All posts by Horváth Györgyi

Üdvözöllek kedves Látogató. Horváth Györgyi vagyok. Bonbon, trüffel, drazsé, süti, és fagyi recepteket találhatsz itt. Remélem, felkelti az érdeklődésedet és gyakran ellátogatsz a jövőben is a Csokoládé Kreatívan oldalra, ahol nem csak a recepteket osztom meg, hanem az alkotás örömét és a kreativitás élményét is.

Mogyorós ropogós

Mogyorós ropogós

A Fahéj magazin (itt) karácsonyi számában olvastam Wágner Beától, ( Keser Édes tulajdonosa ) (itt) egy nagyon egyszerűen elkészíthető bonbon receptet. Örültem neki, mert a terveim között szerepel, hogy olyan bonbonokat is készítsek, amelyek könnyen, vagy gyorsan elkészíthetők, nem kell hozzá nagy gyakorlat és nem igényel speciális eszközöket. Ez éppen ilyen. Azonban amikor belekezdtem a munkába, rádöbbentem, hogy nincs itthon keksz, ami az egyik összetevője volt az édességnek. Persze a hiány gondolkodásra késztetett, de nem csak gondolkodásra, hanem kreativitásra is és kisebb változtatással végül én így készítettem el… Köszönet az inspirációért Wágner Beának.
Mielőtt elkezdeném a recept leírását, néhány szót a magazinról. Nagyon szép, igényes kivitelű és tartalmú magazin. Szép képek, használható, nem bonyolult mégis különleges receptek… Ízlésformáló ereje van több szempontból: stílus, színek, tálalás… Egyszerűen jó kézbe venni, lapozgatni.

Hozzávalók:

  • 10 dkg babapiskóta
  •   6 dkg török mogyoró
  •  15 dkg sós mogyoró
  •  20 dkg tejcsoki
  •    3 dkg vak ( szoba hőmérsékletű )
  •    3-4 ev. kan. puffasztott rizs
Bevonáshoz:
  • 30 dkg étcsokoládé 65%-os Choceur ( ALDI )
Készítés:
 A török mogyorót és a sós mogyorót is durvára aprítom. A babapiskótát a kezemmel finom porrá morzsolom. A tej csokit felolvasztom. Az összetevőkre öntöm a felolvasztott csokit, alaposan összekeverem, majd a szoba hőmérsékletű vajat is hozzáteszem és sütőpapírra öntöm, kb. 1 cm magasra simítom és 10 percre hűtőbe teszem. Amikor a 10 perc letelt, felszeletelem és hűtőben tartom míg a bevonáshoz az étcsokoládét temperálom.
Temperálás:
A csokit apró darabokra töröm. A 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Ez alatt felolvad a csoki.Kiveszem a tégelyt a csoki olvasztó gépből és hideg lapra teszem, pl. konyhapult. Beleöntöm a fennmaradt 1/4 rész darabokra tört csokit és állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöm. Visszateszem a tégelyt a gépbe és a csokit a munkahőmérsékletre ( 31-32 fok ) melegítem. Mártóvilla segítségével megmártom a csokiban a szeleteket és dermedésig sütőpapírra helyezem őket. Vigyázni kell, a csoki mindig munka hőmérsékletű legyen, mert egyébként a bevonat csíkos lesz, nem lesz szép egyenletes, fényes és roppanós!
Ha kész csomagolhatjuk színes csomagolóba. 


Levendulás-vanília krémes bonbon

Levendulás-vanília krémes bonbon

Mikor azt hallottam, hogy levendulával ízesítenek csokoládét, vagy bonbon krémet, nagyon furcsának tartottam. Idegenkedtem tőle. Egy alkalommal azonban szerencsém volt  Rózsavölgyi Csokoládé levendulás
csokoládéját megkóstolni.(itt)  Akkor megértettem mások lelkesedését és én is csatlakoztam ehhez a táborhoz.
Elhatároztam,hogy én is készítek levendula ízesítésű bonbont. Így esett a választás egy levendulás vanília krémesre, melyet frissen pirított mandula darabokkal bolondítottam meg.

