Category Archives: Egyéb

Húsvéti tojások

 

_MG_9158

 

Hagyományosnak éppen nem mondható húsvéti tojásokat készítettem. Négy szép nagy tojás készült, kettő fehér csokiból, egy tejcsokiból (pirított szezámaggal ízesítve) és egy pedig 75%-os étcsokoládé-ból. Erre a témára nagyon jó ötleteket találtam Ildi Kokkinál és Praliné Zsuzsinál is, így aztán ezekből válogatva készítettem az elmaradhatatlan, de ebben az esetben kézműves, csokitojásokat…

 

A formát kreatív boltban vásároltam.

_MG_9131

Színes, márványos:

  • 100 g fehér csoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • liofilizált málnapor 1-2 teás kanálnyi (függ attól, hogy milyen erősre akarjuk színezni)
  • zöld macha tea por
  • 4-6 g porított kakaóvaj por

Készítés:

  • 3 g kakaóvaj port felolvasztok a mikróban.
  • Hozzáadom a macha tea port, a kezemre gumikesztyűt húzok és az alaposan kitörölt tojásforma belsejének mindkét felét jól bemaszatolom vele. Hűtőbe teszem egy rövid időre.
  • Amikor megszilárdult a kikent felület, a málnaporral is ugyan így járok el.
  • A fehér csokit megolvasztom, temperálom és a tojásformának egyik felét kb. háromnegyedig megtöltöm az olvasztott, temperált csokival. A forma másik felét gondosan rányomom és öt percig folyamatosan forgatom, hogy a csoki egyenletesen terüljön szét a formában.
  • Ezután a tojást egy csészébe állítom és hűtőbe teszem. Percenként ötször-hatszor megfordítom.
  • másfél órán át hagyom a hűtőben pihenni.
  • A tojásformát óvatosan szétnyitom és már kész is a szép fényes „maszatolós” technikával készült húsvéti tojás.

Csíkos, fahéjjal ízesített:

_MG_9147

  • 100 g fehér csoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • 1-2 teás kanál macha tea por
  • 50 g fehér csoki
  • fél teás kanál porított kakaóvaj
  • 1 teás kanál őrölt fahéj

Készítés:

  • Az öt dkg fehér csokit felolvasztom és temperálom. Belekeverem a macha teát.
  • Habzsákba töltöm, ill. nekem van egy „célszerszámom”, kicsi műanyag flakon, hegyes, műanyag csőrrel. Ezzel könnyebben tudok dolgozni, könnyebb irányítani a kifolyó csokit. Nos, ennek segítségével csíkokat rajzolok a tojásforma mindkét részébe. Rövid időre hűtőbe teszem.
  • A 100 g csokit felolvasztom, temperálom, belekeverem az őrölt fahéjat.
  • A tojásforma egyik felét háromnegyedig töltöm az olvasztott, temperált csokival…
  • A továbbiakban ugyan úgy járok el, mint a színes, márványos tojás esetében.

Tejcsokis, pirított szezámmagos:

_MG_9143

  • 100 g tejcsoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • 2 ev. kan. szezámmag

Készítés:

  • A szezámmagot megpirítom.
  • A csokit felolvasztom, temperálom és belekeverem a pirított szezámmagot.
  • Továbbiakban pontosan úgy járok el, mint az előző tojások készítésénél.

Étcsokoládés: Erről külön képet nem készítettem. A celofánba csomagolt az étcsokoládés tojás.

_MG_9161

  • 100 g 75%-os étcsokoládé
  • 1 g porított kakaóvaj

Készítés:

Így készültek nálam a húsvéti tojások…

III. Pécsi Csokoládé Karnevál

IMG_9166

 

 

IMG_9159

 

2013-ban és 2014-ben is részt vettem a Pécsi Csokoládé Karneválon. Első alkalommal, kíváncsi izgalommal indultam a rendezvényre, második alkalommal, a kíváncsiság mellett, már tudatosan készültem és nem mulasztottam el a csokoládékészítő mesterek, Szántó Tibor és Csiszár Katalin előadását Az előadás keretében megismerkedhettem a kakaóbab termesztéssel és feldolgozásával. Kóstolhattam díjnyertes csokoládét és megtudtam mit is jelent a bean-to-bar megjelölés a csokoládét borító papíron.

