Category Archives: Szaloncukor

Szaloncukor 2014 Diós narancsos ízesítésű és Gesztenyés aszalt feketecseresznyés

 

IMG_8873

 Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

 

Valahogy nagyon nehezen készültek a szaloncukrok az idén. Mindig közbejött valami, ami fontosabbnak bizonyult. Végül elkészültek. Kétfajtát is csináltam. Úgy tűnt minden rendben van, jól sikerültek, csak fotózni kell, a bejegyzést beírni és már mutathatom is az új receptet. Azonban a fotózás is nehezen jött össze. Aztán hazajött a lányom és megmentett, nagyon szép fotókat csinált. Nagy lelkesedéssel kapcsoltam be a gépet. De nem a bejegyzés következett, hanem a nagyon „nemszeretem”munka a vírusirtás. Nem is folytatom…

 

Diós, narancsos ízesítésű szaloncukor

Hozzávalók:   46 db-hoz

  • 15 dkg őrölt mandula
  • 5 dkg darált dió
  • 5 dkg cukor
  • 20 dkg tejcsoki
  • 5-6 csepp narancsolaj (Ázsia Bt-ben vásároltam)
  • 3-4 csepp citromolaj
  • 3 ev. kan kandírozott narancshéj
  • 40 ml víz
  • 1 ev. kan. rum
  • 1 ev. kan narancsdzsem
  • 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

Bevonáshoz:

  • 20 dkg étcsoki
  • 2 g porított kakaóvaj

Készítés:

Az összetevőket egy tálba teszem és botmixerrel összemixelem. A csokit felolvasztom és a többi összetevőhöz keverem. Fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap, szaloncukor formákat készítek belőle és egy órára hűtőbe teszem. Ez alatt az idő alatt a csokit felolvasztom, temperálom, majd egy villa segítségével minden szaloncukrot megmártok benne. Ha megdermedt a csoki, akkor csomagolom.

 

Gesztenyés, aszalt feketecseresznyés szaloncukor

Hozzávalók:   45-db-hoz

  • 8 dkg őrölt mandula
  • 10 dkg gesztenyemassza
  • 20 dkg fehér csoki
  • 1 ev kan. aszalt feketecseresznye
  • kevés rum az aszalt feketecseresznye áztatásához
  • 25 ml víz
  • 5 dkg cukor

Bevonáshoz:

  • 20 dkg étcsokoládé
  • 2 g porított kakaóvaj

Készítés:

A feketecseresznyét beáztatom a rumba. A mandulát, a cukrot, a vizet és a feketecseresznyét egy tálban botmixer segítségével összemixelem, hozzáadom a gesztenyét és jól átkeverem. A csokit felolvasztom és azt is hozzákeverem. Fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap szaloncukrokat formázok belőle, egy órára ismét hűtőbe teszem. Ez alatt az idő alatt a csokit megolvasztom és temperálom, majd egy villa segítségével kimártom a szaloncukrokat és csomagolom.

 

 

IMG_8862

 

 

 

IMG_8848

Szaloncukor Limoncello – aszalt vörös áfonya

Limoncello, aszalt vörös áfonya, rózsavíz nagyon jó, harmonikus ízt adott a szaloncukor alapnak, amit Katuc konyha  blognál (itt) olvastam és már többször alkalmaztam. (itt) és (itt)
Hozzávalók: 45 db szaloncukorhoz
  • 5 dkg aszalt vörös áfonya
  • 0,5 dl Limoncello
  • 10 dkg őrölt mandula
  •   5 dkg cukor
  • 1-2 teás kan. rózsavíz
  • 17,5 dkg fehér csoki
Burok:
  • 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
  •   2 gr kakaóvaj por
Készítés:
Az áfonyára ráöntöm a likőrt és néhány órát hagyom állni benne.
Az áfonyáról leöntöm a limoncellot, a gyümölcsöt kinyomkodom. (a likőrt nem öntöm ki, mert fel fogom használni!!)
Ha a limoncello kevesebb mint fél deci, akkor kipótolom és az őrölt mandulához öntöm, hozzáadom a cukrot és a rózsavizet és aprítógépben pépesítem. (gyurma állagúra)
Kicsit az áfonyát is aprítom a géppel (annyira csak, hogy kicsit darabos maradjon benne a gyümölcs) és hozzákeverem a mandula péphez. A fehér csokit felolvasztom víz-gőz fölött, vagy csokiolvasztó gépben és a masszához adom.
Műanyag fóliába csomagolom és egy jól zárható műanyag dobozban hűtőbe teszem egy éjszakára.
Másnap a töltelék formázását ugyan úgy csinálom, mint a kókuszos szaloncukornál. (itt)
A csokit felolvasztom, temperálom és a szaloncukrokat kimártom: A művelet ugyan az, mint a kókuszos szaloncukor esetében. (itt)
A csomagolással kapcsolatban (itt) olvashattok.