Hozzávalók: Krém
  • 50 ml soya tej vagy tejszín ( én most soya tejjel készítettem )
  •   1 db vanília rúd
  •   2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  • 10 dkg fehér csoki
  •   6 csepp levendula olaj (itt vásároltam)
Csoki burok:
Étcsokoládé 70%  Moser Roth ( Aldi )   25 dkg       21 db bonbon-hoz.
Pirított, darabolt mandula
Először a krémet készítettem el. A soya tejet néhány perc alatt felmelegítettem, a vanília rudat ketté vágtam, beletettem a tejbe és hagytam 10 percig állni. Utána kivettem a vanília rudat, felmelegítettem a tejet és beletördeltem a fehér csokit. Alaposan, egyneműre kevertem, majd amikor a krém 35 fok-ra hűlt beletettem a szoba hőmérsékletű vajat és ezzel is jól elkevertem. Végül 6 csepp levendula olajat cseppentettem hozzá, elkevertem, hagytam szoba hőmérsékleten állni.
Csoki burok készítés:
A formát puha, száraz ruhával tisztára töröltem. A csokoládét a következő módon temperáltam. A csokit apró darabokra törtem. 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítettem. Ekkor kiemeltem a csokiolvasztó tégelyt, hideg felületre tettem, hozzá adtam a maradék csokoládét és állandó keverés mellett felolvasztottam, ekkor 27fok-ra hűlt a csoki. Visszatettem a tégelyt a gépbe és munkahőmérsékletre melegítettem, vagyis 31-32 fok-ra. Ekkor a lemez minden mélyedésébe csokit öntöttem, néhányszor a konyhapulthoz ütöttem, hogy a levegő buborék távozzon a csokoládéból, majd kb. 2 perc állás után megfordítottam a lemezt és kicsepegtettem a csokit egy sütőpapírra. Két fakanalat keresztbe fektettem a tálon és ráfektettem a lemezt, hogy a még benne lévő felesleg kicsepegjen ill. a csoki egyenletesen tudjon szétoszlani mindenhol a csoki hüvelyekben. Ekkor megfordítottam a lemezt, a felesleget spaklival húztam le.Fél órára hűtőbe tettem. Az idő letelte után kiskanál segítségével megtöltöttem a krémmel a hüvelyeket, vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz (kb. 2 mm). Szobahőn hagytam, amíg a maradék csokit ismét temperáltam. Ráöntöttem a temperált csokoládét a lemezre úgy, hogy minden mélyedésbe jusson belőle, egy gyors mozdulattal spakli segítségével a felesleget lehúztam, 1 órára hűtőbe tettem. 
Ezalatt az idő alatt durvára darabolt mandulát egy serpenyőben megpirította. Az egy óra leteltével a lemezt megfordítottam, a bonbonok kipottyantak belőle. A tetejüket egy ecset segítségével temperált csokival bekentem és pirított mandulával díszítettem.   

Gusto csokoládé bolt Hévíz

Gusto csokoládé bolt Hévíz

Néhány héttel ezelőtt, remek négy napot töltöttünk Hévízen a Hotel Carbonában. (itt) Már visszatérő vendégek vagyunk itt. A hotel abszolút vendégközpontú, a szolgáltatás magas minőségű és mindig azonos színvonalú.
A kiadós és minden igényt kielégítő reggeli után sétálni indultunk, hogy a téli hóesésben friss levegőt szívjunk és  megnézzük ezt a kedves kis várost, ahol mindig olyan kellemes érzés kerít hatalmába, mintha egy ausztriai békés kis településen lennék.
Alig hagytuk el a szállodát, lám mibe botlottunk? Egy kézműves csokoládé boltba. Nevezetesen a GUSTO csokoládézóba. (itt) Az üzlet szép környezetben van, a belső tér ízléses, kellemes kialakítású.A kedves, barátságos tulajdonos, néhány szóval elmondta, hogy milyen termékeket árusít és szívélyesen invitált bennünket a vásárlásra. Amit persze meg is tettünk. Választottuk a Gerbeaud Cukrászdának (itt)

egy táblás csokiját, néhány bonbont vettünk az Artis (itt) csokoládé műhely termékeiből, melyek nagyon szépek és finomak voltak. Nekem a meggyes-vanília krémes ízlett a legjobban.

