Category Archives: Bonbon

Vaníliakrémes–szezámmagos bonbon

_MG_8774

 

Mostanában, naponta készülnek nálam a bonbonok, csak a bejegyzés marad el, néha még a fotó is. Most erős elhatározásra jutottam, nincs új bonbon, amíg az összes bejegyzést nem pótoltam! Na, akkor most hajrá… Itt van mindjárt ez a vaníliakrémes-szezámmagos, amit másik két társával együtt Marikának készítettem (Ő egy nagyon kedves, régi osztálytársam. Hála a facebook-nak most ismét egymásra találtunk). Marika néhány kedves sorban jelezte nekem, hogy nagyon tetszenek a csokijaim és szeretné megkóstolni… Ezt igazi, nagy megtiszteltetésnek éreztem. Összeszedtem minden bátorságomat és tudásomat, elkészítettem a három fajta bonbonból álló válogatást és postára adtam. Azzal a reménnyel tettem ezt, hogy nem okozok csalódást és a szállítás sem tesz nagy kárt bennük…

 

Hozzávalók: 28 db bonbonhoz

Krém:

  • 8 g pirított szezámmag
  • 180 g fehér csoki
  • 70 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 20 g puha vaj
  • 1 teás kan. vaníliakivonat
  • késhegynyi vanília por

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé (75%-os)
  • 3 g kakaóvaj por

Készítés:

  • A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítom, félreteszem.
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem, hozzáadom az apró darabokra tördelt csokit, egyneműre keverem.
  • Belekeverem a vanília port és a vanília kivonatot.
  • Ha a krém 35 fok-ra hűlt, hozzáadom a puha vajat, jól elkeverem, Habzsákba töltöm, szobahőmérsékleten hagyom állni.

Burok készítése:

A csokit felmelegítem és temperálom, majd bonbonformába öntöm.  Mielőtt a lemezt az elkészített csokiburokkal 10 percre hűtőbe tenném, kevés szezámmagot szórok bele, ekkor hűtőbe teszem 10 percre. Ez idő alatt a csoki megszilárdul és a habzsák segítségével tölthetem is a ganache-t. A továbbiakban a bejegyzésben leírt módon járok el. 

Végül, arany lüszter porral díszítettem.

 

 

_MG_8785

 

 

_MG_8779

 

 

 

Csoki pohár borzselével és erdei bogyós gyümölcsökkel

IMG_0810
Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

Ha ősz akkor szőlő, ha szőlő akkor szüret, ha szüret akkor bor. Bor, ami lehet fehér, édes, selymes, vagy száraz, kicsit érdes vagy savanykás, könnyű, üdítő vagy vörös és testes… Milyen sok jelzővel illették már és milyen sokan szeretik, dédelgetik, dolgoznak vele vagy érte.

Ezt a csodás nedűt most bonbonba rejtettem, jobban mondva nem is bonbonba hanem csokoládé kosárkába. De nem a krémbe kevertem, hogy pikáns ízt és illatot kölcsönözzön neki, hanem zselét készítettem belőle. Így továbbra is csilloghat, ragyoghat, hódíthat és csábíthat… Az étcsokoládé kosárka pedig tökéletes partner ebben.

Borzselé hozzávalói:

  • 1 dl jó minőségű száraz vörösbor
  • 5 gr almapektin
  • 10 gr kristálycukor

Vaníliakrém hozzávalói:

  • 8 dkg fehér csoki
  • 40 ml tejszín
  • 0,5 dkg puha vaj
  • 1 teás kanál vanília kivonat

Csoki pohár hozzávalói:  (10 db)

  • 15 dkg 65 %-os kakaótartalmú étcsokoládé
  • 1,5 gr kakaóvaj por
  • papír kapszli  ( 5 cm átmérőjű)

10-15 szem málna, fekete szeder , áfonya, ribizli.

