 65% Choceur)
  • 10 dkg tej csokoládé
  • 50 ml tejszín vagy szója tej (nálam: szója tej)
  • 1 ev. kan. méz
  • 1 dkg vaj   (szoba hőmérsékletű)
  • késhegynyi őrölt fahéj
Roládhoz:
  • 30 dkg marcipán massza
  •  kevés porcukor a nyújtáshoz
Bevonáshoz:
  • 30 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur)  A csokit az ALDI-ban vásároltam
  •  3 gr kakaóvaj por  (vásárolható (itt)
  • díszítéshez: mandula forgácsot használtam (más ötlet is lehet: őrölt dió vagy színes csoki díszítő…)
Elkészítés: 
  • A meggyre ráöntöm a likőrt, úgy, hogy lefedje azt, zárható üvegben hűtőbe teszem 24 órára, de legalább egy éjszakára.
  • Másnap a meggyet lecsepegtetem, aprító gépben kissé darabosra aprítom.
  • Szobahőn hagyom állni.
Ganache krém készítése:
  • Tejszínt (nálam: szója tej) gyöngyözésig melegítem
  • Beleteszem a fahéjat és a mézet, elkeverem.
  • Hozzáadom az összedarabolt csokit és egyneműre keverem.
  • Ha krém 35 fokra hűlt, beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, jól elkeverem.
  • Kanalanként hozzáadom a meggyet, ismét elkeverem, hűtőbe teszem néhány órára.
Rolád készítése: Ez nem bonyolult, de ehhez kell egy kis türelem. Keressünk jó zenét a rádióban és kezdjünk hozzá:)
  • Kb. 10gr-os  golyókat szakítsunk ki egy kiskanál segítségével a meggyes- csokis masszából, mérjük meg és tegyük egy tányérra.
  • A marcipánnal is tegyünk így.
  • Kevés porcukrot szórjunk a deszkára és nyújtsunk téglalapokat (1-2 mm vastagot) a marcipánból.
  • A csokis- meggyes masszából formázzunk (gyors mozdulatokkal két tenyerünk között) “kukacot” és tekerjük bele a marcipán lapba. 
  • Zárható dobozban, 24 órán át hűtőben tároljuk.
Másnap a marcipánba tekert rudakat félbe vágom (ekkor lesz bonbon nagyságú kb.) a  csokit temperálom és mártóvilla segítségével megmártom a temperált csokiban.( A mártóvilla helyettesíthető konyhai villával.) A rudacskákat sütőpapírra teszem és díszítem.
A csokoládé temperálása: Kakaóvajjal.( én így csináltam). A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet ekkor kezdtem a mártást. A csoki hőmérsékletét folyamatosan ellenőrizzük és ha lehült, melegítsük újra a munkahőmérsékletre(31-32 fok). A csokiba mártott rudacskákat sütőpapírra ültettem és díszítettem. Amikor a csoki megkötött zárható dobozba tettem és így tároltam a hűtőszekrényben.
Ha nem tudunk beszerezni kakaóvaj port, akkor a következő módon tudunk temperálni: Egy lábasba vizet melegítünk. Ne forrjon, de a forráspont közélében legyen a víz. Egy másik lábast vagy fém tálat a víz fölé helyezünk, úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. A csokit apró darabokra törjük. A tálba tesszük és állandó keverés mellett, ellenőrizve a csoki hőmérsékletét, 40-45 fokra melegítjük. 

A tálat leemeljük a víz-gőzről, hideg felületre helyezzük (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtjük 27-28 fokra, majd vissza helyezzük a tálat a víz-gőz fölé és 31-32 fokra melegítjük a csokit. És kezdhetjük is a kimártást. Továbbiakban a fent leírt módon járunk el.

Sok lesz belőle, kb. 60 db. Pontosan azért nem tudom, mert a családom már evett belőle mikor számolni akartam.

