Forraltborzselés bonbon

_MG_8845

 

Karácsonykor a szaloncukor mellett többféle kekszet is készítettem. A legfinomabb és ezzel együtt a legsikeresebb a forraltborzselével megkent és összeragasztott lett. Később már bántam, hogy nem készítettem belőle szaloncukrot is. A karácsony elmúlt és szaloncukrot is csak jövőre fogok készíteni, így nem maradt más hátra, mint bonbonba tölteni a zselét. Buroknak magas kakaótartalmú csokoládét választottam, ami nagyon jól illett a bor fűszeres ízéhez. Nagyon ízlett mindenkinek, azt hiszem, nem most készítettem utoljára…

 

Hozzávalók a zseléhez:          Forraltborzselé eredeti receptje

  • 500 ml vörösbor (nálam: száraz Villányi Portugieser Tiffan’s)
  • 70 gr cukor
  • 10 gr almapektin
  • 1 rúd fahéj
  • 1 vanília rúd kikapart magja
  • 1 narancs reszelt héja
  • 4 db szegfűszeg
  • 3-4 csepp narancsolaj (opcionális)

Készítés:

A bort a cukorral, a fűszerekkel, a vaníliarúddal és annak kikapart magjával felforraltam, majd magas hőfokon, állandó keverés mellett 4 percig főztem. A fűszereket kivettem és a zselét azonnal tiszta, zárható üvegekbe kanalaztam. Amikor kihűlt, felhasználásig hűtőben tároltam.

Hozzávalók a vanília ganache-hoz

  • 150 g fehér csokoládé
  • 50 g tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 20 g puha vaj
  • 1 teás kan. vodka (opcionális)

Készítés:

A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Hozzáadtam a darabokra tört csokit és jól elkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt, beletettem a puha vajat, a vanília kivonatot, a vodkát és egyneműre kevertem a krémmel. Habzsákba töltöttem és a konyhapulton hagytam kihűlni.

Hozzávalók: a burokhoz (36 db bonbon) 30 dkg 75%-os étcsokoládé és 3 g porított kakaóvaj

a csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába.

A zseléből 3 evőkanállal kivettem, óvatosan, felmelegítettem, de csak annyira, hogy tölthető állagú legyen, de ne legyen melegebb 25 fok-nál. A mélyedéseket félig töltöttem a zselével a másik felébe pedig, a vaníliakrémet töltöttem. Végül a bonbonokat temperált csokoládéval, az előzőekben leírt módon lezártam.

 

 

_MG_8854

 

_MG_8847