Category Archives: Trüffel

Trüffelkockák

Ha vacsora vendégeket várunk, szeretem elkápráztatni őket valami különleges étellel, desszerttel. Ilyenkor igyekszem egyszerű, de nem hétköznapit készíteni. Néha a desszert is fejtörést okoz. De most találtam egy éppen nekem valót, egyszerű, különleges édességet a Két cica konyhája blog szerzője most megjelent könyvében.(itt)

Fél adagot készítettem.

Hozzávalók:  20 db étcsokoládé trüffel

  • 250 gr feldarabolt étcsokoládé
  • 1 ev. kan. víz
  • 100 gr darabokra vágott vaj
  • 2 cl konyak
  • kakaópor
Hozzávalók: 20 db fehér csokoládé trüffel
  • 250 gr feldarabolt fehér csokoládé
  • 1 ev. kan. víz
  • 75 gr darabokra vágott vaj
  • egy vanília rúd belseje vagy egy teás kan. vanília kivonat (nálam az előbbi)
  • porcukor
Elkészítés: A víz-gőz fölött a csokit és a vajat felolvasztottam. A vizet a csoki előtt tettem bele. Alaposan átkevertem. A vaníliát és a konyakot a végén adtam hozzá. Zárható tetejű műanyag dobozba öntöttem (11×17 cm), és két órára hűtőbe tettem.
Bonbon méretű kockákra vágtam és az étcsokoládés trüffelt kakaóporral, a fehér csokis trüffelt pedig porcukorral szórtam meg.
Javaslom, hogy ha kivettük a hűtőből ne vágjuk fel azonnal, mert töredezhet a trüffel teteje. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten 10-15 percet.
Tároljuk zárható dobozban, hűvös helyen vagy hűtöben, de fogyasztás előtt hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Így lesz megfelelően puha és ízletes.

Baileys trüffel

Az ihlet, hogy baileys trüffelt készítsek a Geschenke aus der Küche (itt) könyvecskéből jött, ahol láttam egy nagyon jó whisky praliné receptet. Whisky sajnos nem volt a szekrényben, de volt baileys, gondoltam egyet és baileys trüffelt készítettem a recept alapján. Mondjuk, az eredeti recepten is változtattam, mert az  túl nagy mennyiség volt.
Azt hiszem, inkább úgy kellene fogalmaznom, hogy inspirált ez a német, kreatív ötletekkel teli könyvecske. Jó ötletadó volt, mert nagyon finom, lágy krémet kaptam és a csokoládé harmonikusan illeszkedett a baileys kellemes ízével.

Hozzávalók:  29 db trüffel készült

  • 10 dkg tejcsokoládé (Choceur  Aldi)
  • 10 dkg étcsokoládé  (J. D. Gross Ecuador  Lidl)
  • 60 ml tejszín
  • 50 ml baileys
  •   2 dkg puha vaj
  • 12 gr akácméz
Burok:
  • 10 dkg étcsokoládé (65 %-os  Choceur  Aldi)
  •   1 gr kakaóvaj por
  • kakaó, ill. porcukor
Készítés:
  • A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem.
  • A csokit apróra töröm és felolvasztom és felolvasztom a csokiolvasztó gépben.
  • Apránként a csokihoz öntöm a meleg, mézes tejszínt.
  • Ha a krém hőmérséklete elérte a 35 fok-ot beleteszem a puha vajat és jól átkeverem.
  • Hozzáadom a baileys-t és átkeverem.
  • Zárható dobozban, formázható állapotig, a hűtőbe teszem.
Formázás:
Vékony műanyag kesztyűt húzok a kezemre. A krémből golyókat formázok gyors mozdulattal. Ismét hűtőbe teszem a megformázott krémet.
A burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom.
 Az apró darabokra tört csokit felolvasztom a csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött. (40-45 fok)
Állandó keverés mellett lehűtöm. (34-35 fok)
Beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha a csoki elérte a munkahőmérsékletet (31-32 fok) kezdhetek dolgozni vele.
A kezemre ismét kesztyűt húzok, azt bekenem egy kevés temperált csokival és a trüffel golyókat jól bekenem vele. Így egy kicsit rusztikus felületet kapok. Beleejtem a kakaóporba vagy a porcukorba és átgörgetem. Ha mindegyik kész, zárható dobozban hűvös helyre teszem. Ha kellő mértékben megszilárdult a trüllel, akkor egyenként beleteszem egy szűrőbe, átgörgetem, hogy a felesleges kakaópor ill. a porcukor lejöjjön róla. Zárható dobozban, hűtőben tárolom.