A csokoládé temperálásról még (itt) is olvashattok:

Diós – birsalma lekváros bonbon

Diós-birsalma lekváros bonbon

Ez ismét a telet idézi, hiszen elmondható, hogy mindkét gyümölcs ( dió és a birsalma ) a Karácsony ízvilágához tartozik. Azonban régen tervezgetem, hogy birsalmás bonbont is készítek. Egy héttel ezelőtt bukkantam rá az Aldi-ban erre a kézműves lekvárra. Gondoltam legyen ez az utolsó és el is felejthetjük a telet. Annyira izgatott, hogy milyen lesz, hát most elkészítettem. De ígérem, hogy mostantól csak a tavaszt és a nyarat idéző bonbonok készülnek majd.

Hozzávalók:
Burok: 30 dkg  65%-os Choceur étcsokoládé  3gr kakaóvaj pasztilla    24 db bonbon-hoz

Krém:

  • 50 ml tejszín 
  •   1 ev, kan. méz
  •   3 ev. kan. darált dió 
  •   1 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  •   10 dkg fehér csoki 
  •   30 ml tejszín 
  •     1 tkan. vodka  ( A hosszabb eltarthatóság miatt )
  •     4 ev. kan. birsalma lekvár
  •     1 dkg vaj  ( szoba hőmérsékletű )
Készítés: Először a krémet készítem el. A tejszínt a mézzel  összeforralom ( 1 perc ). Beleteszem a diót, néhány percig főzöm. Leveszem a tűzről és jól elkeverem, ha 35 fok- ra hűlt belekeverem a vajat is. Félreteszem. Egy másik edényben felforralom ( 1 perc ) a 30 ml tejszínt, beletördelem a fehér csokit és simára keverem. Hozzákeverem a birsalma lekvárt, a vodkát, majd ha 35 fok-ra hűlt a krém akkor a vajat is jól elkeverem benne. Végül a két krémet összekeverem, szobahőn hagyom állni míg a csokit temperálom a burokhoz.Az apró darabokra tört csokit a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Kiemelem a csoki tégelyt a gépből, a hűvös konyha pultra teszem és állandó keverés mellett lehűtöm 34- 35 fok-ra. Ekkor teszem bele a mikróban felolvasztott kakaó vajat és ezzel is jól elkeverem és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok) hűtöm. A tisztára törölt lemez minden mélyedésébe öntök a csokiból, néhányszor a pulthoz ütöm, ( így távozik a levegő  a csokiból és szép sima felületű lesz így a bonbon ) majd megfordítom a lemezt és a csokit egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem, a felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat teszek a tálra és ráfektetem a lemezt, így a csoki mindenhol egyenletesen terül el, ezáltal  egyforma vékony csoki burkot kapunk. A lemezt megfordítom, spaklival ismét  simára húzom, fél órára hűtőbe teszem. az idő letelte után kiskanál segítségével betöltöm a krémet, úgy, hogy maradjon hely a lefedéshez ( kb. 2 mm ). A csokit újra temperálom, ráöntöm a lemezre vigyázva, hogy minden bonbon hüvelybe jusson belőle, spaklival simára húzom, egy órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.

Narancsos – marcipános bonbon

Narancsos – marcipános bonbon

Néhány nappal ezelőtt az Aldi-ban vásároltam narancsos marcipánkrémet. ( Gourmet Szamos Marcipán ) Igaz, egy kicsit talán ez téli íz, pontosabban Karácsonyt idéző ízvilág, de kis csúztatás nálam is lehet, nem csak az időjárásnál.

Hozzávalók:  21 db bonbon-hoz

Burok: 75%-os étcsokoládé Choceur ( Aldi )  30 dkg  és  3 gr kakaóvaj pasztilla

Krém: Narancsos Marcipánkrém ( GOURMET Szamos Marcipán )  2 ev. kan.

