Category Archives: Bonbon

Levendulamézes étcsokoládé bonbon

 

_MG_0155

 

 

A Tihanyi Levendula Fesztiválon többek között vásároltam levendulamézet is. Sokkal-sokkal finomabb, kifinomultabb ízvilágú, mint az a méz, amelyet levendula virággal ízesítenek. Ugyan is ezt a mézet a méhek a levendula virágáról gyűjtik. Már akkor tudtam, hogy ebből bonbont fogok készíteni. Mert ez a méz, ez csodás ízű volt. Azt gondoltam, hogy most, talán most, hátha… Bár tudom, hogy trendi, de többszöri próbálkozás után sem sikerült megszeretnem a levendulás sütit, szörpöt vagy a fagyit. Mindig azt éreztem, hogy egy kicsivel több levendulás „fürdővíz” került az édességbe. Egyszer, egyetlen egyszer a Rózsavölgyitől vettem egy táblás levendulás csokit, na, az igen…

A krémbe rejtettem ezt a csodás nedűt. Nem bántam meg, mert nagyon finom, harmonikus ízt kaptam…

 

Hozzávalók:

  • 100 g tejszín (nálam laktózmentes)
  • 100 g étcsokoládé (72%-os)
  • 2 ev. kan. levendulaméz

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé (65%-os)
  • 3 g porított kakaóvaj

 

Készítés:

  • A tejszínt és a mézet együtt gyöngyözésig melegítem:
  • A csokit a csokiolvasztó gépben (lehet gőz fölött is) felolvasztom.
  • A csokihoz kicsi részletekben hozzáadom a tejszínes mézet, és egyneműre keverem.
  • A konyhapulton hagyom kihűlni.

Végül, a burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom és bonbonformába öntöm.

 

_MG_0143

 

 

_MG_0159

 

 

 

Étcsokoládés, charry brandy-s kakaóbabtöret bonbon

 

_MG_0032

 

 

Ezen a nyáron kivételesen sok fesztiválra jutottam el. Nagyon érdekel más nemzetek kultúrája, vallási szokásai és örömmel ismerkedem jeles kézműves mesterek munkáival, legyem az a saját hazámból vagy más országból származó. Ennek esszenciáját kapom egy jól szervezett fesztiválon, ahol részt vehetek zenei koncerten, egy-egy kiemelt témában hallgathatok előadást, találkozhatok érdekes emberekkel és még sorolhatnám az okokat, ami miatt minden évben „elzarándokolok”néhány hagyományőrző, vagy éppen egészen újszerű és az újdonság erejével ható fesztiválra. Ilyen volt a szeptemberben megrendezett Szerzetesek Tere fesztivál is, ahol megismerhettem több, különböző szerzetesrendet, találkozhattam szerzetesekkel, részt vehettem kerekasztal beszélgetésen és csodás zenei koncerten. Persze itt sem hiányozhatott a fesztiválokon már megszokott sátrak kínálta lehetőség, hogy a szép, élményekkel teli nap után vásárfiával térjek haza. Vásároltam is néhány könyvet és a bencés szerzetesek sátrában táblás csokira leltem. Na, ezt nem hagyhattam ki…

Ez a fűszeres, meggylikőrös, kakaóbabtöretes táblás csoki adta az ötletet ehhez a bonbonhoz. Az én bonbonomban a kakaóbabtöretet (a meggylikőr helyett) charry brandy-ben áztattam, majd magas kakaótartalmú étcsokoládé ganache-hoz adtam…

 

Hozzávalók a krémhez:

  • 100 gr tejszín (nálam laktózmentes)
  • 100 gr étcsokoládé (65%-os)
  • 2 ev. kan. charry brandy
  • 1 ev. kan. méz
  • 1 ev. kan. kakaóbabtöret, amit kb. két hétig tartottam a charry brandy-ben. (hűtőszekrényben)

A burokhoz:

  • 30 dkg 65%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

Készítés:

  • A tejszínt és a mézet gyöngyözésig melegítem.
  • A csokit apró darabokra töröm és a csokiolvasztógépben felolvasztom.
  • Részletekben hozzákeverem az olvasztott csokihoz a mézes tejszínt.
  • Végül hozzáadom a charry-ben ázott kakaóbab töretet és a két evőkanál charry-t.
  • Szobahőmérsékleten hagyom állni.

Végül, a burokhoz az étcsokoládét felolvasztom, temperálom, és bonbonformába öntöm.

