Category Archives: Egyéb

Csokis szelet sütés nélkül

Gyorsan elkészíthető, vendégváró édesség. A receptet (itt) olvastam. Kivételesen nem változtattam a recepten semmit. Kicsit aggódtam, sikerül-e kivenni majd a formából, tudom-e szépen szeletelni? Végül nem volt semmilyen probléma, könnyű volt kivenni a formából és szeletelni is szépen tudtam…

Hozzávalók:   28 szete

  • 200 gr fehér mályvacukor (pillecukor)
  •     1 ev. kan. víz
  •  90 gr vaj (eldarabolva)
  • 200 gr étcsokoládé (durvára vágva)
  • 125 gr háztartási keksz (durvára vágva)
  • 125 gr félbevágott, cukrozott cseresznye
  •   75 gr pörkölt mogyoró
  •   50 gr dió
  • 200 gr olvasztott étcsokoládé a bevonáshoz
  •   60 gr olvasztott vaj a bevonáshoz
1.  Kibéleltem két 22 x 8 cm-es sütőformát sütőpapírral, úgy, hogy a forma szélénél  2 cm-rel túllógott a papír.
2.  A mályvacukrot a vízzel és a vajjal egy közepes lábasban összekevertem, majd kis lángon folyamatosan keverve melegítettem, míg a mályvacukor el nem olvadt. Ekkor levettem a lángról, hozzáadtam a csokit, tovább kevertem, míg az is elolvadt.
3.  A kekszet, a cukrozott cseresznyét és a magvakat, (a mogyorót előzőleg száraz serpenyőben megpirítottam), a mályvacukros keverékhez adtam, és óvatosan összedolgoztam.
4.  A masszát az előkészített formákba töltöttem és lefedve 1 órára hűtőbe tettem.
5.  Az olvasztott csokoládét összekevertem az olvasztott vajjal, majd bevontam vele a csokis rudakat. Visszatettem a hűtőbe még 1 órára. 
6.  Végül kiemeltem a süteményt a formából (a sütőpapirral együtt), lehúztam róla a papírt és felszeleteltem.

Játék… ismerjük meg egymást

A napokban játékra hívtak ketten is. Nevezetesen Kisribizli és Redcountry . Örültem és kedves dolognak tartottam, hogy nálam jártak és gondoltak rám. A játékot Szera indította el, azzal a szándékkal, hogy ismerjük meg egymást egy kicsit jobban, a játék segítségével. Jó ötletnek tartom és szívesen játszom.

A játékról:  1. Írjak magamról 7 dolgot amit még még nem tudnak rólam…  2. Válasszak 7 másik blogert és hagyjak üzenetet a blogján és vonjam be őket is a játékba.

Kiváló, érdekes és tartalmas blogokat olvasok naponta. Különösen azokat kedvelem, ahol a bejegyzés egy kis történet. Törekszem rá én is, hogy az inspirációt is megosszam veletek, ne csak a receptet, bár nem mindig van találó ötletem. Akkor marad néhány gondolat és a recept…

Magamról:
1. Elsőként azt osztanám meg veletek, hogy szeretem a természet közeli életet, kedvelem az állatokat magam körül. Örömet okoz, ha a kutyám körülöttem ugrándozik miközben a kertben tevékenykedek, vagy éppen olvasok vagy csak úgy nézem a virágokat, bokrokat…
2. Nem használok vegyi anyagokat a lakás takarításakor (csak forró víz, ecet, só és szódabikarbóna).
3. Naponta autózom, mert megkönnyíti a munkámat, lerövidíti a távolságot… (tudjátok az időfaktor 🙂 ), de ha tehetem akkor biciklizek, de nem az autók között vagy mellett. Inkább a kerékpárutat választom.
4. Szívesen megyek vagy megyünk (együtt a családdal, vagy csak ketten a férjemmel) kerékpáros kirándulásra vagy bakancsos túrákra.
Szeretek télen szaunázni, nyáron kerti partira menni, vagy kerti partira vendégeket hívni.
5.  Érdekel a lakberendezés. Az egyszerű, természetes anyagok használata a lakásban.
6.  Nem érdekel ill. nem érint meg a divat, mert úgy érzem uniformizál és nem hagy teret az egyéniségnek.
Kényelmes, sportos, jó minőségű (pamut, len…) öltözéket szeretem. Gudrun Sjöden (itt) lapját időnként meglátogatom, egy kis inspirációért. Nagyon tetszenek a színek, a formák, a végtelen kreativitása. Minden korosztályra gondol…
7.  Szívesen járok kézműves vásárokra, szeretek mozogni, hetente legalább egyszer elmegyek tornázni, Tv-t csak nagyon ritkán nézek, inkább olvasok (könyvet, magazint, újságot és persze blogokat).