Ebben az évben a váratlanul nagy mennyiségben lehullott hó és a behavazott utak majdnem megakadályoztak abban, hogy az eseményen részt vegyek. A szombati nap nem is volt alkalmas az utazásra (túrázással töltöttük a napot), de vasárnap már megkegyelmezett az időjárás és útnak indulhattunk.

Most is színes kavalkád fogadott bennünket Volt bonbonkészítő bemutató és csokiszökőkút, válogathattunk több készítő bonbonjai, drazséi, táblás csokijai között és megfigyelhettük, hogy készül csokoládéból a szépséges Zsolnay kaspó.

Amikor megérkeztünk, Mosonyi Évával a karnevál szervezőjével találkoztunk össze. A barátságos üdvözlés után, váltottunk néhány szót és siettünk, hogy el ne mulasszuk Szántó Tibor előadását. Azonban a legnagyobb meglepetésemre az előadóból Ötvös Zsuzsi lépett elém, a tőle megszokott kedves mosollyal és egy csinos csomaggal a kezében. Igazán nagy megtiszteltetés ért, mert a csomagot nekem készítette. Csodálatosan finom, Zsuzsi által készített macaronok voltak benne. Volt köztük mandulaliszt és kakaóbabliszt keverékéből, ill. kakaóbablisztből készült, volt matcha teás, csokis-narancsos…egyszóval, a legfinomabb macaronok, amit eddig kóstoltam Köszönöm Zsuzsi!

 _MG_8913

A csokoládékóstolással egybekötött előadás iránti érdeklődés, olyan nagy volt, hogy nekünk csak álló hely jutott, de így is élveztük és sok-sok ismerettel gyarapodtunk. Például megtudtuk, hogy a raw (nyers) csokoládé, ami nekem talán a legjobban ízlett, nem csak nagyon finom, hanem a magas antioxidáns tartalma miatt, kifejezetten egészséges is. Az előadás végén Szántó Tibor most is megemlítette, hogy a csokoládé ugyan luxuscikk, de az átlagember számára is megfizethető luxus, szemben egy magas minőségű pezsgővel vagy whisky-vel. Ezt a kijelentést ugyan megcáfolni látszik az a cikk, ami épp a napokban került elém. A szerző olyan magas áru csokoládéról ír, amit limitált mennyiségben, két éven át fejlesztettek és hihetetlen magas áron árusítanak. Lehet, hogy ez a jövő?

Mindenesetre, én ma még maradok Szántó Tibor csokoládékészítő mester bean-to-bar csokoládéi mellett, amiket már volt szerencsém többször is megkóstolni. A minőségét tekintve igazi luxuscikk, magas kulináris élvezettel bír és még az egészségemet is támogatja

 

A karnevál képekben.   Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

IMG_9070

IMG_9071

 

IMG_9068

IMG_9162

IMG_9160

IMG_9126

IMG_9125

IMG_9099

IMG_9165

IMG_9155

IMG_9198

 

Mosonyi Éva és Márta István

 

Panna cotta csoki öntettel, mézes sós mandulával

 

 

_MG_8707

 

 

Készítettem már panna cottát, amit narancszselével párosítottam és pohárban tálaltam. Most azonban, ennek a tradicionális olasz édességnek a fortélyosabb formáját választottam, vagyis formába öntöttem és dermedés után, tányérra borítottam, majd fűszeres csokoládé öntetet adtam hozzá. Végül, épp csak az élvezet fokozása miatt, mézes sós mandulával díszítettem…

A panna cotta (jelentése: főzött tejszín) Olaszországból származó különleges édesség, amit magas zsírtartalmú tejből és tejszínből, vanília és cukor hozzáadásával készítenek. Gyümölcsökkel vagy csokoládé öntetettel, karamellel, hidegen tálalják.  Forrás: Wikipedia

A receptet a Mindmegette oldalon találtam.

