Kardamom – fehércsokis krémmel töltött bonbon

Bizonyára furcsán hangzik, de még soha nem ettem kardamommal fűszerezett süteményt vagy csokit. A napokban vásároltam egy kis csomaggal ebből a fűszerből és elhatároztam, hogy a ganache krémet ezzel fogom ízesíteni. Általában elmondhatom, hogy szeretem a fűszerrel ízesített sütiket, csokikat, de ha túl “hangos”, úgymond “kikiabál” belőle, azt nem. Így aztán óvatosan fogtam hozzá, kis mennyiséggel próbálkoztam, hogy olyan harmonikus ízt kreáljak, ami egyedivé, különlegessé teszi a bonbont. Azt hiszem sikerült…

Hozzávalók:  24 db bonbonhoz

  • 18 dkg fehér csoki
  • 70 ml tejszín (nálam szója tej)
  • 2 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 1 ev. kan méz (elhagyható)
  • 1 késhegynyi őrölt kardamom
  • 2-3 db dióbél (durvára vágott, pirított)
Burok: 
  • 30 dkg  65%-os étcsokoládé (nálam: Choceur ALDI)
  • 3 gr porított kakaóvaj
A diót késsel durvára vágom és egy serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítom.
Készítés:
Krém:
  • A tejszínt (nálam szójatej) gyöngyözésig melegítem.
  • Beleteszem a fűszert (kardamom), letakarom és 10 percig hagyom állni szobahőn.
  • A tejszínt (nálam szójatej) ismét megmelegítem, beleteszem a feldarabolt fehér csokit és egyneműre keverem.
  • Hozzáadom a mézet.
  • Ha a krém 35 fok-ra hűlt, akkor beleteszem a vajat és ismét alaposan elkeverem.
  • Legalább 2-3 órára hűtőbe teszem.
  • Hűtés után könnyű mozdulatokkal jól átkeverem.
Burokhoz a csokit temperálom: A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) Amikor a csoki még nem dermedt meg, mindegyik mélyedésbe beleszórom a diót. A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

A csokoládé temperálásról itt is találtok hasznos információt.(itt)