Tag Archives: alkoholos bonbon

Tojáslikőrös húsvéti bonbon

_MG_9106


Egy héttel ezelőtt vettem ezt a formát az Ázsia Bt-ben. A minősége ugyan nem a legjobb és dolgozni is nehéz volt vele, de a húsvéti figurák miatt nagyon megtetszett, így hát megvettem. Természetesen tojáslikőrös krémet töltöttem bele…

Hozzávalók: 22 db bonbon készült

  • 10 dkg fehér csoki
  • 30 ml habtejszín (nálam: laktózmentes)
  • 4 dkg marcipán
  • 100 ml tojáslikőr

Készítés:

  • A marcipánt lereszelem.
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem és beleteszem a darabokra tört csokit. Keverem, míg elolvad.
  • Hozzáadom a lereszelt marcipánt. Elkeverem.
  • Beleöntöm a tojáslikőrt és egyneműre keverem.
  • Habzsákba töltöm, és a konyhapulton hagyom, hogy ott szobahőmérsékletűre hűljön.

Burok: 20 dkg étcsokoládé (75%-os) és 2g porított kakaóvaj

A csokit megolvasztom és temperálom, majd polikarbonát formába öntöm.

 

 

 

_MG_9110

 

 

_MG_9105

 

Zwack Unicum étcsokoládé bonbon

 

_MG_9063

 

 

Sokat töprengtem, hogy milyen ízesítéssel készítsek bonbont. Valamilyen markáns, úgymond férfias ízvilágra gondoltam, kerülni akartam a már kicsit megszokott vaníliás, édes ízeket. Így esett a választásom a Zwack Unicumra. A fehér csoki ganache-ban remekül érvényesült a különleges, fűszeres íz és jól illeszkedett a kesernyés utóíz, a magas kakaótartalmú csokiburokkal…

 

Hozzávalók:    24 db bonbon

Krém:

  • 160 g fehér csoki
  • 60 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 20 g puha vaj
  • 30 ml Zwack Unicum
  • 1 teás kanál vanília paszta
  • 3-4 csepp citromolaj (elhagyható)

Burok:

  • 30 dkg 75%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

Készítés:

  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • Beleteszem az apró darabokra tört csokoládét, jól elkeverem.
  • Hozzáadom a likőrt, a vanília pasztát, a citromolajat és krémesre keverem.
  • Ha 35 fokra hűlt a krém, beleteszem a puha vajat, átkeverem, habzsákba töltöm. A konyhapulton hagyom állni, így pont megfelelő lesz a hőmérséklete, amikor tölteni szeretném a bonbonokat.

 

A csokoládé burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom és polikarbonát formába öntöm.

 

 

_MG_9057

 

 

 

_MG_9048

Whiskey – fahéjas – tejcsokoládés bonbon

_MG_8797

 

 

Ez a bonbon a második tagja annak a bonbonválogatásnak, amit Marikának készítettem. Megemlítette egyszer, hogy a lágy, kicsit folyékony állagú bonbon töltelék az igazi kedvenc. Így aztán ezt szem előtt tartva kísérleteztem, majd készítettem ezt a ganache krémet. Lágy, olvadós, fűszeres a whiskey kissé füstös ízével…

Hozzávalók: 24 db bonbonhoz

Krém:

  • 100 g tejcsokoládé (33,6%-os Callebaut)
  • 100 g tejszín (nálam:laktózmentes)
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj
  • 2 teás kan. whiskey
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 10 g vaj
  • 1 teás kan méz

Burok:

 

30 dkg étcsokoládé (75%-os)

3 g kakaóvaj por

Készítés:

  • A tejszínt a mézzel, fahéjjal gyöngyözésig melegítem. Leveszem a tűzről, letakarom és hagyom állni 10 percig.
  • A tejszín felmelegítem egy kicsit, ha szükséges és az apró darabokra tört csokit hozzáadom. Egyneműre keverem. Ha 35 fok-ra hűlt beleteszem a puha vajat, elkeverem
  • Végül hozzáadom a vanília kivonatot és a wihskey-t és jól átkeverem.
  • Habzsákba töltöm és hagyom állni szobahőmérsékleten.