 

Hozzávalók:

  • 100 ml magas zsírtartalmú tej (nálam laktózmentes 2,8%-os)
  • 600 ml tejszín (nálam: laktózmentes 30%-os)
  • 1 tasak őrölt zselatin (felhasználás előtt, kevés hideg tejben kikevertem)
  • 10 dkg finomított, fehér kristálycukor
  • ½ vanília rúd kikapart magja

 

Hozzávalók a díszítéshez:

  • 100 gr étcsokoládé
  • 100 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  • Egy marék pirított, mézes, sós mandula. (A Müllerben vásároltam)
  • 5-6 szem szegfűbors

 

Készítés:

  • A tejet és a tejszínt felmelegítjük.
  • Levesszük a tűzről és beletesszük a vanília magokat és a vanília rudat is. Nem túl nagy lángon, kevergetve főzzük. Hagyjuk felforrni.
  • Elzárjuk a gázt alatta, beletesszük a zselatint (amit kevés hideg tejben kikevertünk). Hozzáadjuk a cukrot is. Keverjük, míg a cukor elolvad. Végül, kivesszük a vanília rudat is.
  • Elzárjuk a gázt alatta és folyamatos keveréssel langyosra hűtjük.
  • Ha megfelelő a hőmérséklete, formába öntjük. (Én porcelán szuflé formát használtam)
  • 5-6 órára hűtőszekrénybe tesszük.
  • Tálaláskor a kés élét óvatosan végighúzzuk a pohár és a puding mentén. Egy tál meleg vízben megmártjuk a forma alját (2-3 perc, akkor jó, ha a krém remegőssé válik a formában) és egy tányérra borítjuk. Hagyunk időt, hogy magától a tányérra csússzon. Ezután díszíthetjük.

Csokoládé öntet készítés:

  • A tejszínt gyöngyözésig melegítjük és beletesszük a szegfűborsot. Letakarjuk és 10-15 percig állni hagyjuk, majd kivesszük belőle a fűszert.
  • A fűszeres tejszínt kissé felmelegítjük, beletördeljük a csokit és simára keverjük, majd a panna cottára öntjük és a durvára vágott mandulával megszórjuk.

Ebből a mennyiségből hat adag készült. Természetesen ez függ a forma nagyságától.

 

_MG_8715

 

_MG_8721

Mascarpone fehér csoki desszert málnával

 

_MG_8671

 

 

_MG_8659

 

Egy ünnepi vacsora után, ami általában elég bőséges, nehezen tudom elképzelni, hogy nagy szelet krémes sütiket egyek. Pedig a desszert mégis csak az étkek megkoronázója. Szóval úgy van rendben, hogy van. Ott illatozzon, szép külsejével kínálja magát… És én veszek is belőle, megkóstolom… aztán sok, nem kellett volna… De egy könnyű krém az más, az még jöhet. Egy két korty bor, ami illik hozzá és minden rendben, nincs megbánás és ennyi a derékbőségnek sem árthat.

Ez volt az alapgondolat, amikor ezt a krémet összeállítottam. Könnyű, harmonikus ízek, kevés fehér csokival és málnával megbolondítva. A tetejét pedig jó alaposan megszórtam csokoládéforgáccsal. Mutatós lett, kínálta magát, nem volt rá panasz…

A csokoládé forgács készítését a Nők Lapja Konyha Desszertek magazinból (I. évfolyam. 1.szám)lestem el. A készítése egyszerű és valóban ékes dísze lehet az édességnek, tortának.

A csoki forgács készítése:

A csokoládét víz-gőz fölött vagy csokiolvasztó gépben felolvasztjuk, egy porcelántál vagy egy tepsi külső felén, egy kenőkéssel elsimítjuk, kb. fél-1 mm vastagságban, itt a titok (!), ettől ne legyen vastagabb a csoki. Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni. Ezután fém spaklival toljuk lefelé a csokoládét. Fontos, hogy ne felkaparjuk, hanem toljuk le a csokit. Így szép nagy forgácsokat kapunk.