 

_MG_0040

 

_MG_0036

 

_MG_0024

Guinness bonbon

 

 

_MG_9280

 

Anyák napja. Emlékszem – évekkel ezelőtt – mikor még a gyerekeim kicsik voltak, milyen boldog izgalommal, titkolózva készültek az anyák napi ünnepségre. Csillogó szemmel, boldog mosollyal az arcukon mondták a verset. Én pedig összeszorult torokkal, párás szemmel hallgattam. Hogy ki ne csorduljon a könnyem, kis bátorításért a férjem tekintetét kerestem a hátsó sorokban. Ott ácsorgott, kicsit kirekesztve, kicsit elveszetten, hasonlóan más apukákhoz. Akkor arra gondoltam, hogy ez miért is nem a Szülők napja? Hiszen ő is boldog izgalommal várta a gyermekek születését. Aggódott mikor betegek voltak. Büszke volt a sikereikre és türelmesen vigasztalta, bátorította őket, ha a siker elmaradt. Fáradhatatlanul sietett értük az óvodába, iskolába. Vitte őket játszótérre és labdázott velük vagy azonosulva a gyermeki lélekkel, elmélyülten, belefeledkezve várat építettek a homokozóban…

Sok év elteltével most is úgy gondolom, legyen ez a Szülők napja. Vagy legalább is más országokhoz hasonlóan, legyen Szülők napja is…

 

Guinness fagyi recept már van a blogon, most bonbont készítettem ezzel az ízesítéssel. A fűszeres, kicsit karamelles, lágy, kesernyés utóízű krém nagy sikert aratott.

 

Hozzávalók:

Krém:

  • 40 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 50 ml Guinness sör
  • 30 g barna cukor
  • 1 g puha vaj
  • 5 dkg fehér csoki
  • késhegynyi őrölt fahéj
  • késhegynyi őrölt gyömbér
  • pici só

Burok:

  • 30 dkg 65%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

Díszítés:

  • 10 dkg fehér csoki
  • 1 g porított kakaóvaj
  • késhegynyi fahéj

 

A krém készítése:

  • A cukrot egy serpenyőben karamellizálom.
  • Hozzáadom a sört és addig keverem, míg a cukor elolvad.
  • Leveszem a tűzről és óvatosan beleöntöm a tejszínt. (Vigyázat! Fröcsöghet.)
  • Beleteszem a csokit, a fűszereket és a sót. Alaposan átkeverem.
  • Ha a krém 35 fokra hűlt, hozzáadom a puha vajat. Kicsit még keverem, majd hagyom állni a konyhapulton.

Ezután a díszítést készítem el. A fehér csokit felolvasztom, temperálom. Belekeverem a fahéjat. Habzsákba vagy ennek megfelelő „célszerszámba” töltöm és tetszőleges, véletlenszerű mintát „rajzolok” vele a bonbonforma mélyedéseibe. Néhány percre (a csoki dermedéséig) hűtőbe teszem.

 

Végül a burokhoz az étcsokoládét felolvasztom, temperálom, és polikarbonátformába öntöm.

 

_MG_9289

 

 

_MG_9277

Étcsokoládés kókuszos bonbon

 

 

_MG_9173

 

Kicsit több mint, két évvel ezelőtt, egy kókuszkrémes bonbonnal indítottam a blogot. Azóta sem csináltam kókuszos krémet. Most eszembe jutott, milyen rég volt. Akkor legyen kókusz, de most magas kakaótartalmú csokival kombinálva. Így született ez a bonbon. Egyszerű, sima formába öntöttem, fehér csoki csíkokkal díszítettem…

 

Hozzávalók: 28 db bonbon készült

Krém:

  • 150 g étcsokoládé (75%-os)
  • 150 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 2 teás kan. kókuszlikőr
  • 10 g puha vaj
  • 2 ev. kan. kókuszreszelék
  • 1 teás kan. méz

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé (75%-os)
  • 3 g porított kakaóvaj

Díszítés:

  • 5 dkg fehér csoki
  • fél teás kanál porított kakaóvaj

Készítés:

  • Először a díszítést készítem el. A fehér csokit megolvasztom és temperálom a szokásos módon. Habzsákba, vagy ennek megfelelő adagolóba töltöm és a fényesre törölt bonbonforma mélyedéseibe tetszőleges csíkokat rajzolok a segítségével. Egy rövid időre (dermedésig), hűtőbe teszem. Amikor a csoki megszilárdult, spaklival lehúzom a csoki csíkokat, amely a forma szélére tapadt.
  • A krémhez a tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • Beleszórom a kókuszreszeléket és hagyom állni benne. (30 perc)
  • Leszűröm. (100 ml tejszín maradt)
  • Ezt a 100 ml tejszínt megmelegítem kissé és beleteszem a mézet, a csokit és átkeverem. Majd a kókuszreszeléket (ami előzőleg a tejszínben ázott) és a kókuszlikőrt is hozzáadom. Átkeverem.
  • Ha a krém 35 fokra hűlt, beledobom a puha vajat, alaposan átkeverem, habzsákba töltöm és hagyom kihűlni a konyhapulton.