  •  40 ml tejszín 
  •    5 dkg fehér csoki
  •    1 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  •    1 tkan. méz
Készítés: A tejszínt és a mézet összeforralom ( kb. 1 perc ), beleteszem az apró darabokra tört csokit, jól elkeverem. Ha a krém 35 fok-ra hült, akkor belekeverem a szoba hőmérsékletű vajat és a narancsos marcipán krémet. Alaposan összekeverem és szobahőn állni hagyom, amíg a csokit a burokhoz temperálom.
Az apró darabokra tört csokit a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Kiemelem a csoki tégelyt a gépből, a hűvös konyha pultra teszem és állandó keverés mellett lehűtöm 34- 35 fok-ra. Ekkor teszem bele a mikróban felolvasztott kakaó vajat és ezzel is jól elkeverem és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok) hűtöm. A tisztára törölt lemez minden mélyedésébe öntök a csokiból, néhányszor a pulthoz ütöm, ( így távozik a levegő  a csokiból és szép sima felületű lesz így a bonbon ) majd megfordítom a lemezt és a csokit egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem, a felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat teszek a tálra és ráfektetem a lemezt, így a csoki mindenhol egyenletesen terül el, ezáltal  egyforma vékony csoki burkot kapunk. A lemezt megfordítom, spaklival ismét  simára húzom, fél órára hűtőbe teszem. az idő letelte után kiskanál segítségével betöltöm a krémet, úgy, hogy maradjon hely a lefedéshez ( kb. 2 mm ). A csokit újra temperálom, ráöntöm a lemezre vigyázva, hogy minden bonbon hüvelybe jusson belőle, spaklival simára húzom, egy órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.

Dió – karamell krémes bonbon

Dió – karamell krémes bonbon

A képekből is kitalálható, ez is Húsvéti csoki és természetesen ajándékba készítettem. Praliné Paradicsomnál (itt) olvastam a főtt diókrém receptjét. Feltétlen ki akartam próbálni. A karamellizált fehér csoki receptjét szintén itt olvastam, már kipróbáltam egy másik receptnél és nagyon finom volt. Most ebből, kétrétegű bonbont készítettem.

Csoki burok: 30 dkg Choceur 65% – os étcsokoládé   3 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)  24 db bonbonhoz

Hozzávalók: Főtt diókrém

  • 2 marék dió
  • 3 ev. kan. cukor
  • 1/2 dl tejszín 
  • 2 dkg vaj   

Karamellizált fehér csoki krém:

  • 2 ev. kan. tejszín
  • 8 dkg karamellizált fehér csoki
Készítés: A diót és a cukrot botmixer segítségével aprítom, majd néhány percig melegítem egy teflon serpenyőben. (2-3 perc) Ez alatt a cukor kissé karamellizálódik.  Kis részletekben hozzáöntöm a tejszínt, jól elkeverem és végül a vajat is hozzáadom, alaposan megkeverem és szobahő hagyom állni.
A fehér csokit előző nap karamellizálom, a következő módon.
  • A sütőt előmelegítettem 100 fok-ra
  • A tepsit kibéleltem sütő papírral 
  • A csokit felolvasztottam a csoki olvasztó gépben 
  • Bele kanalaztam a tepsibe az olvasztott csokoládét
  • Betettem az előmelegített sütőbe
  • 10-15 percenként megkevertem
  • Világos karamellás szín elérésénél volt kész
  • A művelet 20 dkg csokinál 2 órát vett igénybe
  • Hagytam szobahőn kihűlni, majd hűtőben tároltam a másnapi felhasználásig.
Karamell krém készítése: Előző nap a fentiekben leírt módon a fehér csokit karamellizálom. Most a tejszínt gyöngyözésig melegítem és az apróra tört karamellizált fehér csokit beleteszem és egyneműre keverem. Szobahőn hagyom állni, amíg a csoki burokhoz a csokoládét temperálom.
A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, először a diókrémet, majd a karamellt. Vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.
              



Mogyoró marcipán – nutellás bonbon

Mogyoró marcipán – nutellás bonbon

Most őrölt török mogyoróra cseréltem a Katuci konyhánál (itt) olvasott alap marcipán masszában lévő őrölt mandulát és a csoki helyett nutellát tettem hozzá. Így készítettem nutella krémes bonbont.
Ez már a húsvéti csoki ajándékok egyike.

