Bonbon készítése polikarbonát formában

  • A bonbonformát tiszta, száraz ruhával kitörlöm.
  • A forma minden mélyedését feltöltöm temperált csokoládéval.
  • enyhén megdöntöm a formát és kenőkés vagy spakli segítségével lehúzom a felesleges csoki mennyiséget.
  • Néhányszor, erőteljes mozdulattal hozzáütögetem a formát a konyhapulthoz, hogy a levegő buborékok távozzanak belőle. (Így szép sima felületű lesz a bonbonom.)
  • Kiöntöm a felesleg csokoládé mennyiséget a formából.
  • A kenőkés vagy spakli segítségével lehúzom a felesleg csokit a forma tetejéről és a széléről is.
  • Majd két poharat helyezek (vagy fakanalat) a tálba, ahová a csokit kicsepegtetem és ráfektetem a bonbonformát, hogy a felesleg csoki kicsepegjen és egyenletesen terüljön szét a mélyedésekben. (5 perc)
  • Spaklival lehúzom a forma tetejéről a csokit, így távolítom el a maradék csokit a felületről.
  • 10 percre hűtőbe teszem. Ez idő alatt a csokoládé megszilárdul.
  • Ezt követően betöltöm a formát a már elkészített ganache-sal vagy más töltelékkel. Figyelni kell, hogy a krém ne legyen túl meleg (25 fok)
  • A betöltéshez célszerű habzsákot használni. Vigyázni kell, hogy helyet hagyjak a lezárásnak. (2 mm) Addig töltöm a bonbonmélyedést krémmel, hogy a hüvely szélétől 2 mm-re legyen a krém, mert egyébként lehetetlen lesz lezárni a bonbonokat.
  • Hagyom a krémet megszilárdulni (bebőrösödni) hűtőben, vagy szobahőmérsékleten.
  • A csokoládét ismét temperálom. A forma felületét egy kicsit hajszárítóval megmelegítem.
  • Kenőkés segítségével kismennyiségű temperált csokit viszek fel a forma felületére és a kenőkéssel elsimítom, ügyelek, hogy minden mélyedést lefedjek a csokival, majd a spakli segítségével, egy gyors mozdulattal, lehúzom a felületről a csokit.
  • 30 percre hűtőbe teszem. Ezt követően megfordítom a formát és a bonbonok kipottyannak belőle.