Szaloncukor 2012- ből

Többen kérdezték tőlem, hogy miért nincs szaloncukor recept a blogomon?  Az elmúlt év Karácsonyán, már sikerrel készítettem szaloncukrot (négy fajta ízesítésben), de a blog még nem volt kész, így néhány héttel Karácsony után okafogyottá vált a recept közlése. Most, azonban ismét itt az ünnepi készülődés. A boltokban már megjelentek a pirosba, aranyba csomagolt csokoládék, szaloncukrok… Kezdek én is ráhangolódni az ünnepre, tervezgetek… új recepteken gondolkodom… Advent első hetében fogom elkezdeni
a szaloncukor készítést. Lesznek új receptek is:), de addig is a 2012-ben készült cukrok receptjét leírom, hogy mindenki időben tudja beszerezni a hozzávalókat. Jó tervezgetést és ünnepi hangulatot kívánok mindenkinek aki ezzel szeretné meglepni a családját, barátait.

Narancsos-mazsolás szaloncukor: Wágner Bea receptje a Fahéj  magazin 2012/ tél számából (itt)

Hozzávalók: kb. 60 db-hoz

  • 30 dkg mazsola
  • 30 dkg étcsokoládé ( fele a masszához, másik fele a bevonáshoz kell)
  •   8 dkg kandírozott narancspüré, vagy narancslekvár (házi készítésű narancslekvárral készítettem, de természetesen lehet boltban vásárolt is)
  • 5 dkg keksz (darált háztartási)
Készítés:
  • A csokoládé felét (15 dkg-ot) gőz fölött megolvasztom.
  • A mazsolát, a darált kekszet, a narancslekvárt és az olvasztott csokoládét összekeverem. A masszát műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem.
  • Másnap, 8-9 gr-os darabokból szaloncukor formákat készítek.
  • A megmaradt csokit (15 dkg), temperálom.
  • Egyenként egy villa segítségével megmártom a szaloncukrokat a temperált csokiban.
  • Sütőpapírra teszem és hagyom teljesen megdermedni a csokit.
  • Majd jól zárható dobozba teszem és csomagolásig hűtőben tárolom.
Csokoládé temperálás: Egy olyan módszert ajánlok itt, amelyhez nem kell más mint a csoki, egy hőmérő,
egy fazék amelyben a vitet forraljuk és egy másik melyben a csokit olvasztjuk, temperáljuk.
  • A kívánt mennyiségű csokit törjük apró darabokra.
  • A fazékban forraljuk fel a vizet, tegyük kis lángra. (csak a víz-gőz kell, forrni nem szabad neki)
  • A darabolt csoki kétharmadát tegyük a másik edénybe, kevergetve melegítsük víz-gőz fölött a csokit 40-45 fokra.
  • Vegyük le a tálat a víz-gőzről, tegyük azt hűvös lapra (pl. konyhapult), adjuk hozzá a maradék feldarabolt csokit, kevergessük és így hűtsük le 27-28 fokra.
  • Ismét a víz-gőz fölé tesszük a csokis tálunkat és kevergetve melegítjük a munkahőmérsékletre.
  • Étcsokoládé esetében: 31-32 fok
  • Fehér és tejcsoki esetében: 29-30 fok
Azért fontos temperálni a csokoládét, mert így alakul ki a csoki kristályszerkezete és így finom vékony, nem olvadós, hanem roppanós csokiburkot kapunk.
A hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizzük, ha hűlni kezd, (látjuk, hogy sűrűsödik a csoki, ha belekeverünk a kanállal), akkor egy kicsit melegítsük újra.
A hőmérős keverő kanalat (itt) vásároltam.
Szaloncukor gyömbér és fahéj ízesítéssel:  Az eredeti recept Katuci konyhája blog. (itt) Kicsi változtatással
(kihagytam a kakaóvajat) így készítettem:
Hozzávalók: 32-33 db   20 dkg étcsoki a bevonáshoz  65 %-os Choceur Aldi)
  • 10 dkg őrölt mandula
  •  5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  • 1 teás kan. őrölt fahéj
  • 1 teás kan. gyömbér
  • 17,5 dkg fehér csoki