A bonbonhüvelyhez a csokit megolvasztom, temperálom, majd kiöntöm a bonbonformát, megtöltöm a ganache krémmel és talpazom.

 

 

_MG_8791

 

 

_MG_8793

Limoncello-karamell krémes bonbon VKF 59. forduló

Ezt a bonbont is a nyáron készített és nagyon sikeres limoncello fagyi ihlette, meg a VKF játék 59. fordulója, ahol a játék háziasszonya most a  Praliné Paradicsom blog szerzője, (itt) aki azt várja a játékban résztvevőktől, hogy készítsenek olyan csokis édességet, amelyben alkohol is van. Természetesen bonbont készítettem. Ezt a párosítást azért választottam, mert úgy tapasztaltam, hogy a karamell nagyon jól kiemeli a gyümölcsös ízeket és így egy harmonikus, pikáns új íz jön létre. A limoncello nagyon finom, citromos ízű, alkoholos…jó választás volt.

Töltelék:

Hozzávalók: Karamell krémhez

  • 8 dkg fehér csoki
  • 40 ml tejszín
  •  1 dkg vaj (szoba hőmérsékletű)
  •  3 teás kan. karamell krém (itt vásároltam
Hozzávalók: Limoncello krémhez
  • 10 dkg fehér csoki
  • 30 ml tejszín
  • 3 ev. kan. limoncello
  • 1 teás kan. citromos ízesítő (Lemon extract)  (itt vásároltam)
  • 1 dkg vaj
Bonbon burok: 30 dkg 65% Choceur étcsokoládé      
                          3 gr porított kakaóvaj
21 db bonbon készült
Készítés: Karamell krém
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • A csokit apró darabokra töröm és a tejszínhez adom. Addig keverem, míg egynemű, lágy krémes lesz.
  • Hozzá adom a karamell krémet. Elkeverem.
  • Ha ez a massza 35 fok-ra hűlt, akkor hozzáadom a szoba hőmérsékletű vajat, elkeverem.
  • Végül a botmixerrel alaposan átkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom állni.
Limoncello krém:
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • A csokit apró darabokra töröm és a tejszínhez adom. Addig keverem, míg egynemű, lágy krémes lesz.
  • Hozzá adom a limoncellot és a citromos ízesítőt  (mindkettő szoba hőmérsékletű legyen). Elkeverem.
  • Ha ez a massza 35 fok-ra hűlt, akkor hozzáadom a szoba hőmérsékletű vajat, elkeverem.
  • Végül a botmixerrel alaposan átkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom állni.
A csokiburok készítése:
A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a limoncello krémmel, majd a karamell krémmel,  vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.
    
                     
                

Baileys krémes bonbon

A nyáron készítettem baileys fagyit, baileys fagyi tortát, mindkettő nagy siker volt. Most úgy gondoltam, hogy bonbont készítek, mégpedig baileys krémmel. Ellátogattam a Bonbon Mánia blog-ra, (itt) mert biztos voltam benne, hogy itt tálálok jó receptet. Találtam is (itt) Kicsit változtattam rajta és én így készítettem.
Köszönöm az alap ötletet.

Hozzávalók:  24 db bonbon

Burok: 30 dkg étcsokoládé ( nálam: 65%-os Choceur )  és 3gr kakaóvaj por

Krém:

  • 16 dkg fehér csoki 
  • 0,6 dl tejszín
  • 0,5 dl baileys
  • 2 teás kan. friss pressó kávé ( de nem meleg)
  • 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
Készítés:
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • A fehér csokit apró darabokra töröm és a tejszínhez adom, alaposan összekeverem.
  • Hozzáadom a baileyst és a kávét.
  • Beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, botmixerrel jól átkeverem és szobahőn hagyom állni.
A csoki burok készítése:
A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

Tojáslikőrös-mandulás vörösborban sült meggyes bonbon

Tojáslikőrös-mandulás vörösborban sült meggyes bonbon

Még mindig a tojáslikőrös ( A hó ellenére a Húsvét bűvöletében vagyok ) töltelék izgat. Hogyan másként? Íme! Nem csak Húsvétra…
A vörösborban sült meggy receptjét a Bonbon Mániánál (itt) olvastam. Köszönet a receptért.