Ennyi. Elég hétköznapi vagyok, de azért azt remélem, hogy nem unalmas.

Játszani hívom tehát:

1.  Gasztromanó  http://gasztromano.blogspot.hu/
2.  Nyam – Nyam http://afraasutode.blogspot.hu/
3.  Koskacukor    http://koskacukor.blogspot.hu/
4.  Vegagyerekek http://www.vegagyerek.hu/
5.  Sünisüti           http://sunisuti.blogspot.hu/
6.  Szeretetrehangoltan  http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/
7.  Ildi Kokki        http://ildikokki.blogspot.hu/

Csokoládé tallér

Ha ajándékba szánjuk, vagy vendégünk érkezik és kevés időnk van, ezt az édességet gyorsan és az utolsó pillanatban is elkészíthetjük.
Hasonlót láttam: Stahl magazin különszámban (Csupa csoki) (itt) és a Fahéj magazinban (itt).

Hozzávalók: Nálam 7 db készült

  • 20 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur )
  •  2 gr kakaóvaj por
  • 15 gr pekándió 
  • 15 gr mézes-sós mandula
  • 9 szem vörös áfonya (aszalt)
  • 9 szem meggy (aszalt)
Készítés:
  • A diót, mandulát és az aszalt gyümölcsöket kisebb darabokra vágom.
  • Sütőpapirra egy pohár segítségével köröket rajzolok. (nálam: 7,5 cm, mert ez a nagyság fért bele a dobozba. Ez volt a csomagolás)
  • A csokit felolvasztom és temperálom.
  • A temperált csokiból kb. két evőkanálnyit teszek a rajzolt kör közepére és a kanál domború részével elterítem azt. Vigyázok, hogy a vonalból ne fussak ki.
  • Megszóróm a gyümölccsel és a dióval, mandulával.
  • Hűvös helyen tartom teljes dermedésig, majd leemelem a papírról a csoki korongokat, csomagolom vagy tányérra teszem.
A csoki olvasztása, temperálása:   Az apróra tört csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérséklet
kezdhetek dolgozni vele. Ekkor kezdem a fentebb leírtak alapján teríteni a csokit a papírra.

Színes csokinyalókák

Gyerekeknek készítettem ezeket a a színes csokinyalókákat Praliné Paradicsom receptje (itt) alapján. Az elkészítését nem csak a blogon olvashattam, hanem olyan szerencsés voltam, hogy 2013-ban megrendezett Édes Napok csokoládé és édességünnep fesztiválon (itt) meg is nézhettem a bemutatót, amelyet Ötvös Zsuzsa (Praliné Paradicsom blog szerzője) tartott, a csokoládé természetes anyagokkal való színezéséről.
A kivitelezés egyszerű, különleges, szép színeket hozhatunk létre mesterséges színező anyagok használata nélkül.
Matcha tea por, a fehér csoki zöld színét és a másik két színt pedig a liofilizált málna ill. eper adja.

Hozzávalók:   10 dkg csokiból 6 db nyalóka készült.

