Category Archives: Keksz

Diós – csokis töltött keksz

 

 

_MG_0170

 

Keksz a sütis dobozban, hogy váratlan vendég esetén ne legyünk zavarban. Keksz a hétköznapokban, teához, kirándulásra, a gyerekek uzsonnája mellé meglepetésnek. Keksz az ünnepekre, díszesen, sok csokival, töltelékkel. Még sorolhatnám. Végtelen lehetőség rejlik benne…

Gazdagon töltött ünnepi kekszet készítettem. Habos tojásfehérjébe kevert dióval, finom baracklekvárral és csokival.

 

Hozzávalók:      (tészta)

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg vaj (nálam: laktózmentes)
  • 10 dkg porcukor
  • 1 égész tojás
  • csipet só

Töltelék:      (diós)

  • 2 tojás fehérje
  • 7,5 dkg porcukor
  • 6 dkg dió (durvára aprítva)
  • fél evőkanál liszt
  • 1 vaníliás cukor

Töltelék:      (csokis)

  • 100 g étcsokoládé (nálam: 65 %-os)
  • 30 g tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 teás kan. méz
  • 10 g vaj (nálam: laktózmentes)

Töltelék:    (lekváros)

  • 5 dkg jó minőségű sárgabarack lekvár

 

Készítés:

  • A sütőt 170 C° előmelegítem.
  • A tészta összetevőit gyors mozdulatokkal összegyúrom, kerek bucit formálok belőle, fóliába csomagolom és egy órára hűtőbe teszem.
  • Elfelezem a tésztát, felét kinyújtom kb. 3 mm vastagra és a kiszúróval korongokat szúrok belőle. Ez lesz a keksz alja, így itt nem kell mintát nyomni rá.
  • A tészta másik felével ugyan így járok el, csak mintát is nyomok mindegyik korongra.
  • Sütőpapíros tepsibe helyezem a nyers kekszeket, de csak a simákat a mintázottat nem.
  • A tojás fehérjét, a cukrot gőz fölött nem túl kemény habbá verem, belekeverem a diót, a lisztet és a vaníliás cukrot.
  • A tepsiben várakozó sima kekszeket 6 perc alatt megsütöm. Vigyázat! Itt még félig nyers a tészta, ne vegyük ki a tepsiből!
  • A tepsiben óvatosan minden meleg (kicsit nyers!), kekszet megkenek lekvárral, majd tojásfehérjés, diós krémmel. Visszahelyezem a tepsit a sütőbe (a legalsó rácsra) és 10 percig 100C°-on szárítom, majd 150C°-on 10 percig sütöm.
  • Elkészítem a csokis krémet. A tejszínt gyöngyözésig melegítem a mézzel. Hozzáadom az apró darabokra tört csokit és egyneműre keverem. Ha langyosra hűlt (kb. 35 C°), akkor hozzáadom a vajat is és átkeverem.
  • Megsütöm a kekszek mintázott felét is. (170 C° 10 perc)
  • Ha a töltelékes keksz langyosra hűlt, teáskanál segítségével ráteszem a csokis krémet, rányomom a keksz mintázott felét.

Ezt a kekszet egy szép, díszes dobozban ajándékba is adhatjuk.

 

_MG_0174

 

_MG_0182

 

 

 

 

_MG_0171

 

Facebook oldalam

e-mail címem: csokoladekreativan@gmail.com

Florentines

 

_MG_0243

 

 

Ezt a kekszet (ami szerintem nem is igazán keksz, de nevezzük annak), kedvenc lakberendezőm, Kirstie Allsopp videóján találtam. Valójában lakberendezési ötlet után kutattam és lám mit találtam egy szuper édességet, ami ráadásul még csokis is. Tovább nézelődtem, keresgéltem, de most már nem lakásdíszítési ötletet kerestem, hanem a florentienes pontos receptjét. Találtam is egy nagyon jó videót, ami alapján, kisebb változtatással ugyan, de sikeresen elkészítettem.