A csokipohár készítése:

A csokoládét felolvasztjuk és temperáljuk. Vízgőz fölött vagy csokiolvasztó gépben a darabokra tört csokit felolvasztjuk (40-45 fok). Állandó keverés mellett lehűtjük 34-35 fokra és hozzáadjuk a kakaóvaj port. Folyamatosan keverjük, míg a munkahőmérsékletet elérjük (31-32 fok). Ezt a hőfokot figyelembe véve kezdjük a csoki pohár kiöntését, a következő módon. A papírkapszliba három teáskanál csokit kanalazunk, és addig forgatjuk körbe-körbe a kapszlit, míg a csoki mindenütt befedi. A felesleg csokit kicsorgatjuk. Miközben dolgozunk, figyeljük a csoki hőmérsékletét, amely szigorúan 31-32 fok. Így lesz fényes és roppanós a csoki pohárka. Ha mindegyik pohárkát elkészítettük, tegyük hűtőbe, teljes dermedésig (kb. 15-20 perc). Ezután óvatosan fejtsük le róluk a papírt.

Vaníliakrém készítése:

A tejszínt gyöngyözésig melegítjük.  Beletesszük a darabokra tört fehér csokit és jól átkeverjük. Ha a hőmérséklete elérte a 35 fokot beletesszük a puha vajat és lágy, sima krémmé keverjük. Végül, hozzáadjuk a vanília kivonatot is. Kicsit még keverjük, majd félre tesszü és hagyjuk teljesen kihűlni.

Borzselé készítése:

A pektint és a cukrot összekeverjük. A bort felmelegítjük (ne forrjon). Állandó keverés mellett adjuk hozzá apró részletekben a cukorral elkevert pektint. Tovább főzzük, míg besűrűsödik (ez néhány perc). Öntsük egy porcelán vagy üveg tálba és hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni (kb. 10 perc). Ekkor kanalazható állagú lesz.

Végül, kanalazzunk minden pohárkába 2-3 mokkáskanál vaníliakrémet, majd 2 mokkáskanál borzselét, helyezzünk bele néhány szem gyümölcsöt és az egészet fedjük le borzselével. Fogyasztásig tároljuk hűtőszekrényben.

 

IMG_0875
Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

 

IMG_0825
Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

Hasonló csokipohár készítési technikát láttam a Praliné Paradicsom blogon.

Ezt az édességet küldöm a Sweet Valentin Link Party-ra, amit Kiskanál blog szerzője kezdeményezett. A játék kiírása kapcsán a legnagyobb örömömre találtam meg ezt a kiváló blogot. Azt hiszem rendszeres látogatója leszek.

 

Valentin-napi desszertek

Joghurtos málna és eperkrémes bonbon

A nyáron készített gyümölcsös, joghurtos fagyik (itt), (itt), (itt), olyan jól sikerültek, hogy még mindig erre az ízre vágyakozom. Úgy gondoltam, hogy bonbonba rejtem ezt a finom ízt, hiszen az étcsokoládé csak jót tehet vele, kiemeli, még izgalmasabbá teszi a gyümölcs ízét, a joghurt pedig, bársonyossá a krémet.
Valahogy elszámítottam magam, azt hittem, hogy elegendő mennyiségű eper van a mélyhűtőben, de nem, kevés volt… Akkor legyen málna krém – gondoltam – de a mérleg itt még kevesebbet mutatott. Nem akartam beletörődni, halogatni sem akartam. Persze, elszaladhattam volna a boltba, hogy egy másik csomag epret vagy málnát vegyek, de sajnáltam rá az időt. Bonbont akartam készíteni, de most, nem később, nem holnap, most… Gondolom ismeritek az érzést…?
Egy hirtelen ötlettől vezérelve, összekevertem kétharmad- egyharmad arányban az epret és a málnát és már indulhatott is a délutáni kreatív elfoglaltság.
Remek, harmonikus, pikáns ízt kaptam, az étcsokoládé pedig, csak megkoronázta ezt…

A gyümölcspüré készítésének eredeti receptjét, Praliné Zsuzsinál olvastam (itt).