Burok:A csokit felmelegítem és temperálom, majd a formába töltöm

_MG_9170

  • _MG_9176

Tojáslikőrös húsvéti bonbon

_MG_9106


Egy héttel ezelőtt vettem ezt a formát az Ázsia Bt-ben. A minősége ugyan nem a legjobb és dolgozni is nehéz volt vele, de a húsvéti figurák miatt nagyon megtetszett, így hát megvettem. Természetesen tojáslikőrös krémet töltöttem bele…

Hozzávalók: 22 db bonbon készült

  • 10 dkg fehér csoki
  • 30 ml habtejszín (nálam: laktózmentes)
  • 4 dkg marcipán
  • 100 ml tojáslikőr

Készítés:

  • A marcipánt lereszelem.
  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem és beleteszem a darabokra tört csokit. Keverem, míg elolvad.
  • Hozzáadom a lereszelt marcipánt. Elkeverem.
  • Beleöntöm a tojáslikőrt és egyneműre keverem.
  • Habzsákba töltöm, és a konyhapulton hagyom, hogy ott szobahőmérsékletűre hűljön.

Burok: 20 dkg étcsokoládé (75%-os) és 2g porított kakaóvaj

A csokit megolvasztom és temperálom, majd polikarbonát formába öntöm.

 

 

 

_MG_9110

 

 

_MG_9105

 

Zwack Unicum étcsokoládé bonbon

 

_MG_9063

 

 

Sokat töprengtem, hogy milyen ízesítéssel készítsek bonbont. Valamilyen markáns, úgymond férfias ízvilágra gondoltam, kerülni akartam a már kicsit megszokott vaníliás, édes ízeket. Így esett a választásom a Zwack Unicumra. A fehér csoki ganache-ban remekül érvényesült a különleges, fűszeres íz és jól illeszkedett a kesernyés utóíz, a magas kakaótartalmú csokiburokkal…

 

Hozzávalók:    24 db bonbon

Krém:

  • 160 g fehér csoki
  • 60 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 20 g puha vaj
  • 30 ml Zwack Unicum
  • 1 teás kanál vanília paszta
  • 3-4 csepp citromolaj (elhagyható)

Burok:

  • 30 dkg 75%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

Készítés:

  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
  • Beleteszem az apró darabokra tört csokoládét, jól elkeverem.
  • Hozzáadom a likőrt, a vanília pasztát, a citromolajat és krémesre keverem.
  • Ha 35 fokra hűlt a krém, beleteszem a puha vajat, átkeverem, habzsákba töltöm. A konyhapulton hagyom állni, így pont megfelelő lesz a hőmérséklete, amikor tölteni szeretném a bonbonokat.

 

A csokoládé burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom és polikarbonát formába öntöm.

 

 

_MG_9057

 

 

 

_MG_9048

Citromkrémes étcsokoládés bonbon

 

 

_MG_8894

 

 

Meyer citrom a sláger manapság. Én is szerettem volna kipróbálni, de sehogy sem sikerült beszerezni. Kerestem boltban, piacon és zöldségesnél. De sajnos nem találtam. Szép, érett citromot viszont találtam, így aztán citromos ganache-t készítettem, amit 70 %-os csokival burkoltam…

 

Hozzávalók a krémhez: (24 db bonbon készült)

  • 150 g fehér csokoládé
  • 1 ev. kan. méz
  • fél citrom leve (kb. 10 g)
  • 4-5 csepp narancsolaj
  • 1 teás kan. vaníliapaszta
  • 30 ml tejszín (nálam laktózmentes)
  • 10 g puha vaj

Készítés:

A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem, majd hozzáadom az apró darabokra tört csokit és addig keverem amíg a csoki elolvad. A citrom levét a narancsolajat és a vaníliapasztát is hozzáadom és alaposan elkeverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, beleteszem a puha vajat és egynemű krémmé keverem. Habzsákba kanalazom és a konyhapulton hagyom kihűlni.

Burok:

  • 30 dkg 70%-os étcsokoládé
  • 3 g porított kakaóvaj

A csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába.

 

_MG_8888

 

 

_MG_8891

 

Forraltborzselés bonbon

_MG_8845

 

Karácsonykor a szaloncukor mellett többféle kekszet is készítettem. A legfinomabb és ezzel együtt a legsikeresebb a forraltborzselével megkent és összeragasztott lett. Később már bántam, hogy nem készítettem belőle szaloncukrot is. A karácsony elmúlt és szaloncukrot is csak jövőre fogok készíteni, így nem maradt más hátra, mint bonbonba tölteni a zselét. Buroknak magas kakaótartalmú csokoládét választottam, ami nagyon jól illett a bor fűszeres ízéhez. Nagyon ízlett mindenkinek, azt hiszem, nem most készítettem utoljára…

 

Hozzávalók a zseléhez:          Forraltborzselé eredeti receptje

  • 500 ml vörösbor (nálam: száraz Villányi Portugieser Tiffan’s)
  • 70 gr cukor
  • 10 gr almapektin
  • 1 rúd fahéj
  • 1 vanília rúd kikapart magja
  • 1 narancs reszelt héja
  • 4 db szegfűszeg
  • 3-4 csepp narancsolaj (opcionális)

Készítés:

A bort a cukorral, a fűszerekkel, a vaníliarúddal és annak kikapart magjával felforraltam, majd magas hőfokon, állandó keverés mellett 4 percig főztem. A fűszereket kivettem és a zselét azonnal tiszta, zárható üvegekbe kanalaztam. Amikor kihűlt, felhasználásig hűtőben tároltam.