  • 10 dkg fehér csoki
  •  5-6 gr liofolizált málna vagy eper     Matcha teából egy késhegynyit tettem a 10 dkg fehér csokihoz.
  • 1 gr kakaóvaj por

Készítés:

  • A liofilizált gyümölcsöt aprítógépben porrá aprítom, átszitálom, hogy a magok ne maradjanak benne.
  • A fehér csokit apró darabokra töröm és felolvasztom (40-45 fok), a csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött.
  • A tálat, amiben a csokit olvasztom, hűvös helyre teszem (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtöm (33-34 fok).
  • Beleteszem a kakaóvaj port,átkeverem, majd beleteszem a liofilizált gyümölcsöt, kevergetve munkahőmérsékletre hűtöm (29-30 fok).
  • Formába öntöm, hűtőben kb. fél órát ( teljes dermedésig) hűtöm.
  • Kifordítom a formából és már kész is van!
Matcha teás változatnál ugyan így járok el, csak ott értelem szerűen a tea port használom a gyümölcs helyett.
A liofilizált gyümölcsöt ill. a tea port (itt) vásároltam.
A nyalóka formát az ALDI-ban vásároltam.
A kakaóvaj port (itt) lehet vásárolni.

Szaloncukor Limoncello – aszalt vörös áfonya

Limoncello, aszalt vörös áfonya, rózsavíz nagyon jó, harmonikus ízt adott a szaloncukor alapnak, amit Katuc konyha  blognál (itt) olvastam és már többször alkalmaztam. (itt) és (itt)
Hozzávalók: 45 db szaloncukorhoz
  • 5 dkg aszalt vörös áfonya
  • 0,5 dl Limoncello
  • 10 dkg őrölt mandula
  •   5 dkg cukor
  • 1-2 teás kan. rózsavíz
  • 17,5 dkg fehér csoki
Burok:
  • 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
  •   2 gr kakaóvaj por
Készítés:
Az áfonyára ráöntöm a likőrt és néhány órát hagyom állni benne.
Az áfonyáról leöntöm a limoncellot, a gyümölcsöt kinyomkodom. (a likőrt nem öntöm ki, mert fel fogom használni!!)
Ha a limoncello kevesebb mint fél deci, akkor kipótolom és az őrölt mandulához öntöm, hozzáadom a cukrot és a rózsavizet és aprítógépben pépesítem. (gyurma állagúra)
Kicsit az áfonyát is aprítom a géppel (annyira csak, hogy kicsit darabos maradjon benne a gyümölcs) és hozzákeverem a mandula péphez. A fehér csokit felolvasztom víz-gőz fölött, vagy csokiolvasztó gépben és a masszához adom.
Műanyag fóliába csomagolom és egy jól zárható műanyag dobozban hűtőbe teszem egy éjszakára.
Másnap a töltelék formázását ugyan úgy csinálom, mint a kókuszos szaloncukornál. (itt)
A csokit felolvasztom, temperálom és a szaloncukrokat kimártom: A művelet ugyan az, mint a kókuszos szaloncukor esetében. (itt)
A csomagolással kapcsolatban (itt) olvashattok.

Csokis-aszalt meggyes marcipán rolád

Ezt a bonbont, vagy inkább csokis falatkákat Ildi Koki (itt) Svéd puncsrolád édessége (itt) ihlette, amit én is elkészítettem már (itt). Nagy sikere volt, ezért úgy gondoltam, hogy a minta alapján, de mégis kicsit másként kellene bonbont készíteni. Így született ez a gyümölcsös, csokis, marcipános rolád, amely inkább csak a technikájában hasonlít az ötletadóhoz.
Elkészítési módja nagyon egyszerű, nem kell hozzá különleges, vagy nehezen beszerezhető eszköz sem.
A közelgő ünnepekre való tekintettel gasztroajándéknak is ajánlom.

Hozzávalók:

  • 8 dkg aszalt meggy
  • 1 dl csokis meggy krémlikőr  (nálam: Campona)
Ganache-hoz
  • 6 dlg étcsokoládé  (nálam: 65% Choceur)
  • 10 dkg tej csokoládé
  • 50 ml tejszín vagy szója tej (nálam: szója tej)
  • 1 ev. kan. méz
  • 1 dkg vaj   (szoba hőmérsékletű)
  • késhegynyi őrölt fahéj
Roládhoz:
  • 30 dkg marcipán massza
  •  kevés porcukor a nyújtáshoz
Bevonáshoz:
  • 30 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur)  A csokit az ALDI-ban vásároltam
  •  3 gr kakaóvaj por  (vásárolható (itt)
  • díszítéshez: mandula forgácsot használtam (más ötlet is lehet: őrölt dió vagy színes csoki díszítő…)
Elkészítés: 
  • A meggyre ráöntöm a likőrt, úgy, hogy lefedje azt, zárható üvegben hűtőbe teszem 24 órára, de legalább egy éjszakára.
  • Másnap a meggyet lecsepegtetem, aprító gépben kissé darabosra aprítom.
  • Szobahőn hagyom állni.
Ganache krém készítése:
  • Tejszínt (nálam: szója tej) gyöngyözésig melegítem
  • Beleteszem a fahéjat és a mézet, elkeverem.
  • Hozzáadom az összedarabolt csokit és egyneműre keverem.
  • Ha krém 35 fokra hűlt, beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, jól elkeverem.
  • Kanalanként hozzáadom a meggyet, ismét elkeverem, hűtőbe teszem néhány órára.
Rolád készítése: Ez nem bonyolult, de ehhez kell egy kis türelem. Keressünk jó zenét a rádióban és kezdjünk hozzá:)
  • Kb. 10gr-os  golyókat szakítsunk ki egy kiskanál segítségével a meggyes- csokis masszából, mérjük meg és tegyük egy tányérra.
  • A marcipánnal is tegyünk így.
  • Kevés porcukrot szórjunk a deszkára és nyújtsunk téglalapokat (1-2 mm vastagot) a marcipánból.
  • A csokis- meggyes masszából formázzunk (gyors mozdulatokkal két tenyerünk között) “kukacot” és tekerjük bele a marcipán lapba. 
  • Zárható dobozban, 24 órán át hűtőben tároljuk.
Másnap a marcipánba tekert rudakat félbe vágom (ekkor lesz bonbon nagyságú kb.) a  csokit temperálom és mártóvilla segítségével megmártom a temperált csokiban.( A mártóvilla helyettesíthető konyhai villával.) A rudacskákat sütőpapírra teszem és díszítem.
A csokoládé temperálása: Kakaóvajjal.( én így csináltam). A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet ekkor kezdtem a mártást. A csoki hőmérsékletét folyamatosan ellenőrizzük és ha lehült, melegítsük újra a munkahőmérsékletre(31-32 fok). A csokiba mártott rudacskákat sütőpapírra ültettem és díszítettem. Amikor a csoki megkötött zárható dobozba tettem és így tároltam a hűtőszekrényben.
Ha nem tudunk beszerezni kakaóvaj port, akkor a következő módon tudunk temperálni: Egy lábasba vizet melegítünk. Ne forrjon, de a forráspont közélében legyen a víz. Egy másik lábast vagy fém tálat a víz fölé helyezünk, úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. A csokit apró darabokra törjük. A tálba tesszük és állandó keverés mellett, ellenőrizve a csoki hőmérsékletét, 40-45 fokra melegítjük. 

A tálat leemeljük a víz-gőzről, hideg felületre helyezzük (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtjük 27-28 fokra, majd vissza helyezzük a tálat a víz-gőz fölé és 31-32 fokra melegítjük a csokit. És kezdhetjük is a kimártást. Továbbiakban a fent leírt módon járunk el.

Sok lesz belőle, kb. 60 db. Pontosan azért nem tudom, mert a családom már evett belőle mikor számolni akartam.

A csokoládé temperálásról még (itt) is olvashattok:

Csoko – Láda csokibolt Pécs… avagy csokoládézóban jártam.

