Tag Archives: aszalt gyümölcs

Szaloncukor 2014 Diós narancsos ízesítésű és Gesztenyés aszalt feketecseresznyés

 

IMG_8873

 Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

 

Valahogy nagyon nehezen készültek a szaloncukrok az idén. Mindig közbejött valami, ami fontosabbnak bizonyult. Végül elkészültek. Kétfajtát is csináltam. Úgy tűnt minden rendben van, jól sikerültek, csak fotózni kell, a bejegyzést beírni és már mutathatom is az új receptet. Azonban a fotózás is nehezen jött össze. Aztán hazajött a lányom és megmentett, nagyon szép fotókat csinált. Nagy lelkesedéssel kapcsoltam be a gépet. De nem a bejegyzés következett, hanem a nagyon „nemszeretem”munka a vírusirtás. Nem is folytatom…

 

Diós, narancsos ízesítésű szaloncukor

Hozzávalók:   46 db-hoz

  • 15 dkg őrölt mandula
  • 5 dkg darált dió
  • 5 dkg cukor
  • 20 dkg tejcsoki
  • 5-6 csepp narancsolaj (Ázsia Bt-ben vásároltam)
  • 3-4 csepp citromolaj
  • 3 ev. kan kandírozott narancshéj
  • 40 ml víz
  • 1 ev. kan. rum
  • 1 ev. kan narancsdzsem
  • 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

Bevonáshoz:

  • 20 dkg étcsoki
  • 2 g porított kakaóvaj

Készítés:

Az összetevőket egy tálba teszem és botmixerrel összemixelem. A csokit felolvasztom és a többi összetevőhöz keverem. Fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap, szaloncukor formákat készítek belőle és egy órára hűtőbe teszem. Ez alatt az idő alatt a csokit felolvasztom, temperálom, majd egy villa segítségével minden szaloncukrot megmártok benne. Ha megdermedt a csoki, akkor csomagolom.

 

Gesztenyés, aszalt feketecseresznyés szaloncukor

Hozzávalók:   45-db-hoz

  • 8 dkg őrölt mandula
  • 10 dkg gesztenyemassza
  • 20 dkg fehér csoki
  • 1 ev kan. aszalt feketecseresznye
  • kevés rum az aszalt feketecseresznye áztatásához
  • 25 ml víz
  • 5 dkg cukor

Bevonáshoz:

  • 20 dkg étcsokoládé
  • 2 g porított kakaóvaj

Készítés:

A feketecseresznyét beáztatom a rumba. A mandulát, a cukrot, a vizet és a feketecseresznyét egy tálban botmixer segítségével összemixelem, hozzáadom a gesztenyét és jól átkeverem. A csokit felolvasztom és azt is hozzákeverem. Fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap szaloncukrokat formázok belőle, egy órára ismét hűtőbe teszem. Ez alatt az idő alatt a csokit megolvasztom és temperálom, majd egy villa segítségével kimártom a szaloncukrokat és csomagolom.

 

 

IMG_8862

 

 

 

IMG_8848

Mandulás márványos aszalt meggyes süti

_MG_8548

Ehhez a sütihez Ötvös Zsuzsi receptje (Klasszikus márványkuglóf – Dívány) adta az ötletet. Valóban csak az ötletet, mert az összetevők egy részén változtattam. Liszt helyett mandulalisztet használtam, az olaj helyett vajat tettem bele és a kakaó por mellé a márványozáshoz olvasztott étcsokoládét is becsempésztem. Az egészet csoki mázzal vontam be és már nem is hasonlított a kiinduló ponthoz. Pedig nem ez volt a célom. Csak a lisztet szerettem volna mandulalisztre cserélni, de aztán beindult a fantáziám… Végül egy nagyon zaftos, nem túl édes, igazán különleges süteményt kaptam.

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 200 g nádcukor
  • 1 dl szójatej
  • 10 dkg vaj
  • 200 g mandulaliszt
  •   50 g darált mandula
  • fél csomag sütőpor
  • egy marék aszalt meggy
  • 1 evőkanál holland kakaópor
  • 100 g étcsokoládé
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • egy csipet só

Bevonáshoz:

  • 100 g étcsokoládé
  •  50 g vaj

Készítés:

A tojásokat szétválasztom. A tojások sárgáját a cukrot a vanília kivonatot a tej felével és a vajjal habosra keverem. A mandulalisztet a darált mandulát a sütőport és a tej másik felét alaposan összekeverem Az aszalt meggyet megmosom és a mandulás masszához adom. A két masszát összekeverem. A tojásfehérjéből a csipet sóval kemény habot verek és részletekben, óvatosan, hogy ne törjem össze a habot, hozzákeverem a mandulalisztes masszához. A tészta felét egy kapcsos, teflonos sütőformába öntöm, a másik feléhez hozzákeverem a kakaóport, közben a csokit felolvasztom ( víz-gőz fölött) és a tésztához csorgatom.  Ezt is a sütőformába öntöm. Márványozom, vagyis egy villával néhány helyen belekeverek. Előmelegített sütőben 150 fok-on 40-45 percig sütöm (tűpróba). Ha megsült, hagyom szobahőmérsékleten 10-15 percig hűlni. Lekapcsolom a tortaformát és hagyom teljesen kihűlni. A bevonáshoz a csokit és a vajat víz-gőz fölött felolvasztom és a kihűlt tortára kenem. Végül kevés darált mandulával díszítem.

_MG_8534

_MG_8544

 

Aszalt gyümölcsös csokidrazsé …hangulatok, emlékek…

A napokban tettem-vettem a házban, elnéztem a kutyám vidám önfeledt szaladgálását… Kiléptem a kertbe, – szeretem az őszi kert látványát, a simogató, langyos, kissé bágyadt nap melegét – olyan békés. Talán ez tette, vagy valami más, – ki tudja, az emlékek, hogy furakodnak be a  hétköznapok gondolatai közé – a kisfiam jutott eszembe, – négy éves forma lehetett – ahogy drazsét eszegetett. Kivett egyet a csomagból, megnézte, leharapott egy kicsit a csokiburokból, még egyszer megnézte, még egy kis csoki falatka, még egy… és ott a töltelék, a meglepetés… Hármat-négyet megevett, gondosan elcsomagolta, betette a fiókba – a csokis fiókba – mert, hogy nálunk ilyen is volt ám. Kedves emlék. Mosolyt csalt az arcomra…
Később átlapoztam a Fahéj magazin tavaszi számát, (2013/tavasz) a legnagyobb meglepetésemre, a sok-sok
fantasztikus kínálat mellett, (legszívesebben mind elkészíteném) drazsé receptet is találtam. Praliné Paradicsom kiváló, nagyon kreatív munkája. A blogjában is ír róla, mármint a magazinban való jelenlétről (itt). A recepten egy kicsit változtatnom kellett, mert nekem nem volt liofilizált málna itthon, (az igazság az, hogy még nem sikerült beszerezni) de ha sikerül megvásárolnom, akkor a pontos leírás alapján is el fogom készíteni. Gondolom a málna nagyon jó aromát ad neki. A liofilizált gyümölcs helyett, finomra aprított pörkölt, sótlan földimogyorót használtam, ami szerintem nem igazán érvényesült a csoki és a cseresznye mellett, de a chili az pont annyira tette csípőssé amennyire kellett.

Hozzávalók:

  • 100 g aszalt feketecseresznye
  • 60 g étcsokoládé
  • 10 g pörkölt földimogyoró (sótlan)
  • 40 g porcukor
  • 1 teás kan. kukorica kéményítő 
  • jó késhegynyi chili   (a mogyorós-keményítős porcukorhoz)
  • 1 g kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
Az aszalt gyümölcsöt előkészítettem egy nagyobb tálba, amelyben kényelmesen meg tudtam forgatni. A mogyorót és a chilit botmixer segítségével nagyon finomra mixeltem. A mogyoróhoz hozzászitáltam a porcukrot és a kukorica keményítőt, majd összekevertem. Az étcsokoládét megolvasztottam és temperáltam.
Csokoládé temperálása: Az apróra tört csokit a csokiolvasztó gépben felolvasztottam ( 40-45 foknál nem melegebbre), majd a csoki tégelyt kiemeltem a gépből és hűvös helyre tettem (konyhapult), állandó keverés mellett lehűtöttem (34-35 fokra), ekkor beletettem  az előzőleg mikróban felolvasztott kakaóvajat és további állandó keverés mellett munkahőmérsékletre hűtöttem (31-32 fok).
A temperált csokiból egy evőkanálnyit az aszalt gyümölcshöz tettem és addig kevertem, amíg el nem oszlott egyenletesen a szemeken. Ekkor újabb adag csokoládét adtam az aszalt cseresznyéhez és keveréssel eloszlattam rajta a csokit. Ezt addig folytattam, míg a csokoládé el nem fogyott.
Addig kevertem a csokit a gyümölcshöz, míg egyenletesen befedte azokat és már látszott, hogy a csokoládé kezd szilárdulni. Ekkor ráöntöttem a mogyorós-keményítős porcukrot és kézzel addig forgattam össze, míg
a porcukor egyenletes rétegben be nem fedte a szemeket. Közben igyekeztem szétválasztani kézzel az esetlegesen összeragadt szemeket. A kész drazsét jó fél órán keresztül hagytam pihenni, hogy a csoki szobahőmérsékleten megszilárduljon. Ekkor egy szita segítségével eltávolítottam a felesleges mogyorós porcukrot. A drazsét légmentesen záró dobozba, tettem. (szobahőmérsékleten tárolható) 