Dobozban napokig eláll, ajándékba is adhatjuk, de kerülhet az ünnepi asztalra is…

 

Hozzávalók:  (12 db)

  • 50 g vaj
  • 50 g barnacukor
  • 50 g méz
  • 50 g liszt
  • 25 g aszalt vörös áfonya
  • 50 g kandírozott narancshéj
  • 25 g dió
  • 25 g mandula forgács
  • 200 g étcsokoládé (65%-os)

Készítés:

  • A sütőt 180C°- ra előmelegítem.
  • A tepsit kivajazom és belesimítok egy sütőpapírt.
  • A vajat, a cukrot és a mézet egy lábasba teszem, és alacsony hőfokon melegítem, közben kevergetem. Vigyázok, hogy ne égjen meg!!
  • Ha szép borostyán színű karamell lesz a cukorból, akkor leveszem a tűzről, kicsit keverem, majd beleteszem a lisztet és a többi hozzávalót is. Összekeverem.
  • Teáskanállal kis halmokat helyezek a tepsibe (6-8 halmot teszek egy tepsibe, hogy sülés közben legyen helyük és ne süljenek össze), kicsit lelapítom, kerek formára igazítom.
  • Előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütöm.
  • Akkor jó, ha egy kicsit a széle barnulni kezd. Könnyen megéghet, legyünk óvatosak! Csak 8-10 perc!
  • 8-10 perc után kiveszem a tepsit a sütőből, a florentines még nagyon lágy, hagyom egy kicsit hűlni. Majd óvatosan egy széles kés segítségével rácsra szedem és hagyom, hogy ott hűljön ki teljesen.
  • A csokit temperálom (a beoltásos módszerrel) és a kihűlt kekszre egy teáskanállal teszek a csokiból és szétterítem rajta.
  • Kicsit hagyom, hogy a csokoládé szilárduljon, majd egy villával hullámos vonalat karcolok bele.

 

_MG_0238

 

 

_MG_0244

 

 

_MG_0257

Isler

 

 

 

 

_MG_0053

 

 

_MG_0092

 

Fotó: Vad Enikő

 

Emlékszem, kislány koromban milyen sokáig nézegettem vágyakozva a kávézó (akkor még cukrászdának nevezték) üvegpultjában ezt a számomra nagyon kívánatos sütit. Megindította a fantáziámat a finom csoki bevonat az omlós tésztán és ráadásul úgy informáltak a „hozzáértők”, hogy ennek koronájaként mindez a legfinomabb édes lekvárral van töltve. Nem igazán tudtam eldönteni, hogy süti vagy keksz, vagy kicsi tortácska. Ettől még jobban érdekelt és még inkább kíváncsivá tett. Gyűjtögettem a kicsi zsebpénzemet. Nagyon nehezen, de egyszer csak megvolt a pénz és megvehettem az áhított sütit. Gyorsan megszabadítottam a csomagolásától és nagy élvezettel beleharaptam. Utána sokáig nem akartam islert enni…

Mostanában azt látom, hogy a kávézókban ismét megjelent a kávé és a tea mellé kínált kekszek között, az isler. Többféle változatban kínálják. Van, ahol a lekvár helyett habos krémmel töltik, mások a csoki bevonatot kávés bevonatra cserélik…

Én is elkészítettem a magam változatát. Narancszselével kevert baracklekvárral töltöttem. Csokival vontam be, amit szándékosan nem simítottam tökéletesre, ezzel is jelezve (meg azért is, mert tetszik ez a rusztikus felület), hogy házi islert kínálok. De, ha ez még nem lenne elég nyilvánvaló, egy „home made” keksznyomdával megerősítettem ezt a szándékomat…

 

Az ötlet forrása.

 

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg vaj (nálam laktózmentes)
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • csipet só
  • 15 dkg étcsokoládé + 5 dkg vaj (nálam laktózmentes)
  • 7-8 evőkanál sárgabaracklekvár
  • 1 teás kanál narancslekvár (ez inkább zselé volt)

 

Készítés:

 

A cukrot, a lisztet a csipet sóval összekeverjük, hideg kézzel belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a tojássárgáját és gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk belőle. Cipó alakúra formázzuk, fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Majd a tésztát lisztezett deszkán 3-5 mm vékonyra nyújtjuk és egy kiszúró vagy egy pohár segítségével köröket szúrunk ki belőle. Én 7 cm átmérőjű pohárral szúrtam ki, de lehet kisebb vagy nagyobb átmérőjűt készíteni.