És persze, hogy volt ismerős csoki is! A Rózsavölgy Csokoládé. Új terméküket, Madagascar (Akesson estate – trinitario) 72% étcsokoládét választottuk és nem csalódtunk. Már volt szerencsém kóstolni Rózsavölgyi Csokoládét (itt) és bonbont is. Mindegyik igen magas minőségű és harmonikus ízvilágú, különlegesen finom csoki volt. Erről ugyan ezt tudom leírni. Mindenkinek legalább egyszer meg kell kóstolni, hogy megismerje az igazi csokoládé ízét. Ez az élmény után, biztos vagyok benne, hogy keresni fogja a kézműves csokoládé boltokat és kínálatukat. Én is ezt teszem mióta  tapasztalatot szereztem ebben.

A néhány perc beszélgetés a Gusto csoki bolt kedves tulajdonosával és az itt vásárolt minőségi csokoládé eggyel több ok arra, hogy ismét ellátogassunk Hévízre.  

Vanília krémes meggy-csatnis bonbon

Vanília krémes meggy-csatnis bonbon

Nagy hódolója vagyok az indiai vegetáriánus konyhának. Ha Pesten járok mindig a Govinda étteremben ebédelek.(itt)   Én magam is szoktam indiai ízekkel kísérletezni, pl. készítek csatnit , vagy ahhoz hasonlót.  Csak hasonlót, mert ezt nagyon sokféle fűszerrel és sokféleképpen készítik, én pedig csak kétfajta fűszert szoktam alkalmazni. Az én ízlésem szerint így a legízletesebb.
De, hogy jön ez a bonbon-hoz? Úgy, hogy  a napokban meggy-csatnit készítettem,kevergetés közben azon töprengtem, milyen bonbont készítsek legközelebb? A fiam egyszer említette, hogy ő a meggyes és enyhén csípős ízeket kedveli a csokiban. Ez adta az ötletet ehhez a bonbonhoz.
Vanília krémmel bolondítottam meg a meggyes és csípős ízeket. Nagyon finom lett, egészen különleges ízvilágot kaptam.

Jöjjön a csatni (vagy ahhoz hasonló) recept:

Hozzávalók.

  • 70 dkg magozott meggybefőtt
  • 20 dkg cukor
  •   1 kk.citromlé
  • fél kk. római kömény
  •   2 db fahéj rúd
  •   3 db citromkarika
  •   csilipaprika ( 4-5 tekerés az őrlőből ( itt vásároltam: ALDI )
  •   1 kk. olivaolaj
A  meggylevet leöntöm a meggyről. Egy wok-ba öntöm az olajat és a fűszereket. Egy percig hevítem. Beleteszem a meggyet a citrom levét és a citrom karikát. Kb. 20 percig főzöm, néha megkeverem. Végül a cukrot is beleteszem és besűrítem. Üvegekbe teszem, kihűtöm, hűtőben tárolom. ( Halakhoz, húsokhoz, párolt zöldségekhez izgalmas ízhatást kölcsönöz )

Bonbon készítése:

Hozzávalók:
24 db-hoz 70% étcsoki Moser Roth ( ALDI ) 30 dkg

1-2 ev. kan. meggy-csatni

Vanília krém:

  • 50 ml tejszín 
  •  1 vanília rúd 
  •  1 dkg szoba hőmérsékletű vaj 
  • 10 dkg fehér csoki
Készítés: vanília krém
A tejszínt gyöngyözésig melegítem. A vanília rudat ketté vágom, beleteszem a tejszínbe és hagyom ázni 10 percig. Kiveszem a vanília rudat, kicsit felmelegítem a tejszínt, beletördelem a fehér csokit és simára keverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, belekeverem a szoba hőmérsékletű vajat. Alaposan elkeverem és szobahőn hagyom állni.
A csatnit egy botmixerrel kicsit mixelem. A meggy maradjon egy kicsit darabos.
A csokoládét temperálom.
A csokit apró darabokra töröm. A csokoládé olvasztó gépemben 40-45 fok-ig melegítem a csoki háromnegyed részét. Kiveszem a tégelyt a gépből és kis részletekben hozzáadom a maradék feldarabolt csokit. Folyamatos keverés közben 27- 28 fok-ra hűtöm.Majd visszateszem a tégelyt és ismét felmelegítem a csokit 31- 32 fok-ra. Erre azért van szükség, mert a csoki így lesz szép fényes és roppanós. 
Ezen a hőmérsékleten ( 31-32 fok ) dolgozom a csokival . A lemez csoki hüvelyeit teleöntöm csokival, néhányszor az asztal laphoz ütöm, hogy a légbuborék kijöjjön belőle. Spaklival lehúzom a felesleges csokit, majd 1-2 perc elteltével megfordítom a lemezt és kicsepegtetem a csokit belőle. Kb. 2 percig hagyom így megfordítva a lemezt ( két fakanálra szoktam fektetni, de pohárra is lehet ), majd 15-20 percre hűtőbe teszem. Ez után megtöltöm két kiskanál segítségével a hüvelyeket, úgy, hogy először a csatnit teszem bele, majd a vanilia krémet, vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz ( kb. 2 mm ). Szobahőn hagyom állni. 
A megmaradt csokoládét ismét temperálom,ráöntöm a lemezre úgy, hogy minden lyukat befedjen, a felesleget spaklival lehúzom.Egy órára hűtőbe teszem.
Az idő elteltével kiveszem a hűtőből és kifordítom belőle a bonbonokat.

Tojáslikőrös-narancs izesítésű bonbon

Tojáslikőrös-narancs ízesítésű bonbon

Nagyon szeretem ezt a bonbon formát. Számomra ez olyan mint egy kicsi szobor. Amikor megláttam a Food-pack kft-nél, arra gondoltam ebben tojáslikőrös bonbont fogok készíteni.Szimpatikus volt a Bonbon Mániánál olvasott recept, de nekem nem volt narancsos tojáslikőröm. Ezért változtattam egy kicsit a recepten. Igyekeztem ismét kreatív lenni és én így készítettem…

Hozzávalók: 20 db bonbonhoz

Burok: 25 dkg Choseur 65%-os étcsokoládé 2,5 gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 15 dkg fehér csokoládé
  • 0,3 ml tejszín
  • 0,7 dl tojáslikőr
  • 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  • 15 csepp narancsolaj kivonat ( Culináris)
Krém készítése:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem. Belecseppentek 15 csepp narancsolajat. Beleteszem az összedarabolt fehér csokit. Alaposan összekeverem. Most a tojáslikőrt öntöm hozzá, összekeverem és ha a krém 35-fokra hűlt, hozzákeverem a szoba hőmérsékletű vajat. Fél órára hűtőbe teszem, utána jól összekeverem és szoba hőmérsékleten tartom. A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérséklete akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.

Kókuszkrémes bonbon

Kókuszkrémes bonbon

Sokat gondolkodtam azon, hogy milyen bonbonnal indítsam a blogomat. Az első ötletem az volt, hogy ha Karácsony előtt elkészül, akkor természetesen a szaloncukor lesz az első bejegyzés. Amikor ez nem így történt, akkor mindenképpen valami kreatív megoldásban gondolkodtam, hiszen a blog neve “Csokoládé Kreatívan”. Ekkor kapóra jött a Praliné Paradicsom  által meghirdetett játék, amelyre természetesen jelentkeztem. Ezt a blogot ugyanis nagyon sokat olvastam. Ezúton is köszönöm a sok jó tanácsot, segítséget és inspirációt.
Most pedig játékra fel és induljon a blog!