Hűvös, szeles, kellemetlen idő volt amikor elindultam.  A Zsolnay Kulturális Negyed impozáns épületei között haladva már fel sem tűnt a barátságtalan időjárás, úgy elbűvölt a látvány. A világhírű eozin mázas, színes díszítések a falakon, a különlegesen szép szobrok látványa, kellemes hangulatba hozott.
A boltok utcájában cégérek hirdették, hogy melyik bolt mit kínál. Egyikben cukorkát árusítottak, a másikban szép kerámiát és más kézműves terméket, de én a csokibolt finom csokijaira voltam kíváncsi. A boltba belépve nem csak a csokoládé illata –  mely belengte az egész helységet -, hatott rám, hanem a szép régi bútorok, a fal mélybordó színe, és az aranyozott régi tükörkeret látványa is. A pult mögül barátságos mosollyal köszöntött a tulajdonos, Mosonyi Csaba, akivel mindjárt beszélgetésbe is elegyedtünk.
Megtudtam tőle, hogy a berendezés, a felesége,  Mosonyi Éva, ízlését dicséri, aki egyébként iparművész, pontosabban, tojásíró népi iparművész. A polcokon többfajta kiváló minőségű táblás csokik között mindjárt felfedeztem az egyik kedvencemet a Rózsavölgyi Csokoládé manufaktúra (itt) táblás csokijait.

De lehet itt kávét inni, vagy forró csokoládét kóstolni, melyet a kiváló minőségű táblás csokiból készítenek. Az üvegpult mögött szemet gyönyörködtető csokicsodák a bonbonok sorakoztak.

A polcok kínálatát mustrálva bájos csokifigurákon, pontosabban csoki nyalókákon – melyek színes díszítést kaptak -, akadt meg a szemem. Megtudtam Mosonyi Csabától, hogy ezeket a kedves kis figurákat ők készítik a nemrég megvásárolt csokoládé temperáló gép segítségével. Gondolom, az ide betérő gyerekek nem kis örömére.

Egy keveset beszélgettünk még a jövőbeni terveikről, megtudtam azt is, hogy a nagy érdeklődésre való tekintettel, 2014-ben is lesz Csokoládé karnevál, nagyobb tágasabb helységben és több manufaktúra jelenlétével.
Végül választottam néhány bonbont és a ChocooMe (itt) csokoládé manufaktúra egy különleges táblás csokiját és elköszöntem.

Kiléptem a boltból… vagyis ez nem bolt, hanem csokoládézó, ahol nem egyszerűen csokit vásárolunk, hanem csokoládézunk. Ahol a belépőt hellyel kínálják és kényelmes székben ülve választhatja ki a legfinomabb, kiváló minőségű kézműves csokoládét, melyet fehér kesztyűben szolgálnak fel.

Ilyen élményekkel és egy kisebb csomag csokoládéval gazdagodva távoztam.

Svéd puncsrolád

Szülinapi játék Ildi Kokki-nál (itt

A napokban jártam az IKEA-ban (itt). Ez a kedvenc lakberendezési áruházam. Gondoltam körülnézek, nem vásárolok sokat, esetleg néhány praktikus dolgot… Aztán eszem egy könnyű ebédet és megállapítom, hogy szép nap volt:)  Odáig minden így is történt, hogy körülnéztem…, de aztán láttam nagyon szép tálat, poharat, amire már régen vágytam, üveget a fürdőszobai polcra, gyönyörű színű és mintájú anyagokat, szőnyeget, amelynek a színe sokkal jobban illik a konyhabútorhoz… Na, jó mindent azért nem vettem meg, de a bevásárló kocsi eléggé tele lett. Volt könnyű ebéd és később tea is svéd mandula tortával. Mikor a pénztárhoz indultam, azért vettem néhány praktikus dolgot is:). Na, de most már vége, megyek, fizetek és igyekszem haza – gondoltam. De ez sem egészen így lett, mert az élelmiszer shop-ban megláttam a kedvenc kávémat , vettem néhányat, választottam három tábla étcsokoládét is, és akkor megláttam a svéd puncsroládot.
Pont olyan volt, mint amilyent Ildi Kokki blogján láttam (itt). Nagyon megörültem neki, mert így megkóstolhattam az igazit (ill. eredetit). Vásároltam ebből is egy csomaggal.
Amíg kitoltam az áruházból a jól megrakott kocsit, elégedetten állapítottam meg – szép nap volt:).

Boldog blogszülinapot és sok sikert a továbbiakhoz is Ildi Kokki!

Eredeti recept (itt)

Én így készítettem a Puncsroládot.