A sütőt 180 C°-ra előmelegítjük. A tepsit fedjük sütőpapírral. A kiszúrt korongok felét helyezzük a sütőpapírral fedett tepsibe, a számszerinti másik felét pedig keksznyomdával díszítsük ki. Természetesen ezt el is lehet hagyni. De, ha ezt az utat választjuk, akkor ügyeljünk arra, hogy minden sima keksznek legyen nyomdázott párja. Ezeket is helyezzük a tepsibe. Süssük 180 C°-on 15 percig. Ezután, helyezzük egy rácsra és hagyjuk, hogy kihűljenek.

A csokit és a vajat csokiolvasztó gépben (lehet mikróban vagy víz-gőz fölött is) megolvasztjuk. A kihűlt sima (nem nyomdázott) kekszen egy evőkanálnyit elsimítunk az olvasztott csokiból. Tegyük hűvös helyre, míg a csoki megszilárdul.

A baracklekvárt és a narancslekvárt egy kislábasban kicsi láng fölött állandó keverés mellett megmelegítjük. Félretesszük, hagyjuk kihűlni.

Végül, a csokoládés és a nyomdázott kekszeket összetöltjük a lakvárral.

 

Legfinomabb, ha néhány napot hagyjuk állni. Ez a tulajdonsága miatt is az isler lehet az ünnepi sütik egyike.

 

_MG_0093

 

 

_MG_0090

 

_MG_0103

Gluténmentes mandulalisztes keksz

_MG_8727

 

Itt van az igazi ősz. Már délután behúzódunk a házba, lakásba. Befűtünk, nézzük a kandalló tüzét, kicsit befelé fordulunk, rendezgetjük a gondolatainkat… Ebben a szürke, borongós időben jól esik egy finom forró tea és a teához egy-két darab keksz. Persze nem bolti, hanem itthon készített keksz, hogy a konyha vanília illatú legyen. Liszt, vaj, porcukor, esetleg egy tojás, vanília… és már kész is a keksz, amit csinos dobozban tárolhatunk, kínálhatunk. Most mandulalisztből készítettem a kekszemet, amit tejcsokoládéval vontam be, mert a csoki most sem maradhatott el…

 

A keksz gluténmentes, de mindenkinek ajánlom, mert nagyon finom.

 

Hozzávalók 25 db kekszhez

  • 24 dkg mandulaliszt
  • 5 ev. kan.őrölt mandula
  • 16 dkg vaj
  • 12 dkg porcukor
  • 2 tojás sárgája
  • csipet só
  • 25 dkg tejcsokoládé (ebben mártottam meg a kekszek egyik felét)

Készítés:

A mandulalisztet a mandula őrleményt a cukrot és a sót egy tálban összekevertem, hozzámorzsoltam a vajat végül a tojást is hozzákevertem és összegyúrtam. Meglehetősen lágy tésztát kaptam, ezért 1 órára hűtőbe tettem. A sütőt előmelegítettem 140 fok-ra. A tepsibe sütőpapírt tettem. Kivettem a hűtőből a tésztát, kis darabokat szakítottam belőle, ellapogattam és az előkészített tepsibe tettem. Előmelegített sütőben (140 fok), 15 percig sütöttem. Amikor kisült, kivettem a sütőből, vártam egy kicsit, hogy hűljön (melegen eltörik nagyon könnyen!), szép sorban rácsra tettem a kekszeket és hagytam teljesen kihűlni.

A csokit megolvasztottam és ahogy Dinánál láttam, megmártottam a kekszek laposabb felét benne, majd a habkártya recés felével lehúztam a felesleg csokit.

Szép fémdobozba tettem és nem tároltam napokig, ahogy szerettem volna, mert gyorsan elfogyott.