Hozzávalók: a krémhez

  • 15 dkg fehér csoki
  • 50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  •   2 evőkanál joghurt (nálam: laktózmentes)
  •   2 dkg puha vaj
  •   1 teás kanál vanília kivonat
  •  10 dkg málna (nálam: fagyasztott)
  •  20 dkg eper (nálam: fagyasztott)
  •    1 teás kanál méz
  •    1 teás kanál vodka  (növeli az eltarthatóságot)
Bonbon burok:  30 dkg étcsokoládé 65%-os
                            3 g kakaóvaj por
Díszítéshez: piros és ezüst lüszter por
Készítés:
  • Az epret és a málnát botmixerrel összemixeltem. Egy szitán átpaszíroztam (ne maradjon benne mag). A gyümölcsöt a mézzel kicsit felforraltam és állandó keverés mellett besűrítettem.
  • Hozzáadtam a tejszínt, kevergetve felmelegítettem, majd a joghurtot is belekevertem.
  • Beletettem az aprított fehér csokit és addig kevertem míg felolvadt a csoki és végül egynemű, lágy krémet kaptam.
  • A vajat akkor tettem bele, amikor a krém 35 fok-os volt és azzal is jól átkevertem.
  • Hagytam hűlni szobahőmérsékleten, mikor langyos lett, hozzáadtam a vanília kivonatot és a vodkát.
  • Szobahőmérsékleten hagytam állni.
Bonbonburok készítése:

A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.

Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével betöltöttem a krémet. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyantak belőle. Végül, piros és ezüst lüszter por keverékével díszítettem a bonbonokat.

Fűszeres fehérboros nektarin zselé – étcsokoládé ganache bonbon

Ebben az évben is épp úgy vártuk a nyár érkezését mint máskor, de nem jött. Az ősz viszont a szokott időben megérkezett. A reggelek kissé hűvösebbek, de kárpótol bennünket napközben a simogató, langy meleg, a barna, a sárga, a vörös színek összes árnyalatának kavalkádja. A beérett termés a fákon, az alma, a körte a szilva, a szőlő… a bor… mennyi-mennyi öröm. Ilyenkor láthatjuk a természet gazdagságát és hihetetlen bőkezűséget…
A legtöbb háziasszony ebben az időszakban készíti a család kedvenc gyümölcsös pitéjét, süteményét, amit dióval, mandulával, hogy a csonthéjasokról sem feledkezzünk meg, még izgalmasabbá tud tenni.
Ez a hangulat, a frissen szedett gyümölcs íze, a bor utánozhatatlan zamata inspirált, mikor ezt a bonbont készítettem…

Hozzávalók: a fűszeres zseléhez

  • 20 dkg nektarin (mag és héj nélkül)
  • késhegynyi őrölt fahéj, 2-3 szegfűszeg, 5 szem szegfűbors
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 2 teás kan méz (ha száraz bort választunk, édes bor esetén elhagyható)
  • 100 g cukor
  • 2,5 dl fehér bor
  • fél citrom leve
  • 5 g pektin + egy teás kan cukor
Hozzávalók: az étcsokoládé ganache-hoz
  • 125 g étcsokoládé 60%-os
  •   50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  •     2 dkg vaj
  •     1 teás kan. méz
Hozzávalók: a bonbon burokhoz
  • 30 dkg étcsokoládé (65%-os)
  •   3 g kakaóvaj por
Készítés:
Fűszeres, nektarinos zselé:
A nektarint (ami ne legyen puha, inkább kicsit keményebb) megmostam, kimagoztam, citromos vízbe tettem, majd vékony szeletekre vágtam és egy hőálló tálban egyenként a szeleteket elhelyeztem.
A bort a fűszerekkel, a cukorral elkevertem, egy kisebb lábasban addig melegítettem míg a cukor elolvadt. (ne forrjon!)
Hagytam kicsit hűlni, majd hozzáadtam a mézet,
Ráöntöttem az elkészített nektarin szeletekre és a sütőben (nem melegítettem elő) 200 fok-on kb. 1 órán át pároltam. Eközben kissé besűrűsödött a fűszeres cukros bor és a nektarin kicsit megpuhult.
Miután óvatosan kivettem a sütőből (vigyázat, a tál nagyon forró!!), kivetten belőle az szegfűszeget és a szegfűborsot. Hagytam hűlni és beletettem a vanília kivonatot. Amikor langyosra hűlt, botmixerrel alaposan összemixeltem. A pektint és a cukrot kicsit összekevertem, hozzáadtam a mixelt gyümölcshöz, felmelegítettem (nem forraltam), állandó keverés mellett besűrítettem.
Ez egy kicsit hosszúnak tűnik, de valójában egyszerű és gyors folyamat volt.
Étcsokoládé ganache:
A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Levettem a tűzről és hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a mézet. Alaposan átkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt hozzáadtam a puha vajat. Átkevertem. Szobahőmérsékleten hagytam hűlni.
Bonbon burok készítése:
A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.
Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével először a zselét, majd a csoki ganache-t tettem bele. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a zselé és a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyannak belőle. Végül, arany lüszter porral díszítettem a bonbonokat.