Hozzávalók: 21 db bonbonhoz

Bonbon hüvely:

  • 25 dkg 70,4%-os étcsokoládé Callebaut  ( itt vásároltam )
  • 2,5 gr kakaóvaj pasztilla 
Krém:
  • 10 dkg fehér csoki
  • 100 ml tejszín / ebből 50 ml-t használok fel /
  • 2 dkg vaj / szoba hőmérsékletű 
  • 1 tk. vodka
  • 2 ev. kan. kókuszreszelék
Először a krémet készítettem el.
A tejszínt gyöngyözésig kis lángon melegítettem. Beletettem a kókuszreszeléket, melyet 10 percig hagytam ázni. Majd egy szűrőn átszűrtem, így éppen 50 ml kókusz ízű tejszínt kaptam.Kicsit megmelegítettem és beletördeltem a fehér csokit. Állandó keverés mellett hagytam teljesen felolvadni. Ha a krém már szép sima, egynemű akkor hőmérős keverőkanállal ellenőriztem  a hőfokot, mert a vajat akkor tettem bele amikor a krém 35 fok-os (ezt a Bravico-nál  olvastam) és alaposan átkevertem, majd 3 tk. kókuszreszeléket (amely előzőleg a tejszínben ázott) tettem a krémbe, kicsit kevertem és hűtőszekrénybe tettem. Ezután olvasztottam és temperáltam a csokoládét a csokiolvasztó gépben, a következő módon:
A csokoládé pasztillát felmelegítettem 40- 45 fok-ra. A melegítés közben többször átkevertem. Közben a kakaóvaj pasztillát a mikróban felolvasztottam. A kakaóvaj pasztillára azért van szükség, mert segítségével lesz a csoki fényes és roppanós. Amikor a csoki hőmérséklete elérte a 40-45 fok-ot, kiemeltem a tartályt, hűvös lapra tettem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöttem. Ekkor hozzáadtam a felolvasztott kakaóvajat. Folyamatos keverés mellett 31-32 fok-ra hűtöttem. A csokit a bonbon hüvelyekbe öntöttem, néhányszor az asztalhoz ütögettem (hogy a benne lévő levegő kijöjjön belőle és szép sima felülete legyen a bonbonnak), néhány perc után (kb. 2-3 perc) egy tálcára helyezett sütőpapírra csepegtettem a felesleget. A felszínét spaknival húztam simára. Hűtőbe tettem, kb. fél óra. Azért szeretem sütőpapírra csepegtetni, mert így kis idő után a dermedt csokoládét maradék nélkül eltudom távolítani és felhasználható lesz a bonbon talp készítésekor. Ha csak egy tálra csepegtettem akkor sok veszett kárba.
A hűtőszekrényből kivett formába töltöttem a krémet egy kiskanál segítségével úgy, hogy maradjon hely a lefedésnek (kb. 2 mm). Szobahőmérsékleten tartottam a lemezt, amíg a maradék csokit újra temperáltam.
A bonbonformára (lemezre) öntöttem a temperált csokoládét, elsimítottam és spaknival lehúztam. Hűtőszekrénybe tettem, kb. 1 órára.
Utána megfordítottam a lemezt és kipottyantak belőle a bonbonok.

Csokoládé szalámi




Ezzel az édességgel biztos sikert aratunk, ha vendégeinknek kávé vagy tea mellé kínáljuk.
Ez nem bonbon, de csokoládé kreatívan.

Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér
                    5 dkg aszalt sárgabarack
                    3 dkg kandírozott ananász
                    6 dkg aszalt szilva
                    3 dkg aszalt meggy
                    4 dkg kandírozott narancshéj
                    4 dkg aszalt vörös áfonya
                  
                   15 dkg babapiskóta
                   10 dkg tej csokoládé    Callebaut 33,6%-os  (itt vásároltam)
                   10 dkg étcsokoládé Choceur       65% -os     ( Aldi )
                    10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
                      1 dl rum
                    20 csepp narancs olaj  (itt vásároltam)

       Díszítéshez: 10 dkg fehér csokoládé
                           1 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
       