Szaloncukor felnőtteknek… kókuszos

A házi szaloncukor készítés egyáltalán nem nehéz feladat. Kellemes kikapcsolódás, lehet együtt készíteni a gyerekekkel és ráhangol az ünnepre. Arról nem is beszélve, hogy mennyivel finomabb, mint a boltok polcain sorakozó meglehetősen drága társaik.
Alapreceptként a Katuci konyha blognál (itt) olvasott recept szolgált.  Az elmúlt évben is ezt a receptet használtam alapként, nagyon ízlett mindenkinek.
A kókuszos ízt még jobban kiemelte, hogy a receptben javasolt víz helyett kókusz likőrt tettem. A gyerekeknek talán nem ez lesz a kedvenc, de a felnőtteknek biztos:)

Hozzávalók:   45 db szaloncukor

  • 10 dkg őrölt mandula
  •   5 dkg cukor
  • 50 ml kókusz likőr
  • 17,5 dkg tejcsoki
  •   3 dkg kókuszreszelék
Bevonáshoz:
  • 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
  •   3 gr kakaóvaj por
Készítés: A mandulát a cukrot és a kókusz likőrt aprító gépben pépesítem. (gyurma minőségűre)
A csokit felolvasztom víz-gőz fölött és a mandula péphez adom, elkeverem. Végül hozzáadom a kókuszreszeléket és összekeverem. Műanyag fóliába csomagolom, zárható dobozban hűtőbe teszem néhány órára, de lehet egy éjszakára is.
A hűtőből kivéve tapasztalhatjuk, hogy szilárdra dermedt, de nem baj, mert így könnyű lesz vele dolgozni.
A szilárd masszából levágunk, vagy letörünk 8-9 gr-os darabokat, (megmértem egyenként mindegyiket, de aki ügyes, az szemre is készítheti a darabokat). Ezután minden darabkából szaloncukrot formázunk és egy sütőpapirral kibélelt tálra, tálcára tesszük és amíg a bevonáshoz a csokit temperáljuk, hűvös helyen tároljuk.
A csoki olvasztása, temperálása:
Az apróra tört csokit felolvasztjuk, víz-gőz fölött vagy csokiolvasztó gépben. (40-45 foknál ne legyen melegebb).
Állandó keverés mellett visszahűtjük 34-35 fokra és beletesszük a kakaóvaj port, jól elkeverjük és 31-32 fokra hűtjük. Így lesz finom vékony, roppanós a csokiburok.
Egy villa segítségével mindegyik szaloncukrot megmártjuk a csokiban, a felesleget lecsepegtetjük és a sütőpapirral bélelt tálcára helyezzük, teljes dermedésig hűvös helyre tesszük. (kamra vagy hűtő)
Miközben a kimártást végezzük, mérni kell a csoki hőmérsékletét, mert ha nagyon lehűl, akkor nem lesz szép a burok. (kicsit foltos lesz). Kb. 5-6 cukrot lehet megmártani, akkor jól át kell keverni és mérni. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, akkor egy kicsit melegítsük fel a csokit.
Csomagolás: Kedvünk szerint csomagolhatjuk színesbe, mintásba, fényesbe…
A csomagolásról és a csoki egyszerűbb temperálási módszeréről (itt) olvashattok.

Szaloncukor 2012- ből

Többen kérdezték tőlem, hogy miért nincs szaloncukor recept a blogomon?  Az elmúlt év Karácsonyán, már sikerrel készítettem szaloncukrot (négy fajta ízesítésben), de a blog még nem volt kész, így néhány héttel Karácsony után okafogyottá vált a recept közlése. Most, azonban ismét itt az ünnepi készülődés. A boltokban már megjelentek a pirosba, aranyba csomagolt csokoládék, szaloncukrok… Kezdek én is ráhangolódni az ünnepre, tervezgetek… új recepteken gondolkodom… Advent első hetében fogom elkezdeni
a szaloncukor készítést. Lesznek új receptek is:), de addig is a 2012-ben készült cukrok receptjét leírom, hogy mindenki időben tudja beszerezni a hozzávalókat. Jó tervezgetést és ünnepi hangulatot kívánok mindenkinek aki ezzel szeretné meglepni a családját, barátait.

Narancsos-mazsolás szaloncukor: Wágner Bea receptje a Fahéj  magazin 2012/ tél számából (itt)