 

A desszert hozzávalói:

  • 2,5 dl joghurt (nálam laktózmentes)
  • 25 dkg mascarpone
  • 1,5 dl tejszín (nálam laktózmentes)
  • 2 evőkanál méz
  • 1 teás kanál vanília kivonat
  • 5 dkg fehér csoki
  • 1 narancs kifacsart leve
  • babapiskóta (én minden tálba összesen 6 darabot tettem, de ez függ a tál méretétől. Lényeg, hogy a tál teljes aljára jusson és két sorba kerüljön piskóta).
  • csipet só
  • 10 dkg étcsokoládé a díszítéshez
  • két marék málna (lehet több is). Néhány szép szemet tegyünk félre a díszítéshez.

 

Készítés:

  • A málnát, mivel fagyasztott volt, hagyjuk kiolvadni.
  • Egy tálba, szép sorba lerakjuk a megfelelő mennyiségű piskótát és a narancslével meglocsoljuk.
  • A mascarpone-t a mézzel a joghurttal és a sóval vanília kivonattal összekeverjük. A fehér csokit felolvasztjuk, és ezt is hozzáadjuk a krémhez
  • A tejszínből kemény habot verünk és óvatosan beleforgatjuk a mascarpone-s krémbe.

 

Ez a mennyiség, négy adaghoz elegendő, tehát négy szép üvegtálat készítsünk elő.

Első réteg a naranccsal átitatott piskóta, a második a krém, majd a málnaszemek, ezután ismét a piskóta réteg következik, majd még egy réteg krém és a málna szemek. Ezt befedjük a csokiforgáccsal és néhány szem málnával díszítjük.

 

Néhány órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy az ízek jól összeérjenek!

 

 

_MG_8651

Panna cotta pohárkrém

_MG_8634

 

Ha gyors és nagyon finom desszertet szeretnénk készíteni, akkor jöhet a pohárkrém. Itt aztán használhatjuk a fantáziánkat, mert végtelem variációs lehetőség áll a rendelkezésünkre.

Panna cottát készítettem narancszselével. A tetejére pedig csokoládényesedéket halmoztam.  Nagyon finom lett. A férjem azt mondta, hogy jobb mint a sörfagyi.

 

Panna cotta hozzávalói:

  • 200 ml tej (laktózmentes)
  • 400 ml tejszín (laktózmentes)
  • másfél ev. kan. zselatin
  • 80 g porcukor
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • késhegynyi vaníliapor

Narancszselé hozzávalói

  • 20 dkg narancshús (filézve, lecsöpögtetve)
  • 1 ev. kan porcukor
  • 50 ml a narancs levéből
  • 25 ml limoncello
  • 5 g almapektin

A narancszselé készítése:

A narancsot megmosom, megtisztítom, lehúzom a hártyát is a gyümölcshúsról.

Egy kisebb lábosba felteszem főni a narancsot, a cukrot és a narancslevet. Mielőtt forrni kezd hozzáadom az almapektint. Még öt percig folyamatosan keverem (ez alatt az idő alatt eléri a megfelelő állagot). Elzárom a gázt és hagyom kicsit hűlni, majd hozzáöntöm a limoncello-t is

Panna cotta készítése:

A tejet felforralom, hozzáadom a tejszínt és gyöngyözésig melegítem. Beleteszem a cukrot a vanília kivonatot és a vanília port. Leveszem a tűzről. A zselatint, utasítás szerint, vízben oldom és állandó keverés mellett hozzáadom a krémhez. Kevergetve félig kihűtöm.

Nagyobb, szép poharat választok és először a narancszseléből teszek bele, majd a krémből, végül pedig étcsokoládé nyesedéket halmozok rá.

Hűtőbe tettem ott várta a vendégeket…

A csokoládé nyesedéket kb. 5 dkg 65%-os étcsokoládéból készítettem. A kést a csoki oldalán végighúztam, így szép csokoládé törmelék keletkezett.