  Készítés: A babapiskótát finomra morzsolom. Olyan minőségűre, mint a zsemlemorzsa. A gyümölcsöket
  összevágom, egy üveg vagy porcelán tálba teszem és hozzáadok 1 dl rumot és 20 csepp narancs olajat.
  Jól összekeverem.
  A csokoládékat összetöröm apró darabokra. A csokoládé olvasztó gépben felolvasztom. ( 40-45 fok-ig
  melegítem) Állandó keverés mellett 35 fok-ra hűtöm és ekkor adom hozzá a vajat, és jól elkeverem. 
  Összekeverem a babapiskótát, a gyümölcsöt, hozzáadom a rumot amiben a gyümölcs ázott és ráöntöm
  a felolvasztott csokoládét. Alaposan összekeverem, műanyag fóliára öntöm, szalámi formára alakítom.
  Becsomagolom  műanyag fóliába és alufóliába is. Hűtőbe teszem néhány órára, amíg jól megszilárdul.
  Néhány óra elteltével, vagy másnap, temperálom a fehér csokoládét. A csokit összetöröm, 40-45 fok-ig melegítem állandó keverés mellett,majd visszahűtöm 33-34 fok-ra ( kiemelve a csokitartályt, állandó keve-
rés mellett.) Ennél a hőfoknál teszem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát és jól elkeverem,
  lehűtöm 29-30 fok-ra. A csokoládé szalámit egy sütőpapírra helyezem és egy ecset segítségével átkenem
  a fehér csokival, ügyelve arra, hogy hasonlítson az igazi szalámira.1-2 órára hűtőbe teszem, majd műanyag
  és alufóliába csomagolva hűtőben tárolom. (A maradék fehér csokiból táblás csokit készítettem, mogyoró
  és mogyorógrillázs feltéttel. Az is nagyon finom lett.)

Vanília krémes-mákos bonbon

Vanília krémes-mákos bonbon

Ismét mákos és ismét a a lányom kérésére.Ő ugyanis nagyon szereti a mákosat és nagyon szereti a vanília krémet, de nem szereti a tejet és a tejszínt sem. Ezért a vanília krémben a tejszínt vaníliás soya tejjel helyettesítettem. Nagyon jól sikerült. Így ezt a bonbont ajánlani tudom mindenkinek aki nem akar, vagy nem tud ( pl. azért mert tejcukor érzékeny ) tejes élelmiszert fogyasztani.

Hozzávalók:    24 db bonbonhoz

  • 50 ml vaníliás soya tej
  • 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  • 10 dkg fehér csokoládé ( vaníliás )
  • 2,5 ek. darált mák
  • 1 tk. vodka
Burok:
  • 30 dkg 65%-os étcsokoládé ( Choceur )
  •  3gr kakaóvaj pasztilla
Először a krémet készítettem el:
A soya tejet gyöngyözésig melegítettem, majd beletördeltem a fehér csokoládét, levettem a lángról és szép simára kevertem. Amikor a krém hőmérséklete elérte a 35 fok-ot beletettem a vaja. (itt olvastam) Majd a mákot és a vodkát tettem bele és alaposan elkevertem. Fél órára hűtőbe tette, majd ismét alaposan átkevertem és szobahőn tartottam.
A burokhoz a csokoládét temperáltam a következő módon.
A csokoládé olvasztó gépben az apró darabokra tört csokit 40 fok-ig melegítettem, majd a tartályt kiemeltem és hideg lapra tettem ( pl. konyhapult ) addig kevertem amíg 34-35 fok-ra hűlt. Ennél a hőmérsékletnél tettem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát (itt vásároltam) és alaposan elkevertem. Amikor a csoki 31-32 fok-ra hűlt, akkor megtöltöttem vele a csoki hüvelyeket. A lemezt néhányszor hozzáütöttem a konyhapulthoz, ( így légmentesítjük, azért, hogy a csokoládé szép sima felületű legyen ). Néhány perc állás után egy tálra helyezett sütőpapírra csorgattam a csokit, a lemezt spaklival simára húztam. Fél órára hűtőbe tettem.
Fél óra elteltével a csokihüvelyt megtöltöttem a krémmel, A maradék csokit ( azt is ami a sütőpapíron van dermedt állapotban ) újra temperáltam, ráöntöttem a lemezre, egy gyors mozdulattal ( spakli segítségével ) lehúztam a felesleges csokit, kb. egy órára hűtőbe tettem. Mikor az egy óra letelt a lemezt megfordítottam és a bonbonok kipottyantak belőle.