 

Trüffel diós-narancsos-fahéjas

Trüffelt könnyen, viszonylag gyorsan tudunk készíteni. Nagyon mutatós, az ízesítésének pedig csak a fantáziánk szabhat határt. A külső burok megválasztásával egyedivé varázsolhatjuk. Változatossá tehetjük azzal, ha készítünk egy adagot, mondjuk három részre osztjuk és három különböző  burokkal látjuk el. (pl. hempergethetjük darált dióba, mandulába, fehér vagy étcsokoládé reszelékbe stb.) Ezzel ugyanis nem csak más ruhában “tündököl”, de az íze is kicsit más lesz, hiszen a külső ízesítés természetesen befolyásolja az egésznek az ízvilágát.
Szerintem harmonikus ízt kapunk, ha a narancs és fahéj íz mellé a tej csoki-étcsokoládé keverékét adjuk.
Ezt most durvára őrölt dióval dobtam fel, de elkápráztathatjuk vendégeinket más kicsit trendi (pl. kis csili és étcsokoládé reszelék, vagy durvára őrölt blansírozott mézes-sós mandula stb.) burokkal is. Lényeg, hogy legyünk kreatívak!

Az alap recept, amely az ötletet adta: (itt)

Hozzávalók : 28db trüllel

  • 300 ml tejszín
  • 1 teás kan. őrölt fahéj
  • 1 teás kanál narancs ízesítő (alkoholos) Culinárisban vásároltam. (itt)
  • 150 dkg tej csoki
  • 125 dkg étcsokoládé
  •     8 dkg pirított, durvára vágott dió
Készítés:
  • A diót kissé megpirítom egy száraz serpenyőben, ha kihűlt, durvára aprítom (aprító géppel)
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem
  • A fahéjat és a narancs ízesítőt beleteszem a tejszínbe és letakarom. Szoba hőmérsékleten hagyom állni 30 percig.
  • A csokikat apró darabokra töröm, megolvasztom. (víz-gőz felett vagy csokiolvasztó gépben)
  • A tejszínt ismét kissé megmelegítem, leveszem a tűzről és beleöntöm az olvasztott csokit. Alaposan átkeverem.
  • Szoba hőmérsékleten hagyom hűlni, ill. pihenni. (4 óra)
  • Hűtőszekrénybe teszem (5 óra)
  • Golyókat formázok belőle ( vizes kézzel vagy kesztyűben)
  • Végül beforgatom durvára aprított, pirított dióba.
Így nagyon finom, lágy trüffelt kaptam, kellemes, enyhén narancsos, fahéjas fűszerezéssel.

Rozmaringos trüffel

A rozmaring semmihez nem hasonlítható illatos fűszernövény. Ihatjuk teaként, vagy tehetjük a fürdővízbe, nyugtató, lazító hatása van. Használják a gasztronómiában is.
Ha megérzem az illatát, gyermekkori élmények jutnak eszembe. Ha lakodalomba voltunk hivatalosak – mert így mondták, lakodalomba vagyunk hivatalosak -, a vendéglátók rozmaringos kitűzővel (és lakodalmas kaláccsal) kedveskedtek a vendégeknek. Szorgos kezek, – hogy még csinosabb legyen, – a  rozmaringot kicsi masnival látták el, a nagy esemény előtt néhány nappal, ezzel  kezdetét vette az esküvői készülődés. Ez az illat áthatott aztán mindent, a termet, ahol a vacsora volt, a ruhánkat, még a kalácsot is. Ez olyan lakodalmas illat volt…
Ez a növény a hűséget jelképezte, ezért a menyasszony koszorújába is fűztek belőle és a vőlegény zakójára is tűztek egy kis ágacskát…

A napokban találtam rá erre a receptre (itt). Sem trüffelt, sem rozmaringos ízesítésű csokit nem készítettem még, akkor itt az ideje, hogy ezt is kipróbáljam. Kicsit változtattam rajta, mert a babérlevelet kihagytam belőle.
A végeredmény egy nagyon finom lágy, olvadós, különleges ízvilágú krém, vagyis trüffel lett.

Eredeti recept : (itt)

Hozzávalók:

  • 2,5 dkg rozmaring
  • 30  dkg tejszín
  • 27,5 dkg étcsokoládé (nálam: 70%-os LINDT)
  • egy nagyobb csipet só
  • kakaópor és darált keksz a trüffel bevonásához (Holland, jó minőségű kakaópor)
Készítés:
  • A tejszínt felforraltam. (gyöngyözésig melegítettem)
  • A rozmaringot a tejszínbe szórtam, letakartam és hagytam állni. (30 perc)
  • A csokit a csokiolvasztó gépben (víz- gőz felett is lehet) felolvasztottam.
  • A fűszeres tejszínt leszűrtem.
  • A tejszínt ismét felforraltam. (gyöngyözésig melegítettem)
  • Levettem a tűzről, beletettem a sót és az olvasztott csokit, elkevertem.
  • Szobahőn hagytam állni  4 óra hosszáig.
  • Hűtőbe tettem 5 óra hosszáig.
  • Hideg kézzel, kiskanál segítségével golyókat formáztam belőle.
  • Egyik részét kakaóba, a másik részét darált kekszbe forgattam.
Tárolás: Lefedve, hűtőszekrényben.