Mennyiség függ attól, hogy mekkora poharat választunk. Nekem három nagyobb pohárral lett ebből az adagból.

_MG_8638

 

 

_MG_8628

Venchi csokoládé Rómából

_MG_8558

 

 

A fiam néhány napra Rómába repült egy konferenciára. Néztem az órám, képzeletben ott voltam vele a repülőn. A repülés élményét többször megtapasztaltam magam is, de ez más, most a fiam utazott a géppel… A büszkeség mosolyt csalt az arcomra, az aggodalom párát a szememre. Aztán megszólalt a telefon. Megérkeztem és kérlek anya, ne aggódj! Anyai érzések. Mit tehetnék ellene? És különben is , benne van a munkaköri kötelességemben…

Bár egyáltalán nem számítottam rá, Venchi csokoládét kaptam ajándékba. Nagyon örültem neki. Finom, selymes tapintású illatos, kissé vanília ízű 75%-os és egy tábla 85%-os kissé markánsabb étcsokoládét.

A lányom szép fotókat készített róla, így örömmel oszthatom meg, hogy Venchi csokoládét kóstolhattunk…

És íme itt egy kis ízelítő:  Venchi csokoládé videó, ha Rómában jártok…

 

 

 

_MG_8574

 

_MG_8581

 

 

_MG_8555

Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

 

 

 

Csokoládé mousse borzselével

_MG_8000

Azt hiszem  nem mondok újat azzal, hogy a csokoládé és a bor kivételes ízélményt nyújt. Ezt a luxus érzést fokoztam azzal, hogy a csokoládéból mousse-t készítettem, és fűszeres borzselével párosítottam. Végül, kakaóbab törettel díszítettem…

Borzselé hozzávalói:

  • 2 dl fehér, félédes, fűszeres ízvilágú fehér bor
  • 3-4 db szegfűszeg
  • 1 teáskanál akácméz
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 10 gr almapektin
  • 10 gr cukor

Készítés:

A bort és a többi hozzávalót összekeverjük egy kisebb lábasban. Hagyjuk állni kb. fél óráig. A pektint és a cukrot összekeverjük. A szegfűszeget kivesszük a fűszeres borból. A bort felmelegítjük. Ügyeljünk rá, hogy ne forrjon, de forró legyen. Ekkor adjuk hozzá kis részletekben a cukorral összekevert pektint. Folyamatosan keverjük és sűrítsük be. Akkor jó, ha határozott csíkot tudunk húzni a kanállal a lábas aljára. Ezután félretesszük és hagyjuk hűlni kb. 10 percet.

Csokoládé mousse hozzávalói:

  • 15 dkg étcsokoládé (70%-os)
  • 2,5 dkg hideg vaj
  • 2 tojás sárgája
  • 4 tojás fehérje
  • 3 evőkanál porcukor
  • egy csipet só

Készítése:

A darabokra tört csokit és a vajat víz-gőz fölött felolvasztjuk

A tojások sárgáját és a cukrot habverővel keverjük, habosítsuk.

Ha kihűlt a vajas csoki, akkor keverjük bele a felhabosított tojássárgáját.

A tojásfehérjét a sóval verjük kemény habbá és óvatosan forgassuk bele a tojásos csokiba.

Végül, a mousse-t kanalazzuk poharakba, a tetejére rétegezzük a boros zselét. Díszítsük csokoládé darabkákkal vagy kakaóbab törettel. Néhány órára tegyük hűtőszekrénybe.

_MG_7992

Borban párolt nektarin joghurtos fehér csoki krémben

_MG_8026

A pohárkrémek végtelen variációja lehetőséget ad, hogy a fantáziánk kiteljesedjen. Készíthetünk  csokoládéból  krémet, vagy  könnyű mousse-t, lehet tejszínes vagy joghurtos esetleg túrós…Tehetünk bele cseppnyi  alkoholt vagy használhatunk fűszereket, gyümölcsöket  vagy gyümölcspürét… És  ha mindezzel elkészültünk egy csábítóan szép üvegpohárban tálalhatjuk.