Kávézselé – kakaóbabtörettel bonbon

Ha reggel a frissen főzött kávé illatára ébredek, a nap már jól indul. Egy jó kávé nálam mindig egy tartalmas reggeli után következik, ez koronázza meg a reggeli étket és indítja a napomat. Nem iszom belőle sokat, nincs szükségem rá, hogy felpörgessen… Valójában az íze, a zamata érdekel. Tehát nem a mennyiség vagy éppen az élénkítő hatás a fontos, hanem a minőség.
Szeretem a presszókávét a presszónál is rövidebb kávét, a hosszú kávét, a kávét kicsi fahéjjal, mézzel, cukorral és anélkül… Azonban nem iszom soha tejjel vagy tejszínnel, mert ez olyan szinten módosítja az ízét, hogy az már-már a napközis tejeskávéra emlékeztet és arra a harcra, amit az óvónénivel folytattam, hogy kifejezzem nemtetszésemet a kávé és a tej keverékének ellenszenves íze iránt.
 Készítettem már kávés bonbont, olvashatjátok a receptet a blogon (itt) és (itt) de most nem a ganache-ba rejtettem a kávét, hanem zselét készítettem belőle, amit kakaóbabtörettel kicsit megbolondítottam…
Hozzávalók:  a zseléhez
  • 100 ml frissen főzött presszókávé
  •   50 ml Baileys
  •     1 teás kanál akácméz
  •     3 g zselatin por
  •     1 teás kanál kakaóbabtöret  (opcionális)
Hozzávalók: a bonbonhüvelyhez  (28 db bonbon)
  • 40 dkg étcsokoládé 65%-os
  •   4 g kakaóvaj por
Készítés:
  • A kávét lefőzöm, beleteszem a krémlikőrt és a mézet. Hagyom hűlni.
  • A zselatint négy teás kanál vízzel kikeverem, apró részletekben a langyosra hűlt likőrös, mézes kávéhoz keverem. Folyamatos keverés mellett felmelegítem (ne forrjon!), besűrítem.
  • Szobahőmérsékletűre hűtöm, ekkor kanalazható és tölthetjük vele a bonbont.
Burok készítése:
A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, a munkalaphoz ütögetem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborék eltávozik, néhány percig hagyom állni, egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórok a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a zselét, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe teszem a lemezt, míg megdermed a zselé. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.
Fotó: Vad Enikő  (Vad Fotó)

Kávé -whyski krémes bonbon

Néhány héttel ezelőtt részt vettem a Csokoládé Akadémia, Alapvető csokoládé technikák kurzusán.(itt) Remekül éreztem magam, sokat tanultam és a gyakorlati munka által tapasztaltam is. A kurzus két napos volt és a második nap vásároltam ezt a szép bonbon formát.(itt) Alig vártam, hogy kipróbálhassam. Átlapoztam néhány bonbonos könyvet, köztük Praliné Zsuzsi (itt) által ajánlott Saját készítésű pralinék és bonbonok című könyvet.(Itt) Itt láttam meg a kávéskrokant készítésének a receptjét. Ez adta az ötletet a kávékrémhez, amit whyskivel bolondítottam meg…