Hozzávalók: kb. 60 db-hoz

  • 30 dkg mazsola
  • 30 dkg étcsokoládé ( fele a masszához, másik fele a bevonáshoz kell)
  •   8 dkg kandírozott narancspüré, vagy narancslekvár (házi készítésű narancslekvárral készítettem, de természetesen lehet boltban vásárolt is)
  • 5 dkg keksz (darált háztartási)
Készítés:
  • A csokoládé felét (15 dkg-ot) gőz fölött megolvasztom.
  • A mazsolát, a darált kekszet, a narancslekvárt és az olvasztott csokoládét összekeverem. A masszát műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem.
  • Másnap, 8-9 gr-os darabokból szaloncukor formákat készítek.
  • A megmaradt csokit (15 dkg), temperálom.
  • Egyenként egy villa segítségével megmártom a szaloncukrokat a temperált csokiban.
  • Sütőpapírra teszem és hagyom teljesen megdermedni a csokit.
  • Majd jól zárható dobozba teszem és csomagolásig hűtőben tárolom.
Csokoládé temperálás: Egy olyan módszert ajánlok itt, amelyhez nem kell más mint a csoki, egy hőmérő,
egy fazék amelyben a vitet forraljuk és egy másik melyben a csokit olvasztjuk, temperáljuk.
  • A kívánt mennyiségű csokit törjük apró darabokra.
  • A fazékban forraljuk fel a vizet, tegyük kis lángra. (csak a víz-gőz kell, forrni nem szabad neki)
  • A darabolt csoki kétharmadát tegyük a másik edénybe, kevergetve melegítsük víz-gőz fölött a csokit 40-45 fokra.
  • Vegyük le a tálat a víz-gőzről, tegyük azt hűvös lapra (pl. konyhapult), adjuk hozzá a maradék feldarabolt csokit, kevergessük és így hűtsük le 27-28 fokra.
  • Ismét a víz-gőz fölé tesszük a csokis tálunkat és kevergetve melegítjük a munkahőmérsékletre.
  • Étcsokoládé esetében: 31-32 fok
  • Fehér és tejcsoki esetében: 29-30 fok
Azért fontos temperálni a csokoládét, mert így alakul ki a csoki kristályszerkezete és így finom vékony, nem olvadós, hanem roppanós csokiburkot kapunk.
A hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizzük, ha hűlni kezd, (látjuk, hogy sűrűsödik a csoki, ha belekeverünk a kanállal), akkor egy kicsit melegítsük újra.
A hőmérős keverő kanalat (itt) vásároltam.
Szaloncukor gyömbér és fahéj ízesítéssel:  Az eredeti recept Katuci konyhája blog. (itt) Kicsi változtatással
(kihagytam a kakaóvajat) így készítettem:
Hozzávalók: 32-33 db   20 dkg étcsoki a bevonáshoz  65 %-os Choceur Aldi)
  • 10 dkg őrölt mandula
  •  5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  • 1 teás kan. őrölt fahéj
  • 1 teás kan. gyömbér
  • 17,5 dkg fehér csoki
Készítés: A fehér csoki kivételével minden hozzávalót botmixerrel összemixelem. A fehér csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom és hozzáadom az összemixelt keverékhez.Jól összegyúrom, műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőben tartom.
Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.
Diómarcipán-mézeskalács fűszerezésű szaloncukor:  Alaprecept (több változtatással) (itt)
Hozzávalók: 30 db    Bevonó: 20 dkg tejcsoki
  • 5 dkg őrölt mandula
  • 5 dkg őrölt dió
  • 5 dkg dió
  • 0,5 dl víz
  • 1 mézeskalács fűszer
  • 17,5 dkg étcsokoládé (Lindt)
Készítés: A csoki kivételével, az összetevőket botmixer segítségével összekeverem (sűrű pép lesz).
A csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom (40-45 fok- nál ne legyen melegebb) és belekeverem az összemixelt masszába. Jól átgyúrom vagy keverem, műanyag fóliába tekerem és egy éjszakára hűtőbe teszem.
A munka menete a továbbiakban ugyan az, mint az előző szaloncukroknál. Arra kell csak figyelni, hogy a temperálásnál itt tejcsokival dolgozunk, tehát a temperálási hőmérsékletet a tejcsokinál leírtak szerint kell betartani.
Marcipán-narancs ízesítésű szaloncukor: Eredeti recept: (több változtatással) (itt)
Hozzávalók: 30 db Bevonó: étcsokoládé (Choceor Aldi)
  • 10 dkg őrölt mandula
  •  5 dkg cukor
  • 0,4 dl víz
  • 2 ev. kan. kandírozott narancshéj
  • kb. fél dl rum
  • fél teás. kan. őrölt szegfűszeg
  • 17,5 dkg fehér csoki
Készítés: A narancshéjat, az őrölt szegfűszeggel és a rummal összekeverem, egy zárt üvegben hagyom ázni
kb. 1-2 órát.
A mandulát a cukrot a vizet és a rumban ázott narancshéjat botmixer segítségével mixelem.
A fehér csokit felolvasztom (csokiolvasztó gépben vagy vízgőz fölött), összekeverem a mixelt összetevőkkel,
műanyag fóliába csavarom és egy éjszakára hűtőbe teszem.
Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.
Csomagolás: Szükségünk lesz: sütőpapírra és bonbon csomagoló színes papírra. Természetesen bármi másba is csomagolhatjuk, csak fantázia kérdése. De, hogy megtévesztésig hasonlítson az igazira:), vágjunk 17×9 cm-es darabokat a sütőpapírból, csomagoljuk bele a szaloncukrot (ami persze egyáltalán nem hasonlít az igazira, mert mi csináltuk és sokkal-sokkal finomabb, mint a bolti társai), tegyük rá az általunk választott bonbon csomagolót, ollóval vágjuk be a sütőpapír két kilógó végét. És kész!
Nem marad más hátra, mint gyönyörködni a munkánkban…
A bonbon csomagolót (itt) vásároltam.
A sütőpapírt a Müller drogériában vásároltam.
Csokit az Aldiban vásároltam.