Hozzávalók:

  • 15 dkg marcipán massza + 5 dkg porcukor a nyújtáshoz
  • 2 tojásból piskóta (előző nap készítettem el)
  • 2 ev. kan. kakaópor
  • 2 teás kan. vaníliás cukor
  • 2 ev. kan. cukor
  • 5 dkg vaj (vagy margarin)   (nálam vaj)
  • 1 teás kan. rum aroma és 2 ev. kan. rum
  • 75 gr étcsokoládé (nálam a fent említett csoki – 70%-os – az IKEA-ból)
Piskóta: 
  • 2 tojás
  • 2 csapott ev. kan. cukor
  • 2 púpos ev. kan. liszt
  • 1/3  sütőpor
  • pici só
  • 1/3 vaníliás cukor
Készítés:
  • A sütőt 180 fok-ra előmelegítettem
  • Ha tepsiben sütjük, akkor kivajazzuk, kilisztezzük. Én szilikon formában sütöttem.
  • A cukrot + vaníliás cukrot + a tojás sárgáját fehéredésig kevertem.
  • A fehérjét + só kemény habbá vertem.
  • A kikevert tojás sárgát és a felvert fehérjét óvatosan összeforgattam és a liszt + sütőpor keverékét kanalanként hozzá adtam, elkevertem.
  • Formába öntöttem és az előmelegített sütőben 20 percig sütöttem.
  • A kihűlt piskótát morzsára csipedtem, letakarta egy konyharuhával és másnapig hagytam száradni.
A rolád készítése:
Töltelék: 
  • Vaj + kakaó + cukor + vaníliás cukor: habosra kevertem.
  • Hozzáadtam az édes morzsát (Piskóta morzsa)
  • Az egészet jól összedolgoztam és a rumot és a rum aromát is hozzáadtam.
A roládok formázása:
  • A marcipánt 1 -2 mm vékonyra nyújtom. (porcukros felületen)
  • A masszából kb. 1 -2 cm vastag és 10 cm hosszú kukacokat formázok.
  • A kinyújtott marcipánra fektetem a kukacot és a végeknél bevágom a marcipánt.
  • A marcipánnal beburkolom a kukacot.
  • A marcipánnal burkolt kukacot 3 -4 db-ra vágom és néhány órára hűtőben pihentetem.
  • A csokit felolvasztom. ( víz-gőz felett, vagy csoki olvasztó gépben).
  • A rolád mindkét végét az olvadt csokiba mártom és sütőpapíron hagyom megszáradni.
Egy éjszakán át pihentettem így az ízek jól összeértek. 
Nagyon finom lett. Kínálhatjuk tea, vagy kávé mellé.
Ez az IKEA-ban vásárolt Puncsrolád.

Édes Napok Budapest csokoládé és édességünnep 2013

Nagyon szeretek szabadtéri kulturális eseményekre járni. Különösen kedvelem a kézműves, iparművészeti vásárokat, fesztiválokat, melyeket sokszor kiváló zenei esemény is kísér. A természet adta szép környezet, a jó levegő, a zene szabaddá tesz. Elbűvöl az emberek kreativitása, szorgalma, életszeretete. Élvezem a találkozás örömét, a spontán kialakult beszélgetést…
Ez az év számomra az ilyen események éve volt. Több, nagyon jól megszervezett fesztiválra eljutottam. Lubickolhattam az események forgatagában! Az egészre a  koronát az Édes Napok csokoládé és édességünnep tette fel. Ebben az évben a fesztivál kellemes, szép környezetben a Millenáris parkban került megrendezésre. A díszvendég ezúttal Svájc volt. A belépőjeggyel egy-egy tábla csokoládét is kaptunk és a jegy árában minden előadás, csokikóstolás és bemutató is benne volt.
Nagy izgalommal vártam Chantal Coady – aki London egyik legelegánsabb csokoládészalonjának, az általa 1983-ban alapított Rococónak (itt) a tulajdonosa, a Csokoládé Társaság társalapítója, ill. a Csokoládéakadémia alapító tagja – előadását. Chantal Coady  megismertette velünk a csokoládé termesztés útját, a termesztéstől a feldolgozásig. Egy olyan grenadai csokoládébab feldolgozó üzem munkáján keresztül mutatta be ezt, amely példaértékű, nem csak a legkiválóbb csokoládé alapanyag előállításában, hanem abban is, hogy szem előtt tartják a munkások jó minőségű életkörülményeinek a lehetőségét, garantálják a vegyszer nélküli termesztést. Energiaforrásként csak napenergiát használnak. A szállításra olyan hajót, hajókat alkalmaznak, ahol a szélenergiát tudják használni.