Hozzávalók a vanília ganache-hoz

  • 150 g fehér csokoládé
  • 50 g tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 20 g puha vaj
  • 1 teás kan. vodka (opcionális)

Készítés:

A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Hozzáadtam a darabokra tört csokit és jól elkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt, beletettem a puha vajat, a vanília kivonatot, a vodkát és egyneműre kevertem a krémmel. Habzsákba töltöttem és a konyhapulton hagytam kihűlni.

Hozzávalók: a burokhoz (36 db bonbon) 30 dkg 75%-os étcsokoládé és 3 g porított kakaóvaj

a csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába.

A zseléből 3 evőkanállal kivettem, óvatosan, felmelegítettem, de csak annyira, hogy tölthető állagú legyen, de ne legyen melegebb 25 fok-nál. A mélyedéseket félig töltöttem a zselével a másik felébe pedig, a vaníliakrémet töltöttem. Végül a bonbonokat temperált csokoládéval, az előzőekben leírt módon lezártam.

 

 

_MG_8854

 

_MG_8847

Étcsokoládé – szegfűbors – vaníliás bonbon

_MG_8803

 

 

Ez a harmadik bonbon, ami a dobozba került. Remélem, ízlik majd ez a fűszeres, étcsokoládés krém. Szívesen használom a szegfűborsot és a vaníliát is a ganache-ban. Szerintem izgalmassá teszi a csoki ízét. Persze más fűszer is, de nekem ezek a kedvenceim…

Hozzávalók: 21 db bonbonhoz

Krém:

  • 100 g étcsokoládé (65%-os)
  • 100 g tejszín (nálam laktózmentes)
  • 20 szem szegfűbors
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 10 g puha vaj
  • 1 teás kan méz

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé (75%-os)
  • 3 g kakaóvaj por

Készítés:

  • A tejszínt gyöngyözésig melegítem és beleteszem a szegfűborsot és a mézet. Letakarom, és 20 percig hagyom állni.
  • Kiveszem a borsszemeket.
  • A tejszínt kicsit felmelegítem, hozzáadom a darabokra tört csokit és egyneműre keverem.
  • Ha a krém 35 fok-ra hűlt, beleteszem a vajat és simára keverem.
  • Végül a vanília kivonatot is hozzákeverem.
  • Habzsákba töltöm. (nem teszem hűtőbe!)

A burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába. Betöltöm a krémet és lezárom.

 

 

_MG_8820

 

 

 

_MG_8817

Whiskey – fahéjas – tejcsokoládés bonbon

_MG_8797

 

 

Ez a bonbon a második tagja annak a bonbonválogatásnak, amit Marikának készítettem. Megemlítette egyszer, hogy a lágy, kicsit folyékony állagú bonbon töltelék az igazi kedvenc. Így aztán ezt szem előtt tartva kísérleteztem, majd készítettem ezt a ganache krémet. Lágy, olvadós, fűszeres a whiskey kissé füstös ízével…

Hozzávalók: 24 db bonbonhoz

Krém:

  • 100 g tejcsokoládé (33,6%-os Callebaut)
  • 100 g tejszín (nálam:laktózmentes)
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj
  • 2 teás kan. whiskey
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 10 g vaj
  • 1 teás kan méz

Burok:

 

30 dkg étcsokoládé (75%-os)

3 g kakaóvaj por

Készítés:

  • A tejszínt a mézzel, fahéjjal gyöngyözésig melegítem. Leveszem a tűzről, letakarom és hagyom állni 10 percig.
  • A tejszín felmelegítem egy kicsit, ha szükséges és az apró darabokra tört csokit hozzáadom. Egyneműre keverem. Ha 35 fok-ra hűlt beleteszem a puha vajat, elkeverem
  • Végül hozzáadom a vanília kivonatot és a wihskey-t és jól átkeverem.
  • Habzsákba töltöm és hagyom állni szobahőmérsékleten.

A bonbonhüvelyhez a csokit megolvasztom, temperálom, majd kiöntöm a bonbonformát, megtöltöm a ganache krémmel és talpazom.

 

 

_MG_8791

 

 

_MG_8793