 

_MG_8730

 

 

_MG_8735

 

 

Earl grey teás, csokis kekszek

A napokban nézegettem a 108. hu online magazint (itt) és ott olvastam ezt a receptet, Limara péksége blog szerzőjétől.(Itt) Igazi tea keksz, tojás és tej nélkül készül. A tésztájában a narancs íze és a krémben a tea aromája különös, nagyon finom, harmonikus ízt ad. A tészta nem zsíros, mégis omlós.
Kint hó (az most nincs, de a hétvégén már lesz), bent a kandalló melege, tea és keksz, egy jó könyv… Azt hiszem ez így tökéletes.

Hozzávalók:

  • 300 gr finomliszt
  • 100 gr porcukor
  • 200 gr hideg vaj
  • 2-3 ev. kan. hideg víz
  • 1 mokkás kan. sütőpor
  • fél narancs reszelt héja (nálam alkoholos narancskivonat ) (itt) vásároltam. 
Krém:
  • 2 dl víz
  • 15 dkg porcukor
  • 1 ev. kan. Earl grey tea fű
  • 15 dkg étcsokoládé
  • 5 dkg puha vaj
Készítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrom. Fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe teszem.
Ezalatt elkészítem a krémet.
A vizet felforralom, a teafűre öntöm, letakarom és 15 percig hagyom állni.
Leszűröm a teát, felmelegítem, hozzáadom a cukrot és lassú tűzön addig forralom (keverem közben), amíg kissé besűrűsödik. Kb. 20 perc.
Elzárom alatta a lángot és belekeverem az összetördelt csokit, simára keverem. Szobahőmérsékletűre hűtöm.
Végül a puha vajjal alaposan összekeverem, habosítom.
A tésztát 2 mm vastagságúra nyújtom, kiszúrom. Sütőpapirral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben 
(180 fok), 10-12 percig sütöm. Amikor kihűlt a keksz, megkenem a krémmel.

Mandulás-csokis keksz

Néhány nappal ezelőtt a Tschiboban (itt) nézelődtem és megakadt a szemem egy szép,  karácsonyi süteményes formán. Egész pontosan, szilikon keksz forma volt. Először arra gondoltam, hogy megpróbálok csokit készíteni benne, aztán eszembe jutott a VKF. 60. játék ahol a háziasszony – Bonbon Mánia (itt) – nagyon ötletesen, arra kérte a játékban résztvevőket, hogy kekszet készítsenek és díszítsék azt kedvük szerint.
Ez a süti forma olyan, hogy csak az egyik oldala lesz díszített a keksznek, így én a másik, vagyis a sima felét olvasztott csokival bevontam és megszórtam mandula forgáccsal. Valójában nem kellett hozzá nagy fantázia, de néha az egyszerű megoldás bizonyul a legjobbnak…
Azt a receptet készítettem el, amit a formához mellékelten kaptam. Nagyon finom, ropogós keksz készült, jól zárható dobozban napokig eltartható, friss marad.

Hozzávalók: 36 darabhoz  (nekem csak 33 db lett)

  • 90 gr puha vaj
  • 100 gr cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor 
  • 1 tojás
  • 3/4 cs. mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 csipet só
  • néhány csepp keserű mandulaolaj (én ezt kihagytam)
  • fél kezeletlen citrom héja
  • 1 teás kan. rum
  • 225 gr liszt
  • 25 gr étkezési keményítő
  •  mandulaszirom
  • 10 dkg 70 % Lindt étcsokoládé  (8 db keksz bevonásához volt elegendő)
Készítés:
A fél citrom héját lereszeltem. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kevertem. Apránként belekevertem a tojást, a fűszereket és a rumot. A lisztet és a keményítőt átszitáltam és összekevertem és több részletben hozzáadtam a masszához. Végül alaposan átkevertem. 
A tésztát letakartam műanyag fóliával és hűtőbe tettem egy napra.
Másnap a sütőt előmelegítettem (180 fok)   
A formát kevés liszttel megszórtam és megtöltöttem tésztával, majd szépen lesimítottam mindegyik keksz hátulját. 
Az előmelegített sütőben 8 percig sütöttem.
Néhány percig hagytam hűlni és kiemeltem a szép, hibátlan kekszeket a formából.
Amíg teljesen kihűlt a süti a csokit felolvasztottam, csokiolvasztó gépben, de lehet víz-gőz fölött is, kb.3/4 ev. kan. csokit kanalaztam a keksz sima felére, óvatosan elterítettem és mandulaforgáccsal megszórtam. Miután a csoki megszilárdult, dobozba tettem.
Kiváló gasztroajándék lesz belőle.