Csokoládé szalámi






Ezzel az édességgel biztos sikert aratunk, ha vendégeinknek kávé vagy tea mellé kínáljuk.
Ez nem bonbon, de csokoládé kreatívan.


Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér
                    5 dkg aszalt sárgabarack
                    3 dkg kandírozott ananász
                    6 dkg aszalt szilva
                    3 dkg aszalt meggy
                    4 dkg kandírozott narancshéj
                    4 dkg aszalt vörös áfonya
                  
                   15 dkg babapiskóta
                   10 dkg tej csokoládé    Callebaut 33,6%-os  (itt vásároltam)
                   10 dkg étcsokoládé Choceur       65% -os     ( Aldi )
                    10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
                      1 dl rum
                    20 csepp narancs olaj  (itt vásároltam)

       Díszítéshez: 10 dkg fehér csokoládé
                           1 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
       
  Készítés: 

A babapiskótát finomra morzsolom. Olyan minőségűre, mint a zsemlemorzsa. A gyümölcsöket összevágom, egy üveg vagy porcelán tálba teszem és hozzáadok 1 dl rumot és 20 csepp narancs olajat. Jól összekeverem. A csokoládékat összetöröm apró darabokra. A csokoládé olvasztó gépben felolvasztom. ( 40-45 fok-ig melegítem) Állandó keverés mellett 35 fok-ra hűtöm és ekkor adom hozzá a vajat, és jól elkeverem. 

Összekeverem a babapiskótát, a gyümölcsöt, hozzáadom a rumot amiben a gyümölcs ázott és ráöntöm a felolvasztott csokoládét. Alaposan összekeverem, műanyag fóliára öntöm, szalámi formára alakítom. Becsomagolom  műanyag fóliába és alufóliába is. Hűtőbe teszem néhány órára, amíg jól megszilárdul. 

Néhány óra elteltével, vagy másnap, temperálom a fehér csokoládét. A csokit összetöröm, 40-45 fok-ig melegítem állandó keverés mellett,majd visszahűtöm 33-34 fok-ra ( kiemelve a csokitartályt, állandó keverés mellett.) Ennél a hőfoknál teszem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát és jól elkeverem, lehűtöm 29-30 fok-ra. A csokoládé szalámit egy sütőpapírra helyezem és egy ecset segítségével átkenem a fehér csokival, ügyelve arra, hogy hasonlítson az igazi szalámira. 1-2 órára hűtőbe teszem, majd műanyag és alufóliába csomagolva hűtőben tárolom. (A maradék fehér csokiból táblás csokit készítettem, mogyoró és mogyorógrillázs feltéttel. Az is nagyon finom lett.)

Bonbon készítése polikarbonát formában

  • A bonbonformát tiszta, száraz ruhával kitörlöm.
  • A forma minden mélyedését feltöltöm temperált csokoládéval.
  • enyhén megdöntöm a formát és kenőkés vagy spakli segítségével lehúzom a felesleges csoki mennyiséget.
  • Néhányszor, erőteljes mozdulattal hozzáütögetem a formát a konyhapulthoz, hogy a levegő buborékok távozzanak belőle. (Így szép sima felületű lesz a bonbonom.)
  • Kiöntöm a felesleg csokoládé mennyiséget a formából.
  • A kenőkés vagy spakli segítségével lehúzom a felesleg csokit a forma tetejéről és a széléről is.
  • Majd két poharat helyezek (vagy fakanalat) a tálba, ahová a csokit kicsepegtetem és ráfektetem a bonbonformát, hogy a felesleg csoki kicsepegjen és egyenletesen terüljön szét a mélyedésekben. (5 perc)
  • Spaklival lehúzom a forma tetejéről a csokit, így távolítom el a maradék csokit a felületről.
  • 10 percre hűtőbe teszem. Ez idő alatt a csokoládé megszilárdul.
  • Ezt követően betöltöm a formát a már elkészített ganache-sal vagy más töltelékkel. Figyelni kell, hogy a krém ne legyen túl meleg (25 fok)
  • A betöltéshez célszerű habzsákot használni. Vigyázni kell, hogy helyet hagyjak a lezárásnak. (2 mm) Addig töltöm a bonbonmélyedést krémmel, hogy a hüvely szélétől 2 mm-re legyen a krém, mert egyébként lehetetlen lesz lezárni a bonbonokat.
  • Hagyom a krémet megszilárdulni (bebőrösödni) hűtőben, vagy szobahőmérsékleten.
  • A csokoládét ismét temperálom. A forma felületét egy kicsit hajszárítóval megmelegítem.
  • Kenőkés segítségével kismennyiségű temperált csokit viszek fel a forma felületére és a kenőkéssel elsimítom, ügyelek, hogy minden mélyedést lefedjek a csokival, majd a spakli segítségével, egy gyors mozdulattal, lehúzom a felületről a csokit.
  • 30 percre hűtőbe teszem. Ezt követően megfordítom a formát és a bonbonok kipottyannak belőle.