Lehetőség volt többfajta csoki, ill. kétféle kakaóbab töret kóstolására. Nekem a 71%-os kakaó tartalmú sós és a 82%-os kakaó tartalmú, kicsit füstös, trópusi gyümölcsökre emlékeztető aromájú csoki ízlett a legjobban, összességében, mindegyik kiváló volt.
Az előadás végén Chantal Coady dedikált, így szerencsém volt a csokoládék mellé egy dedikált könyvet (itt) is birtokolni.

Kis pihenő következett, sétáltam, nézelődtem, kellemes volt az ízléses elrendezés, a színek az illatok. Nagyon szép formájú bonbonokat, táblás csokikat láttam. Minden érzékszervemre hatással volt. Szépek voltak a csokoládé csomagolások, dobozok. Nagyon igényes, papírminőség, harmonikus színek, formák, a grafikai munkákról nem is beszélve. A Bobojka (itt) manufaktúrától vásároltam négy fajta bonbont, nagyon-nagyon finom volt mindegyik, a krém lágy, ízvilága harmonikus, a csokiburok fényes és roppanós, egyszóval tökéletes.
Két órakor kezdődött a nagy esemény, a Pralinéparadicsom (blog) szerzője tartott bemutatót a színes csokoládék készítéséről. Nagy érdeklődés mellett Zsuzsi mesterfokon, mesterműveket hozott létre. Nagyon tetszett, hogy a rendelkezésre álló, nem túl hosszú idő alatt összefogottan és érdekfeszítően mutatta be a bonbonozásnak ezt a módját, gyerek és a felnőtt közönség nem kis örömére, ugyan is az elkészült csokikat a közönség elfogyaszthatta.

Ismét pihenő és nézelődés következett, de már vásároltam is, hogy gazdagítsam ismereteimet a csoki kóstolásban (nagyon nehéz feladat). Beschle (itt) táblás csokikat választottam: matcha teásat, criollo Venezuela 88% – os és 64%-os madagaszkári sós pisztáciásat, a svájci csokoládék közül. Mindegyik nagyon ízlett, a nyerő a matcha teás volt.

Szántó Tibortól (itt) – aki egyébként kiválóan tolmácsolt Chantal Coady előadásán – vásároltam: Peru Raw 70%, House blend superior étcsokoládé vörös áfonyával és meggyel 70% és a 2013-ban bronz fokozattal kitüntetett House blend szuperior étcsokoládé 70% Grand cru Venezuela. Ez utóbbival kapcsolatban nem is  akarok, vagy talán nem is tudok semmilyen jelzőt használni, olyan hihetetlenül finom csokoládé, inkább csak egy egyszerű kérdést tennék fel. Lehet ezt felülmúlni?

Szerettem volna Raj Ráhel tortadesign (itt) bemutatóját megnézni, de túl későre tették az időpontot és erre már nem volt lehetőségem. Majd talán jövőre…

Most a hangsúlyt a táblás csokikra fektettem, kevesebb bonbont vásároltam, de hallgattam előadást Chantal Coady-tól, birtokomban van egy dedikált könyv is tőle, élvezhettem Pralinéparadicsom (blog) szerzőjének a bemutatóját, de ami a legjobb volt a személyes találkozó Bonbonmánia (blog) szerzőjével, Palásti Zsuzsával és Pralinéparadicsom (blog) szerzőjével, Ötvös Zsuzsával. Ez a váratlan meglepetés igazán széppé tette a napomat.
Nagyon szép, izgalmas és tartalmas nap volt!