Ebben a receptben a gyümölcsből nem krém vagy püré készült, hanem a fűszeres borban párolt nektarint zselésítettem és joghurtos fehér csoki krémmel társítottam. A díszítést, hogy még izgalmasabb legyen, étcsokoládéból készítettem.

Borban párolt nektarin hozzávalói:

  •  15 dkg barack (mag nélkül, a héját hagyjuk rajta)
  • 3-4 szegfűszeg
  • késhegynyi fahéj
  • 1 teás kanál méz
  • 1 vaníliarúd és kikapart magja
  • 100 gr cukor
  • 2,5 dl fehér bor (félédes Tokaji sárgamuskotály)

Készítése:

A barackot, ami legyen kemény, jól szeletelhető és egy kicsit savanykás, vékony szeletekre vágjuk és egyenként, szép sorban hőálló tálba fektetjük.

Egy lábasban, összekeverjük a bort a fűszerekkel a mézzel és a cukorral felmelegítjük. Ha a cukor elolvadt, ráöntjük a felszeletelt nektarinra és betesszük a sütőbe. 200 fok-on 1 órán át pároljuk. Ezalatt a gyümölcs kissé megpuhul, az ízek összeérnek és a bor picit besűrűsödik. Ez után hagyjuk kihűlni. Vegyük ki belőle a szegfűszeget és a vanília rudat. Tegyük hűtőbe, akár egy éjszakára is. Így még ízletesebb lesz.

Fehér csoki joghurtos krém hozzávalói:

  •  8 dkg fehér csoki
  • 8 evőkanál joghurt
  • 2 dl tejszín
  • 1 teás kanál porcukor
  • 1 teás kanál vanília kivonat
  • 1 és fél teás kanál zselatin por

Készítése:

A csokit apró darabokra törjük, a tejszínt gyöngyözésig melegítjük, hozzáadjuk a feldarabolt csokoládét és folyamatosan keverjük, amíg a csoki fel nem olvadt. Belekeverjük a joghurtot és a vanília kivonatot és jól átkeverjük. A zselatint két evőkanál vízzel elkeverjük és apródonként, állandó keverés mellett a joghurtos krémhez adjuk. Kevergetve egy kicsit még melegítjük, majd félretesszük, hagyjuk kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk, amikor a hab még egy kicsit lágy, akkor adjuk hozzá a cukrot és így habosítjuk tovább a végleges állapotig.

Végül készítsünk elő négy szép poharat vagy üveg tálat.

Először a barackot, majd a joghurtos krémet kanalazzuk bele. Díszíthetjük étcsokoládéval, vagy egy szelet borban párolt nektarinnal. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

_MG_8035

 

_MG_8032

ÉDES NAPOK csokoládé és édességünnep Budapest 2014

Néhány napot pihenéssel töltöttünk az elmúlt héten. Kellemes, langyos napsütés, túra, szauna, úszás, Bécs… egyszóval csodás volt, remekül sikerült minden. Utolsó nap még egy kis kitérő Budapestre, pontosabban a Budai Várba, az Édes napok csokoládé- és édességünnepre. Szép, napos idő, jó hangulat, gyönyörű környezet és csoki… csoki… és csoki…
Vásároltam kóstolót a Harrer-től, (itt) alkoholos ganache krémmel töltött bonbonokat az Illa csokoládé-tól, (itt) és természetesen nem hagyhattam ki Szántó Tibor (itt) díjnyertes csokoládéit sem. Itt, nagy örömömre, Ötvös Zsuzsi szolgált ki – a Praliné Paradicsom blog szerzője (itt) – akinek ajánlásával többféle csokit is megkóstolhattunk.
Részletes beszámolót most nem írok, mert ezt megtettem az előző évben (itt).
Beszéljenek most inkább a képek…

Pécsi Csokoládé Karnevál 2014.