Hozzávalók:  36 db bonbonhoz

  • 20 dkg fehér csoki
  • 0,8 dl tejszín
  • 0,4 dl whyski
  • 2 teás kan. frissen főzött presszó kávé
  • 2 dkg puha vaj
  • 1 teás kan. méz
  • 50 gr kávébab
  • 40 gr barna cukor
Készítés:
Krokant készítés: A kévébabot durván összevágom. A cukrot világosbarnára karamellizálom, hozzáadom a kávébabot és rövid ideig együtt pörkölöm. A masszát vékony rétegben sütőpapírra kenem, hagyom kihűlni.
Felhasználás előtt apró darabokra vágom.
Krém készítés:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, majd beleöntöm a frissen főtt kévét és hozzáadom a mézet is. A whyskit és a darabokra tört csokit is hozzáadom, egyneműre kevem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, beleteszem a puha vajat és egyneműre keverem.
Burok:
40 dkg  65%-os étcsokoládé  és 4gr kakaóvaj por felhasználásával készült.
A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, néhány percig hagyom állni és egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórunk a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a krémet, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Szobahőn hagyom állni a lemezt. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.

Cointreau ízesítésű, fűszeres bonbon – Anyák napjára

Mindig fejtörést okoz, ha különleges alkalomra készítek bonbont. Tavaly, három különböző ízesítésű bonbont csomagoltam úgy, mint a virágcsokrot és nyújtottam át nagy-nagy szeretettel… (recept itt)
Most, új bonbon formába, különleges ízesítésű csokit készítettem. De, hogy még ünnepélyesebb legyen, ezüstös díszítést kaptak a bonbonok, hiszen annak szeretném adni, akivel a legkülönlegesebb, eltéphetetlen kapocs köt össze, az Édesanyámnak.

Hozzávalók:  Krém

  • 100 gr tej csoki Callebaut 33,6%
  • 80   gr fehér csoki
  • 70   ml tejszín 
  •   3   teás kan. Cointreau 60%-os
  •   2   dkg puha vaj
  •   3 db egész szegfűszeg 
  •   késhegynyi őrölt fahéj 
Burok:  28 db bonbon
  • 40 dkg 53,8 % Callebaut étcsokoládé
  •   4 gr kakaóvaj por
  •  ezüst lüszter por
Készítés: Krém
Tejszínt gyöngyözésig melegítem. Beleteszem a szegfűszeget és kb. 10 percig hagyom benne, majd kiveszem, kicsit felmelegítem, hozzáadom a darabolt csokit, az őrölt fahéjat, átkeverem, beleteszem a cointreaut és egyneműre keverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, akkor hozzáadom a puha vajat, átkeverem. Ha kihűlt, botmixerrel kicsit átkeverem. Szobahőn hagyom állni.
Burok: A csokit felolvasztom, temperálom, betöltöm a krémet és lezárom a bonbonokat. Erről a műveletről (itt) olvashattok. 
A kész bonbont egy kicsi ecset segítségével áthúzom ezüst lüszter porral. Így lesz igazán ünnepélyes.

Gyömbéres bonbon

Gyömbéres krémmel (egész pontosan ezzel a krémmel), már készítettem bonbont. Akkor még nem volt meg a blog, így nem kerülhetett bele. Most azonban eszembe jutott ez a finom fűszerezésű krém, mert minden délután szoktam inni egy csésze teát és nem cukrot teszek bele, hanem kandírozott gyömbér darabkát. Amikor a cukor leolvad a gyömbérről és egy kicsit felpuhul a meleg teától, megeszem. Nagyon szeretem a különleges fűszeres ízét és, hogy egy kicsit erős, csípős. Tudom, eléggé megosztó ízvilág, de aki szereti az nagyon…
Az eredeti receptet a Braviko oldalon olvastam (itt).  Az ajánlott mennyiség felét készítettem és és mézet is tettem bele.