Burok: 21 db bonbon-hoz   30 dkg   65%-os  Choceur étcsokoládé     3 gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 70 ml tojáslikőr
  • 15 dkg fehér csoki
  •   2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  •   3 teás kan. őrölt mandula 
21 szem vörösborban sült meggy  Recept: (itt)

Először a krémet készítem el. A tojáslikőrt megmelegítem. Az összetördelt fehér csokit beleteszem és egyneműre keverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt hozzákeverem a szoba hőmérsékletű vajat, majd a mandulát is beleteszem és alaposan átkeverem. Szobahőn hagyom állni míg a burokhoz a csokit temperálom.
Az apró darabokra tört csokit a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Kiemelem a csoki tégelyt a gépből, a hűvös konyha pultra teszem és állandó keverés mellett lehűtöm 34- 35 fok-ra. Ekkor teszem bele a mikróban felolvasztott kakaó vajat és ezzel is jól elkeverem és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok) hűtöm. A tisztára törölt lemez minden mélyedésébe öntök a csokiból, néhányszor a pulthoz ütöm, ( így távozik a levegő  a csokiból és szép sima felületű lesz így a bonbon ) majd megfordítom a lemezt és a csokit egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem, a felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat teszek a tálra és ráfektetem a lemezt, így a csoki mindenhol egyenletesen terül el, ezáltal  egyforma vékony csoki burkot kapunk. A lemezt megfordítom, spaklival ismét  simára húzom, fél órára hűtőbe teszem. az idő letelte után kiskanál segítségével töltöm úgy, hogy először a  egy kevés krémet teszek bele,majd egy szem meggyet és ismét krémet kanalazok hozzá  vigyázva, hogy maradjon hely a lefedéshez ( kb. 2 mm ). A csokit újra temperálom, ráöntöm a lemezre vigyázva, hogy minden bonbon hüvelybe jusson belőle, spaklival simára húzom, egy órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.

Marcipános csoki meggypálinkás bonbon

Marcipános csoki meggypálinkás bonbon

Ezt a bonbont szintén Enikőnek készítettem a stúdió fotózásra. Remélem, szép fotók készülnek, óra után pedig élvezik majd a csoki kóstolást!

Burok: 65%-os Choseur ( ALDI ) 30 dkg   24 db 3gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)

Marcipán:

  • 10 dkg mandula (őrölt)
  •   5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  • 15 dkg étcsokoládé
  •   5 dkg tej csoki
  •   3 ev. kan. meggypálinka ( Én Rézangyal mézes meggypárlatot használtam.)
Készítés: A marcipán alap masszát Katuci konyhánál (itt) olvastam és ezt ízesítettem a meggypárlattal. A mandulát a cukrot a vizet botmixer segítségével összekeverem. A csokit felolvasztom és hozzákeverem, majd hozzá adom a meggypárlatot is. Szobahőn tartom amíg a csokit temperálom.
A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.

Tojáslikőrös-narancs izesítésű bonbon

Tojáslikőrös-narancs ízesítésű bonbon

Nagyon szeretem ezt a bonbon formát. Számomra ez olyan mint egy kicsi szobor. Amikor megláttam a Food-pack kft-nél, arra gondoltam ebben tojáslikőrös bonbont fogok készíteni.Szimpatikus volt a Bonbon Mániánál olvasott recept, de nekem nem volt narancsos tojáslikőröm. Ezért változtattam egy kicsit a recepten. Igyekeztem ismét kreatív lenni és én így készítettem…

Hozzávalók: 20 db bonbonhoz

Burok: 25 dkg Choseur 65%-os étcsokoládé 2,5 gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 15 dkg fehér csokoládé
  • 0,3 ml tejszín
  • 0,7 dl tojáslikőr
  • 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  • 15 csepp narancsolaj kivonat ( Culináris)
Krém készítése:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem. Belecseppentek 15 csepp narancsolajat. Beleteszem az összedarabolt fehér csokit. Alaposan összekeverem. Most a tojáslikőrt öntöm hozzá, összekeverem és ha a krém 35-fokra hűlt, hozzákeverem a szoba hőmérsékletű vajat. Fél órára hűtőbe teszem, utána jól összekeverem és szoba hőmérsékleten tartom. A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérséklete akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.