Burok: 21 db bonbon  30 dkg étcsokoládé 3 gr kakaóvaj pasztilla 65% Choceur   ( ALDI )
10 dkg fehér csoki és 1gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 10 dkg őrölt török mogyoró
  •   5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  •   3 ev. kan. nutella
Készítés: A fehér csokit temperálom. A csokit felolvasztom a csoki olvasztó gépben. (40-45 fok-ra)
A csoki tégelyt kiemelem, hűvös helyre teszem (pl. konyha pult), állandó keverés mellett 33-34 fokra hűtöm. Beleteszem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, majd állandó keverés mellett munka hőmérsékletre hűtöm. (29-30 fok) Egy kis ecset segítségével bekenem csokihüvelyt és hűtőbe teszem kb. 10 percre. Ezután szobahőn tartom a lemezt. 
Azért kentem át fehér csokival a bonbon hüvelyt, mert szép márványos felületet akartam elérni vele.
Krém készítése: A mogyorót a cukrot a vizet botmixer segítségével összekeverem. 3 ev. kan. nutellát, –  melyet egy kicsit megmelegítettem a mikróban, hogy könnyebben keverhető legyen – hozzákeverem és szobahőn hagyom állni, míg a csokit temperálom a burokhoz.
A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.
  



Sós mogyorós karamell krémes bonbon

Sós mogyorós karamell krémes bonbon

Nagy nap volt! A fiam 25 éves lett. Sok minden más mellett, én ezzel a bonbonnal készültem.
Egy alkalommal lehetőségem volt megkóstolni a Keser Édes csokoládézó itt sós karamellás bonbonját.
Nagyon finom, különleges íz volt. El is határoztam, hogy én is készítek, vagy megpróbálkozom valamilyen hasonló ízvilágot létrehozni. De, hogy hű maradjak az eredeti élképzelésemhez és továbbra is kreatív  megoldásban gondolkodjak, nemcsak sós, de sós mogyorós bonbont készítettem. A siker most sem maradt el…

Hozzávalók:

Krém:

  • 10 dkg karamell ( kimérve vettem az édesség boltban )
  • 50 ml tejszín
  •   5 dkg fehér csoki
  •   2 ev. kan. pirított sós mogyoró
  •   1 teás kan. vodka
Csoki hüvely: 25 dkg Moser Roth 70%-os étcsokoládé ( ALDI )   21 db bonbon készült belőle
Készítés:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, beleteszem a karamellt, simára keverem,az apróra tört fehér csokit is hozzáteszem és ezzel is elkeverem és végül a vodkát teszem hozzá. Alaposan átkeverem és szoba hőmérsékleten  hagyom amíg a csokit temperálom.
A sós mogyorót egy kés segítségével durvára vágom.
A csoki temperálása:
A csokit apró darabokra törtem. 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítettem. Kivettem a csoki olvasztó tégelyt a gépből, hűvös helyre tettem ( konyha pult ).  A fennmaradó 1/4 részt csokit hozzáöntöttem és állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöttem. Majd visszatettem a tégelyt a gépbe és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok ) melegítettem. 
Az előzőleg tisztára törölt formába öntöttem a csokit, úgy, hogy minden mélyedésbe jusson belőle, néhányszor a konyhapulthoz ütöttem a lemezt, ( így távozik a légbuborék a csokiból és szép sima felületet kapunk  ). 1-2 perc után megfordítottam a lemezt és kicsepegtettem a csokit sütőpapírra. A felesleget spaklival húztam le. Majd a tál két szélére fakanalat tettem és erre helyeztem a lemezt, hogy a még feleslegben lévő csoki kicsepegjen és egyenletesen terüljön szét a csoki hüvelyek falán. Ezután hűtőbe tettem a lemezt,  kb. fél órára.
Az idő letelte után a krémbe belekevertem a sós mogyorót, és megtöltöttem vele a csoki hüvelyeket, úgy, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezáráshoz. A csokit ismét temperáltam. Ráöntöttem a lemezre, a felesleget egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam. Egy órára hűtőbe tettem, majd az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.