Vizzel készült csokoládé krém… avagy vannak véletlenek.

A napokban lapozgattam Chantal Coady Csokoládé c. könyvét. Azért vettem meg, mert tudomásomra jutott, hogy e könyv szerzője, vagyis Chantal Coady –  aki egyébként London egyik legelegánsabb csokoládé szalonjának, az általa 1983-ban alapított Rococónak a tulajdonosa, a Csokoládé Társaság társalapítója ill. a Csokoládéakadémia  alapító tagja – lesz a díszvendég az Édes Napok csokoládé – és édesség fesztiválon. Előadást is tart és ezt a könyvet fogja dedikálni.
A könyvében ír többek között, a csokoládé történetéről, a  csokoládé készítés fortélyairól, majd rátér a nagy csokoládé műhelyek bemutatására. Röviden összefoglalja az aktuális manufaktúra történetét, majd bemutatja néhány szóban a műhelyben használt alapanyagokat,  ill. az alkalmazott íz kombinációkról számol be röviden.
Az én érdeklődésemet Damian Allsop csokoládéi keltették fel leginkább, ugyanis az ő csokoládéi mindig vízzel készülnek, tejszín és vaj helyett.
Ez lehet az igazi gourmet csemege. De, hogy lehet ezt megoldani…? Miután erre választ nem kaptam, leültem a számítógéphez, átnéztem a leveleimet, ellátogattam az egyik csokis csoport oldalára és csodák-csodája mi volt az első bejegyzés? Hogyan készül vízzel a csokoládé krém (mousse)? Még egy videó bejátszás is volt mellékelve ahol nyomon követhettem ahogy Heston Blumenthal elkészíti a vizes csokoládé krémet. Nagyszerű – gondoltam- és azonnal “átlapoztam” Praliné Paradicsom blogjára (itt), mert tudtam, hogy ő olyan sebességgel dolgozik, hogy a receptnek és a pontos leírásnak itt kell lennie. És mint a mesében… Úgy is volt.
És itt kezdődik az én történetem. Én is elkészítettem ezt a nagyon könnyű, nagyon finom csoki csodát 60%-os Amazonas étcsokoládéból. Bátran, mindjárt dupla adagot, (ahhoz képest, ahogy Praliné Paradicsom javasolta a mennyiséget) és négyféle ízesítést alkalmaztam. Volt baileys likőrös, limoncello-s, fahéj és gyömbér fűszerezésű. Én is megkóstoltam, de a férjem volt a fő kóstoló, aki szerint: a gyömbéresnél először a csoki ízét, majd a fűszer ízét, míg a fahéj ízesítésűnél folyamatosan  a fűszer ízét lehetett érezni. A likőrrel ízesítettnél: nagyon kellemes baileys-es csokit, lehetett kóstolni, míg a limoncello-nál kevésbé jött ki a karakteres, fűszeres íz. Összességében nagyon-nagyon finomra értékelte.

Eredeti recept (itt)

Hozzávalók:

  • 140 gr étcsokoládé (nálam 60%-os Amazonas)
  • 130 ml víz
  • A vízfürdőhöz jégkocka
  • 2 teás kan. baileys likőr
  • 2 teás kan. limoncello likőr
  • késhegynyi őrölt fahéj
  • késhegynyi őrölt gyömbér

Készítés:

  • Jégkockákkal alaposan lehűtött vizet készítettem egy fém tálba, majd egy másik fém tálat bele állítottam, úgy, hogy bele érjen a tál alja a jeges vízbe.
  • Egy másik edénybe a vizet felmelegítettem, az apró darabokra tört csokit beletettem, állandó keverés mellett felolvasztottam.
  • Az olvadt csokit bele öntöttem a tálba. (amely alatt a jeges víz van)
  • A habverővel folyamatosan kevertem, habosítottam. (kb. 5-7 perc)
  • Akkor jó, ha a csoki olyan, mint a nem teljesen felvert tejszín hab. (A videó bejátszáson (itt) jól látszik.)
  • Négy tálkába 2-2 ev. kan. krémet tettem és ízesítettem.