Csokoládé olvasztása és temperálása

A csokoládé temperálása kakaóvaj porral

Az apróra tört csokoládét vagy csokoládépasztillát a csokiolvasztó gépben vagy gőz fölött felolvasztom (45 fok). Közben többször megkeverem és nem hagyom, hogy a csoki hőmérséklete 45 fok fölé menjen.Ezután egy nagyobb tálba (porcelán, fém tál), átöntöm és intenzív, gyors keveréssel lehűtöm a csokit, étcsokoládé esetében 34-35 fokra, tejcsokoládé és fehér csokoládé esetében 33-34 fokra.Ekkor hozzákeverem a kakaóvaj port és tovább, erőteljesen, gyors mozdulatokkal keverem és a munkahőmérsékletre hűtöm. Étcsokoládé esetében 31-32 fok, tejcsokoládé esetében 30-31 fok és fehér csokoládé esetében 28-29 fokra. Ekkor kezdem a csoki kiöntését a bonbonformába vagy mártott bonbon esetében, kezdem a kimártást…Általában ezzel a módszerrel dolgozom, de ha nem tudom beszerezni a kakaóvaj port, akkor a beoltásos módszert alkalmazom.

A csokoládé temperálása beoltásos módszerrel

Az apró darabokra tört csokoládé vagy a csokoládé pasztilla mennyiség (amit aktuálisan használni akarok), kétharmad részét csokiolvasztó gépben vagy gőz fölött felolvasztom (45 fok). Közben keverem és nem hagyom, hogy a csoki hőmérséklete 45 fok fölé menjen.Ekkor hozzáadom a fennmaradó csoki egyharmad részét és folyamatosan keverem, míg az teljesen fel nem olvad. Amikor felolvadt, a csoki elérte a munkahőmérsékletet, már lehet is vele dolgozni. (Ha a szükségesnél jobban lehűl, akkor kicsit megmelegítem, hogy az optimális hőmérsékletet elérje). Az előzőekhez hasonlóan: étcsokoládé esetében 31-32 fok, tejcsokoládé esetében 30-31 fok és fehér csokoládé esetében 28-29 fok.

 

Asztalon (márványlapon) való előkristályosítás

Nagyobb mennyiségű csoki temperálása (előkristályosítása) esetében az olvasztott csokoládé egy részét márványlapra öntik, spakli segítségével folyamatosan mozgatják, hűtik, míg a csoki eléri az optimális sűrűséget,ekkor a hőmérsékletet kb. 27 fok. Azonban ez a hőmérséklet túl alacsony, a munkahőmérséklet itt is a fent leírtak szerint kell, hogy alakuljon, ezért olvasztott csokoládét kevernek hozzá és így érik el az optimális hőmérsékletet, a csokoládé feldolgozására. Ez az asztalon vagy márványlapon való előkristályosítás.  Természetesen én kisebb mennyiségű csokival dolgozom, ezért ezt nem szoktam alkalmazni.