Csokipohár: vanília krém – aszalt meggy

Csokipohár: vanília krém – aszalt meggy

A fiam 25. születésnapján a torta mellett egy igazi különlegességet is kínáltam a vendégeknek. Csokipohárba töltött rumos aszalt meggy, vanília krémben. A siker most sem maradt el.
Még karácsony előtt vettem a csokipoharakat az Aldi-ban, de olyan sok édesség készült akkor, hogy ezt már nem készítettem el. Ez jó alkalom volt, igazi meglepetés.

Hozzávalók:

  • 1 ev. kan. aszalt meggy
  • 4 ev. kan. víz
  • 2 ev. kan. rum
Krém:
  • 50 ml tejszín
  •  1 vanília rúd
  •  1 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  •  7 dkg fehér csoki
Készítés:
A meggyet a vízben 2-3 percig forralom. Így puhább lesz a meggy. Leszűröm, üvegtálba teszem, a rumot ráöntöm és hagyom ázni, míg a krém elkészül.
Krém: 
A tejszínt gyöngyözésig forralom.( kb. 1 perc ) A vanília rudat három részre vágom, beleteszem a tejszínbe és 10 percig hagyom ázni benne. Az idő letelte után kiveszem a vanília rudat a tejszínből, kicsit felmelegítem és a darabokra tört fehér csokit beleteszem. Egyneműre keverem, ha a krém 35 fok-os akkor beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, ismét jól elkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom kihűlni.
Ez után megtöltöm a poharakat úgy, hogy egy kevés krémet teszek az aljára, aztán meggyet teszek bele, majd ismét krémet. 
Frissen pirított pisztáciával és csoki rudacskával díszítettem.

Csokoládé szalámi






Ezzel az édességgel biztos sikert aratunk, ha vendégeinknek kávé vagy tea mellé kínáljuk.
Ez nem bonbon, de csokoládé kreatívan.


Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér
                    5 dkg aszalt sárgabarack
                    3 dkg kandírozott ananász
                    6 dkg aszalt szilva
                    3 dkg aszalt meggy
                    4 dkg kandírozott narancshéj
                    4 dkg aszalt vörös áfonya
                  
                   15 dkg babapiskóta
                   10 dkg tej csokoládé    Callebaut 33,6%-os  (itt vásároltam)
                   10 dkg étcsokoládé Choceur       65% -os     ( Aldi )
                    10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
                      1 dl rum
                    20 csepp narancs olaj  (itt vásároltam)

       Díszítéshez: 10 dkg fehér csokoládé
                           1 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
       
  Készítés: 

A babapiskótát finomra morzsolom. Olyan minőségűre, mint a zsemlemorzsa. A gyümölcsöket összevágom, egy üveg vagy porcelán tálba teszem és hozzáadok 1 dl rumot és 20 csepp narancs olajat. Jól összekeverem. A csokoládékat összetöröm apró darabokra. A csokoládé olvasztó gépben felolvasztom. ( 40-45 fok-ig melegítem) Állandó keverés mellett 35 fok-ra hűtöm és ekkor adom hozzá a vajat, és jól elkeverem. 

Összekeverem a babapiskótát, a gyümölcsöt, hozzáadom a rumot amiben a gyümölcs ázott és ráöntöm a felolvasztott csokoládét. Alaposan összekeverem, műanyag fóliára öntöm, szalámi formára alakítom. Becsomagolom  műanyag fóliába és alufóliába is. Hűtőbe teszem néhány órára, amíg jól megszilárdul. 

Néhány óra elteltével, vagy másnap, temperálom a fehér csokoládét. A csokit összetöröm, 40-45 fok-ig melegítem állandó keverés mellett,majd visszahűtöm 33-34 fok-ra ( kiemelve a csokitartályt, állandó keverés mellett.) Ennél a hőfoknál teszem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát és jól elkeverem, lehűtöm 29-30 fok-ra. A csokoládé szalámit egy sütőpapírra helyezem és egy ecset segítségével átkenem a fehér csokival, ügyelve arra, hogy hasonlítson az igazi szalámira. 1-2 órára hűtőbe teszem, majd műanyag és alufóliába csomagolva hűtőben tárolom. (A maradék fehér csokiból táblás csokit készítettem, mogyoró és mogyorógrillázs feltéttel. Az is nagyon finom lett.)