Hozzávalók:   24 db bonbon készült

Krém:

  • 250 gr fehér csoki
  • 200 gr tejszín
  • 40 gr puha vaj
  • kevesebb, mint fél lime leve
  • 15 gr őrölt gyömbér
  • 1 teás kan. méz
Burok:   30 dkg étcsokoládé (65%-os)   3 gr kakaóvaj por
Díszítéshez:   5 dkg fehér csoki   1 gr kakaóvaj por  kevés macha tea por
Készítés: krém
A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem.Kicsit hagyom hűlni és hozzáadom a lime levét és a gyömbért.
Letakarom és fél órát hagyom állni. Ezután leszűröm, felmelegítem és hozzáadom a feldarabolt csokit. Alaposan átkeverem, amikor a krém 35 fokosra hűlt beleteszem a puha vajat, egyneműre keverem és szobahőn hagyom állni.
A színezéshez felolvasztom és temperálom a csokit.
A csokiolvasztó gépben felolvasztom a feldarabolt fehér csokit (40-45 fok)
Kiveszem a gépből a tálat, folyamatosan keverem, így lehűtöm (33-34 fok)
Beleteszem a kakaóvaj port és késhegynyi macha tea port.
Folyamatosan keverem, így lehűtöm (29-30 fok)
Műanyag kesztyűt húzok a kezemre és a színes csokival bekenem a forma belsejét. Szobahőn hagyom megdermedni.
Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom.

A csokit apró darabokra töröm. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, néhány percig hagyom állni és egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt.
Kiskanál segítségével beleadagolom a krémet, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Szobahőn hagyom állni a lemezt. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.

Karamellizált tejcsoki – vanília krémes bonbon

A fehér csoki karamellizálással már próbálkoztam (itt), nagyon finom bonbon készült belőle. Most, tejcsokit karamellizáltam,  Praliné Zsuzsi receptje alapján (itt). A karamellitált tejcsokiból krémet készítettem, ez lett az egyik réteg, a másik pedig egy vanília krém. Egyszerű párosítás, de nagyon finom, harmonikus ízvilág.
Emlékeztet a csokoládé – vanília párosítású fagyira, amit mindig nagyon szerettem…

Hozzávalók:   20 dkg tejcsoki a karamellizáláshoz. Előző nap készítettem el és 10 dkg-ot használtam fel belőle. Ugyan úgy készül, mint a fehér csoki karamell. (recept itt).

Karamellizált tejcsoki krém hozzávalói:

  • 10 dkg karamellizált tejcsoki
  • 30 ml tejszín
  • 1 ev. kan. méz
  • 2,5 dkg puha vaj
Vanília krém hozzávalói:
  • 10 dkg fehér csoki
  • 30 ml tejszín
  • 1 ev. kan. méz
  • 2,5 dkg puha vaj
  • fél vanília rúd belseje 
Burok:   30 dkg étcsokoládé (nálam: 65%-os CHOCEUR),   3 gr kakaóvaj por
Készítés:  A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem. Az apróra tört karamellizált tejcsokit a meleg tejszínhez adom, (de ekkor már elzárom a lángot alatta) és egyneműre keverem. Ha a krém 35 fokra hűlt, beleteszem a puha vajat és alaposan átkeverem. Szobahőn hagyom állni.
Elkészítem a vanília krémet is. A tejszínt gyöngyözésig melegítem a mézzel, beleteszem a vanília rúd belsejét, az apró darabokra tört csokit, (leveszem a tűzről) és szép simára keverem. Ha a krém egy kicsit kihűlt (35 fok), akkor hozzáadom a puha vajat, átkeverem és szobahőn hagyom állni.
A csokit felolvasztom és temperálom a burokhoz:
A csokit apró darabokra töröm. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, néhány percig hagyom állni és egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt.
Ezután egy kiskanál segítségével a csoki krémet, majd a vanília krémet teszem a lemez mélyedéseibe (próbálom fele-fele arányban adagolni a krémet), vigyázok arra is, hogy maradjon hely a lezáráshoz  
(kb. 2 mm). A krémmel töltött lemezt hagyom szobahőn állni.
A csokit ismét felolvasztom, temperálom, ráöntöm a lemezre, spaklival simára húzom és egy órára hűtőbe teszem. 
Végül a lemezt megfordítom és kipottyannak belőle a bonbonok.