Angol keksz

Talán nem a legszerencsésebb nyáron, kánikulában kekszet sütni, de amikor a kezembe adták ezt a receptet- amit egyébként egy kedves ismerősömtől kaptam (köszönet érte)- nosztalgikus érzés kerített hatalmába. Ugyanis, évekkel ezelőtt néhány hónapot Angliában töltöttem és ha felfedező útra indultam, hogy megnézzem a vidék, a város nevezetességeit, a hátizsákomba a szendvics és az ásványvíz mellé mindig ilyen csokis keksz került.
Angliában a legtöbb angol életében az ötórai tea, -amihez néhány darab omlós kekszet fogyasztanak- fontos szerepet tölt be. Ehhez a tradícióhoz (meg még sok másikhoz) nagyon ragaszkodnak és a boltok polcain számtalan finomabbnál-finomabb keksz sorakozik.
Ennek a keksznek a tésztája lehetőséget ad a kreativitásra, hiszen a csoki sok más finomsággal helyettesíthető: pl. aszalt gyümölcsök; szilva, barack, áfonya, gyömbér…
Természetesen, miután a blogom neve Csokoládé kreatívan, én a csokis változatot készítettem el…

Mostantól a blog oldalsávján látható Gasztró blogok  ikonra kattintva tapasztalhatjátok, hogy a Csokoládé kreatívan is jelen van sok-sok más kiváló blog között ezen a gyűjtőblogon. Közülük sokat én is olvasok. Nagyon jó recepteket találok ott, amelyek inspirálnak.
Remélem, a Csokoládé kreatívan is jó szolgálatot tesz majd másoknak!

Hozzávalók:

  • 30 dkg búzaliszt (de lehet: 15 dkg fehér tönköly búza liszt + 15 dkg rizsliszt, így a lisztérzékenyek is fogyaszthatják)
  • 20 dkg tea vaj
  • 15 dkg porcukor
  • 1 cs. vaníliás cukor 
  • 1 cs. sütőpor
  • 1 csipet só
  • 2 egész tojás
  • 2 marék dió (vagy mogyoró) most nálam török mogyoró  
  • 20 dkg 60-70 %-os étcsokoládé
Készítés:
  • A sütőt előmelegítem 170 fok-ra
  • A mogyorót serpenyőben kissé megpirítom, majd aprítógépben közepesen durvára aprítom.
  • A csokit apró darabokra töröm. ( Még egy pillanatra aprítógéppel is aprítottam, mert nem találtam így elég aprónak a csokit, de valóban csak egy pillanatra.)
  • A lisztet a sütőporral a sóval összekeverem és a hideg vajat beledarabolom,összedolgozom.
  • Bele keverem a cukrot, a vaníliás cukrot és a mogyorót. 
  • Most teszem bele a tojást, mert nagyon meglágyítja a tésztát és nehéz vele dolgozni, ha előbb kerül  bele.
  • Végül a darabolt csokit tesszük bele, kicsit még átforgatjuk. Miután lágy, nehezen formázható tésztát kapunk, ezért 1-2 órára hűtőbe tesszük.
  • A tepsit sütőpapírral kibéleljük.
  • A hűtés után a tészta szilárdabb, formázhatóbb. Így egy fagyi kanál segítségével a két vizes tenyerünk között gombócokat formázunk, kicsit meglapítjuk és egymástól két gombócnyi távolságra a tepsibe helyezzük.
  • Előmelegített sütőben 170 fok-on 15 percig sütjük.
  • Ha a sütőből kivesszük, a kekszek még lágyak, de így éppen jó lesz ha kihűl.
  • Kicsit hagyjuk a tepsiben hűlni, mert könnyen eltörhetnek ha melegen akarjuk kiszedni őket.
  • Ha kiszedtük hagyjuk teljesen kihűlni, tegyük dobozba, napokig eláll, nem érhet meglepetés bennünket ha váratlan vendég jön. Tea, kávé, finom limonádé mellé kínálhatjuk.