Készítés: A fehér csoki kivételével minden hozzávalót botmixerrel összemixelem. A fehér csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom és hozzáadom az összemixelt keverékhez.Jól összegyúrom, műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőben tartom.
Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.
Diómarcipán-mézeskalács fűszerezésű szaloncukor:  Alaprecept (több változtatással) (itt)
Hozzávalók: 30 db    Bevonó: 20 dkg tejcsoki
  • 5 dkg őrölt mandula
  • 5 dkg őrölt dió
  • 5 dkg dió
  • 0,5 dl víz
  • 1 mézeskalács fűszer
  • 17,5 dkg étcsokoládé (Lindt)
Készítés: A csoki kivételével, az összetevőket botmixer segítségével összekeverem (sűrű pép lesz).
A csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom (40-45 fok- nál ne legyen melegebb) és belekeverem az összemixelt masszába. Jól átgyúrom vagy keverem, műanyag fóliába tekerem és egy éjszakára hűtőbe teszem.
A munka menete a továbbiakban ugyan az, mint az előző szaloncukroknál. Arra kell csak figyelni, hogy a temperálásnál itt tejcsokival dolgozunk, tehát a temperálási hőmérsékletet a tejcsokinál leírtak szerint kell betartani.
Marcipán-narancs ízesítésű szaloncukor: Eredeti recept: (több változtatással) (itt)
Hozzávalók: 30 db Bevonó: étcsokoládé (Choceor Aldi)
  • 10 dkg őrölt mandula
  •  5 dkg cukor
  • 0,4 dl víz
  • 2 ev. kan. kandírozott narancshéj
  • kb. fél dl rum
  • fél teás. kan. őrölt szegfűszeg
  • 17,5 dkg fehér csoki
Készítés: A narancshéjat, az őrölt szegfűszeggel és a rummal összekeverem, egy zárt üvegben hagyom ázni
kb. 1-2 órát.
A mandulát a cukrot a vizet és a rumban ázott narancshéjat botmixer segítségével mixelem.
A fehér csokit felolvasztom (csokiolvasztó gépben vagy vízgőz fölött), összekeverem a mixelt összetevőkkel,
műanyag fóliába csavarom és egy éjszakára hűtőbe teszem.
Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.
Csomagolás: Szükségünk lesz: sütőpapírra és bonbon csomagoló színes papírra. Természetesen bármi másba is csomagolhatjuk, csak fantázia kérdése. De, hogy megtévesztésig hasonlítson az igazira:), vágjunk 17×9 cm-es darabokat a sütőpapírból, csomagoljuk bele a szaloncukrot (ami persze egyáltalán nem hasonlít az igazira, mert mi csináltuk és sokkal-sokkal finomabb, mint a bolti társai), tegyük rá az általunk választott bonbon csomagolót, ollóval vágjuk be a sütőpapír két kilógó végét. És kész!
Nem marad más hátra, mint gyönyörködni a munkánkban…
A bonbon csomagolót (itt) vásároltam.
A sütőpapírt a Müller drogériában vásároltam.
Csokit az Aldiban vásároltam.

2 thoughts on “Szaloncukor 2012- ből”

  1. Kedves webmester,Észrevettük, hogy sok finom receptek talállhatók a blogodon, és egyúttal szeretnénk bemutatni neked az új honlapunkat, http://www.osszesrecept.hu/ ahol a felhasználók válogathatnak több mint 110 000 összegyüjtött receptek közül. Naponta növekedik a látogatók száma, ami jelenleg a több mint 30 000 klikket jelent. Az oldalon szintén talállható egy rangsor a leggyakrabban látogatott blogokról. Ha hozzácsatolod a te blogodat is, mi indexeljük a recepteket, és a felhasználók ezután receptjeidet könnyen megtalállják a keresőnk segítségével, majd a recept klikkelése után átirányítja őket a te blogodra. Tehát egyre több látogatód lesz az oldalon. Ne aggódj, minden teljesen ingyenes.Osszesrecept.hu testvéroldalai megtalállhatók világszerte. Nagyon örülnénk, ha a te blogod is része lenne ennek a nagy családnak.Ha bármilyen kérdésed van, kérem lépj velünk kapcsolatba, szivesen segítünk bármivel.Üdvözlettel,info@osszesrecept.hu

Comments are closed.