Whisky praliné

Ezt a receptet a Geschenke aus der Küche (itt) német nyelvű füzetecskében olvastam. A whisky praliné receptjét már használtam, mint alaprecept a baileys trüffel (itt) készítésénél. Akkor az ötlet úgy jött, hogy whisky nem volt itthon, viszont baileys igen, így továbbgondoltam, baileys ízesitést kapott a krém és trüffel golyókat készítettem belőle.Most egy kicsit változtattam a recepten, nevezetesen, hogy cukor helyett mézet használtam, ill. tejszínből a harmad részt használtam, mint amit a recept ír és végül, az ajánlott mennyiség felét készítettem el.  Lehet, hogy nem volt túl jó ötlet, mert nagyon hamar elfogyott…

Hozzávalók: 22 db praliné

Krém:

  • 10 dkg tejcsoki
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 50 ml tejszín
  • 12 gr akácméz
  • 25 gr puha vaj
  • 30 ml whisky
Bevonó:   20 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur)
Díszítés:   10 dkg fehér csoki
Készítés: A tejszínt a mézzel együtt gyöngyözésig melegítem.Leveszem a tűzről és a darabolt csokit beleteszem és addig keverem, míg elolvad és lágy egynemű krémet kapok. Hozzáadom a whiskyt, elkeverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt bele teszem a puha vajat és alaposan átkeverem. Végül, alacsony fordulaton és nagyon rövid ideig botmixerrel is átkeverem. (habosítom)
Végül, egy 16×11 cm-es dobozt sütőpapírral kibélelek, beleöntöm a krémet és dermedésig hűtőbe teszem. Ezalatt az idő alatt, a burokhoz a csokit felolvasztom és temperálom. (beoltásos módszert alkalmaztam)

A csokoládé olvasztása, temperálása:

  • A csokit nagyon apró darabokra töröm.
  • A csokoládé mennyiségének 3/4 részét felolvasztom a csokiolvasztó gépben (40-45 fok)
  • A csokiolvasztó tálat kiemelem a melegítőből, hozzáadom a megmaradt 1/3 rész csokit, folytonos keveréssel lehűtöm (27-28 fok). Ezalatt a hozzáadott csoki felolvad és kialakul a kristályszerkezet, amely biztosítja, hogy fényes és roppanós csokiburkot kapjunk.
  • Majd visszamelegítjük a csokoládét a munkahőmérsékletre (31-32 fok).
A megdermedt krémet kivesszük a hűtőből. Ecset segítségével megkenjük csokival a krém egyik oldalát. Ez gyorsan megszilárdul. Egy éles kés segítségével kockára vágjuk. Egy villa segítségével megmártjuk mindegyik kocka krémet a temperált csokiban. A pralinékat sütőpapirra ültetjük és hagyjuk, hogy a csoki megszilárduljon. Ezután tetszés szerint díszíthetjük.
Én temperált fehér csokival díszítettem.
A fehér csoki olvasztása ill. temperálása ugyan úgy történik mint az előzőekben leírt étcsokoládé temperálása, csak a munkahőmérsékleten kell egy kicsit változtatni.
  • Olvasztás 40-45 fok
  • Hűtés       27-28 fok
  • Munkahőmérséklet  29-30 fok
A díszítő fehér csokit műanyag zacskóba tettem, melyet előzőleg kicsit kilyukasztottam és tetszőleges csíkokat húztam a pralinékra.
Teljes dermedés után zárt, műanyag dobozban hűtőben tároltam.