Fotó: Vad Enikő

Az elmúlt évben is voltam a Pécsi Csokoládé Karneválon és remekül éreztem magam. Igazi karneváli hangulat volt. A bejegyzést erről (itt) olvashatjátok.
Ebben az évben még több kiállítóval, hangulatos zenével, vásári forgataggal várták a szervezők a látogatókat.
De, erről beszéljenek most a képek!

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő
Fotó: Vad Enikő

 Megérkezésünk után jegyet váltottunk, kaptunk egy karszalagot és már mehettünk is az előadóterembe, ahol Szántó Tibor (itt) és Csiszár Katalin (itt) tartottak csokoládé kóstolással egybekötött előadást.
Szántó Tibor csokoládé mester elmondta, hogy már 7 éve tart kurzust, ahol a résztvevők megismerhetik a csokoládé lelőhelyeket, a kakaóbab feldolgozásával kapcsolatos munkafolyamatot és szakszerű útmutatást kapnak a csokoládé kóstolásáról.

Általában elmondható, hogy a csokit az emberek az édes íze miatt szeretik. Pedig ettől sokkal több titkot rejt magában. A legjobb minőségű csokoládék terület szelektált, bean-to-bar csokoládék, melyek magukban hordozzák a kakaóbab ízjegyét.
A kakaófa trópusi növény, gyümölcsének minősége határozza meg a csokoládé minőségét. Folyamatosan terem, de kétszer szüretelik egy évben. A kakaófa gyümölcsében található kakaóbab a csokoládé alapanyaga.

Kakaófa fajták:
Criollo: nagyon érzékeny és nehezen termeszthető, kis terméshozamú, legjobb minőségű csokoládé készül belőle.
Forastero: legelterjedtebb, nagy mennyiségben termeszthető, de gyengébb aroma.
Arriba/nacional: Ecuadorból származik. Kissé markáns, férfias ízt hordoz.
Trinitario: a criollo és a forastero fajták kereszteződéséből származik.

A kakaófa gyümölcsében találhatóak a kakaó babok, melyeket kocsonyás hús vesz körül. Ezt a húst eltávolítják a babokról. 5-20 napon keresztül a kakaó babokat fermentálják (erjesztik), ennek következtében kialakul a jellegzetes színe és illata. Napon, jól szellőző helyen szárítják, zsákokba teszik és szállítják.

A bean-to-bar csokoládé készítő mesterek megvásárolják a feldolgozott kakaóbabot. Pörkölik, melynek köszönhetően alakul ki a kakaó végleges aromája. Őrlik, ekkor massza lesz belőle. Kakaóvajat adnak hozzá. Konsírozzák, vagyis 10-20 mikron szemcseméretre finomítják, közben cukrot (nádcukor) és természetes vaníliát adnak hozzá. Temperálják és formába öntik.

Csiszár Katalin a Rózsavölgyi Csokoládé tulajdonosa elmondta, hogy 9 éve foglalkozik csokoládé készítéssel. Kis ültetvényekről, személyesen választják ki és vásárolják a legjobb minőségű kakaóbabokat.
A legjobb kakaóbabok Madagaszkárról és Venezuelából származnak. Ilyen csokoládé a Mara és a Porcelana.

Csiszár Katalin beszélt arról is, hogy nagyon fontos, a csokoládéhoz hozzáadott cukor nádcukor legyen, mert akkor a csokoládé sokkal selymesebb lesz, és az is fontos, hogy a vanília természetes vanília legyen.
Azt is megtudtuk, hogy az ő személyes kedvence a madagaszkári criollo. 🙂

Az előadások folyamán számtalan csokoládét és kakaóbabot megkóstoltunk. Nekem nagyon ízlett a Raw
(nyers) csokoládé (Szántó Tibor csokoládéja), és Csiszár Katalin csokoládéi közül a Mara táblás csoki nyerte el a tetszésemet. Természetesen mindegyik csodás volt, más-más ízjegyekkel, egyik a másikhoz nem is hasonlítható.

Végül, Szántó Tibort idézve: A csokoládé valójában luxustermék, de olyan luxus amit az átlag ember is megengedhet magának, szemben egy luxus minőségű pezsgővel vagy whisky-vel.